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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.

ge Tauben/ ein Krick-Ente/ Klöser von gekochtem
Kalbfleisch/ einige Sausiesen/ Kälbergekröse/ oder
ein Stück von fetten Ochsendärmen/ sonst Pincken
genant/ und Endivien/ last diß in einem besondern
Topff auffkochen/ biß es wohl abgeschäumet/ dann
thut es in einem Topff zusammen/ und lasset es wohl
kochen/ endlich thut auch Bluhmen-Kohl/ ein we-
nig Muscaten-Bluhmen/ und Pfeffer/ einige Ar-
tischocken-stühle/ einige Hahnen-kämme dabey etc.
und last es zusammen/ biß es gar ist/ kochen. Un-
terdessen nehmet einen andern Topff/ thut hinein ge-
rieben Weißbrod/ und ein gut Stück Butter/ zwey
oder drey Eyerdotter/ zu diesem thut etwas von der
obern praeparirten Brühe/ wie auch etwas Limonien-
Safft oder Wein-Essig/ setzt es ans Feuer/ rührt es
schlecht durch biß es aufwallet/ giest es denn zu den er-
sten Topff/ und richtet es so fort an.

Eine andere Manier.

Nehmet einen guten Capaun oder Huhn/ Lamm-
Kalb- und Rind-Fleisch/ kochet diß alles bey nahe
gar/ nehmt denn Sausiesen/ Schwein- und Schaffs-
Füsse/ eine Ribbe Schwein-Fleisches/ zwey Marck-
Knochen/ etliche Klöser von Kalbfleisch/ kocht diß zu-
sammen biß es fast gar ist/ thut weiter einige zuvor auf-
gewallete Endivien/ auch was vom vorig-gedachten
Gekröse/ und etwas gantzen Pfeffer und Mußcaten-
Bluhmen zerschnitten dazu/ leget denn die Schaff-
und Schweinen-Füsse/ das andere Fleisch darüber/
und so fort an/ last es denn eine halbe oder drey viertel
Stunde noch kochen/ denn giesset die Suppe gantz
ab/ thut zu solcher Suppe 4. oder 5. klein geschlage-

Koch-Buch.

ge Tauben/ ein Krick-Ente/ Kloͤſer von gekochtem
Kalbfleiſch/ einige Sauſieſen/ Kaͤlbergekroͤſe/ oder
ein Stuͤck von fetten Ochſendaͤrmen/ ſonſt Pincken
genant/ und Endivien/ laſt diß in einem beſondern
Topff auffkochen/ biß es wohl abgeſchaͤumet/ dann
thut es in einem Topff zuſammen/ und laſſet es wohl
kochen/ endlich thut auch Bluhmen-Kohl/ ein we-
nig Muſcaten-Bluhmen/ und Pfeffer/ einige Ar-
tiſchocken-ſtuͤhle/ einige Hahnen-kaͤmme dabey etc.
und laſt es zuſammen/ biß es gar iſt/ kochen. Un-
terdeſſen nehmet einen andern Topff/ thut hinein ge-
rieben Weißbrod/ und ein gut Stuͤck Butter/ zwey
oder drey Eyerdotter/ zu dieſem thut etwas von der
obern præparirten Bruͤhe/ wie auch etwas Limonien-
Safft oder Wein-Eſſig/ ſetzt es ans Feuer/ ruͤhrt es
ſchlecht durch biß es aufwallet/ gieſt es denn zu den er-
ſten Topff/ und richtet es ſo fort an.

Eine andere Manier.

Nehmet einen guten Capaun oder Huhn/ Lam̃-
Kalb- und Rind-Fleiſch/ kochet diß alles bey nahe
gar/ nehmt denn Sauſieſen/ Schwein- und Schaffs-
Fuͤſſe/ eine Ribbe Schwein-Fleiſches/ zwey Marck-
Knochen/ etliche Kloͤſer von Kalbfleiſch/ kocht diß zu-
ſam̃en biß es faſt gar iſt/ thut weiter einige zuvor auf-
gewallete Endivien/ auch was vom vorig-gedachten
Gekroͤſe/ und etwas gantzen Pfeffer und Mußcaten-
Bluhmen zerſchnitten dazu/ leget denn die Schaff-
und Schweinen-Fuͤſſe/ das andere Fleiſch daruͤber/
und ſo fort an/ laſt es denn eine halbe oder drey viertel
Stunde noch kochen/ denn gieſſet die Suppe gantz
ab/ thut zu ſolcher Suppe 4. oder 5. klein geſchlage-

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[29/0407] Koch-Buch. ge Tauben/ ein Krick-Ente/ Kloͤſer von gekochtem Kalbfleiſch/ einige Sauſieſen/ Kaͤlbergekroͤſe/ oder ein Stuͤck von fetten Ochſendaͤrmen/ ſonſt Pincken genant/ und Endivien/ laſt diß in einem beſondern Topff auffkochen/ biß es wohl abgeſchaͤumet/ dann thut es in einem Topff zuſammen/ und laſſet es wohl kochen/ endlich thut auch Bluhmen-Kohl/ ein we- nig Muſcaten-Bluhmen/ und Pfeffer/ einige Ar- tiſchocken-ſtuͤhle/ einige Hahnen-kaͤmme dabey etc. und laſt es zuſammen/ biß es gar iſt/ kochen. Un- terdeſſen nehmet einen andern Topff/ thut hinein ge- rieben Weißbrod/ und ein gut Stuͤck Butter/ zwey oder drey Eyerdotter/ zu dieſem thut etwas von der obern præparirten Bruͤhe/ wie auch etwas Limonien- Safft oder Wein-Eſſig/ ſetzt es ans Feuer/ ruͤhrt es ſchlecht durch biß es aufwallet/ gieſt es denn zu den er- ſten Topff/ und richtet es ſo fort an. Eine andere Manier. Nehmet einen guten Capaun oder Huhn/ Lam̃- Kalb- und Rind-Fleiſch/ kochet diß alles bey nahe gar/ nehmt denn Sauſieſen/ Schwein- und Schaffs- Fuͤſſe/ eine Ribbe Schwein-Fleiſches/ zwey Marck- Knochen/ etliche Kloͤſer von Kalbfleiſch/ kocht diß zu- ſam̃en biß es faſt gar iſt/ thut weiter einige zuvor auf- gewallete Endivien/ auch was vom vorig-gedachten Gekroͤſe/ und etwas gantzen Pfeffer und Mußcaten- Bluhmen zerſchnitten dazu/ leget denn die Schaff- und Schweinen-Fuͤſſe/ das andere Fleiſch daruͤber/ und ſo fort an/ laſt es denn eine halbe oder drey viertel Stunde noch kochen/ denn gieſſet die Suppe gantz ab/ thut zu ſolcher Suppe 4. oder 5. klein geſchlage- ne

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Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 29. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/407>, abgerufen am 22.11.2024.

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