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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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Butter wol heiß vnd braun/ geus ein glaß Weinessig
darunter/ vnd betreuffe den Fisch offte darmitte/
Wen er nun gnung gebraten hat/ so richte
jhn an/ vnd geuß die vbergebliebene Brüe darüber.

Karpffen Rogen oder Kitzingen/ gut
zu machen.

NJm vngeuehr von 3 oder 4 Karpffen den
Rogen oder Kitzingen/ auch mehr oder weniger/
wie man jhn haben kan/ Jst er beym
Fische gesotten so lege jhn aus/ wo aber nicht/ so
seude jhn in einem gesaltzenen Wasser abe/ darnach
schele vnd schneide etzliche Zwibeln fein klein/
vnd lenglicht/ vnd röste sie in einer heissen Butter
bis sie braun werden/ den geuß ein mas Wein
darzu/ lege den Rogen oder Kitzing darein/ würtze
es mit Jngwer/ wenig Pfeffer Saffran vnd
Zucker/ thue kleine Rosinlein vnd noch ein glaß
guten Weinessig darzu/ vnd las wol miteinander
sieden/ bis es ein dickes södlein bekommet/ so wird
es recht schön vnd gut.

Butter wol heiß vñ braun/ geus ein glaß Weinessig
darunter/ vnd betreuffe den Fisch offte darmitte/
Wen er nun gnung gebraten hat/ so richte
jhn an/ vnd geuß die vbergebliebene Bruͤe daruͤber.

Karpffen Rogen oder Kitzingen/ gut
zu machen.

NJm vngeuehr von 3 oder 4 Karpffen den
Rogen oder Kitzingen/ auch mehr oder weniger/
wie man jhn haben kan/ Jst er beym
Fische gesotten so lege jhn aus/ wo aber nicht/ so
seude jhn in einem gesaltzenen Wasser abe/ darnach
schele vnd schneide etzliche Zwibeln fein klein/
vnd lenglicht/ vnd roͤste sie in einer heissen Butter
bis sie braun werden/ den geuß ein mas Wein
darzu/ lege den Rogen oder Kitzing darein/ wuͤrtze
es mit Jngwer/ wenig Pfeffer Saffran vnd
Zucker/ thue kleine Rosinlein vnd noch ein glaß
guten Weinessig darzu/ vnd las wol miteinander
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[139/0151] Butter wol heiß vñ braun/ geus ein glaß Weinessig darunter/ vnd betreuffe den Fisch offte darmitte/ Wen er nun gnung gebraten hat/ so richte jhn an/ vnd geuß die vbergebliebene Bruͤe daruͤber. Karpffen Rogen oder Kitzingen/ gut zu machen. NJm vngeuehr von 3 oder 4 Karpffen den Rogen oder Kitzingen/ auch mehr oder weniger/ wie man jhn haben kan/ Jst er beym Fische gesotten so lege jhn aus/ wo aber nicht/ so seude jhn in einem gesaltzenen Wasser abe/ darnach schele vnd schneide etzliche Zwibeln fein klein/ vnd lenglicht/ vnd roͤste sie in einer heissen Butter bis sie braun werden/ den geuß ein mas Wein darzu/ lege den Rogen oder Kitzing darein/ wuͤrtze es mit Jngwer/ wenig Pfeffer Saffran vnd Zucker/ thue kleine Rosinlein vnd noch ein glaß guten Weinessig darzu/ vnd las wol miteinander sieden/ bis es ein dickes soͤdlein bekommet/ so wird es recht schoͤn vnd gut.

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 139. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/151>, abgerufen am 16.02.2025.