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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Vierdten Buchs Erster Theil/ Wein-Garten.
[Spaltenumbruch]

Vor dem Leesen aber sollen alle Faß rein geputzt und
mit Wasser angefüllt werden/ damit man sehen kan/ ob
sie halten oder nicht/ daß sie auch desto eher verschwellen/
und den Wein hernach desto besser halten mögen; also
läst man das Wasser drinnen stehen/ biß zum Leesen/
[Spaltenumbruch] ausser wann es lang währet/ muß das Wasser (aus
Beysorg es stincken möchte) mit einem frischen abge-
wechselt seyn/ darnach wird ihnen der Einschlag gegeben/
und/ wie oben vermeldt/ brennt man sie aus/ und füllt her-
nach den Most darein.

[Abbildung]
Cap. XXIV.
Vom Keller.
[Spaltenumbruch]

WEil von den Kellern und ihrer Beschaffenheit
im Ersten Buch Meldung geschehen/ will ich
hier allein diß gedencken/ was vor dem Leesen
dabey in Obacht zu nehmen; man soll sie wol und rein-
lich auskehren/ und von allen Unlust und Unsauberkeit
entledigen lassen/ damit nichts drinn sey/ davon der
Wein einigen bösen Geschmack (wie bald geschihet)
an sich ziehen könne.

Jm Sommer müssen alle Oeffnungen vor der
Sonnen Schein verwahrt seyn/ damit kein Blitz ein-
dringen möge; man kan die Fenster mit frischen grünen
Wasen belegen/ und diese bißweilen begiessen/ und wann
sie dürr sind/ wieder frische abwechslen. Jm Winter
soll man der übermässigen Kälte gleichfalls wehren/ die
Thüren mit Stroh belegen/ kein Kohlfeuer muß man
hinein bringen/ der Dampf schlägt in die Wein. Die
Fenster müssen also gerichtet seyn/ daß man sie/ nach
Erforderung der Winde und des Gewitters/ verschlies-
sen und öffnen möge/ damit weder übrige Hitz noch
Kälte nicht Schaden bringe.

So soll man auch das gantze Jahr durch/ nicht ge-
statten/ daß man Fleisch/ Speck/ Oel/ Woll/ Zwibel/
Möhren/ Ruben/ Kraut/ Brod/ Kästen/ oder anders
Obst/ welches etliche unvorsichtige Hauswirth in ihren
Wein-Kellern halten/ hineinbringe/ und ist besser sie
lähr ligen lassen/ damit sie hernach die Wein nicht
verderben mögen.

[Spaltenumbruch]

Daher ist gut und rahtsam/ daß der Eingang zum
Keller gelegensam und nicht gefährlich sey/ damit der
Hausvatter desto lieber und öffter darzu schauen/ und allen
fürfallenden Ungelegenheiten vorbauen möge. Wo es
seyn kan/ ist gut/ daß/ neben der andern Stiegen/ eine
sonderbare/ aus der Tafel-Stuben hinab gehe/ darzu
der Hausherr allein den Schlüssel habe.

Das vornehmste und beste Stuck (den Wein zu
erhalten) des Kellers ist/ wann er kalt/ frisch und tro-
cken/ untersich mit breiten Steinen gepflastert/ und oben
gewölbt ist/ und diß ist in der Natur gegründet/ daß der
Wein darum in kalten Kellern gehalten wird/ damit die
eindringende Wärme solchen nicht zu Ausdünstung und
ebullition der Geister entzünde/ wie es offt geschiehet/
woferne die Kellers-Oefnungen nicht genugsam in der
Sommers Hitz verstopfft sind/ & quando Spiritus Vi-
ni per ambientem calorem cliciuntur, wird der
Wein ungeschmack/ Geistloß und unkräfftig/ wie man
ex contraria operatione wol sihet/ daß der Wein an
warmen Orten gehalten/ leichtlich in einen Essig sich
verwandlet.

Je kälter/ tieffer und finsterer der Keller ist/ je bes-
ser bleibt der Wein/ und je weniger darf man die Fäs-
ser vollwercken; darauf der Kellner eine sonderliche In-
struction haben solle/ alles wol zu beobachten/ mit Wi-
schen/ Füllen und andern Nothdurfften zu rechter ordent-
licher Zeit/ Wochentlich die Wartung vorzunehmen/

und
X x iij
Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten.
[Spaltenumbruch]

Vor dem Leeſen aber ſollen alle Faß rein geputzt und
mit Waſſer angefuͤllt werden/ damit man ſehen kan/ ob
ſie halten oder nicht/ daß ſie auch deſto eher verſchwellen/
und den Wein hernach deſto beſſer halten moͤgen; alſo
laͤſt man das Waſſer drinnen ſtehen/ biß zum Leeſen/
[Spaltenumbruch] auſſer wann es lang waͤhret/ muß das Waſſer (aus
Beyſorg es ſtincken moͤchte) mit einem friſchen abge-
wechſelt ſeyn/ darnach wird ihnen der Einſchlag gegeben/
und/ wie oben vermeldt/ brennt man ſie aus/ und fuͤllt her-
nach den Moſt darein.

[Abbildung]
Cap. XXIV.
Vom Keller.
[Spaltenumbruch]

WEil von den Kellern und ihrer Beſchaffenheit
im Erſten Buch Meldung geſchehen/ will ich
hier allein diß gedencken/ was vor dem Leeſen
dabey in Obacht zu nehmen; man ſoll ſie wol und rein-
lich auskehren/ und von allen Unluſt und Unſauberkeit
entledigen laſſen/ damit nichts drinn ſey/ davon der
Wein einigen boͤſen Geſchmack (wie bald geſchihet)
an ſich ziehen koͤnne.

Jm Sommer muͤſſen alle Oeffnungen vor der
Sonnen Schein verwahrt ſeyn/ damit kein Blitz ein-
dringen moͤge; man kan die Fenſter mit friſchen gruͤnen
Waſen belegen/ und dieſe bißweilen begieſſen/ und wann
ſie duͤrr ſind/ wieder friſche abwechslen. Jm Winter
ſoll man der uͤbermaͤſſigen Kaͤlte gleichfalls wehren/ die
Thuͤren mit Stroh belegen/ kein Kohlfeuer muß man
hinein bringen/ der Dampf ſchlaͤgt in die Wein. Die
Fenſter muͤſſen alſo gerichtet ſeyn/ daß man ſie/ nach
Erforderung der Winde und des Gewitters/ verſchlieſ-
ſen und oͤffnen moͤge/ damit weder uͤbrige Hitz noch
Kaͤlte nicht Schaden bringe.

So ſoll man auch das gantze Jahr durch/ nicht ge-
ſtatten/ daß man Fleiſch/ Speck/ Oel/ Woll/ Zwibel/
Moͤhren/ Ruben/ Kraut/ Brod/ Kaͤſten/ oder anders
Obſt/ welches etliche unvorſichtige Hauswirth in ihren
Wein-Kellern halten/ hineinbringe/ und iſt beſſer ſie
laͤhr ligen laſſen/ damit ſie hernach die Wein nicht
verderben moͤgen.

[Spaltenumbruch]

Daher iſt gut und rahtſam/ daß der Eingang zum
Keller gelegenſam und nicht gefaͤhrlich ſey/ damit der
Hausvatter deſto lieber uñ oͤffter darzu ſchauen/ uñ allen
fuͤrfallenden Ungelegenheiten vorbauen moͤge. Wo es
ſeyn kan/ iſt gut/ daß/ neben der andern Stiegen/ eine
ſonderbare/ aus der Tafel-Stuben hinab gehe/ darzu
der Hausherr allein den Schluͤſſel habe.

Das vornehmſte und beſte Stuck (den Wein zu
erhalten) des Kellers iſt/ wann er kalt/ friſch und tro-
cken/ unterſich mit breiten Steinen gepflaſtert/ und oben
gewoͤlbt iſt/ und diß iſt in der Natur gegruͤndet/ daß der
Wein darum in kalten Kellern gehalten wird/ damit die
eindringende Waͤrme ſolchen nicht zu Ausduͤnſtung und
ebullition der Geiſter entzuͤnde/ wie es offt geſchiehet/
woferne die Kellers-Oefnungen nicht genugſam in der
Sommers Hitz verſtopfft ſind/ & quando Spiritus Vi-
ni per ambientem calorem cliciuntur, wird der
Wein ungeſchmack/ Geiſtloß und unkraͤfftig/ wie man
ex contrariâ operatione wol ſihet/ daß der Wein an
warmen Orten gehalten/ leichtlich in einen Eſſig ſich
verwandlet.

Je kaͤlter/ tieffer und finſterer der Keller iſt/ je beſ-
ſer bleibt der Wein/ und je weniger darf man die Faͤſ-
ſer vollwercken; darauf der Kellner eine ſonderliche In-
ſtruction haben ſolle/ alles wol zu beobachten/ mit Wi-
ſchen/ Fuͤllen und andern Nothdurfften zu rechter ordent-
licher Zeit/ Wochentlich die Wartung vorzunehmen/

und
X x iij
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[349/0367] Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten. Vor dem Leeſen aber ſollen alle Faß rein geputzt und mit Waſſer angefuͤllt werden/ damit man ſehen kan/ ob ſie halten oder nicht/ daß ſie auch deſto eher verſchwellen/ und den Wein hernach deſto beſſer halten moͤgen; alſo laͤſt man das Waſſer drinnen ſtehen/ biß zum Leeſen/ auſſer wann es lang waͤhret/ muß das Waſſer (aus Beyſorg es ſtincken moͤchte) mit einem friſchen abge- wechſelt ſeyn/ darnach wird ihnen der Einſchlag gegeben/ und/ wie oben vermeldt/ brennt man ſie aus/ und fuͤllt her- nach den Moſt darein. [Abbildung] Cap. XXIV. Vom Keller. WEil von den Kellern und ihrer Beſchaffenheit im Erſten Buch Meldung geſchehen/ will ich hier allein diß gedencken/ was vor dem Leeſen dabey in Obacht zu nehmen; man ſoll ſie wol und rein- lich auskehren/ und von allen Unluſt und Unſauberkeit entledigen laſſen/ damit nichts drinn ſey/ davon der Wein einigen boͤſen Geſchmack (wie bald geſchihet) an ſich ziehen koͤnne. Jm Sommer muͤſſen alle Oeffnungen vor der Sonnen Schein verwahrt ſeyn/ damit kein Blitz ein- dringen moͤge; man kan die Fenſter mit friſchen gruͤnen Waſen belegen/ und dieſe bißweilen begieſſen/ und wann ſie duͤrr ſind/ wieder friſche abwechslen. Jm Winter ſoll man der uͤbermaͤſſigen Kaͤlte gleichfalls wehren/ die Thuͤren mit Stroh belegen/ kein Kohlfeuer muß man hinein bringen/ der Dampf ſchlaͤgt in die Wein. Die Fenſter muͤſſen alſo gerichtet ſeyn/ daß man ſie/ nach Erforderung der Winde und des Gewitters/ verſchlieſ- ſen und oͤffnen moͤge/ damit weder uͤbrige Hitz noch Kaͤlte nicht Schaden bringe. So ſoll man auch das gantze Jahr durch/ nicht ge- ſtatten/ daß man Fleiſch/ Speck/ Oel/ Woll/ Zwibel/ Moͤhren/ Ruben/ Kraut/ Brod/ Kaͤſten/ oder anders Obſt/ welches etliche unvorſichtige Hauswirth in ihren Wein-Kellern halten/ hineinbringe/ und iſt beſſer ſie laͤhr ligen laſſen/ damit ſie hernach die Wein nicht verderben moͤgen. Daher iſt gut und rahtſam/ daß der Eingang zum Keller gelegenſam und nicht gefaͤhrlich ſey/ damit der Hausvatter deſto lieber uñ oͤffter darzu ſchauen/ uñ allen fuͤrfallenden Ungelegenheiten vorbauen moͤge. Wo es ſeyn kan/ iſt gut/ daß/ neben der andern Stiegen/ eine ſonderbare/ aus der Tafel-Stuben hinab gehe/ darzu der Hausherr allein den Schluͤſſel habe. Das vornehmſte und beſte Stuck (den Wein zu erhalten) des Kellers iſt/ wann er kalt/ friſch und tro- cken/ unterſich mit breiten Steinen gepflaſtert/ und oben gewoͤlbt iſt/ und diß iſt in der Natur gegruͤndet/ daß der Wein darum in kalten Kellern gehalten wird/ damit die eindringende Waͤrme ſolchen nicht zu Ausduͤnſtung und ebullition der Geiſter entzuͤnde/ wie es offt geſchiehet/ woferne die Kellers-Oefnungen nicht genugſam in der Sommers Hitz verſtopfft ſind/ & quando Spiritus Vi- ni per ambientem calorem cliciuntur, wird der Wein ungeſchmack/ Geiſtloß und unkraͤfftig/ wie man ex contrariâ operatione wol ſihet/ daß der Wein an warmen Orten gehalten/ leichtlich in einen Eſſig ſich verwandlet. Je kaͤlter/ tieffer und finſterer der Keller iſt/ je beſ- ſer bleibt der Wein/ und je weniger darf man die Faͤſ- ſer vollwercken; darauf der Kellner eine ſonderliche In- ſtruction haben ſolle/ alles wol zu beobachten/ mit Wi- ſchen/ Fuͤllen und andern Nothdurfften zu rechter ordent- licher Zeit/ Wochentlich die Wartung vorzunehmen/ und X x iij

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 349. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/367>, abgerufen am 26.11.2024.