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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.

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Vierdten Buchs Erster Theil/ Wein-Garten.
[Spaltenumbruch] nachdem eines oder das andere annemlich ist/ geschehen:
nimm 1 Loth Enzian/ 1 Loth Zucker-Candi/ 1 Loth
Zimmetrinden/ 1 Loth Muscatblühe/ laß alles in Wein
in einem Kessel sieden/ gieß es durch einen Trachter durch
ein Tuch in das Faß/ verspünte es wol/ und laß vier
Wochen ligen.

Jtem nimm ein Pfund Galgant/ zwo Hand voll
Jsopen/ eine Hand voll Majoran/ thue es in ein Säck-
lein/ thue darzu eine Maß gebrannten Wein/ und gieß
ihn hinein.

Jtem nimm eine fichtene Rinden/ daran Hartz ist/
brich sie klein/ darnach nimm Scheitten von Wachhol-
dern Holtz/ alles im Most gehangen/ und ihn darüber ver-
gieren lassen/ darnach nimms wieder heraus.

Oder nimm Zimmet/ Zucker und gefeiltes Hirsch-
horn in gleicher Quantität/ hengs hinein/ er wird in acht
Tagen gut.

Jtem nimm gemahlenen Senf/ und zerstossenen
[Spaltenumbruch] Rauten- oder Ruben-Saamen/ jedes einen Vierding in
ein Säcklein/ hengs 5 oder 7 Tag in den Wein/ er wird
schön und starck.

Das beste Mittel (wie oben schon gedacht) ist/ daß
man die Möst von geringer Gattung nicht voll füllt/
sondern einer Spannen oder mehr lähr lässet/ daß sie
also gezwungen untersich arbeiten müssen.

Oder man machts auf solche Weise: Wann im
Herbst die Wein anfangen zu gieren/ lässet man ein Theil
davon ab: Nimmt des besten und süssesten Mostes/
den man haben kan/ giesset ihn hinein/ aber also/ daß das
Faß nicht voll wird/ und wann es übersich will gieren/ so
geusst man von dem süssen Most abermal/ thu es in 5
oder 6 Stunden/ und sihe zu/ daß der Most nicht über-
sich auslauffe.

Andere nehmen ein Loth schönen Weyrauch/ und so
viel rothe Myrrhen/ pulvern sie/ hengens in einen Säck-
lein ins Faß/ so bleibt er gut und starck.

Cap. LI.
Brandwein aus Weinlager.
[Spaltenumbruch]

DEn subtilesten Spiritum Vini, soll man derge-
stalt aus dem Most bekommen/ wann man gleich
nach dem Leesen/ wann der Most anfängt zu gie-
ren/ bey dem Bail oben einen Recipienten anlegt/ so
gehen die Spiritus, (die sonst vergeblich ausdünsten)
in das Glas. Oder wann man im Winter bey heffti-
ger Kälte einen starcken Wein in einen verdeckten
verglasirten Geschirr an die Lufft setzet/ und Morgens
das Eys zerschlägt/ und den concentrirten Spiritum in
der Mitten heraus/ zusammen sammlet.

Aus dem Läger aber/ von dem Wein/ welches sonst
dem Ansehen nach ein greuelhafftes abscheuliches Ding
ist/ kan man doch durch die Distillation einen so edlen/
durchdringenden und kräfftigen auch lieblichen Spiritum
bringen/ der die Schwachen stärcken/ die Krancken ge-
sund machen/ und mit seiner geistreichen Dilatation den
gantzen Leib und alle innerliche Glieder penetriren und
erquicken kan/ wann er zu rechter Zeit/ mit mässiger Be-
scheidenheit/ gebraucht wird. Und scheinet die Distil-
lation aus der geheimesten Philosophia der Natur ent-
sprossen seyn/ wann man in acht nimmt/ wie die Son-
ne die Aufdünstungen der Wasser an sich zeucht/ die in
dem Gewölcke zusammen geballet/ wieder von der Son-
nen zu Thau/ Regen/ Reif und Schnee/ zertrieben und
herab geflösset werden. Und ist in dem Menschen selbst/
als der eine kleine Welt ist/ offenbar/ daß durch Kochung
des Magens/ so durch die Hitze des Hertzens/ der Leber/
und des Geblütes geschiehet/ die Dämpfe übersich ge-
trieben/ in cerebro coagulirt und per Catharros wieder
herabzufallen angetrieben sind.

Aus diesem haben die scharssinnigen Philosophi
durch Nachahmung der Natur die Art des Distillirens
erfunden. Das Ausbrennen des Weingelägers nun/
erfordert anfangs ein fast lindes Feuer/ so lang noch
einige Feuchtigkeit vorhanden/ aber wann selbige ver-
dünstet hat/ muß man das Feuer je länger je mehr stär-
cken/ also lang/ biß die Geister aufzusteigen angetrieben
sind.

Jn den Kühl-Fässern/ dardurch die Röhren gehen/
werden selbige meistentheils stracks untersich gerichtet/
[Spaltenumbruch] und unten dem Recipienten eingemacht/ solle zwar eine
Erkühlung der Geister verursachen/ aber weil solche viel
zu schwach ist/ indem sich die leiblichen Geister und sub-
tilen Kräfften des Weins unmässig erhitzigen/ also ist
besser/ daß die Röhren nicht gerade/ sondern Serpentin-
und Schlangenweise durch das kalte Wasser im Faß
gerichtet seyen/ damit die Geister ohne Unterlaß Kühlung
und Erquickung erlangen/ und nicht entzündet oder gar
verbrennt werden mögen. Das Geläger je von einem
stärckern und bessern Wein es herrühret/ je kräfftiger
und edler der Brandwein wird. Es muß aber das
Geläger/ wanns aus dem Faß kommt/ nicht lang liegen/
sondern wol zugedeckt verbleiben/ damit die darinn
wohnenden Geister nicht unnützlich verrauchen. Man
muß das in den Brenn-Kessel gegossene Läger/ indem
man die Hitz zu geben anfängt/ immerzu mit einem
höltzernen Rührholtz aufregen/ daß es nicht anbrenne/
biß die ebullition angehet/ dann setzt man den Hut dar-
auf/ und thut seine Röhren in die jenige Röhren/ die in das
mit Wasser gefüllte Faß gehet/ daß sie beede wol bey-
sammen vermacht seyen/ und setzet sodann den Recipien-
ten in die Röhren gefügt/ die unten aus dem Faß ab-
wärts sich neiget/ und vermachts wieder wol und ge-
nau/ so wird der Brandwein nach und nach abtropfen/
biß die Spiritus Vini alle herüber gegangen; der erste
Vorschuß ist der beste/ den muß man sonderbar auf-
heben/ mit dem letzten gehet das Phlegma, das kan man
wissen/ wann man in ein Geschirrlein ein wenig geusst/
und mit einem Papier oder Wachsliecht anzündet/
wann es nimmer recht blau ausbrennet/ sondern nur
zischet/ so hebt man den Hut ab. Der gute Brand-
wein wird in grosse Gläser/ oder Fässel eingefasset/ und
sehr wol verbunden/ daß er nicht verrauchet.

Tanara in seiner Economia del Cittadino in Villa
saget fol. 69. wann man wissen will/ daß der Brand-
wein recht wol rectificirt sey/ soll man ein Tröpflein
Oel hinein giessen/ wann es bald zu Boden sinckt/ so
sey er recht gut.

Die Uberbleibungen von dem Geläger/ thut man
beyseits vor die Schweine/ und legt frisches Geläger in

den
A a a iij

Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten.
[Spaltenumbruch] nachdem eines oder das andere annemlich iſt/ geſchehen:
nimm 1 Loth Enzian/ 1 Loth Zucker-Candi/ 1 Loth
Zimmetrinden/ 1 Loth Muſcatbluͤhe/ laß alles in Wein
in einem Keſſel ſieden/ gieß es durch einen Trachter durch
ein Tuch in das Faß/ verſpuͤnte es wol/ und laß vier
Wochen ligen.

Jtem nimm ein Pfund Galgant/ zwo Hand voll
Jſopen/ eine Hand voll Majoran/ thue es in ein Saͤck-
lein/ thue darzu eine Maß gebrannten Wein/ und gieß
ihn hinein.

Jtem nimm eine fichtene Rinden/ daran Hartz iſt/
brich ſie klein/ darnach nimm Scheitten von Wachhol-
dern Holtz/ alles im Moſt gehangen/ und ihn daruͤber ver-
gieren laſſen/ darnach nimms wieder heraus.

Oder nimm Zimmet/ Zucker und gefeiltes Hirſch-
horn in gleicher Quantitaͤt/ hengs hinein/ er wird in acht
Tagen gut.

Jtem nimm gemahlenen Senf/ und zerſtoſſenen
[Spaltenumbruch] Rauten- oder Ruben-Saamen/ jedes einen Vierding in
ein Saͤcklein/ hengs 5 oder 7 Tag in den Wein/ er wird
ſchoͤn und ſtarck.

Das beſte Mittel (wie oben ſchon gedacht) iſt/ daß
man die Moͤſt von geringer Gattung nicht voll fuͤllt/
ſondern einer Spannen oder mehr laͤhr laͤſſet/ daß ſie
alſo gezwungen unterſich arbeiten muͤſſen.

Oder man machts auf ſolche Weiſe: Wann im
Herbſt die Wein anfangen zu gieren/ laͤſſet man ein Theil
davon ab: Nimmt des beſten und ſuͤſſeſten Moſtes/
den man haben kan/ gieſſet ihn hinein/ aber alſo/ daß das
Faß nicht voll wird/ und wann es uͤberſich will gieren/ ſo
geuſſt man von dem ſuͤſſen Moſt abermal/ thu es in 5
oder 6 Stunden/ und ſihe zu/ daß der Moſt nicht uͤber-
ſich auslauffe.

Andere nehmen ein Loth ſchoͤnen Weyrauch/ und ſo
viel rothe Myrrhen/ pulvern ſie/ hengens in einen Saͤck-
lein ins Faß/ ſo bleibt er gut und ſtarck.

Cap. LI.
Brandwein aus Weinlager.
[Spaltenumbruch]

DEn ſubtileſten Spiritum Vini, ſoll man derge-
ſtalt aus dem Moſt bekommen/ wann man gleich
nach dem Leeſen/ wann der Moſt anfaͤngt zu gie-
ren/ bey dem Bail oben einen Recipienten anlegt/ ſo
gehen die Spiritus, (die ſonſt vergeblich ausduͤnſten)
in das Glas. Oder wann man im Winter bey heffti-
ger Kaͤlte einen ſtarcken Wein in einen verdeckten
verglaſirten Geſchirr an die Lufft ſetzet/ und Morgens
das Eys zerſchlaͤgt/ und den concentrirten Spiritum in
der Mitten heraus/ zuſammen ſammlet.

Aus dem Laͤger aber/ von dem Wein/ welches ſonſt
dem Anſehen nach ein greuelhafftes abſcheuliches Ding
iſt/ kan man doch durch die Diſtillation einen ſo edlen/
durchdringenden und kraͤfftigen auch lieblichen Spiritum
bringen/ der die Schwachen ſtaͤrcken/ die Krancken ge-
ſund machen/ und mit ſeiner geiſtreichen Dilatation den
gantzen Leib und alle innerliche Glieder penetriren und
erquicken kan/ wann er zu rechter Zeit/ mit maͤſſiger Be-
ſcheidenheit/ gebraucht wird. Und ſcheinet die Diſtil-
lation aus der geheimeſten Philoſophia der Natur ent-
ſproſſen ſeyn/ wann man in acht nimmt/ wie die Son-
ne die Aufduͤnſtungen der Waſſer an ſich zeucht/ die in
dem Gewoͤlcke zuſammen geballet/ wieder von der Son-
nen zu Thau/ Regen/ Reif und Schnee/ zertrieben und
herab gefloͤſſet werden. Und iſt in dem Menſchen ſelbſt/
als der eine kleine Welt iſt/ offenbar/ daß durch Kochung
des Magens/ ſo durch die Hitze des Hertzens/ der Leber/
und des Gebluͤtes geſchiehet/ die Daͤmpfe uͤberſich ge-
trieben/ in cerebro coagulirt und per Catharros wieder
herabzufallen angetrieben ſind.

Aus dieſem haben die ſcharſſinnigen Philoſophi
durch Nachahmung der Natur die Art des Diſtillirens
erfunden. Das Ausbrennen des Weingelaͤgers nun/
erfordert anfangs ein faſt lindes Feuer/ ſo lang noch
einige Feuchtigkeit vorhanden/ aber wann ſelbige ver-
duͤnſtet hat/ muß man das Feuer je laͤnger je mehr ſtaͤr-
cken/ alſo lang/ biß die Geiſter aufzuſteigen angetrieben
ſind.

Jn den Kuͤhl-Faͤſſern/ dardurch die Roͤhren gehen/
werden ſelbige meiſtentheils ſtracks unterſich gerichtet/
[Spaltenumbruch] und unten dem Recipienten eingemacht/ ſolle zwar eine
Erkuͤhlung der Geiſter verurſachen/ aber weil ſolche viel
zu ſchwach iſt/ indem ſich die leiblichen Geiſter und ſub-
tilen Kraͤfften des Weins unmaͤſſig erhitzigen/ alſo iſt
beſſer/ daß die Roͤhren nicht gerade/ ſondern Serpentin-
und Schlangenweiſe durch das kalte Waſſer im Faß
gerichtet ſeyen/ damit die Geiſter ohne Unterlaß Kuͤhlung
und Erquickung erlangen/ und nicht entzuͤndet oder gar
verbrennt werden moͤgen. Das Gelaͤger je von einem
ſtaͤrckern und beſſern Wein es herruͤhret/ je kraͤfftiger
und edler der Brandwein wird. Es muß aber das
Gelaͤger/ wanns aus dem Faß kommt/ nicht lang liegen/
ſondern wol zugedeckt verbleiben/ damit die darinn
wohnenden Geiſter nicht unnuͤtzlich verrauchen. Man
muß das in den Brenn-Keſſel gegoſſene Laͤger/ indem
man die Hitz zu geben anfaͤngt/ immerzu mit einem
hoͤltzernen Ruͤhrholtz aufregen/ daß es nicht anbrenne/
biß die ebullition angehet/ dann ſetzt man den Hut dar-
auf/ und thut ſeine Roͤhren in die jenige Roͤhren/ die in das
mit Waſſer gefuͤllte Faß gehet/ daß ſie beede wol bey-
ſammen vermacht ſeyen/ und ſetzet ſodann den Recipien-
ten in die Roͤhren gefuͤgt/ die unten aus dem Faß ab-
waͤrts ſich neiget/ und vermachts wieder wol und ge-
nau/ ſo wird der Brandwein nach und nach abtropfen/
biß die Spiritus Vini alle heruͤber gegangen; der erſte
Vorſchuß iſt der beſte/ den muß man ſonderbar auf-
heben/ mit dem letzten gehet das Phlegma, das kan man
wiſſen/ wann man in ein Geſchirrlein ein wenig geuſſt/
und mit einem Papier oder Wachsliecht anzuͤndet/
wann es nimmer recht blau auſbrennet/ ſondern nur
ziſchet/ ſo hebt man den Hut ab. Der gute Brand-
wein wird in groſſe Glaͤſer/ oder Faͤſſel eingefaſſet/ und
ſehr wol verbunden/ daß er nicht verrauchet.

Tanara in ſeiner Economia del Cittadino in Villa
ſaget fol. 69. wann man wiſſen will/ daß der Brand-
wein recht wol rectificirt ſey/ ſoll man ein Troͤpflein
Oel hinein gieſſen/ wann es bald zu Boden ſinckt/ ſo
ſey er recht gut.

Die Uberbleibungen von dem Gelaͤger/ thut man
beyſeits vor die Schweine/ und legt friſches Gelaͤger in

den
A a a iij
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[373/0391] Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten. nachdem eines oder das andere annemlich iſt/ geſchehen: nimm 1 Loth Enzian/ 1 Loth Zucker-Candi/ 1 Loth Zimmetrinden/ 1 Loth Muſcatbluͤhe/ laß alles in Wein in einem Keſſel ſieden/ gieß es durch einen Trachter durch ein Tuch in das Faß/ verſpuͤnte es wol/ und laß vier Wochen ligen. Jtem nimm ein Pfund Galgant/ zwo Hand voll Jſopen/ eine Hand voll Majoran/ thue es in ein Saͤck- lein/ thue darzu eine Maß gebrannten Wein/ und gieß ihn hinein. Jtem nimm eine fichtene Rinden/ daran Hartz iſt/ brich ſie klein/ darnach nimm Scheitten von Wachhol- dern Holtz/ alles im Moſt gehangen/ und ihn daruͤber ver- gieren laſſen/ darnach nimms wieder heraus. Oder nimm Zimmet/ Zucker und gefeiltes Hirſch- horn in gleicher Quantitaͤt/ hengs hinein/ er wird in acht Tagen gut. Jtem nimm gemahlenen Senf/ und zerſtoſſenen Rauten- oder Ruben-Saamen/ jedes einen Vierding in ein Saͤcklein/ hengs 5 oder 7 Tag in den Wein/ er wird ſchoͤn und ſtarck. Das beſte Mittel (wie oben ſchon gedacht) iſt/ daß man die Moͤſt von geringer Gattung nicht voll fuͤllt/ ſondern einer Spannen oder mehr laͤhr laͤſſet/ daß ſie alſo gezwungen unterſich arbeiten muͤſſen. Oder man machts auf ſolche Weiſe: Wann im Herbſt die Wein anfangen zu gieren/ laͤſſet man ein Theil davon ab: Nimmt des beſten und ſuͤſſeſten Moſtes/ den man haben kan/ gieſſet ihn hinein/ aber alſo/ daß das Faß nicht voll wird/ und wann es uͤberſich will gieren/ ſo geuſſt man von dem ſuͤſſen Moſt abermal/ thu es in 5 oder 6 Stunden/ und ſihe zu/ daß der Moſt nicht uͤber- ſich auslauffe. Andere nehmen ein Loth ſchoͤnen Weyrauch/ und ſo viel rothe Myrrhen/ pulvern ſie/ hengens in einen Saͤck- lein ins Faß/ ſo bleibt er gut und ſtarck. Cap. LI. Brandwein aus Weinlager. DEn ſubtileſten Spiritum Vini, ſoll man derge- ſtalt aus dem Moſt bekommen/ wann man gleich nach dem Leeſen/ wann der Moſt anfaͤngt zu gie- ren/ bey dem Bail oben einen Recipienten anlegt/ ſo gehen die Spiritus, (die ſonſt vergeblich ausduͤnſten) in das Glas. Oder wann man im Winter bey heffti- ger Kaͤlte einen ſtarcken Wein in einen verdeckten verglaſirten Geſchirr an die Lufft ſetzet/ und Morgens das Eys zerſchlaͤgt/ und den concentrirten Spiritum in der Mitten heraus/ zuſammen ſammlet. Aus dem Laͤger aber/ von dem Wein/ welches ſonſt dem Anſehen nach ein greuelhafftes abſcheuliches Ding iſt/ kan man doch durch die Diſtillation einen ſo edlen/ durchdringenden und kraͤfftigen auch lieblichen Spiritum bringen/ der die Schwachen ſtaͤrcken/ die Krancken ge- ſund machen/ und mit ſeiner geiſtreichen Dilatation den gantzen Leib und alle innerliche Glieder penetriren und erquicken kan/ wann er zu rechter Zeit/ mit maͤſſiger Be- ſcheidenheit/ gebraucht wird. Und ſcheinet die Diſtil- lation aus der geheimeſten Philoſophia der Natur ent- ſproſſen ſeyn/ wann man in acht nimmt/ wie die Son- ne die Aufduͤnſtungen der Waſſer an ſich zeucht/ die in dem Gewoͤlcke zuſammen geballet/ wieder von der Son- nen zu Thau/ Regen/ Reif und Schnee/ zertrieben und herab gefloͤſſet werden. Und iſt in dem Menſchen ſelbſt/ als der eine kleine Welt iſt/ offenbar/ daß durch Kochung des Magens/ ſo durch die Hitze des Hertzens/ der Leber/ und des Gebluͤtes geſchiehet/ die Daͤmpfe uͤberſich ge- trieben/ in cerebro coagulirt und per Catharros wieder herabzufallen angetrieben ſind. Aus dieſem haben die ſcharſſinnigen Philoſophi durch Nachahmung der Natur die Art des Diſtillirens erfunden. Das Ausbrennen des Weingelaͤgers nun/ erfordert anfangs ein faſt lindes Feuer/ ſo lang noch einige Feuchtigkeit vorhanden/ aber wann ſelbige ver- duͤnſtet hat/ muß man das Feuer je laͤnger je mehr ſtaͤr- cken/ alſo lang/ biß die Geiſter aufzuſteigen angetrieben ſind. Jn den Kuͤhl-Faͤſſern/ dardurch die Roͤhren gehen/ werden ſelbige meiſtentheils ſtracks unterſich gerichtet/ und unten dem Recipienten eingemacht/ ſolle zwar eine Erkuͤhlung der Geiſter verurſachen/ aber weil ſolche viel zu ſchwach iſt/ indem ſich die leiblichen Geiſter und ſub- tilen Kraͤfften des Weins unmaͤſſig erhitzigen/ alſo iſt beſſer/ daß die Roͤhren nicht gerade/ ſondern Serpentin- und Schlangenweiſe durch das kalte Waſſer im Faß gerichtet ſeyen/ damit die Geiſter ohne Unterlaß Kuͤhlung und Erquickung erlangen/ und nicht entzuͤndet oder gar verbrennt werden moͤgen. Das Gelaͤger je von einem ſtaͤrckern und beſſern Wein es herruͤhret/ je kraͤfftiger und edler der Brandwein wird. Es muß aber das Gelaͤger/ wanns aus dem Faß kommt/ nicht lang liegen/ ſondern wol zugedeckt verbleiben/ damit die darinn wohnenden Geiſter nicht unnuͤtzlich verrauchen. Man muß das in den Brenn-Keſſel gegoſſene Laͤger/ indem man die Hitz zu geben anfaͤngt/ immerzu mit einem hoͤltzernen Ruͤhrholtz aufregen/ daß es nicht anbrenne/ biß die ebullition angehet/ dann ſetzt man den Hut dar- auf/ und thut ſeine Roͤhren in die jenige Roͤhren/ die in das mit Waſſer gefuͤllte Faß gehet/ daß ſie beede wol bey- ſammen vermacht ſeyen/ und ſetzet ſodann den Recipien- ten in die Roͤhren gefuͤgt/ die unten aus dem Faß ab- waͤrts ſich neiget/ und vermachts wieder wol und ge- nau/ ſo wird der Brandwein nach und nach abtropfen/ biß die Spiritus Vini alle heruͤber gegangen; der erſte Vorſchuß iſt der beſte/ den muß man ſonderbar auf- heben/ mit dem letzten gehet das Phlegma, das kan man wiſſen/ wann man in ein Geſchirrlein ein wenig geuſſt/ und mit einem Papier oder Wachsliecht anzuͤndet/ wann es nimmer recht blau auſbrennet/ ſondern nur ziſchet/ ſo hebt man den Hut ab. Der gute Brand- wein wird in groſſe Glaͤſer/ oder Faͤſſel eingefaſſet/ und ſehr wol verbunden/ daß er nicht verrauchet. Tanara in ſeiner Economia del Cittadino in Villa ſaget fol. 69. wann man wiſſen will/ daß der Brand- wein recht wol rectificirt ſey/ ſoll man ein Troͤpflein Oel hinein gieſſen/ wann es bald zu Boden ſinckt/ ſo ſey er recht gut. Die Uberbleibungen von dem Gelaͤger/ thut man beyſeits vor die Schweine/ und legt friſches Gelaͤger in den A a a iij

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 373. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/391>, abgerufen am 28.11.2024.