Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.Koch-Buch. Ein anders. Nehmt einen grossen Ahl/ schneidet ihn auf/ nehmt Stöer zu kochen. Nehmt dessen ein Stück/ kochts und giest das Eine Brühe über gar gesottenen Stöer zu machen. Nehmt junge Zwiebeln/ schrempfft sie in Butter/ Fische abzusieden. Nehmet Wein-Eßig und weissen Wein jedes so
Koch-Buch. Ein anders. Nehmt einen groſſen Ahl/ ſchneidet ihn auf/ nehmt Stoͤer zu kochen. Nehmt deſſen ein Stuͤck/ kochts und gieſt das Eine Bruͤhe uͤber gar geſottenen Stoͤer zu machen. Nehmt junge Zwiebeln/ ſchrempfft ſie in Butter/ Fiſche abzuſieden. Nehmet Wein-Eßig und weiſſen Wein jedes ſo
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Koch-Buch.
Ein anders.
Nehmt einen groſſen Ahl/ ſchneidet ihn auf/ nehmt
die Graten aus/ und beſtreuet ihn mit Meyeran/
Timian/ Roßmarin/ Muſcaten-Blumen und Mu-
ſcaten-Nuͤſſe/ rollet ihn darnach zuſammen und bin-
det ihn feſt/ nehet ihn in ein Tuch/ und kochet ihn
mit Waſſer und Saltz; macht alsdenn eine Tuncke
dazu von Bier/ Waſſer und Saltz.
Stoͤer zu kochen.
Nehmt deſſen ein Stuͤck/ kochts und gieſt das
Waſſer ab/ kocht ihn weiter in andern Waſſer vol-
lends gar/ und thut ſo viel Saltzes als noͤthig hinzu/
laſt denn ein Theil dieſer Bruͤhe dabey/ gebt ein we-
nig Rheiniſchen Wein/ Jngber und Zucker/ Eßig/
Muſcaten-Nuͤſſe und Blumen daran/ laſt es ſo zu-
ſammen wohl kochen.
Eine Bruͤhe uͤber gar geſottenen Stoͤer zu
machen.
Nehmt junge Zwiebeln/ ſchrempfft ſie in Butter/
thut zerſchnittenen Kerffel/ Peterſilien/ Pfeffer und
Wein-Eßig nach Belieben dabey/ laſt es durchko-
chen/ und brauchts uͤber euren Stoͤer zur Bruͤhe.
Fiſche abzuſieden.
Nehmet Wein-Eßig und weiſſen Wein jedes
gleichviel/ gerieben Brod/ drey Enjovien/ ein wenig
fein geſchnittene Cappern/ und etwas Saltz; Die-
ſes thut alles zuſammen/ indem ihr noch Bruͤhe ge-
nug habt die Fiſche zu bedecken/ ſetzet ſie in einen heiſ-
ſen Ofen/ bedeckt ſie mit einer Schuͤſſel/ und wenn
ſie gar ſind/ ſo thut etwas Butter darein/ und tragt
es auf. Wenn aber keine Cappern darein gethan/
ſo
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Zitationshilfe: | Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 44. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/422>, abgerufen am 25.06.2024. |