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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.
anrichtet/ giest die Brühe mit dem Fette/ so davon ge-
troffen/ darüber. Die Brustkan gefüllt/ und zuge-
richtet werden wie eine Kalbes-Brust.

Ein eingesaltzenes Hinter-Viertel vom
Schaff zu kochen/ und auff Engli-
sche Art eine Suppe darüber
zu machen.

Nehmt gehackte Petersilien/ last sie mit Butter
einst auffkochen/ nehmt 4. Loth Cappern und ein we-
nig Pfeffer/ mengt es untereinander/ giebt eine gute
Brühe Fleisch darinn zu tuncken.

Schaaff-Fleisch mit Artischocken zu
kochen.

Wenn das Fleisch gar ist/ giest etwas der Brühe
mit dem Fette davon/ thut den den Stuhl von Arti-
schocken/ (so zuvor in Wasser mürbe gesotten) dazu/
mit ein gut stück Butter/ etwas gantzen Pfeffer und
Muscaten-Blumen/ und last es zusammen durchko-
chen.

Schaaff- und ander Fleisch mit Sparges
zu kochen.

Wenn das Fleisch gar ist/ und das Fette davon ge-
nommen/ nehmet Spargen/ wann er zuvor in klei-
ne Stücke geschnitten und rein gewaschen/ thut den
Spargen dabey und kochet ihn gar/ thut etwas But-
ter und grob gestossene Muscaten dabey/ lasset es so
kochen und esset es mit Löffeln. Etliche thun was Li-
monien dazu/ und wohl ein oder zwey Handvoll
Saurampffer; Will man es mit gantzen Sparges
kochen/ um solchen auff den Rand der Schüssel her-
um zu legen/ so muß der Sparges zuvor mit Wasser

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Koch-Buch.
anrichtet/ gieſt die Bruͤhe mit dem Fette/ ſo davon ge-
troffen/ daruͤber. Die Bruſtkan gefuͤllt/ und zuge-
richtet werden wie eine Kalbes-Bruſt.

Ein eingeſaltzenes Hinter-Viertel vom
Schaff zu kochen/ und auff Engli-
ſche Art eine Suppe daruͤber
zu machen.

Nehmt gehackte Peterſilien/ laſt ſie mit Butter
einſt auffkochen/ nehmt 4. Loth Cappern und ein we-
nig Pfeffer/ mengt es untereinander/ giebt eine gute
Bruͤhe Fleiſch darinn zu tuncken.

Schaaff-Fleiſch mit Artiſchocken zu
kochen.

Wenn das Fleiſch gar iſt/ gieſt etwas der Bruͤhe
mit dem Fette davon/ thut den den Stuhl von Arti-
ſchocken/ (ſo zuvor in Waſſer muͤrbe geſotten) dazu/
mit ein gut ſtuͤck Butter/ etwas gantzen Pfeffer und
Muſcaten-Blumen/ und laſt es zuſammen durchko-
chen.

Schaaff- und ander Fleiſch mit Sparges
zu kochen.

Wenn das Fleiſch gar iſt/ und das Fette davon ge-
nommen/ nehmet Spargen/ wann er zuvor in klei-
ne Stuͤcke geſchnitten und rein gewaſchen/ thut den
Spargen dabey und kochet ihn gar/ thut etwas But-
ter und grob geſtoſſene Muſcaten dabey/ laſſet es ſo
kochen und eſſet es mit Loͤffeln. Etliche thun was Li-
monien dazu/ und wohl ein oder zwey Handvoll
Saurampffer; Will man es mit gantzen Sparges
kochen/ um ſolchen auff den Rand der Schuͤſſel her-
um zu legen/ ſo muß der Sparges zuvor mit Waſſer

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[19/0397] Koch-Buch. anrichtet/ gieſt die Bruͤhe mit dem Fette/ ſo davon ge- troffen/ daruͤber. Die Bruſtkan gefuͤllt/ und zuge- richtet werden wie eine Kalbes-Bruſt. Ein eingeſaltzenes Hinter-Viertel vom Schaff zu kochen/ und auff Engli- ſche Art eine Suppe daruͤber zu machen. Nehmt gehackte Peterſilien/ laſt ſie mit Butter einſt auffkochen/ nehmt 4. Loth Cappern und ein we- nig Pfeffer/ mengt es untereinander/ giebt eine gute Bruͤhe Fleiſch darinn zu tuncken. Schaaff-Fleiſch mit Artiſchocken zu kochen. Wenn das Fleiſch gar iſt/ gieſt etwas der Bruͤhe mit dem Fette davon/ thut den den Stuhl von Arti- ſchocken/ (ſo zuvor in Waſſer muͤrbe geſotten) dazu/ mit ein gut ſtuͤck Butter/ etwas gantzen Pfeffer und Muſcaten-Blumen/ und laſt es zuſammen durchko- chen. Schaaff- und ander Fleiſch mit Sparges zu kochen. Wenn das Fleiſch gar iſt/ und das Fette davon ge- nommen/ nehmet Spargen/ wann er zuvor in klei- ne Stuͤcke geſchnitten und rein gewaſchen/ thut den Spargen dabey und kochet ihn gar/ thut etwas But- ter und grob geſtoſſene Muſcaten dabey/ laſſet es ſo kochen und eſſet es mit Loͤffeln. Etliche thun was Li- monien dazu/ und wohl ein oder zwey Handvoll Saurampffer; Will man es mit gantzen Sparges kochen/ um ſolchen auff den Rand der Schuͤſſel her- um zu legen/ ſo muß der Sparges zuvor mit Waſſer faſt b 2

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 19. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/397>, abgerufen am 22.11.2024.