Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. Schöpsen-Fleisch zu backen/ wie Wildpret. Macht den Teig auff solche Art wie eine Pastete Wie man Frickadillen (das ist Klöser) von Kalbfleisch machen soll. Hacket Kalb-Fleisch mit dessen Fette/ thut dabey Klöser ohne Netze zu machen. Nehmt gehackt Kalbfleisch/ gestossenen Pfeffer/ Zwie- b 3
Koch-Buch. Schoͤpſen-Fleiſch zu backen/ wie Wildpret. Macht den Teig auff ſolche Art wie eine Paſtete Wie man Frickadillen (das iſt Kloͤſer) von Kalbfleiſch machen ſoll. Hacket Kalb-Fleiſch mit deſſen Fette/ thut dabey Kloͤſer ohne Netze zu machen. Nehmt gehackt Kalbfleiſch/ geſtoſſenen Pfeffer/ Zwie- b 3
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Koch-Buch.
Schoͤpſen-Fleiſch zu backen/ wie Wildpret.
Macht den Teig auff ſolche Art wie eine Paſtete
zum Wildpret/ doch ziemlich locker/ kocht das Schoͤp-
ſen-Fleiſch in Wein und Wein-Eßig halb gar/ und
laſt es bey 5. Stunden darinn liegen/ ehe es aber halb
gekocht iſt/ ſtoſſet es mit dem Meſſer offte durch/ auff
daß der Safft und die Bruͤhe fein einziehe/ und macht
es ferner ſcharff mit Wein-Eßig: darnach nehmet
es/ und beſpickts mit Speck ſehr dick/ und bewerffts
an jeder Seiten mit Pfeffer/ bewuͤrtzt es auch mit Pfef-
fer und Saltz/ und ſteckt in die darinn geſtochene
Loͤcher Speck/ in die Paſtete thut ein gut Theil But-
ter/ und backet ſie/ machet in der Mitte der Paſteten
eine Grube/ und wann ſie gebacken iſt/ ſo fuͤllet die
Paſtete mit geſchmoltzener Butter aus/ wann ihr ſie
aufftragen wollet/ ſo ſteckt in das Lufft-Loch einige
Stengel von Roſmarin und Lorbeer-Blaͤttern/ und
eſſet es mit Zucker und Muſtard.
Wie man Frickadillen (das iſt Kloͤſer) von
Kalbfleiſch machen ſoll.
Hacket Kalb-Fleiſch mit deſſen Fette/ thut dabey
Muſcatenblumen und Nuͤſſe/ Saltz und Pfeffer/
knetet es wohl durcheinander/ macht dann ſo groß
und kleine Kloͤſer daraus/ als euch beliebt/ beſchlieſt
ſie in dem Netze/ und bratet ſie in der Pfannen; etli-
che nehmen ein wenig Pomerantzen oder Limonien-
Schalen/ ſchneiden ſie klein/ und thun dieſelben dar-
unter/ giebt ein wohlgeſchmacktes Eſſen.
Kloͤſer ohne Netze zu machen.
Nehmt gehackt Kalbfleiſch/ geſtoſſenen Pfeffer/
Mußcatenblumen und Nuͤſſe/ etwas von geſtoſſenen
Zwie-
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 21. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/399>, abgerufen am 16.07.2024. |