Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Koch-Buch.
Schöpsen-Fleisch zu backen/ wie Wildpret.

Macht den Teig auff solche Art wie eine Pastete
zum Wildpret/ doch ziemlich locker/ kocht das Schöp-
sen-Fleisch in Wein und Wein-Eßig halb gar/ und
last es bey 5. Stunden darinn liegen/ ehe es aber halb
gekocht ist/ stosset es mit dem Messer offte durch/ auff
daß der Safft und die Brühe fein einziehe/ und macht
es ferner scharff mit Wein-Eßig: darnach nehmet
es/ und bespickts mit Speck sehr dick/ und bewerffts
an jeder Seiten mit Pfeffer/ bewürtzt es auch mit Pfef-
fer und Saltz/ und steckt in die darinn gestochene
Löcher Speck/ in die Pastete thut ein gut Theil But-
ter/ und backet sie/ machet in der Mitte der Pasteten
eine Grube/ und wann sie gebacken ist/ so füllet die
Pastete mit geschmoltzener Butter aus/ wann ihr sie
aufftragen wollet/ so steckt in das Lufft-Loch einige
Stengel von Rosmarin und Lorbeer-Blättern/ und
esset es mit Zucker und Mustard.

Wie man Frickadillen (das ist Klöser) von
Kalbfleisch machen soll.

Hacket Kalb-Fleisch mit dessen Fette/ thut dabey
Muscatenblumen und Nüsse/ Saltz und Pfeffer/
knetet es wohl durcheinander/ macht dann so groß
und kleine Klöser daraus/ als euch beliebt/ beschliest
sie in dem Netze/ und bratet sie in der Pfannen; etli-
che nehmen ein wenig Pomerantzen oder Limonien-
Schalen/ schneiden sie klein/ und thun dieselben dar-
unter/ giebt ein wohlgeschmacktes Essen.

Klöser ohne Netze zu machen.

Nehmt gehackt Kalbfleisch/ gestossenen Pfeffer/
Mußcatenblumen und Nüsse/ etwas von gestossenen

Zwie-
b 3
Koch-Buch.
Schoͤpſen-Fleiſch zu backen/ wie Wildpret.

Macht den Teig auff ſolche Art wie eine Paſtete
zum Wildpret/ doch ziemlich locker/ kocht das Schoͤp-
ſen-Fleiſch in Wein und Wein-Eßig halb gar/ und
laſt es bey 5. Stunden darinn liegen/ ehe es aber halb
gekocht iſt/ ſtoſſet es mit dem Meſſer offte durch/ auff
daß der Safft und die Bruͤhe fein einziehe/ und macht
es ferner ſcharff mit Wein-Eßig: darnach nehmet
es/ und beſpickts mit Speck ſehr dick/ und bewerffts
an jeder Seiten mit Pfeffer/ bewuͤrtzt es auch mit Pfef-
fer und Saltz/ und ſteckt in die darinn geſtochene
Loͤcher Speck/ in die Paſtete thut ein gut Theil But-
ter/ und backet ſie/ machet in der Mitte der Paſteten
eine Grube/ und wann ſie gebacken iſt/ ſo fuͤllet die
Paſtete mit geſchmoltzener Butter aus/ wann ihr ſie
aufftragen wollet/ ſo ſteckt in das Lufft-Loch einige
Stengel von Roſmarin und Lorbeer-Blaͤttern/ und
eſſet es mit Zucker und Muſtard.

Wie man Frickadillen (das iſt Kloͤſer) von
Kalbfleiſch machen ſoll.

Hacket Kalb-Fleiſch mit deſſen Fette/ thut dabey
Muſcatenblumen und Nuͤſſe/ Saltz und Pfeffer/
knetet es wohl durcheinander/ macht dann ſo groß
und kleine Kloͤſer daraus/ als euch beliebt/ beſchlieſt
ſie in dem Netze/ und bratet ſie in der Pfannen; etli-
che nehmen ein wenig Pomerantzen oder Limonien-
Schalen/ ſchneiden ſie klein/ und thun dieſelben dar-
unter/ giebt ein wohlgeſchmacktes Eſſen.

Kloͤſer ohne Netze zu machen.

Nehmt gehackt Kalbfleiſch/ geſtoſſenen Pfeffer/
Mußcatenblumen und Nuͤſſe/ etwas von geſtoſſenen

Zwie-
b 3
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <floatingText>
          <body>
            <div n="1">
              <div n="2">
                <div n="3">
                  <pb facs="#f0399" n="21"/>
                  <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Koch-Buch.</hi> </fw><lb/>
                  <div n="4">
                    <head> <hi rendition="#fr">Scho&#x0364;p&#x017F;en-Flei&#x017F;ch zu backen/ wie Wildpret.</hi> </head><lb/>
                    <p>Macht den Teig auff &#x017F;olche Art wie eine Pa&#x017F;tete<lb/>
zum Wildpret/ doch ziemlich locker/ kocht das Scho&#x0364;p-<lb/>
&#x017F;en-Flei&#x017F;ch in Wein und Wein-Eßig halb gar/ und<lb/>
la&#x017F;t es bey 5. Stunden darinn liegen/ ehe es aber halb<lb/>
gekocht i&#x017F;t/ &#x017F;to&#x017F;&#x017F;et es mit dem Me&#x017F;&#x017F;er offte durch/ auff<lb/>
daß der Safft und die Bru&#x0364;he fein einziehe/ und macht<lb/>
es ferner &#x017F;charff mit Wein-Eßig: darnach nehmet<lb/>
es/ und be&#x017F;pickts mit Speck &#x017F;ehr dick/ und bewerffts<lb/>
an jeder Seiten mit Pfeffer/ bewu&#x0364;rtzt es auch mit Pfef-<lb/>
fer und Saltz/ und &#x017F;teckt in die darinn ge&#x017F;tochene<lb/>
Lo&#x0364;cher Speck/ in die Pa&#x017F;tete thut ein gut Theil But-<lb/>
ter/ und backet &#x017F;ie/ machet in der Mitte der Pa&#x017F;teten<lb/>
eine Grube/ und wann &#x017F;ie gebacken i&#x017F;t/ &#x017F;o fu&#x0364;llet die<lb/>
Pa&#x017F;tete mit ge&#x017F;chmoltzener Butter aus/ wann ihr &#x017F;ie<lb/>
aufftragen wollet/ &#x017F;o &#x017F;teckt in das Lufft-Loch einige<lb/>
Stengel von Ro&#x017F;marin und Lorbeer-Bla&#x0364;ttern/ und<lb/>
e&#x017F;&#x017F;et es mit Zucker und Mu&#x017F;tard.</p>
                  </div><lb/>
                  <div n="4">
                    <head><hi rendition="#fr">Wie man</hi><hi rendition="#aq">Frickadillen</hi> (das i&#x017F;t Klo&#x0364;&#x017F;er) <hi rendition="#fr">von<lb/>
Kalbflei&#x017F;ch machen &#x017F;oll.</hi></head><lb/>
                    <p>Hacket Kalb-Flei&#x017F;ch mit de&#x017F;&#x017F;en Fette/ thut dabey<lb/>
Mu&#x017F;catenblumen und Nu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e/ Saltz und Pfeffer/<lb/>
knetet es wohl durcheinander/ macht dann &#x017F;o groß<lb/>
und kleine Klo&#x0364;&#x017F;er daraus/ als euch beliebt/ be&#x017F;chlie&#x017F;t<lb/>
&#x017F;ie in dem Netze/ und bratet &#x017F;ie in der Pfannen; etli-<lb/>
che nehmen ein wenig Pomerantzen oder Limonien-<lb/>
Schalen/ &#x017F;chneiden &#x017F;ie klein/ und thun die&#x017F;elben dar-<lb/>
unter/ giebt ein wohlge&#x017F;chmacktes E&#x017F;&#x017F;en.</p>
                  </div><lb/>
                  <div n="4">
                    <head> <hi rendition="#fr">Klo&#x0364;&#x017F;er ohne Netze zu machen.</hi> </head><lb/>
                    <p>Nehmt gehackt Kalbflei&#x017F;ch/ ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen Pfeffer/<lb/>
Mußcatenblumen und Nu&#x0364;&#x017F;&#x017F;e/ etwas von ge&#x017F;to&#x017F;&#x017F;enen<lb/>
<fw place="bottom" type="sig">b 3</fw><fw place="bottom" type="catch">Zwie-</fw><lb/></p>
                  </div>
                </div>
              </div>
            </div>
          </body>
        </floatingText>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[21/0399] Koch-Buch. Schoͤpſen-Fleiſch zu backen/ wie Wildpret. Macht den Teig auff ſolche Art wie eine Paſtete zum Wildpret/ doch ziemlich locker/ kocht das Schoͤp- ſen-Fleiſch in Wein und Wein-Eßig halb gar/ und laſt es bey 5. Stunden darinn liegen/ ehe es aber halb gekocht iſt/ ſtoſſet es mit dem Meſſer offte durch/ auff daß der Safft und die Bruͤhe fein einziehe/ und macht es ferner ſcharff mit Wein-Eßig: darnach nehmet es/ und beſpickts mit Speck ſehr dick/ und bewerffts an jeder Seiten mit Pfeffer/ bewuͤrtzt es auch mit Pfef- fer und Saltz/ und ſteckt in die darinn geſtochene Loͤcher Speck/ in die Paſtete thut ein gut Theil But- ter/ und backet ſie/ machet in der Mitte der Paſteten eine Grube/ und wann ſie gebacken iſt/ ſo fuͤllet die Paſtete mit geſchmoltzener Butter aus/ wann ihr ſie aufftragen wollet/ ſo ſteckt in das Lufft-Loch einige Stengel von Roſmarin und Lorbeer-Blaͤttern/ und eſſet es mit Zucker und Muſtard. Wie man Frickadillen (das iſt Kloͤſer) von Kalbfleiſch machen ſoll. Hacket Kalb-Fleiſch mit deſſen Fette/ thut dabey Muſcatenblumen und Nuͤſſe/ Saltz und Pfeffer/ knetet es wohl durcheinander/ macht dann ſo groß und kleine Kloͤſer daraus/ als euch beliebt/ beſchlieſt ſie in dem Netze/ und bratet ſie in der Pfannen; etli- che nehmen ein wenig Pomerantzen oder Limonien- Schalen/ ſchneiden ſie klein/ und thun dieſelben dar- unter/ giebt ein wohlgeſchmacktes Eſſen. Kloͤſer ohne Netze zu machen. Nehmt gehackt Kalbfleiſch/ geſtoſſenen Pfeffer/ Mußcatenblumen und Nuͤſſe/ etwas von geſtoſſenen Zwie- b 3

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Der Erscheinungsort Erfurt wurde erschlossen (vgl… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/399
Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 21. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/399>, abgerufen am 22.11.2024.