Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682.Vierdten Buchs Erster Theil/ Wein-Garten. Cap. LVIII. [Spaltenumbruch]
Abgestandenen Wein wieder zurichten. JN diesem Fall ist am besten/ daß man einem Zu einen abgestandenen Fuder Wein nimmt man Oder nimm auf ein Fuder Wein/ ein Pfund ge- Oder nimm zu einen Faß Wein fichtene Rinden/ Alten verdorbenen Wein neu zu machen/ ziehe ihn Jtem nimm der bittern Mandel und Berchtram/ Jtem nimm das Weisse von Eyren/ zerschlag das Jtem nimm ein Loth von Muscat/ auch so viel von Jn Summa/ wann du besorgest/ daß ein Wein Cap. LIX. [Spaltenumbruch]
Wie man das gantze Jahr mit dem Wein soll umgehen. WJewol es unnothwendig das jenige hier zu wie- Auch soll man im Jenner und Hornung/ wann die Hiebey ist auch zu mercken/ wann man im Winter Jm Februario ist auch Zeit/ daß man die Wein im Rühr- B b b iij
Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten. Cap. LVIII. [Spaltenumbruch]
Abgeſtandenen Wein wieder zurichten. JN dieſem Fall iſt am beſten/ daß man einem Zu einen abgeſtandenen Fuder Wein nimmt man Oder nimm auf ein Fuder Wein/ ein Pfund ge- Oder nimm zu einen Faß Wein fichtene Rinden/ Alten verdorbenen Wein neu zu machen/ ziehe ihn Jtem nimm der bittern Mandel und Berchtram/ Jtem nimm das Weiſſe von Eyren/ zerſchlag das Jtem nimm ein Loth von Muſcat/ auch ſo viel von Jn Summa/ wann du beſorgeſt/ daß ein Wein Cap. LIX. [Spaltenumbruch]
Wie man das gantze Jahr mit dem Wein ſoll umgehen. WJewol es unnothwendig das jenige hier zu wie- Auch ſoll man im Jenner und Hornung/ wann die Hiebey iſt auch zu mercken/ wann man im Winter Jm Februario iſt auch Zeit/ daß man die Wein im Ruͤhr- B b b iij
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Jtem nimm Roſen und<lb/> Rauten eines ſo viel als des andern/ und halb ſo viel<lb/> Koͤrner aus den Tannzapffen gerieben/ alles in ein<lb/> Saͤcklein gethan und in den Wein gehangen biß in die<lb/> Mitte/ 7 Tag alſo gelaſſen/ ſoll dem Wein ſeine Krafft<lb/> wiederbringen/ und ihn lauter/ ſchoͤn ſtarck und gut zu<lb/> trincken machen/ man kan auch wol Beyfuß darzu thun<lb/> und ſchoͤnen Waitz/ oder Weyrauch.</p><lb/> <p>Jtem nimm das Weiſſe von Eyren/ zerſchlag das<lb/> wol mit Saltz/ und gieß es in den Wein und ruͤhr ihn<lb/> wol durcheinander/ ſo kommt er wieder zu ihm ſelber in<lb/> dreyen Tagen/ laß den Wein hernach ab.</p><lb/> <p>Jtem nimm ein Loth von Muſcat/ auch ſo viel von<lb/> Naͤgelein/ und weiſſen Jngber/ 12 oder 14 Salveblaͤt-<lb/> lein ohne die Stengel/ ſo viel ſauber gewaſchene Kran-<lb/> wetbeer/ und ſo viel Lorbeer/ in einem Saͤcklein in den<lb/> Wein gehangen/ biß auf die Mitten/ und 5 Tag alſo ge-<lb/> laſſen/ darnach nimms wieder heraus/ geuß ein Maͤslein<lb/> Brandwein hinein und ruͤhr den Wein wol um.</p><lb/> <p>Jn Summa/ wann du beſorgeſt/ daß ein Wein<lb/> ſich verkehren oder abſtehen moͤchte/ ſo heng Wey-<lb/> rauch oder Myrrhen geſtoſſen in einem Saͤcklein/<lb/> darinn ein Kiſſelſteinlein ligt/ hengs mitten in<lb/> das Faß/ ſo bleibt der Wein lauter und bey ſeiner<lb/> Krafft.</p> </div><lb/> <div n="3"> <head> <hi rendition="#aq"> <hi rendition="#g"><hi rendition="#k">Cap.</hi> LIX.</hi> </hi><lb/> <hi rendition="#fr">Wie man das gantze Jahr mit dem Wein ſoll umgehen.</hi> </head><lb/> <cb/> <p><hi rendition="#in">W</hi>Jewol es unnothwendig das jenige hier zu wie-<lb/> derhohlen/ was in dieſem Tractat hin und wie-<lb/> der von Wartung der Wein geſchrieben/<lb/> habe ichs doch hier alles mit wenigen zuſammen<lb/> und gleichſam in einen <hi rendition="#aq">Extract</hi> bringen wollen/ damit<lb/> ein Hausvatter nicht beſchwerlich hin und wieder nach-<lb/> ſuchen doͤrffte/ ſondern allhier eine kurtze Anleitung haͤtte/<lb/> wie er das gantze Jahr durch/ im Winter und Som-<lb/> mer/ bey ſeinen Weinen (an welchen billich viel gele-<lb/> gen) eine rechte Beſtellung thun koͤnnte. 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Vierdten Buchs Erſter Theil/ Wein-Garten.
Cap. LVIII.
Abgeſtandenen Wein wieder zurichten.
JN dieſem Fall iſt am beſten/ daß man einem
Wein/ der ſich aͤndern will/ beyzeiten zu Huͤlffe
kommet/ ehe dann er gantz abſtehet/ man kans
beylaͤlufftig aus dem Gelaͤger erkennen. Wann man
ein lang Rohr zum Spunt biß ins Lager hinab ſenckt/
den Daum fuͤr das aͤuſſere Loch fuͤrhaͤlt/ und alſo das
Gelaͤger (wie vor ſchon gedacht worden) heraus zeucht/
hat das Gelaͤger/ das in den Roͤhren geblieben/ einen boͤ-
ſen Geſchmack/ ſo iſts ein Zeichen/ daß er verderben
will/ daher er bald auf ein friſches ſtarckes Lager in ein
anders ſaubers Faß abzuziehen.
Zu einen abgeſtandenen Fuder Wein nimmt man
Kuͤh-Milch/ Zucker/ Abfailung von Hirſch-Horn/ je-
des einen Vierding/ thut den Zucker und Hirſch-Horn
jedes in ein beſonders ſaubers leinen Saͤcklein/ gieſſt
und haͤngt es in den Wein/ ſo wird er wieder
kraͤfftig.
Oder nimm auf ein Fuder Wein/ ein Pfund ge-
ſtoſſenen Rauten-Saamen und einen Vierding Zucker/
heng jedes abſonderlich in den Wein/ ſo hilfft es.
Oder nimm zu einen Faß Wein fichtene Rinden/
ſo viel man mit beeden Haͤnden faſſen mag/ oder ein we-
nig mehr/ ſchabe die obere Rinden ſauber/ weiche ſie drey
Tag in friſchen Waſſer/ waſche ſie wol aus/ und thue
wieder friſches Waſſer daran/ laß es aber 2 Tage alſo
weichen und waſche ſie/ wie vor/ trockene ſie im Schat-
ten/ oder bey einem Ofen/ leg ſie alſo in ein trocken Faß/
fuͤlle den Wein darauf/ und ſchuͤtte kleine kalte Kißling-
ſtein darauf/ ſo hat man in 8 Tagen guten Wein.
Alten verdorbenen Wein neu zu machen/ ziehe ihn
ab in eine groſſe Boding/ wann du im Herbſt die
Wein-Treber einmal/ oder zum Theil/ aber doch nicht
zu feſt ausgepreſſt/ ſondern nur uͤberpreſſt haſt/ ſo thue
dieſe Weintreber in den verdorbenen Wein/ daß er uͤber
die Treber ausgehe/ laß ihn drey Tage alſo verdeckt ſte-
hen/ und ruͤhr ihn alle Tage viermal durcheinander/
daß er ſich wol erwaͤrme/ und die Krafft von denen Tre-
bern ausziehe/ darnach preß ihn aus/ wie einen neuen
Moſt/ und Faß ihn wieder in neu zugerichtete Faß/ und
laß ihn wol vergieren/ darnach wann er vergoren hat
und lauter worden/ ſo ziehe ihn ab/ iſt aber am beſten
bald ausgegeben.
Jtem nimm der bittern Mandel und Berchtram/
die Mandel leg ins Waſſer und ſchehle ſie/ den Bertram
zerſchneide und thue alles in ein Saͤcklein und hengs in
Wein/ ſoll bewaͤhrt ſeyn. Jtem nimm Roſen und
Rauten eines ſo viel als des andern/ und halb ſo viel
Koͤrner aus den Tannzapffen gerieben/ alles in ein
Saͤcklein gethan und in den Wein gehangen biß in die
Mitte/ 7 Tag alſo gelaſſen/ ſoll dem Wein ſeine Krafft
wiederbringen/ und ihn lauter/ ſchoͤn ſtarck und gut zu
trincken machen/ man kan auch wol Beyfuß darzu thun
und ſchoͤnen Waitz/ oder Weyrauch.
Jtem nimm das Weiſſe von Eyren/ zerſchlag das
wol mit Saltz/ und gieß es in den Wein und ruͤhr ihn
wol durcheinander/ ſo kommt er wieder zu ihm ſelber in
dreyen Tagen/ laß den Wein hernach ab.
Jtem nimm ein Loth von Muſcat/ auch ſo viel von
Naͤgelein/ und weiſſen Jngber/ 12 oder 14 Salveblaͤt-
lein ohne die Stengel/ ſo viel ſauber gewaſchene Kran-
wetbeer/ und ſo viel Lorbeer/ in einem Saͤcklein in den
Wein gehangen/ biß auf die Mitten/ und 5 Tag alſo ge-
laſſen/ darnach nimms wieder heraus/ geuß ein Maͤslein
Brandwein hinein und ruͤhr den Wein wol um.
Jn Summa/ wann du beſorgeſt/ daß ein Wein
ſich verkehren oder abſtehen moͤchte/ ſo heng Wey-
rauch oder Myrrhen geſtoſſen in einem Saͤcklein/
darinn ein Kiſſelſteinlein ligt/ hengs mitten in
das Faß/ ſo bleibt der Wein lauter und bey ſeiner
Krafft.
Cap. LIX.
Wie man das gantze Jahr mit dem Wein ſoll umgehen.
WJewol es unnothwendig das jenige hier zu wie-
derhohlen/ was in dieſem Tractat hin und wie-
der von Wartung der Wein geſchrieben/
habe ichs doch hier alles mit wenigen zuſammen
und gleichſam in einen Extract bringen wollen/ damit
ein Hausvatter nicht beſchwerlich hin und wieder nach-
ſuchen doͤrffte/ ſondern allhier eine kurtze Anleitung haͤtte/
wie er das gantze Jahr durch/ im Winter und Som-
mer/ bey ſeinen Weinen (an welchen billich viel gele-
gen) eine rechte Beſtellung thun koͤnnte. Mit dem Ab-
laſſen iſt diß ins gemein zu beobachten/ daß man die ſtar-
cken Wein im Sommer/ oder vielmehr im Fruͤling/ die
ſchwachen aber im Winter abziehen ſolle.
Auch ſoll man im Jenner und Hornung/ wann die
Kaͤlte anfaͤnget einzugreiffen/ die Thuͤren und Fenſter
an den Kellern mit Strohdecken wol verwahren/ weil
ihnen ſo wol die Gefrier als die groſſe Hitze ſchaͤdlich iſt.
Man ſoll auch niemal die Thuͤren/ wenn man ein und
ausgehet/ offen laſſen/ ſondern fleiſſig zuthun/ und keine
Glut oder Kohlfeuer hinein bringen/ noch weniger je-
maln ein Kertzen-Liecht darinnen ausloͤſchen/ denn der
Dampf und Geſtanck iſt den Weinen ſehr nachtheilig
und ungeſund.
Hiebey iſt auch zu mercken/ wann man im Winter
Wein fuͤhren laͤſſet uͤber Land/ und groſſe Kaͤlte gaͤhling
eingreifft/ daß die Wein geſrieren moͤchten/ daß man ſie
alsbald in ein flieſſend oder ſtehendes Waſſer wol ver-
bailt/ oder wañ die Bande nicht ſo gꝛoß/ in eine Boding o-
der Wañen voll Waſſers einlaͤſſet/ daß das druͤber gehe/
ſo ziehet es die Gefrier alſo aus/ daß ſie dem Wein nicht
ſchaͤdlich/ und er weder Geſchmack noch Farbe verlie-
ret/ welches beedes geſchicht/ wann er von ſich ſelbſt
aufleinet.
Jm Februario iſt auch Zeit/ daß man die Wein im
letzten Viertel/ wann ein heller Tag iſt/ abzulaſſen pfle-
get; in dieſem Monat ſoll man auch Wein mit einem
Ruͤhr-
B b b iij
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Zitationshilfe: | Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 1. Nürnberg, 1682, S. 381. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica01_1682/399>, abgerufen am 26.06.2024. |