Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.Vierdten Buchs Erster Theil/ Wein-Garten. [Spaltenumbruch]
Vor dem Leesen aber sollen alle Faß rein geputzt und [Abbildung]
Cap. XXIV. [Spaltenumbruch]
Vom Keller. WEil von den Kellern und ihrer Beschaffenheit Jm Sommer müssen alle Oeffnungen vor der So soll man auch das gantze Jahr durch/ nicht ge- Daher ist gut und rahtsam/ daß der Eingang zum Das vornehmste und beste Stuck (den Wein zu Je kälter/ tieffer und finsterer der Keller ist/ je bes- und X x iij
Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten. [Spaltenumbruch]
Vor dem Leeſen aber ſollen alle Faß rein geputzt und [Abbildung]
Cap. XXIV. [Spaltenumbruch]
Vom Keller. WEil von den Kellern und ihrer Beſchaffenheit Jm Sommer muͤſſen alle Oeffnungen vor der So ſoll man auch das gantze Jahr durch/ nicht ge- Daher iſt gut und rahtſam/ daß der Eingang zum Das vornehmſte und beſte Stuck (den Wein zu Je kaͤlter/ tieffer und finſterer der Keller iſt/ je beſ- und X x iij
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Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten.
Vor dem Leeſen aber ſollen alle Faß rein geputzt und
mit Waſſer angefuͤllt werden/ damit man ſehen kan/ ob
ſie halten oder nicht/ daß ſie auch deſto eher verſchwellen/
und den Wein hernach deſto beſſer halten moͤgen; alſo
laͤſt man das Waſſer drinnen ſtehen/ biß zum Leeſen/
auſſer wann es lang waͤhret/ muß das Waſſer (aus
Beyſorg es ſtincken moͤchte) mit einem friſchen abge-
wechſelt ſeyn/ darnach wird ihnen der Einſchlag gegeben/
und/ wie oben vermeldt/ brennt man ſie aus/ und fuͤllt her-
nach den Moſt darein.
[Abbildung]
Cap. XXIV.
Vom Keller.
WEil von den Kellern und ihrer Beſchaffenheit
im Erſten Buch Meldung geſchehen/ will ich
hier allein diß gedencken/ was vor dem Leeſen
dabey in Obacht zu nehmen; man ſoll ſie wol und rein-
lich auskehren/ und von allen Unluſt und Unſauberkeit
entledigen laſſen/ damit nichts drinn ſey/ davon der
Wein einigen boͤſen Geſchmack (wie bald geſchihet)
an ſich ziehen koͤnne.
Jm Sommer muͤſſen alle Oeffnungen vor der
Sonnen Schein verwahrt ſeyn/ damit kein Blitz ein-
dringen moͤge; man kan die Fenſter mit friſchen gruͤnen
Waſen belegen/ und dieſe bißweilen begieſſen/ und wann
ſie duͤrr ſind/ wieder friſche abwechslen. Jm Winter
ſoll man der uͤbermaͤſſigen Kaͤlte gleichfalls wehren/ die
Thuͤren mit Stroh belegen/ kein Kohlfeuer muß man
hinein bringen/ der Dampf ſchlaͤgt in die Wein. Die
Fenſter muͤſſen alſo gerichtet ſeyn/ daß man ſie/ nach
Erforderung der Winde und des Gewitters/ verſchlieſ-
ſen und oͤffnen moͤge/ damit weder uͤbrige Hitz noch
Kaͤlte nicht Schaden bringe.
So ſoll man auch das gantze Jahr durch/ nicht ge-
ſtatten/ daß man Fleiſch/ Speck/ Oel/ Woll/ Zwibel/
Moͤhren/ Ruben/ Kraut/ Brod/ Kaͤſten/ oder anders
Obſt/ welches etliche unvorſichtige Hauswirth in ihren
Wein-Kellern halten/ hineinbringe/ und iſt beſſer ſie
laͤhr ligen laſſen/ damit ſie hernach die Wein nicht
verderben moͤgen.
Daher iſt gut und rahtſam/ daß der Eingang zum
Keller gelegenſam und nicht gefaͤhrlich ſey/ damit der
Hausvatter deſto lieber uñ oͤffter darzu ſchauen/ uñ allen
fuͤrfallenden Ungelegenheiten vorbauen moͤge. Wo es
ſeyn kan/ iſt gut/ daß/ neben der andern Stiegen/ eine
ſonderbare/ aus der Tafel-Stuben hinab gehe/ darzu
der Hausherr allein den Schluͤſſel habe.
Das vornehmſte und beſte Stuck (den Wein zu
erhalten) des Kellers iſt/ wann er kalt/ friſch und tro-
cken/ unterſich mit breiten Steinen gepflaſtert/ und oben
gewoͤlbt iſt/ und diß iſt in der Natur gegruͤndet/ daß der
Wein darum in kalten Kellern gehalten wird/ damit die
eindringende Waͤrme ſolchen nicht zu Ausduͤnſtung und
ebullition der Geiſter entzuͤnde/ wie es offt geſchiehet/
woferne die Kellers-Oefnungen nicht genugſam in der
Sommers Hitz verſtopfft ſind/ & quando Spiritus Vi-
ni per ambientem calorem cliciuntur, wird der
Wein ungeſchmack/ Geiſtloß und unkraͤfftig/ wie man
ex contrariâ operatione wol ſihet/ daß der Wein an
warmen Orten gehalten/ leichtlich in einen Eſſig ſich
verwandlet.
Je kaͤlter/ tieffer und finſterer der Keller iſt/ je beſ-
ſer bleibt der Wein/ und je weniger darf man die Faͤſ-
ſer vollwercken; darauf der Kellner eine ſonderliche In-
ſtruction haben ſolle/ alles wol zu beobachten/ mit Wi-
ſchen/ Fuͤllen und andern Nothdurfften zu rechter ordent-
licher Zeit/ Wochentlich die Wartung vorzunehmen/
und
X x iij
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Zitationshilfe: | Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 349. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/367>, abgerufen am 26.06.2024. |