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Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611.

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So wird sie recht vnd gut. Wil man aber
nur auff eine Schüssel haben/ so nim von den
obbemelten stücken jedes das halbe theil.

Braune Fisch Gallarte zumachen.

NJm Hechte oder Karpffen/ stich sie erstlich
abe/ vnd fange das Blut oder Schweis
in Wein/ dann schüppe sie/ vnd thue die
Schupen vnd das Blut zusammen in ein pfanne
oder Kessel/ geuß mehr Wein darzu/ vnd
laß miteinander sieden/ scheume es zum öfftern
abe/ thue es dann in einem Mörsel vnd stosse
es wol/ treibe es dann durch ein Sieblein oder
Tuch/ kan man aber Bletter von einem Lorbeer
oder Pommerantzen Baume haben/ so laß sie
auch mit sieden/ vnd stosse sie drunter/ so ists besser/
Wann nun die Fische in einem gesaltzenen
Wasser halb abgesotten sind/ so geus die Brüe
zum theil daruon/ thue die durch getriebene/ vnd
ein Glas Essig daran/ würtze es mit Jngwer/

So wird sie recht vnd gut. Wil man aber
nur auff eine Schuͤssel haben/ so nim von den
obbemelten stuͤcken jedes das halbe theil.

Braune Fisch Gallarte zumachen.

NJm Hechte oder Karpffen/ stich sie erstlich
abe/ vnd fange das Blut oder Schweis
in Wein/ dann schuͤppe sie/ vnd thue die
Schupen vnd das Blut zusammen in ein pfanne
oder Kessel/ geuß mehr Wein darzu/ vnd
laß miteinander sieden/ scheume es zum oͤfftern
abe/ thue es dann in einem Moͤrsel vnd stosse
es wol/ treibe es dann durch ein Sieblein oder
Tuch/ kan man aber Bletter von einem Lorbeer
oder Pommerantzen Baume haben/ so laß sie
auch mit sieden/ vnd stosse sie drunter/ so ists besser/
Wann nun die Fische in einem gesaltzenen
Wasser halb abgesotten sind/ so geus die Bruͤe
zum theil daruon/ thue die durch getriebene/ vnd
ein Glas Essig daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/ 

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[164/0176] So wird sie recht vnd gut. Wil man aber nur auff eine Schuͤssel haben/ so nim von den obbemelten stuͤcken jedes das halbe theil. Braune Fisch Gallarte zumachen. NJm Hechte oder Karpffen/ stich sie erstlich abe/ vnd fange das Blut oder Schweis in Wein/ dann schuͤppe sie/ vnd thue die Schupen vnd das Blut zusammen in ein pfanne oder Kessel/ geuß mehr Wein darzu/ vnd laß miteinander sieden/ scheume es zum oͤfftern abe/ thue es dann in einem Moͤrsel vnd stosse es wol/ treibe es dann durch ein Sieblein oder Tuch/ kan man aber Bletter von einem Lorbeer oder Pommerantzen Baume haben/ so laß sie auch mit sieden/ vnd stosse sie drunter/ so ists besser/ Wann nun die Fische in einem gesaltzenen Wasser halb abgesotten sind/ so geus die Bruͤe zum theil daruon/ thue die durch getriebene/ vnd ein Glas Essig daran/ wuͤrtze es mit Jngwer/

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Die Transkription beruht auf dem Exemplar der Universitätsbibliothek Erlangen-Nürnberg, Sign. H61/4 TREW.X 1058.

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Zitationshilfe: Deckhardt, Johann: New/ Kunstreich und Nützliches Kochbuch. Leipzig, 1611, S. 164. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/deckhardt_kochbuch_1611/176>, abgerufen am 16.02.2025.