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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.
siesen/ Muscaten-Blumen/ und Nüsse/ Pfeffer und
ein ziemlich Theil Butter/ und kochet es so vollends
gar/ wann es angerichtet ist/ thut darüber etwas
Safft/ oder Stücke Limonien/ den Rand der Schüs-
sel bestreuet mit gestossenem Zwieback.

Ein jung Huhn auff eine andere Manier
zu stoven.

Nehmt ein jung Huhn/ waschet und sauberts/
und hauets in kleine Stücken als einen halben Fin-
ger groß/ thut es in einen biß zur helffte mit Wasser
gefüllten Topff/ schäumets wohl ab/ thut ein wenig
Saltz und gantzen Pfeffer dazu/ kochets denn vol-
lends gar/ giesset die Brühe mehrentheils davon/ und
verwahrt sie/ thut daran viel Butter und gescherbte
Petersilien/ gestossene Mußcaten-Blumen und
Nüsse/ und last es zusammen durchsieden und rüh-
rets öffters um/ nehmet den Limonien-Safft/ vier/
fünff oder sechs Eyerdotter klein geschlagen/ auch
etwas von der Suppe/ so ihr zuvorn abgegossen
habet/ rühret es durch einander und giest es zusam-
men auf das Huhn/ und last es so stets umgerührt
durchkochen/ richtet es alsdenn an/ und bestreuet
den Rand der Schüssel mit gehackter Petersilien;
Dieses wird eine Poulet-fricasse genannt.

Ein Huhn mit Pomerantzen-Schalen
zu kochen.

Nehmet ein Huhn/ bratet es am Spieß bey na-
he gar/ ziehets ab vom Spieß/ nehmet kleingeschnit-
tene Pomerantzen-Schalen/ kocht sie in Wasser
mürbe/ eine halbe Kanne Reinischen Wein/ schüt-
tet die Pomerantzen-Schalen darein/ und machet

sie

Koch-Buch.
ſieſen/ Muſcaten-Blumen/ und Nuͤſſe/ Pfeffer und
ein ziemlich Theil Butter/ und kochet es ſo vollends
gar/ wann es angerichtet iſt/ thut daruͤber etwas
Safft/ oder Stuͤcke Limonien/ den Rand der Schuͤſ-
ſel beſtreuet mit geſtoſſenem Zwieback.

Ein jung Huhn auff eine andere Manier
zu ſtoven.

Nehmt ein jung Huhn/ waſchet und ſauberts/
und hauets in kleine Stuͤcken als einen halben Fin-
ger groß/ thut es in einen biß zur helffte mit Waſſer
gefuͤllten Topff/ ſchaͤumets wohl ab/ thut ein wenig
Saltz und gantzen Pfeffer dazu/ kochets denn vol-
lends gar/ gieſſet die Bruͤhe mehrentheils davon/ und
verwahrt ſie/ thut daran viel Butter und geſcherbte
Peterſilien/ geſtoſſene Mußcaten-Blumen und
Nuͤſſe/ und laſt es zuſammen durchſieden und ruͤh-
rets oͤffters um/ nehmet den Limonien-Safft/ vier/
fuͤnff oder ſechs Eyerdotter klein geſchlagen/ auch
etwas von der Suppe/ ſo ihr zuvorn abgegoſſen
habet/ ruͤhret es durch einander und gieſt es zuſam-
men auf das Huhn/ und laſt es ſo ſtets umgeruͤhrt
durchkochen/ richtet es alsdenn an/ und beſtreuet
den Rand der Schuͤſſel mit gehackter Peterſilien;
Dieſes wird eine Poulet-fricaſſe genannt.

Ein Huhn mit Pomerantzen-Schalen
zu kochen.

Nehmet ein Huhn/ bratet es am Spieß bey na-
he gar/ ziehets ab vom Spieß/ nehmet kleingeſchnit-
tene Pomerantzen-Schalen/ kocht ſie in Waſſer
muͤrbe/ eine halbe Kanne Reiniſchen Wein/ ſchuͤt-
tet die Pomerantzen-Schalen darein/ und machet

ſie
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[16/0394] Koch-Buch. ſieſen/ Muſcaten-Blumen/ und Nuͤſſe/ Pfeffer und ein ziemlich Theil Butter/ und kochet es ſo vollends gar/ wann es angerichtet iſt/ thut daruͤber etwas Safft/ oder Stuͤcke Limonien/ den Rand der Schuͤſ- ſel beſtreuet mit geſtoſſenem Zwieback. Ein jung Huhn auff eine andere Manier zu ſtoven. Nehmt ein jung Huhn/ waſchet und ſauberts/ und hauets in kleine Stuͤcken als einen halben Fin- ger groß/ thut es in einen biß zur helffte mit Waſſer gefuͤllten Topff/ ſchaͤumets wohl ab/ thut ein wenig Saltz und gantzen Pfeffer dazu/ kochets denn vol- lends gar/ gieſſet die Bruͤhe mehrentheils davon/ und verwahrt ſie/ thut daran viel Butter und geſcherbte Peterſilien/ geſtoſſene Mußcaten-Blumen und Nuͤſſe/ und laſt es zuſammen durchſieden und ruͤh- rets oͤffters um/ nehmet den Limonien-Safft/ vier/ fuͤnff oder ſechs Eyerdotter klein geſchlagen/ auch etwas von der Suppe/ ſo ihr zuvorn abgegoſſen habet/ ruͤhret es durch einander und gieſt es zuſam- men auf das Huhn/ und laſt es ſo ſtets umgeruͤhrt durchkochen/ richtet es alsdenn an/ und beſtreuet den Rand der Schuͤſſel mit gehackter Peterſilien; Dieſes wird eine Poulet-fricaſſe genannt. Ein Huhn mit Pomerantzen-Schalen zu kochen. Nehmet ein Huhn/ bratet es am Spieß bey na- he gar/ ziehets ab vom Spieß/ nehmet kleingeſchnit- tene Pomerantzen-Schalen/ kocht ſie in Waſſer muͤrbe/ eine halbe Kanne Reiniſchen Wein/ ſchuͤt- tet die Pomerantzen-Schalen darein/ und machet ſie

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 16. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/394>, abgerufen am 22.11.2024.