Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.Des Adelichen Land- und Feld-Lebens [Spaltenumbruch]
wie man die Fische zu führen pflegt) gefüllt/ und alsonach der Presse auf Wägen geführt. An theils Orten werden die Weinbeer gleich in Butten und Bodingen (sonderlich wo nicht grosse Leesen sind) nach Hause ge- führt/ daselbst gemostelt und also gepresst. Bey den Mostel-Bodingen sollen allzeit Leute seyn/ Mit den rothen Wein ist also umzugehen/ wann Der Vorschuß/ was heraus laufft/ ehe man zu pres- Herr de Serres will/ man soll die Möste/ sonderlich Damit diß noch besser verrichtet seye/ kan man in Daß sich der Wein bald läutere/ muß man keine Wer die Gelegenheit und Mittel hat/ thut am be- Wann der Wein die Farb ändert/ daß man be- Einem abgestandenen Wein ist also zu helffen: Laß sind
Des Adelichen Land- und Feld-Lebens [Spaltenumbruch]
wie man die Fiſche zu fuͤhren pflegt) gefuͤllt/ und alſonach der Preſſe auf Waͤgen gefuͤhrt. An theils Orten werden die Weinbeer gleich in Butten und Bodingen (ſonderlich wo nicht groſſe Leeſen ſind) nach Hauſe ge- fuͤhrt/ daſelbſt gemoſtelt und alſo gepreſſt. Bey den Moſtel-Bodingen ſollen allzeit Leute ſeyn/ Mit den rothen Wein iſt alſo umzugehen/ wann Der Vorſchuß/ was heraus laufft/ ehe man zu preſ- Herr de Serres will/ man ſoll die Moͤſte/ ſonderlich Damit diß noch beſſer verrichtet ſeye/ kan man in Daß ſich der Wein bald laͤutere/ muß man keine Wer die Gelegenheit und Mittel hat/ thut am be- Wann der Wein die Farb aͤndert/ daß man be- Einem abgeſtandenen Wein iſt alſo zu helffen: Laß ſind
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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
wie man die Fiſche zu fuͤhren pflegt) gefuͤllt/ und alſo
nach der Preſſe auf Waͤgen gefuͤhrt. An theils Orten
werden die Weinbeer gleich in Butten und Bodingen
(ſonderlich wo nicht groſſe Leeſen ſind) nach Hauſe ge-
fuͤhrt/ daſelbſt gemoſtelt und alſo gepreſſt.
Bey den Moſtel-Bodingen ſollen allzeit Leute ſeyn/
die acht haben/ daß ſie fleiſſig bedeckt/ und nicht lang of-
fen ſeyen; die mit Moſt angefuͤllten Faß ſollen auch je
eher je beſſer/ in die Keller gezogen werden.
Mit den rothen Wein iſt alſo umzugehen/ wann
man ihm eine dunckelrothe Farbe machen will/ daß er
nach dem Moſteln auf den Beeren eine Zeitlang ſtehen
muß/ ehe man ihn auf die Preſſe bringt. Die jenigen/
die Moſteln oder den Maiſch mit Fuͤſſen tretten/ (wie
an etlichen Orten der Gebrauch iſt) ſollen ſich huͤten
weder Knobloch noch Zwiebel und dergleichen ſcharffe
Dinge zu eſſen/ oder ſolche in den Keller/ darinn der Wein
ligt/ zu bringen/ weil der Wein leichtlich davon abſteht/
oder doch anzuͤck wird.
Der Vorſchuß/ was heraus laufft/ ehe man zu preſ-
ſen anhebt/ wird fuͤr den beſten gehalten. Was mit Ge-
walt aus dem uͤbrigen Maiſch gepreſſt wird/ iſt nie ſo
gut/ ſoll auch von rechts wegen ſonderlich in andere Faß
gebracht/ und deſto eher zur Speis und andern Noht-
durfften/ oder auf die Wirthshaͤuſer vorgelegt werden.
Wiewol etliche alles untereinander miſchen/ einen und
dem andern fortzuhelffen.
Herr de Serres will/ man ſoll die Moͤſte/ ſonderlich
von den weiſſen Weinbeeren in wol abgebundene Faß
fuͤllen/ daß oben eines halben Schuh etwa laͤhr verblei-
be/ ſoll die Beul alſobald feſt verſpunten/ und ſie nicht
uͤberlauffen oder arbeiten laſſen/ weilen die beſten Gei-
ſter (dardurch der Wein ſeine Staͤrcke behaͤlt) hiemit
ausduͤnſten und evaporiren/ wann der Moſt wol ver-
johren hat/ ſodann wird das Faß gantz angefuͤllt/ mit
Wein von gleicher Gattung/ diß kan aber auf einmal
nicht/ ſondern muß nach und nach geſchehen; je laͤnger ſie
arbeiten/ je ſtaͤrcker wird der Wein/ hernach muß man
das Unreine/ was zum Bail hinauf ſteigt/ gemachlich
und ſauber abraumen/ weil dardurch Farb und Ge-
ſchmack am Wein kan verderbt werden.
Damit diß noch beſſer verrichtet ſeye/ kan man in
8 oder 10 Tagen nach ihrer erſten Erfuͤllung/ ſie in an-
dere friſche ſaubere Faß von dem Laͤger abziehen/ darin-
nen werden ſie wieder ein wenig jeren/ und ein ſubtlicher
ſtaͤrckeres Lager machen/ ſo zu ihrer Dauerhafſtigkeit
dienlich iſt/ und das grobe Laͤger bleibt in dem erſten
Faß/ daraus man Brandwein brennen kan. Allzeit a-
ber muͤſſen die Faß zugemacht ſeyn/ daß ſie nicht aus-
rauchen. Auch wann der Keller Oeffnungen und Fen-
ſter gegen Norden hat/ und die Mitternachts-Winde
ſtarck wehen/ muͤſſen dieſelben wol verwahrt ſeyn/ weil ſie
dem Wein groſſe Krafft zu entziehen pflegen. Die Beil
auf dem Spunt ſollen gantz feſt und gehaͤbe zugehen/
damit einige Lufft nicht entzwiſchen einſtreiche. Wo
groſſe Leeſen ſind/ hat man groſſe lange lederne Schleu-
che/ die an dem kleinern Ort ein hoͤltzerne oder blechene
enge Roͤhren haben/ die juſt in die Beulen ſich ſchicke/
oder wenigſt in einen Trachter koͤnnen eingelaſſen wer-
den/ das groͤſſere Ort hat einen weiten Einfang gleich
einem groſſen Trachter; dieſe nun werden bey den
Keller-Fenſtern von obenwaͤrts hinab in die Faͤſſer ge-
than/ von auſſen aber bey dem groſſen Einfang/ der her-
auſſen in Hof bleibt/ werden die Preß-Laiten und Moſt/
mit ihren Zapffen hinein aufgethan/ und laͤſſet man den
Moſt rinnen/ biß das Faß voll wird/ dann nimmt man
nur den untern Theil des Schlauchs/ und ſetzt ihn wei-
ter in wieder ein laͤhres Faß/ allein gehoͤrt ein fleiſſige
Aufſicht im Keller/ damit nichts verwuͤſtet werde/ und
muß/ ſo lang man einfuͤllet/ ein Eigner zu dieſem Wer-
cke beſtellet ſeyn/ der mit dem/ von auſſen/ welcher ein-
fuͤllt/ geſchicklich reden koͤnne. Die Schlaͤuche werden
meiſtentheils in etliche Stuͤck abgetheilt/ die ineinan-
der geſchraufft oder gehefftet werden/ daß man ſie laͤn-
ger oder kuͤrtzer nach Nothdurfft machen mag. Sie
muͤſſen ſauber und an einen trockenen Ort gehalten
werden.
Daß ſich der Wein bald laͤutere/ muß man keine
der Geſundheit nachtheilige Sachen darzu gebrauchen/
wie die Leitgeben und Wirthe zu thun pflegen/ als Alaun/
Leim/ Kalch/ Marbel-Staub/ Pech und dergleichen.
Man kan ſie aber auf Buchene Scheitter/ ſo von fri-
ſchen Aeſten abgehobelt ſind/ abziehen/ die muͤſſen vor-
hero in einem Keſſel klares Waſſers eine gute Stund
lang ſieden/ damit ihnen der wilde Geſchmack benom-
men werde/ darnach trocknet mans an der Sonne/ oder
im Back-Ofen/ davon muß ein Faß uͤber die Helfft an-
gefuͤllt/ hernach der Moſt darauf gegoſſen/ doch nicht
gantz voll gemacht werden/ ſo laͤutert ſich der Wein in
24 Stunden. So kan man auch den Wein von duͤr-
ren Pomerantzen-Schelfen/ davon das Weiſſe gantz
ausgeſchnitten/ von Zimmet/ Naͤgelein/ Jngwer/ Alant/
Salve/ Roßmarin/ Wermuth/ und von allen wolrie-
chenden und der Geſundheit vortraͤglichen Ingredienzen/
Saamen/ Wurtzen/ Kraͤutern/ Holtz/ Blaͤttern/ Blu-
men/ Iris, Muſcat-Nuß/ Paradis-Koͤrner/ Lauda-
num, Storax/ Benzoin, ja auch von Biſem/ Cibet
und Ambra, nach Belieben/ und eines jeden guſto, al-
lein oder mehr/ zu einen angenehmen Geſchmack verhuͤlf-
lich ſeyn. Jtem die im Majen geſammlete und im Schat-
ten gedoͤrrte Holunder-Bluͤhe/ macht dem Wein einen
Muſcaten-Schmack; doch muß alles in Saͤckel ge-
than/ ſamt einen Kißling-Stein/ ſo groß/ daß er durch
das Beul kommen mag/ mitten ins Faß gehangen/ und
alſo 8 oder 10 Tage gelaſſen/ hernach aber wider her-
aus genommen werden.
Wer die Gelegenheit und Mittel hat/ thut am be-
ſten/ man laß die alten Wein in einen abſonderlichen/ und
die Moͤſte in einen andern Keller legen/ weil man glaubt/
daß die auſwallenden Geiſter des arbeitenden Moſtes/
dem alten guten Wein ſchaͤdlich ſeyen.
Wann der Wein die Farb aͤndert/ daß man be-
ſorgt/ er moͤchte abſtehen/ kan man 3 oder 4 Dutzet duͤr-
re Welſche Nuͤſſe nehmen/ anzuͤnden/ brennender hinein
werffen/ und das Faß darauf wol vermachen/ daß kein
Dunſt heraus moͤge.
Einem abgeſtandenen Wein iſt alſo zu helffen: Laß
ihn in einem ſaubern Faß ligen biß zum Leeſen/ thue ihn
hernach in ein Bodingen auf friſche Trebern/ laß ihn
etliche Tag darauf/ daß er jere. Kommt er auf ein-
mal nicht zu recht/ ſo thus zum andern und dritten-
mal/ doch daß er allzeit auf friſche Trebern gezogen
werde/ man muß ihn hernach in ſaubere friſche Faß ein-
fuͤllen/ und vorher einen guten Einſchlag geben; doch
ſind
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Zitationshilfe: | Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 352. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/370>, abgerufen am 26.06.2024. |