Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Allgemeine Vorbereitungsregeln.

Geräucherte Schinken und Sommerwürste mit
Stroh umwickelt, in Leinen genäht, an einem kühlen, luftigen
Orte hängend.

Feldhühner mehrere Wochen unverändert, wenn man sie
gleich nach dem Schießen und Ausnehmen ungepflückt tief in
eine Kiste mit Hafer steckt und solche zumacht.

Kartoffeln, wenn man sie im März auf eine andere
Stelle legt. Das Umpacken verhindert das starke Auskeimen,
wodurch die Kartoffeln sehr an gutem Geschmack verlieren.

Winterwurzeln (Möhren), wenn man auf einen Theil
derselben Kartoffeln schüttet. Sind diese im Frühjahr ver-
braucht, so wird man finden, daß die Wurzeln noch ganz
saftig und wohlschmeckend geblieben sind. Auf gleiche Weise
kann man es auch mit Steckrüben (Kohlraben in der Erde)
machen. Doch ist dies bei der jetzt noch herrschenden Kar-
toffelfäule nicht anzurathen, sondern man bewahre sie, so lange
diese noch dauert, schichtenweise in Sand gelegt, auf.

Rother und weißer Kohl (Kappus) bewahrt sich, so
lange es nicht friert, am besten auf dem Boden (Speicher),
dann im Keller. Sollte er durch Frost gelitten haben, muß
man ihn ruhig liegen lassen, damit der Frost wieder ausziehe.
Dann aber hat er den guten Geschmack verloren und läßt sich
nicht lange mehr aufbewahren.

Feldrüben bewahren sich am besten in einer tiefen Grube.
Dies ist aber etwas umständlich und man kann sie auch da-
durch bis Weihnachten gut erhalten, wenn man sie draußen
hinschüttet und stark mit Laub oder Stroh bedeckt.

Zwiebeln erhalten sich vorzüglich, wenn sie im Herbst,
zum Abtrocknen einige Wochen dünn auseinander gelegt, vor
dem Frost in einen Korb gethan, und um und um reichlich
mit Heu bedeckt werden.

Spargel erhalten sich einige Tage ganz frisch, wenn man
sie an einem schattigen Orte tief in die Erde legt.

Aepfel halten sich am besten, wenn man sie an einem
trockenen Tage vorsichtig, damit sie keine Fallflecke bekommen,
pflückt, gleich in den Keller bringt, auf hölzernen Bänken

Allgemeine Vorbereitungsregeln.

Geräucherte Schinken und Sommerwürſte mit
Stroh umwickelt, in Leinen genäht, an einem kühlen, luftigen
Orte hängend.

Feldhühner mehrere Wochen unverändert, wenn man ſie
gleich nach dem Schießen und Ausnehmen ungepflückt tief in
eine Kiſte mit Hafer ſteckt und ſolche zumacht.

Kartoffeln, wenn man ſie im März auf eine andere
Stelle legt. Das Umpacken verhindert das ſtarke Auskeimen,
wodurch die Kartoffeln ſehr an gutem Geſchmack verlieren.

Winterwurzeln (Möhren), wenn man auf einen Theil
derſelben Kartoffeln ſchüttet. Sind dieſe im Frühjahr ver-
braucht, ſo wird man finden, daß die Wurzeln noch ganz
ſaftig und wohlſchmeckend geblieben ſind. Auf gleiche Weiſe
kann man es auch mit Steckrüben (Kohlraben in der Erde)
machen. Doch iſt dies bei der jetzt noch herrſchenden Kar-
toffelfäule nicht anzurathen, ſondern man bewahre ſie, ſo lange
dieſe noch dauert, ſchichtenweiſe in Sand gelegt, auf.

Rother und weißer Kohl (Kappus) bewahrt ſich, ſo
lange es nicht friert, am beſten auf dem Boden (Speicher),
dann im Keller. Sollte er durch Froſt gelitten haben, muß
man ihn ruhig liegen laſſen, damit der Froſt wieder ausziehe.
Dann aber hat er den guten Geſchmack verloren und läßt ſich
nicht lange mehr aufbewahren.

Feldrüben bewahren ſich am beſten in einer tiefen Grube.
Dies iſt aber etwas umſtändlich und man kann ſie auch da-
durch bis Weihnachten gut erhalten, wenn man ſie draußen
hinſchüttet und ſtark mit Laub oder Stroh bedeckt.

Zwiebeln erhalten ſich vorzüglich, wenn ſie im Herbſt,
zum Abtrocknen einige Wochen dünn auseinander gelegt, vor
dem Froſt in einen Korb gethan, und um und um reichlich
mit Heu bedeckt werden.

Spargel erhalten ſich einige Tage ganz friſch, wenn man
ſie an einem ſchattigen Orte tief in die Erde legt.

Aepfel halten ſich am beſten, wenn man ſie an einem
trockenen Tage vorſichtig, damit ſie keine Fallflecke bekommen,
pflückt, gleich in den Keller bringt, auf hölzernen Bänken

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0064" n="26"/>
          <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Allgemeine Vorbereitungsregeln</hi>.</fw><lb/>
          <p><hi rendition="#g">Geräucherte Schinken</hi> und <hi rendition="#g">Sommerwür&#x017F;te</hi> mit<lb/>
Stroh umwickelt, in Leinen genäht, an einem kühlen, luftigen<lb/>
Orte hängend.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#g">Feldhühner</hi> mehrere Wochen unverändert, wenn man &#x017F;ie<lb/>
gleich nach dem Schießen und Ausnehmen ungepflückt tief in<lb/>
eine Ki&#x017F;te mit Hafer &#x017F;teckt und &#x017F;olche zumacht.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#g">Kartoffeln</hi>, wenn man &#x017F;ie im März auf eine andere<lb/>
Stelle legt. Das Umpacken verhindert das &#x017F;tarke Auskeimen,<lb/>
wodurch die Kartoffeln &#x017F;ehr an gutem Ge&#x017F;chmack verlieren.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#g">Winterwurzeln</hi> (Möhren), wenn man auf einen Theil<lb/>
der&#x017F;elben Kartoffeln &#x017F;chüttet. Sind die&#x017F;e im Frühjahr ver-<lb/>
braucht, &#x017F;o wird man finden, daß die Wurzeln noch ganz<lb/>
&#x017F;aftig und wohl&#x017F;chmeckend geblieben &#x017F;ind. Auf gleiche Wei&#x017F;e<lb/>
kann man es auch mit Steckrüben (Kohlraben in der Erde)<lb/>
machen. Doch i&#x017F;t dies bei der jetzt noch herr&#x017F;chenden Kar-<lb/>
toffelfäule nicht anzurathen, &#x017F;ondern man bewahre &#x017F;ie, &#x017F;o lange<lb/>
die&#x017F;e noch dauert, &#x017F;chichtenwei&#x017F;e in Sand gelegt, auf.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#g">Rother und weißer Kohl</hi> (Kappus) bewahrt &#x017F;ich, &#x017F;o<lb/>
lange es nicht friert, am be&#x017F;ten auf dem Boden (Speicher),<lb/>
dann im Keller. Sollte er durch Fro&#x017F;t gelitten haben, muß<lb/>
man ihn ruhig liegen la&#x017F;&#x017F;en, damit der Fro&#x017F;t wieder ausziehe.<lb/>
Dann aber hat er den guten Ge&#x017F;chmack verloren und läßt &#x017F;ich<lb/>
nicht lange mehr aufbewahren.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#g">Feldrüben</hi> bewahren &#x017F;ich am be&#x017F;ten in einer tiefen Grube.<lb/>
Dies i&#x017F;t aber etwas um&#x017F;tändlich und man kann &#x017F;ie auch da-<lb/>
durch bis Weihnachten gut erhalten, wenn man &#x017F;ie draußen<lb/>
hin&#x017F;chüttet und &#x017F;tark mit Laub oder Stroh bedeckt.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#g">Zwiebeln</hi> erhalten &#x017F;ich vorzüglich, wenn &#x017F;ie im Herb&#x017F;t,<lb/>
zum Abtrocknen einige Wochen dünn auseinander gelegt, vor<lb/>
dem Fro&#x017F;t in einen Korb gethan, und um und um reichlich<lb/>
mit Heu bedeckt werden.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#g">Spargel</hi> erhalten &#x017F;ich einige Tage ganz fri&#x017F;ch, wenn man<lb/>
&#x017F;ie an einem &#x017F;chattigen Orte tief in die Erde legt.</p><lb/>
          <p><hi rendition="#g">Aepfel</hi> halten &#x017F;ich am be&#x017F;ten, wenn man &#x017F;ie an einem<lb/>
trockenen Tage vor&#x017F;ichtig, damit &#x017F;ie keine Fallflecke bekommen,<lb/>
pflückt, gleich in den Keller bringt, auf hölzernen Bänken<lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[26/0064] Allgemeine Vorbereitungsregeln. Geräucherte Schinken und Sommerwürſte mit Stroh umwickelt, in Leinen genäht, an einem kühlen, luftigen Orte hängend. Feldhühner mehrere Wochen unverändert, wenn man ſie gleich nach dem Schießen und Ausnehmen ungepflückt tief in eine Kiſte mit Hafer ſteckt und ſolche zumacht. Kartoffeln, wenn man ſie im März auf eine andere Stelle legt. Das Umpacken verhindert das ſtarke Auskeimen, wodurch die Kartoffeln ſehr an gutem Geſchmack verlieren. Winterwurzeln (Möhren), wenn man auf einen Theil derſelben Kartoffeln ſchüttet. Sind dieſe im Frühjahr ver- braucht, ſo wird man finden, daß die Wurzeln noch ganz ſaftig und wohlſchmeckend geblieben ſind. Auf gleiche Weiſe kann man es auch mit Steckrüben (Kohlraben in der Erde) machen. Doch iſt dies bei der jetzt noch herrſchenden Kar- toffelfäule nicht anzurathen, ſondern man bewahre ſie, ſo lange dieſe noch dauert, ſchichtenweiſe in Sand gelegt, auf. Rother und weißer Kohl (Kappus) bewahrt ſich, ſo lange es nicht friert, am beſten auf dem Boden (Speicher), dann im Keller. Sollte er durch Froſt gelitten haben, muß man ihn ruhig liegen laſſen, damit der Froſt wieder ausziehe. Dann aber hat er den guten Geſchmack verloren und läßt ſich nicht lange mehr aufbewahren. Feldrüben bewahren ſich am beſten in einer tiefen Grube. Dies iſt aber etwas umſtändlich und man kann ſie auch da- durch bis Weihnachten gut erhalten, wenn man ſie draußen hinſchüttet und ſtark mit Laub oder Stroh bedeckt. Zwiebeln erhalten ſich vorzüglich, wenn ſie im Herbſt, zum Abtrocknen einige Wochen dünn auseinander gelegt, vor dem Froſt in einen Korb gethan, und um und um reichlich mit Heu bedeckt werden. Spargel erhalten ſich einige Tage ganz friſch, wenn man ſie an einem ſchattigen Orte tief in die Erde legt. Aepfel halten ſich am beſten, wenn man ſie an einem trockenen Tage vorſichtig, damit ſie keine Fallflecke bekommen, pflückt, gleich in den Keller bringt, auf hölzernen Bänken

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Die Erstausgabe erschien 1845 bei Rackhorst in Os… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/64
Zitationshilfe: Davidis, Henriette: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. 4. Aufl. Bielefeld, 1849, S. 26. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/davidis_kochbuch_1849/64>, abgerufen am 23.11.2024.