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Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

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Backwerk.
etwas Milch oder Bier aufgelös'te Pottasche. Diese Masse wird
1/2 Finger dick auf eine Platte gestrichen, bei mittelmäßiger
Hitze gebacken und warm in Stücke geschnitten.

171. Holländische Moppen.

Ein Pfund Mehl, 1 Pfund Zucker, 4 ganze Eier, 1/8 Loth
Nelken, 1 Loth gereinigte, in etwas Milch aufgelös'te Pottasche.
Diese Masse stark verarbeitet, in wallnußgroße Kugeln gerollt,
eine halbe Mandel oder ein Stückchen Orangenschale darauf
gedrückt und gebacken.

172. Bentheimer Moppen.

Zwei und ein halbes Pfund Mehl, 11/2 Pfund Sandzucker,
1/2 Pfund Butter, beinahe 3 Tassen Milch, 1 Loth Zimmet,
1 Loth Pottasche. Butter, Zucker, Milch und Zimmet werden
zum Kochen gebracht, wenn es abgekühlt ist, wird die Pott-
asche damit zerrührt und solches in die Mitte des Mehles ge-
schüttet, das Ganze zu einem Teig gemacht und zum Ballen
geformt. Alsdann wird derselbe in Scheiben geschnitten, jede
Scheibe einen kleinen Finger dick ausgerollt, mit kleinen ble-
chernen Formen von der Größe eines Fünfgroschenstücks aus-
gestochen und wie Pfeffernüsse gebacken.

173. Holländische Krackelinge.

Man macht von 1/2 Pfund feinem Mehl, 1/2 Pfund Zucker,
1/4 Pfund Butter, 2 Eidottern, 1 Eßlöffel voll saurer Sahne
und 1 Eßlöffel voll gestoßenen Coriander einen Teig, von dem
man Stückchen abbricht, solche mit der Hand lang rollt, zu
Bretzelchen oder Kränzchen formt und bei 2 Grad Hitze gelb backt.

174. Sandtörtchen.

Kleine ausgestrichene Formen werden mit der Sandkuchen-
masse No. 36 2/3 hoch gefüllt und langsam gebacken. Sie
bleiben einige Tage frisch.

175. Biscuit-Törtchen.

Mit der Masse No. 41 werden kleine ausgestrichene For-

Backwerk.
etwas Milch oder Bier aufgelöſ’te Pottaſche. Dieſe Maſſe wird
½ Finger dick auf eine Platte geſtrichen, bei mittelmäßiger
Hitze gebacken und warm in Stücke geſchnitten.

171. Holländiſche Moppen.

Ein Pfund Mehl, 1 Pfund Zucker, 4 ganze Eier, ⅛ Loth
Nelken, 1 Loth gereinigte, in etwas Milch aufgelöſ’te Pottaſche.
Dieſe Maſſe ſtark verarbeitet, in wallnußgroße Kugeln gerollt,
eine halbe Mandel oder ein Stückchen Orangenſchale darauf
gedrückt und gebacken.

172. Bentheimer Moppen.

Zwei und ein halbes Pfund Mehl, 1½ Pfund Sandzucker,
½ Pfund Butter, beinahe 3 Taſſen Milch, 1 Loth Zimmet,
1 Loth Pottaſche. Butter, Zucker, Milch und Zimmet werden
zum Kochen gebracht, wenn es abgekühlt iſt, wird die Pott-
aſche damit zerrührt und ſolches in die Mitte des Mehles ge-
ſchüttet, das Ganze zu einem Teig gemacht und zum Ballen
geformt. Alsdann wird derſelbe in Scheiben geſchnitten, jede
Scheibe einen kleinen Finger dick ausgerollt, mit kleinen ble-
chernen Formen von der Größe eines Fünfgroſchenſtücks aus-
geſtochen und wie Pfeffernüſſe gebacken.

173. Holländiſche Krackelinge.

Man macht von ½ Pfund feinem Mehl, ½ Pfund Zucker,
¼ Pfund Butter, 2 Eidottern, 1 Eßlöffel voll ſaurer Sahne
und 1 Eßlöffel voll geſtoßenen Coriander einen Teig, von dem
man Stückchen abbricht, ſolche mit der Hand lang rollt, zu
Bretzelchen oder Kränzchen formt und bei 2 Grad Hitze gelb backt.

174. Sandtörtchen.

Kleine ausgeſtrichene Formen werden mit der Sandkuchen-
maſſe No. 36⅔ hoch gefüllt und langſam gebacken. Sie
bleiben einige Tage friſch.

175. Biscuit-Törtchen.

Mit der Maſſe No. 41 werden kleine ausgeſtrichene For-

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[335/0373] Backwerk. etwas Milch oder Bier aufgelöſ’te Pottaſche. Dieſe Maſſe wird ½ Finger dick auf eine Platte geſtrichen, bei mittelmäßiger Hitze gebacken und warm in Stücke geſchnitten. 171. Holländiſche Moppen. Ein Pfund Mehl, 1 Pfund Zucker, 4 ganze Eier, ⅛ Loth Nelken, 1 Loth gereinigte, in etwas Milch aufgelöſ’te Pottaſche. Dieſe Maſſe ſtark verarbeitet, in wallnußgroße Kugeln gerollt, eine halbe Mandel oder ein Stückchen Orangenſchale darauf gedrückt und gebacken. 172. Bentheimer Moppen. Zwei und ein halbes Pfund Mehl, 1½ Pfund Sandzucker, ½ Pfund Butter, beinahe 3 Taſſen Milch, 1 Loth Zimmet, 1 Loth Pottaſche. Butter, Zucker, Milch und Zimmet werden zum Kochen gebracht, wenn es abgekühlt iſt, wird die Pott- aſche damit zerrührt und ſolches in die Mitte des Mehles ge- ſchüttet, das Ganze zu einem Teig gemacht und zum Ballen geformt. Alsdann wird derſelbe in Scheiben geſchnitten, jede Scheibe einen kleinen Finger dick ausgerollt, mit kleinen ble- chernen Formen von der Größe eines Fünfgroſchenſtücks aus- geſtochen und wie Pfeffernüſſe gebacken. 173. Holländiſche Krackelinge. Man macht von ½ Pfund feinem Mehl, ½ Pfund Zucker, ¼ Pfund Butter, 2 Eidottern, 1 Eßlöffel voll ſaurer Sahne und 1 Eßlöffel voll geſtoßenen Coriander einen Teig, von dem man Stückchen abbricht, ſolche mit der Hand lang rollt, zu Bretzelchen oder Kränzchen formt und bei 2 Grad Hitze gelb backt. 174. Sandtörtchen. Kleine ausgeſtrichene Formen werden mit der Sandkuchen- maſſe No. 36⅔ hoch gefüllt und langſam gebacken. Sie bleiben einige Tage friſch. 175. Biscuit-Törtchen. Mit der Maſſe No. 41 werden kleine ausgeſtrichene For-

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Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 335. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/373>, abgerufen am 22.11.2024.