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Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

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Koch-Buch.
Ein anders.

Nehmt einen grossen Ahl/ schneidet ihn auf/ nehmt
die Graten aus/ und bestreuet ihn mit Meyeran/
Timian/ Roßmarin/ Muscaten-Blumen und Mu-
scaten-Nüsse/ rollet ihn darnach zusammen und bin-
det ihn fest/ nehet ihn in ein Tuch/ und kochet ihn
mit Wasser und Saltz; macht alsdenn eine Tuncke
dazu von Bier/ Wasser und Saltz.

Stöer zu kochen.

Nehmt dessen ein Stück/ kochts und giest das
Wasser ab/ kocht ihn weiter in andern Wasser vol-
lends gar/ und thut so viel Saltzes als nöthig hinzu/
last denn ein Theil dieser Brühe dabey/ gebt ein we-
nig Rheinischen Wein/ Jngber und Zucker/ Eßig/
Muscaten-Nüsse und Blumen daran/ last es so zu-
sammen wohl kochen.

Eine Brühe über gar gesottenen Stöer zu
machen.

Nehmt junge Zwiebeln/ schrempfft sie in Butter/
thut zerschnittenen Kerffel/ Petersilien/ Pfeffer und
Wein-Eßig nach Belieben dabey/ last es durchko-
chen/ und brauchts über euren Stöer zur Brühe.

Fische abzusieden.

Nehmet Wein-Eßig und weissen Wein jedes
gleichviel/ gerieben Brod/ drey Enjovien/ ein wenig
fein geschnittene Cappern/ und etwas Saltz; Die-
ses thut alles zusammen/ indem ihr noch Brühe ge-
nug habt die Fische zu bedecken/ setzet sie in einen heis-
sen Ofen/ bedeckt sie mit einer Schüssel/ und wenn
sie gar sind/ so thut etwas Butter darein/ und tragt
es auf. Wenn aber keine Cappern darein gethan/

so
Koch-Buch.
Ein anders.

Nehmt einen groſſen Ahl/ ſchneidet ihn auf/ nehmt
die Graten aus/ und beſtreuet ihn mit Meyeran/
Timian/ Roßmarin/ Muſcaten-Blumen und Mu-
ſcaten-Nuͤſſe/ rollet ihn darnach zuſammen und bin-
det ihn feſt/ nehet ihn in ein Tuch/ und kochet ihn
mit Waſſer und Saltz; macht alsdenn eine Tuncke
dazu von Bier/ Waſſer und Saltz.

Stoͤer zu kochen.

Nehmt deſſen ein Stuͤck/ kochts und gieſt das
Waſſer ab/ kocht ihn weiter in andern Waſſer vol-
lends gar/ und thut ſo viel Saltzes als noͤthig hinzu/
laſt denn ein Theil dieſer Bruͤhe dabey/ gebt ein we-
nig Rheiniſchen Wein/ Jngber und Zucker/ Eßig/
Muſcaten-Nuͤſſe und Blumen daran/ laſt es ſo zu-
ſammen wohl kochen.

Eine Bruͤhe uͤber gar geſottenen Stoͤer zu
machen.

Nehmt junge Zwiebeln/ ſchrempfft ſie in Butter/
thut zerſchnittenen Kerffel/ Peterſilien/ Pfeffer und
Wein-Eßig nach Belieben dabey/ laſt es durchko-
chen/ und brauchts uͤber euren Stoͤer zur Bruͤhe.

Fiſche abzuſieden.

Nehmet Wein-Eßig und weiſſen Wein jedes
gleichviel/ gerieben Brod/ drey Enjovien/ ein wenig
fein geſchnittene Cappern/ und etwas Saltz; Die-
ſes thut alles zuſammen/ indem ihr noch Bruͤhe ge-
nug habt die Fiſche zu bedecken/ ſetzet ſie in einen heiſ-
ſen Ofen/ bedeckt ſie mit einer Schuͤſſel/ und wenn
ſie gar ſind/ ſo thut etwas Butter darein/ und tragt
es auf. Wenn aber keine Cappern darein gethan/

ſo
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[44/0422] Koch-Buch. Ein anders. Nehmt einen groſſen Ahl/ ſchneidet ihn auf/ nehmt die Graten aus/ und beſtreuet ihn mit Meyeran/ Timian/ Roßmarin/ Muſcaten-Blumen und Mu- ſcaten-Nuͤſſe/ rollet ihn darnach zuſammen und bin- det ihn feſt/ nehet ihn in ein Tuch/ und kochet ihn mit Waſſer und Saltz; macht alsdenn eine Tuncke dazu von Bier/ Waſſer und Saltz. Stoͤer zu kochen. Nehmt deſſen ein Stuͤck/ kochts und gieſt das Waſſer ab/ kocht ihn weiter in andern Waſſer vol- lends gar/ und thut ſo viel Saltzes als noͤthig hinzu/ laſt denn ein Theil dieſer Bruͤhe dabey/ gebt ein we- nig Rheiniſchen Wein/ Jngber und Zucker/ Eßig/ Muſcaten-Nuͤſſe und Blumen daran/ laſt es ſo zu- ſammen wohl kochen. Eine Bruͤhe uͤber gar geſottenen Stoͤer zu machen. Nehmt junge Zwiebeln/ ſchrempfft ſie in Butter/ thut zerſchnittenen Kerffel/ Peterſilien/ Pfeffer und Wein-Eßig nach Belieben dabey/ laſt es durchko- chen/ und brauchts uͤber euren Stoͤer zur Bruͤhe. Fiſche abzuſieden. Nehmet Wein-Eßig und weiſſen Wein jedes gleichviel/ gerieben Brod/ drey Enjovien/ ein wenig fein geſchnittene Cappern/ und etwas Saltz; Die- ſes thut alles zuſammen/ indem ihr noch Bruͤhe ge- nug habt die Fiſche zu bedecken/ ſetzet ſie in einen heiſ- ſen Ofen/ bedeckt ſie mit einer Schuͤſſel/ und wenn ſie gar ſind/ ſo thut etwas Butter darein/ und tragt es auf. Wenn aber keine Cappern darein gethan/ ſo

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Zitationshilfe: Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 44. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/422>, abgerufen am 22.11.2024.