Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. gebackenen Weißbrod-Krumen/ so in rothem Weingeweicht/ und klein gerieben sind/ nimmt dazu ein we- nig Essig/ auch wohl etwas Zucker/ Muscaten-Nüs- se/ Pfeffer und Butter. So isset man sie auch wohl/ wann sie gar gekocht seyn/ mit einer Suppe von But- ter/ Essig/ Pfeffer und Saltz; oder mit Baumöhl/ Essig/ Pfeffer und Saltz/ als einen Sallat. Artischocken mit Raam zu stoven oder zukochen. Von den Artischocken nehmt das Fleisch/ wann es Artischocken einzusaltzen. Wann ihr sie mit langen Stengeln habt/ so schnei- Aller-
Koch-Buch. gebackenen Weißbrod-Krumen/ ſo in rothem Weingeweicht/ und klein gerieben ſind/ nim̃t dazu ein we- nig Eſſig/ auch wohl etwas Zucker/ Muſcaten-Nuͤſ- ſe/ Pfeffer und Butter. So iſſet man ſie auch wohl/ wann ſie gar gekocht ſeyn/ mit einer Suppe von But- ter/ Eſſig/ Pfeffer und Saltz; oder mit Baumoͤhl/ Eſſig/ Pfeffer und Saltz/ als einen Sallat. Artiſchocken mit Raam zu ſtoven oder zukochen. Von den Artiſchocken nehmt das Fleiſch/ wann es Artiſchocken einzuſaltzen. Wann ihr ſie mit langen Stengeln habt/ ſo ſchnei- Aller-
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Koch-Buch.
gebackenen Weißbrod-Krumen/ ſo in rothem Wein
geweicht/ und klein gerieben ſind/ nim̃t dazu ein we-
nig Eſſig/ auch wohl etwas Zucker/ Muſcaten-Nuͤſ-
ſe/ Pfeffer und Butter. So iſſet man ſie auch wohl/
wann ſie gar gekocht ſeyn/ mit einer Suppe von But-
ter/ Eſſig/ Pfeffer und Saltz; oder mit Baumoͤhl/
Eſſig/ Pfeffer und Saltz/ als einen Sallat.
Artiſchocken mit Raam zu ſtoven oder
zukochen.
Von den Artiſchocken nehmt das Fleiſch/ wann es
zuvor muͤrbe geſotten iſt/ und laßt es gelinde/ zwiſchen
2. Schuͤſſeln mit Raam/ Meel/ Zucker und geriebe-
nen Muſcaten-Nuͤſſen ſtoven/ biß alles gar iſt/ dar-
nach legts in die Schuͤſſel/ und tragt es auf.
Artiſchocken einzuſaltzen.
Wann ihr ſie mit langen Stengeln habt/ ſo ſchnei-
det die Stengel nahe an den Artiſchocken ab/ nehmet
darauffden Kern aus den Stengeln/ und thut ſie in
ein wenig Waſſer/ worinn auffgeſchnittene Birn/
Aepffel/ oder ein paar Quitten geſotten haben/ macht
von dieſem liquore einen ziemlichen Theil/ laſt ihn
ein zeitlang ſieden/ darnach thut die Artiſchocken dar-
ein/ biß der Kern in ihrem Boden gar werde/ nehmet
ſie alsdann heraus/ und laſt den liquorem noch eine
gute Zeit ſieden/ nehmet es alsdann vom Feuer/ und
laſt es kalt werden/ macht es fein ſauber/ und thut den
liquorem mit etwas Saltz in ein klein Gefaͤß/ dar-
nach thut die Artiſchocken drein/ und macht es zuſam-
men feſt zu.
Aller-
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 10. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/388>, abgerufen am 16.07.2024. |