Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712.

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

Schlacht-Zeit.

Fleisch geben. Auf diese Manier wird das Fleisch
nicht zu saltzig noch zu hart. Viele legen im Einsal-
tzen die besten und fettesten Stücke unten/ vermey-
nende daß selbige das Saltz besser vertragen können
als die magere/ aber sie irren sehr/ denn das Saltz
verzehrt das Feiste/ dennoch wenn die magern Stü-
cke lange in dem Saltz liegen/ werden sie dadurch
dürrre/ hart und zähe/ derowegen mag ein jeder nach
Belieben damit verfahren.

Noch eine neue Manier Fleisch einzu-
saltzen.

Nehmt einen grossen Kessel/ und legt das Fleisch
drein/ kocht es/ und schäumet alle Unsauberkeit ab/
und wenn es eine halbe Stunde wohl gekocht hat/
nehmet es heraus/ lasset es kalt werden/ legt es in
euer Fleisch-Faß/ und giesset reine Peckel drüber/
daß es bedeckt ist; Von diesem Fleisch ist das letzte
Stück so gut als das erste/ und bleibet eben so wohl-
schmeckend und süß/ dieweil sein phlegmatisches
Geblüth und Unsauberkeit ausgesotten/ und es da-
von ausgesäubert und gereiniget ist.

Rinder- und Ochsen-Zungen einzusaltzen
und zu räuchern.

Lasset sie in die mit Saltz gemachte Peckel und in
Pfeffer und Saltz acht Tage liegen/ darnach lasset
sie auch 14. Tage in frischer Peckel liegen/ alsdann
hengt sie in den Rauch.

Fleisch zu räuchern.

Wenn das Fleisch aus der Peckel genommen/ so
reiben es einige mit Saltz nochmahls etwas durch/
und lassens dann 3. 4. ia wohl 14. Tage ausser der

Peckel

Schlacht-Zeit.

Fleiſch geben. Auf dieſe Manier wird das Fleiſch
nicht zu ſaltzig noch zu hart. Viele legen im Einſal-
tzen die beſten und fetteſten Stuͤcke unten/ vermey-
nende daß ſelbige das Saltz beſſer vertragen koͤnnen
als die magere/ aber ſie irren ſehr/ denn das Saltz
verzehrt das Feiſte/ dennoch wenn die magern Stuͤ-
cke lange in dem Saltz liegen/ werden ſie dadurch
duͤrrre/ hart und zähe/ derowegen mag ein jeder nach
Belieben damit verfahren.

Noch eine neue Manier Fleiſch einzu-
ſaltzen.

Nehmt einen groſſen Keſſel/ und legt das Fleiſch
drein/ kocht es/ und ſchaͤumet alle Unſauberkeit ab/
und wenn es eine halbe Stunde wohl gekocht hat/
nehmet es heraus/ laſſet es kalt werden/ legt es in
euer Fleiſch-Faß/ und gieſſet reine Peckel druͤber/
daß es bedeckt iſt; Von dieſem Fleiſch iſt das letzte
Stuͤck ſo gut als das erſte/ und bleibet eben ſo wohl-
ſchmeckend und ſuͤß/ dieweil ſein phlegmatiſches
Gebluͤth und Unſauberkeit ausgeſotten/ und es da-
von ausgeſaͤubert und gereiniget iſt.

Rinder- und Ochſen-Zungen einzuſaltzen
und zu raͤuchern.

Laſſet ſie in die mit Saltz gemachte Peckel und in
Pfeffer und Saltz acht Tage liegen/ darnach laſſet
ſie auch 14. Tage in friſcher Peckel liegen/ alsdann
hengt ſie in den Rauch.

Fleiſch zu raͤuchern.

Wenn das Fleiſch aus der Peckel genommen/ ſo
reiben es einige mit Saltz nochmahls etwas durch/
und laſſens dann 3. 4. ia wohl 14. Tage auſſer der

Peckel

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <floatingText>
          <body>
            <div n="1">
              <div n="2">
                <div n="3">
                  <div n="4">
                    <p><pb facs="#f0460" n="82"/><fw place="top" type="header"><hi rendition="#b">Schlacht-Zeit.</hi></fw><lb/>
Flei&#x017F;ch geben. Auf die&#x017F;e Manier wird das Flei&#x017F;ch<lb/>
nicht zu &#x017F;altzig noch zu hart. Viele legen im Ein&#x017F;al-<lb/>
tzen die be&#x017F;ten und fette&#x017F;ten Stu&#x0364;cke unten/ vermey-<lb/>
nende daß &#x017F;elbige das Saltz be&#x017F;&#x017F;er vertragen ko&#x0364;nnen<lb/>
als die magere/ aber &#x017F;ie irren &#x017F;ehr/ denn das Saltz<lb/>
verzehrt das Fei&#x017F;te/ dennoch wenn die magern Stu&#x0364;-<lb/>
cke lange in dem Saltz liegen/ werden &#x017F;ie dadurch<lb/>
du&#x0364;rrre/ hart und zähe/ derowegen mag ein jeder nach<lb/>
Belieben damit verfahren.</p>
                  </div><lb/>
                  <div n="4">
                    <head> <hi rendition="#fr">Noch eine neue Manier Flei&#x017F;ch einzu-<lb/>
&#x017F;altzen.</hi> </head><lb/>
                    <p>Nehmt einen gro&#x017F;&#x017F;en Ke&#x017F;&#x017F;el/ und legt das Flei&#x017F;ch<lb/>
drein/ kocht es/ und &#x017F;cha&#x0364;umet alle Un&#x017F;auberkeit ab/<lb/>
und wenn es eine halbe Stunde wohl gekocht hat/<lb/>
nehmet es heraus/ la&#x017F;&#x017F;et es kalt werden/ legt es in<lb/>
euer Flei&#x017F;ch-Faß/ und gie&#x017F;&#x017F;et reine Peckel dru&#x0364;ber/<lb/>
daß es bedeckt i&#x017F;t; Von die&#x017F;em Flei&#x017F;ch i&#x017F;t das letzte<lb/>
Stu&#x0364;ck &#x017F;o gut als das er&#x017F;te/ und bleibet eben &#x017F;o wohl-<lb/>
&#x017F;chmeckend und &#x017F;u&#x0364;ß/ dieweil &#x017F;ein <hi rendition="#aq">phlegmat</hi>i&#x017F;ches<lb/>
Geblu&#x0364;th und Un&#x017F;auberkeit ausge&#x017F;otten/ und es da-<lb/>
von ausge&#x017F;a&#x0364;ubert und gereiniget i&#x017F;t.</p>
                  </div><lb/>
                  <div n="4">
                    <head> <hi rendition="#fr">Rinder- und Och&#x017F;en-Zungen einzu&#x017F;altzen<lb/>
und zu ra&#x0364;uchern.</hi> </head><lb/>
                    <p>La&#x017F;&#x017F;et &#x017F;ie in die mit Saltz gemachte Peckel und in<lb/>
Pfeffer und Saltz acht Tage liegen/ darnach la&#x017F;&#x017F;et<lb/>
&#x017F;ie auch 14. Tage in fri&#x017F;cher Peckel liegen/ alsdann<lb/>
hengt &#x017F;ie in den Rauch.</p>
                  </div><lb/>
                  <div n="4">
                    <head> <hi rendition="#fr">Flei&#x017F;ch zu ra&#x0364;uchern.</hi> </head><lb/>
                    <p>Wenn das Flei&#x017F;ch aus der Peckel genommen/ &#x017F;o<lb/>
reiben es einige mit Saltz nochmahls etwas durch/<lb/>
und la&#x017F;&#x017F;ens dann 3. 4. ia wohl 14. Tage au&#x017F;&#x017F;er der<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">Peckel</fw><lb/></p>
                  </div>
                </div>
              </div>
            </div>
          </body>
        </floatingText>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[82/0460] Schlacht-Zeit. Fleiſch geben. Auf dieſe Manier wird das Fleiſch nicht zu ſaltzig noch zu hart. Viele legen im Einſal- tzen die beſten und fetteſten Stuͤcke unten/ vermey- nende daß ſelbige das Saltz beſſer vertragen koͤnnen als die magere/ aber ſie irren ſehr/ denn das Saltz verzehrt das Feiſte/ dennoch wenn die magern Stuͤ- cke lange in dem Saltz liegen/ werden ſie dadurch duͤrrre/ hart und zähe/ derowegen mag ein jeder nach Belieben damit verfahren. Noch eine neue Manier Fleiſch einzu- ſaltzen. Nehmt einen groſſen Keſſel/ und legt das Fleiſch drein/ kocht es/ und ſchaͤumet alle Unſauberkeit ab/ und wenn es eine halbe Stunde wohl gekocht hat/ nehmet es heraus/ laſſet es kalt werden/ legt es in euer Fleiſch-Faß/ und gieſſet reine Peckel druͤber/ daß es bedeckt iſt; Von dieſem Fleiſch iſt das letzte Stuͤck ſo gut als das erſte/ und bleibet eben ſo wohl- ſchmeckend und ſuͤß/ dieweil ſein phlegmatiſches Gebluͤth und Unſauberkeit ausgeſotten/ und es da- von ausgeſaͤubert und gereiniget iſt. Rinder- und Ochſen-Zungen einzuſaltzen und zu raͤuchern. Laſſet ſie in die mit Saltz gemachte Peckel und in Pfeffer und Saltz acht Tage liegen/ darnach laſſet ſie auch 14. Tage in friſcher Peckel liegen/ alsdann hengt ſie in den Rauch. Fleiſch zu raͤuchern. Wenn das Fleiſch aus der Peckel genommen/ ſo reiben es einige mit Saltz nochmahls etwas durch/ und laſſens dann 3. 4. ia wohl 14. Tage auſſer der Peckel

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): CC BY-SA 4.0.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Der Erscheinungsort Erfurt wurde erschlossen (vgl… [mehr]

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/460
Zitationshilfe:	Caspar Schröter [i. e. Hellwig, Christoph von]: Allzeitfertiger Hauß-Verwalter. Frankfurt (Main) u. a., 1712, S. 82. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hellwig_haussverwalter_1712/460>, abgerufen am 22.11.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.