Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>

Backwerk.
Aepfel in Scheibchen geschnitten, mit Zucker, Zitronenschale,
Zimmet, 1/4--1/2 Pfund gut gewaschener Korinthen auf den
Teig gelegt, ein Gitter darüber gemacht, oder mit einem Ober-
blatt bedeckt und bei 1 Grad Hitze gebacken.

84. Aepfel-Torte von Sahnenteig.

Der Sahnenteig No. 8 wird ausgerollt, mürbe, gute Aepfel
von einer Größe rund geschält, halb durchgeschnitten, die runde
Seite mit einem scharfen Messer schnell zerhackt, damit sie nicht
roth werden und in folgende Mischung getunkt: eine Tasse
weißen Wein, abgeriebene Schale einer Zitrone nebst Saft, et-
was gestoßene Mandeln und reichlich Zucker. Nun wird die
durchgeschnittene Seite der Aepfel auf den Kuchen gelegt und
bei starker 1 Grad Hitze eine Stunde gebacken. Die Torte
wird mit allerlei eingemachten Früchten verziert und ein Rand
von Apfelsinenscheiben, die mit Zucker durchzogen sind, herum-
gelegt.

85. Aepfel-Torte von Butterteig mit einem Guß.

Man rollt 2/3 des Teiges nach No. 5 aus, legt in Scheib-
chen geschnittene Aepfel, mit Zimmet und Zucker bestreut, dick
darauf und setzt den Kuchen bei 1 Grad Hitze in den Ofen.
Ehe er ganz gahr ist, macht man einen Sahnenguß nach No.
10, gibt ihn gleichmäßig über das Obst und läßt ihn vol-
lends gahr werden.

86. Noch eine sehr gute Aepfel-Torte.

Es wird 1/2 Pfund Butter zu Sahne gerieben, 1 Ei, zwei
Eßlöffel Rum, 6 Loth Zucker und 22 Loth Mehl allgemach
dazugegeben, das Ganze noch eine Weile gerührt, in eine zu-
gerichtete Kuchenpfanne auseinander gedrückt, so, daß der Teig
an den Seiten etwas dicker wird, wovon man einen Rand
formt. In 8 Theile geschnittene Aepfel werden unterdeß in
Wein, Zucker, Zitronenschale und ganzem Zimmet gahr, aber
nicht zu weich gekocht und wenn sie kalt geworden sind, die
Scheibchen eins auf das andere anliegend in dichten Kreisen
zierlich auf den Kuchen gelegt und bei 1 Grad Hitze gebacken.
Die Brühe läßt man dick einkochen und gibt sie, wenn der

Backwerk.
Aepfel in Scheibchen geſchnitten, mit Zucker, Zitronenſchale,
Zimmet, ¼—½ Pfund gut gewaſchener Korinthen auf den
Teig gelegt, ein Gitter darüber gemacht, oder mit einem Ober-
blatt bedeckt und bei 1 Grad Hitze gebacken.

84. Aepfel-Torte von Sahnenteig.

Der Sahnenteig No. 8 wird ausgerollt, mürbe, gute Aepfel
von einer Größe rund geſchält, halb durchgeſchnitten, die runde
Seite mit einem ſcharfen Meſſer ſchnell zerhackt, damit ſie nicht
roth werden und in folgende Miſchung getunkt: eine Taſſe
weißen Wein, abgeriebene Schale einer Zitrone nebſt Saft, et-
was geſtoßene Mandeln und reichlich Zucker. Nun wird die
durchgeſchnittene Seite der Aepfel auf den Kuchen gelegt und
bei ſtarker 1 Grad Hitze eine Stunde gebacken. Die Torte
wird mit allerlei eingemachten Früchten verziert und ein Rand
von Apfelſinenſcheiben, die mit Zucker durchzogen ſind, herum-
gelegt.

85. Aepfel-Torte von Butterteig mit einem Guß.

Man rollt ⅔ des Teiges nach No. 5 aus, legt in Scheib-
chen geſchnittene Aepfel, mit Zimmet und Zucker beſtreut, dick
darauf und ſetzt den Kuchen bei 1 Grad Hitze in den Ofen.
Ehe er ganz gahr iſt, macht man einen Sahnenguß nach No.
10, gibt ihn gleichmäßig über das Obſt und läßt ihn vol-
lends gahr werden.

86. Noch eine ſehr gute Aepfel-Torte.

Es wird ½ Pfund Butter zu Sahne gerieben, 1 Ei, zwei
Eßlöffel Rum, 6 Loth Zucker und 22 Loth Mehl allgemach
dazugegeben, das Ganze noch eine Weile gerührt, in eine zu-
gerichtete Kuchenpfanne auseinander gedrückt, ſo, daß der Teig
an den Seiten etwas dicker wird, wovon man einen Rand
formt. In 8 Theile geſchnittene Aepfel werden unterdeß in
Wein, Zucker, Zitronenſchale und ganzem Zimmet gahr, aber
nicht zu weich gekocht und wenn ſie kalt geworden ſind, die
Scheibchen eins auf das andere anliegend in dichten Kreiſen
zierlich auf den Kuchen gelegt und bei 1 Grad Hitze gebacken.
Die Brühe läßt man dick einkochen und gibt ſie, wenn der

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0348" n="310"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Backwerk</hi>.</fw><lb/>
Aepfel in Scheibchen ge&#x017F;chnitten, mit Zucker, Zitronen&#x017F;chale,<lb/>
Zimmet, ¼&#x2014;½ Pfund gut gewa&#x017F;chener Korinthen auf den<lb/>
Teig gelegt, ein Gitter darüber gemacht, oder mit einem Ober-<lb/>
blatt bedeckt und bei 1 Grad Hitze gebacken.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>84. Aepfel-Torte von Sahnenteig.</head><lb/>
            <p>Der Sahnenteig No. 8 wird ausgerollt, mürbe, gute Aepfel<lb/>
von einer Größe rund ge&#x017F;chält, halb durchge&#x017F;chnitten, die runde<lb/>
Seite mit einem &#x017F;charfen Me&#x017F;&#x017F;er &#x017F;chnell zerhackt, damit &#x017F;ie nicht<lb/>
roth werden und in folgende Mi&#x017F;chung getunkt: eine Ta&#x017F;&#x017F;e<lb/>
weißen Wein, abgeriebene Schale einer Zitrone neb&#x017F;t Saft, et-<lb/>
was ge&#x017F;toßene Mandeln und reichlich Zucker. Nun wird die<lb/>
durchge&#x017F;chnittene Seite der Aepfel auf den Kuchen gelegt und<lb/>
bei &#x017F;tarker 1 Grad Hitze eine Stunde gebacken. Die Torte<lb/>
wird mit allerlei eingemachten Früchten verziert und ein Rand<lb/>
von Apfel&#x017F;inen&#x017F;cheiben, die mit Zucker durchzogen &#x017F;ind, herum-<lb/>
gelegt.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>85. Aepfel-Torte von Butterteig mit einem Guß.</head><lb/>
            <p>Man rollt &#x2154; des Teiges nach No. 5 aus, legt in Scheib-<lb/>
chen ge&#x017F;chnittene Aepfel, mit Zimmet und Zucker be&#x017F;treut, dick<lb/>
darauf und &#x017F;etzt den Kuchen bei 1 Grad Hitze in den Ofen.<lb/>
Ehe er ganz gahr i&#x017F;t, macht man einen Sahnenguß nach No.<lb/>
10, gibt ihn gleichmäßig über das Ob&#x017F;t und läßt ihn vol-<lb/>
lends gahr werden.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head>86. Noch eine &#x017F;ehr gute Aepfel-Torte.</head><lb/>
            <p>Es wird ½ Pfund Butter zu Sahne gerieben, 1 Ei, zwei<lb/>
Eßlöffel Rum, 6 Loth Zucker und 22 Loth Mehl allgemach<lb/>
dazugegeben, das Ganze noch eine Weile gerührt, in eine zu-<lb/>
gerichtete Kuchenpfanne auseinander gedrückt, &#x017F;o, daß der Teig<lb/>
an den Seiten etwas dicker wird, wovon man einen Rand<lb/>
formt. In 8 Theile ge&#x017F;chnittene Aepfel werden unterdeß in<lb/>
Wein, Zucker, Zitronen&#x017F;chale und ganzem Zimmet gahr, aber<lb/>
nicht zu weich gekocht und wenn &#x017F;ie kalt geworden &#x017F;ind, die<lb/>
Scheibchen eins auf das andere anliegend in dichten Krei&#x017F;en<lb/>
zierlich auf den Kuchen gelegt und bei 1 Grad Hitze gebacken.<lb/>
Die Brühe läßt man dick einkochen und gibt &#x017F;ie, wenn der<lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[310/0348] Backwerk. Aepfel in Scheibchen geſchnitten, mit Zucker, Zitronenſchale, Zimmet, ¼—½ Pfund gut gewaſchener Korinthen auf den Teig gelegt, ein Gitter darüber gemacht, oder mit einem Ober- blatt bedeckt und bei 1 Grad Hitze gebacken. 84. Aepfel-Torte von Sahnenteig. Der Sahnenteig No. 8 wird ausgerollt, mürbe, gute Aepfel von einer Größe rund geſchält, halb durchgeſchnitten, die runde Seite mit einem ſcharfen Meſſer ſchnell zerhackt, damit ſie nicht roth werden und in folgende Miſchung getunkt: eine Taſſe weißen Wein, abgeriebene Schale einer Zitrone nebſt Saft, et- was geſtoßene Mandeln und reichlich Zucker. Nun wird die durchgeſchnittene Seite der Aepfel auf den Kuchen gelegt und bei ſtarker 1 Grad Hitze eine Stunde gebacken. Die Torte wird mit allerlei eingemachten Früchten verziert und ein Rand von Apfelſinenſcheiben, die mit Zucker durchzogen ſind, herum- gelegt. 85. Aepfel-Torte von Butterteig mit einem Guß. Man rollt ⅔ des Teiges nach No. 5 aus, legt in Scheib- chen geſchnittene Aepfel, mit Zimmet und Zucker beſtreut, dick darauf und ſetzt den Kuchen bei 1 Grad Hitze in den Ofen. Ehe er ganz gahr iſt, macht man einen Sahnenguß nach No. 10, gibt ihn gleichmäßig über das Obſt und läßt ihn vol- lends gahr werden. 86. Noch eine ſehr gute Aepfel-Torte. Es wird ½ Pfund Butter zu Sahne gerieben, 1 Ei, zwei Eßlöffel Rum, 6 Loth Zucker und 22 Loth Mehl allgemach dazugegeben, das Ganze noch eine Weile gerührt, in eine zu- gerichtete Kuchenpfanne auseinander gedrückt, ſo, daß der Teig an den Seiten etwas dicker wird, wovon man einen Rand formt. In 8 Theile geſchnittene Aepfel werden unterdeß in Wein, Zucker, Zitronenſchale und ganzem Zimmet gahr, aber nicht zu weich gekocht und wenn ſie kalt geworden ſind, die Scheibchen eins auf das andere anliegend in dichten Kreiſen zierlich auf den Kuchen gelegt und bei 1 Grad Hitze gebacken. Die Brühe läßt man dick einkochen und gibt ſie, wenn der

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/348
Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 310. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/348>, abgerufen am 24.11.2024.