Drei bis vier Stück Zwiebeln fein geschnitten, in Butter gelb gemacht, ein Löffel Mehl mit durchgebraten und dann Bouillon oder Wasser, Essig, Salz, Butter, auch nach Belie- ben Senf dazugegeben und gekocht.
27. Auf andere Art.
Es wird Speck in kleine Würfel geschnitten und gelb ge- braten, während zuweilen darin gerührt werden muß, dann werden recht viele Zwiebeln ebenfalls in kleine Würfel ge- schnitten, dazugegeben, und wenn auch diese gelb gebraten sind, nach Portion der Sauce 1--2 Eßlöffel Mehl darin durchge- rührt. Nachdem wird Wasser, Essig und Salz nach Geschmack hinzugefügt und die Sauce eben durchgekocht.
28. Zwiebel-Sauce zu jedem gekochten Fleisch passend.
Sechs Stück geschnittener Zwiebeln werden in Butter ge- schwitzt, ein Löffel Mehl dazu gerührt und mit Bouillon auf- gefüllt; dann reibt man dieses durch ein Sieb, gibt etwas Zi- tronensaft, Muskatblüthe und Salz dazu und rührt die Sauce mit 3 Eidottern ab.
Diese Sauce paßt zu allem gekochten Fleisch.
29. Holländische Sauce.
Vier Eidotter werden mit Wasser und 2 Theelöffel voll fei- nem Mehl glatt gerührt, dies mit Wasser und Muskatnuß unter beständigem Rühren durchgekocht, dann 1/4 Pfund But- ter und etwas Essig gut durchgerührt. Je nachdem man diese Sauce gebrauchen will, kann man Austern, gehackte Sardel- len, Capern und Senf hinzugeben.
30. Holländische Sauce mit Wein.
Man rührt 4--5 Eidotter mit Wasser und einem Thee- löffel voll feinem Mehl glatt, gibt halb Wasser, halb weißen Wein dazu, Muskatblüthe, etwas Zucker, rührt sie bis zum Kochen und mischt dann 1/4 Pfund Butter hinzu und einige Tropfen Zitronensaft. Man gibt diese Sauce besonders zu Artischocken, frischen Champignons und dergleichen, so wie auch über Ochsenzunge.
Saucen.
26. Zwiebel-Sauce.
Drei bis vier Stück Zwiebeln fein geſchnitten, in Butter gelb gemacht, ein Löffel Mehl mit durchgebraten und dann Bouillon oder Waſſer, Eſſig, Salz, Butter, auch nach Belie- ben Senf dazugegeben und gekocht.
27. Auf andere Art.
Es wird Speck in kleine Würfel geſchnitten und gelb ge- braten, während zuweilen darin gerührt werden muß, dann werden recht viele Zwiebeln ebenfalls in kleine Würfel ge- ſchnitten, dazugegeben, und wenn auch dieſe gelb gebraten ſind, nach Portion der Sauce 1—2 Eßlöffel Mehl darin durchge- rührt. Nachdem wird Waſſer, Eſſig und Salz nach Geſchmack hinzugefügt und die Sauce eben durchgekocht.
28. Zwiebel-Sauce zu jedem gekochten Fleiſch paſſend.
Sechs Stück geſchnittener Zwiebeln werden in Butter ge- ſchwitzt, ein Löffel Mehl dazu gerührt und mit Bouillon auf- gefüllt; dann reibt man dieſes durch ein Sieb, gibt etwas Zi- tronenſaft, Muskatblüthe und Salz dazu und rührt die Sauce mit 3 Eidottern ab.
Dieſe Sauce paßt zu allem gekochten Fleiſch.
29. Holländiſche Sauce.
Vier Eidotter werden mit Waſſer und 2 Theelöffel voll fei- nem Mehl glatt gerührt, dies mit Waſſer und Muskatnuß unter beſtändigem Rühren durchgekocht, dann ¼ Pfund But- ter und etwas Eſſig gut durchgerührt. Je nachdem man dieſe Sauce gebrauchen will, kann man Auſtern, gehackte Sardel- len, Capern und Senf hinzugeben.
30. Holländiſche Sauce mit Wein.
Man rührt 4—5 Eidotter mit Waſſer und einem Thee- löffel voll feinem Mehl glatt, gibt halb Waſſer, halb weißen Wein dazu, Muskatblüthe, etwas Zucker, rührt ſie bis zum Kochen und miſcht dann ¼ Pfund Butter hinzu und einige Tropfen Zitronenſaft. Man gibt dieſe Sauce beſonders zu Artiſchocken, friſchen Champignons und dergleichen, ſo wie auch über Ochſenzunge.
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Saucen.
26. Zwiebel-Sauce.
Drei bis vier Stück Zwiebeln fein geſchnitten, in Butter
gelb gemacht, ein Löffel Mehl mit durchgebraten und dann
Bouillon oder Waſſer, Eſſig, Salz, Butter, auch nach Belie-
ben Senf dazugegeben und gekocht.
27. Auf andere Art.
Es wird Speck in kleine Würfel geſchnitten und gelb ge-
braten, während zuweilen darin gerührt werden muß, dann
werden recht viele Zwiebeln ebenfalls in kleine Würfel ge-
ſchnitten, dazugegeben, und wenn auch dieſe gelb gebraten ſind,
nach Portion der Sauce 1—2 Eßlöffel Mehl darin durchge-
rührt. Nachdem wird Waſſer, Eſſig und Salz nach Geſchmack
hinzugefügt und die Sauce eben durchgekocht.
28. Zwiebel-Sauce zu jedem gekochten Fleiſch paſſend.
Sechs Stück geſchnittener Zwiebeln werden in Butter ge-
ſchwitzt, ein Löffel Mehl dazu gerührt und mit Bouillon auf-
gefüllt; dann reibt man dieſes durch ein Sieb, gibt etwas Zi-
tronenſaft, Muskatblüthe und Salz dazu und rührt die Sauce
mit 3 Eidottern ab.
Dieſe Sauce paßt zu allem gekochten Fleiſch.
29. Holländiſche Sauce.
Vier Eidotter werden mit Waſſer und 2 Theelöffel voll fei-
nem Mehl glatt gerührt, dies mit Waſſer und Muskatnuß
unter beſtändigem Rühren durchgekocht, dann ¼ Pfund But-
ter und etwas Eſſig gut durchgerührt. Je nachdem man dieſe
Sauce gebrauchen will, kann man Auſtern, gehackte Sardel-
len, Capern und Senf hinzugeben.
30. Holländiſche Sauce mit Wein.
Man rührt 4—5 Eidotter mit Waſſer und einem Thee-
löffel voll feinem Mehl glatt, gibt halb Waſſer, halb weißen
Wein dazu, Muskatblüthe, etwas Zucker, rührt ſie bis zum
Kochen und miſcht dann ¼ Pfund Butter hinzu und einige
Tropfen Zitronenſaft. Man gibt dieſe Sauce beſonders zu
Artiſchocken, friſchen Champignons und dergleichen, ſo wie auch
über Ochſenzunge.
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Kommentar zur DTA-Ausgabe
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]
Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Osnabrück u.d.T. "Zuverlässige und selbstgeprüfte Recepte der gewöhnlichen und feineren Küche. […]". In der der Bayerischen Staatsbibliothek München, der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz sowie der Universitätsbibliothek Johann Christian Senckenberg in Frankfurt am Main konnte kein sicherer Nachweis auf ein verfügbares Exemplar der Erstausgabe ermittelt werden. Daher wurde für das DTA die 4., vermehrte u. verbesserte Auflage aus der Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz zur Digitalisierung herangezogen.
Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 272. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/310>, abgerufen am 01.09.2024.
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