Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682.Des Adelichen Land- und Feld-Lebens Cap. LXXVIII. [Spaltenumbruch]
Vom Mertzen- und Winter-Bier. DAs Mertzen- oder Sommer-Bier ist das beste/ So hält man auch im Ausschencken eine gute Ord- Das gemeine Winter-Bier aber wird meisten- Cap. LXXIX. [Spaltenumbruch]
Ursach der Ungleichheit der Bieren. ES ist ein wundersames Ding/ und verborgene Zum andern/ ist diß auch zu bedencken/ daß an de- Die dritte Ursach ist/ daß einer sein Maltz mit die- Vierdtens/ sind manche Ort/ wo man viel Bier ha- Cap. LXXX. [Spaltenumbruch]
Von Eigenschafft der Wasser. WEil ihrer viel dem Wasser die vornehmste Ursach Pfützen/
Des Adelichen Land- und Feld-Lebens Cap. LXXVIII. [Spaltenumbruch]
Vom Mertzen- und Winter-Bier. DAs Mertzen- oder Sommer-Bier iſt das beſte/ So haͤlt man auch im Ausſchencken eine gute Ord- Das gemeine Winter-Bier aber wird meiſten- Cap. LXXIX. [Spaltenumbruch]
Urſach der Ungleichheit der Bieren. ES iſt ein wunderſames Ding/ und verborgene Zum andern/ iſt diß auch zu bedencken/ daß an de- Die dritte Urſach iſt/ daß einer ſein Maltz mit die- Vierdtens/ ſind manche Ort/ wo man viel Bier ha- Cap. LXXX. [Spaltenumbruch]
Von Eigenſchafft der Waſſer. WEil ihrer viel dem Waſſer die vornehmſte Urſach Pfuͤtzen/
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Des Adelichen Land- und Feld-Lebens
Cap. LXXVIII.
Vom Mertzen- und Winter-Bier.
DAs Mertzen- oder Sommer-Bier iſt das beſte/
und ſonderlich ſo wol mit Maltz als auch Hopf-
fen wol zu verſehen und in guten kalten Kellern zu
erhalten/ weil es ſonſt in der antrettenden groſſen Som-
merhitz leicht verderben und ſauer werden kan/ welches
die Braͤuer zu thun/ wenn ſie wolten/ ſich befleiſſen koͤnn-
ten/ wird aber offt ſchlecht in acht genommen; daher in
groſſen Staͤdten/ ſonderlich in den Bier-Laͤndern/
der Gebrauch iſt/ daß man eigne Bierbeſchauer haͤlt/
und da einiger Mangel am Bier befunden wird/ ſol-
ches der Obrigkeit angezeigt und geſtrafft wird.
So haͤlt man auch im Ausſchencken eine gute Ord-
nung/ daß ein jeder nur gewiſſe Tage ſchencken darf/
alſo macht er das Bier nicht gut/ und geht ihm zu ge-
ſetzter Zeit nicht aus/ ſo mag er ihm den Schaden
ſelbſt klagen/ und iſt ſonderlich zu bedauren/ daß viel
Braͤuer/ in Meynung/ das Bier ſtaͤrcker und beſſer zu
machen/ ſolche Kraͤuter und Saamen in ihre Braͤuen
brauchen/ dardurch die Leut toll und voll vor der Zeit
werden/ und wol gar Kopf-Schmertzen und andere
Kranckheiten davon bekommen/ alſo iſt ſolches billich zu
verbieten.
Das gemeine Winter-Bier aber wird meiſten-
theils ſchlechter gemacht/ ſoll aber aufs wenigſte
wol geſotten werden/ ſonſt kan es nicht lang dauren/
weil es aber in den Winter kommt/ ſo waͤhret es den-
noch durch denſelben/ wird aber an Orten/ wo man
Wein hat/ wenig geachtet/ und mehr in denen Laͤn-
dern gebraucht/ wo man des Weines entbaͤhren
muß.
Cap. LXXIX.
Urſach der Ungleichheit der Bieren.
ES iſt ein wunderſames Ding/ und verborgene
Urſach/ warum man offt an einem Ort ſo guten
Zeug hat/ als dem andern/ dennoch am Bier ein
ſolch mercklicher Unterſcheid iſt/ daß dieſes an Guͤte je-
nem nie gleich kommen kan; Zwar iſt es wol wahr/
daß die Waſſer nicht alle gleich ſind/ und verſchiedene
Eigenſchafften an ſich haben/ etliche hart/ friſch/ ge-
ſund/ die andern weich/ ſalitriſch/ faul/ oder von an-
dern mineraliſchen ſeltzamen Qualiteten/ daher auch der
Bier Ungleichheit verurſacht wird.
Zum andern/ iſt diß auch zu bedencken/ daß an de-
nen Orten/ wo kein Wein waͤchſt/ und wo er mit groſſen
Unkoſten muß hingebracht werden/ ohne Gleichheit mehr
Fleiß auf das Bierbraͤuen gelegt/ mit aller Wart und
Zugehoͤrung beſſer und kraͤfftiger zubereitet wird/ da-
her es kein Wunder/ wann man auch an ſolchen Or-
ten beſſers Bier macht/ als in den Wein-Laͤndern/
da man ſich mehr auf das Weinpreſſen als auf das
Bierbraͤuen verſtehet/ und wann dieſes ſchon nicht
viel taugt/ man dennoch einen guten Tranck an dem
Wein hat.
Die dritte Urſach iſt/ daß einer ſein Maltz mit die-
ſem/ der ander aber mit jenem Fleiß oder Unfleiß macht/
einer ſein Bier wol hoͤpfft und ſieden laͤſſt/ der ander
wenig/ einer ſich wol auf die Kunſt damit umzugehen
verſtehet/ der ander wenig/ einer diß/ der ander das
Recept darzu brauchet/ daher auch ein Bier beſſer gie-
ret/ das iſt/ laͤnger ligt und bleibt/ und eines eher ſauer
wird/ als das andere.
Vierdtens/ ſind manche Ort/ wo man viel Bier ha-
ben muß/ und nicht viel Getrayd hat/ und es (ſonder-
lich wo auch Wein iſt) nicht theuer verkauffen kan/
da macht mans dann deſto geringer/ daß mans deſto
wolfailer ausleutgeben koͤnne. Deßwegen es auch ſo
viel unterſchiedlicher Bier gibt/ weil ſie an etlichen Or-
ten mit allem Fleiß wol/ an dem andern aber/ uͤber ge-
ſotten/ gehoͤpfft/ gemaltzen und abgegieret werden/ da-
her theils dick/ ſtarck und kraͤfftig/ theils aber duͤnn/
ſubtil/ ſchlecht und geringe ſind. Der Unterſcheid zeigt
ſich auch an der Farbe/ etliche ſind wie ein Rubin/ et-
liche braun/ etliche faͤlblicht und weißlich; am Geſchmack
ſind etliche ſuͤß/ etliche lettlicht fett/ etliche ſcharf und
picquant, etliche bitter/ etliche nehmen einen Geſchmack
an ſich von den Kraͤutern und Gewuͤrtzen/ die ihnen ſind
gegeben worden/ und dieſe als natuͤrliche oder durch
Kunſt beygebrachte Geſchmacken ſind alle zu dulden/
wann ſie nur von keiner unfleiſſigen Zubereitung/ uͤbel
riechenden Geſchirren/ oder andern boͤſen Zufaͤllen her-
kommen/ ruͤcklihnt und brintzlich werden. Alſo iſt auch
ein groſſer Unterſcheid in den Bieren/ des Alters hal-
ber/ denn die alten Bier ſind hitziger/ und haben mehr
Waͤrme als die neuen.
Cap. LXXX.
Von Eigenſchafft der Waſſer.
WEil ihrer viel dem Waſſer die vornehmſte Urſach
zuſchreiben/ warum die Bier an einem Ort beſ-
ſer als am andern werden/ als wollen wir deſ-
ſen Eigenſchafften eigentlicher beſehen/ denn ob es wol
keine ſonderliche Qualitet (fuͤr ſich ſelbſt betrachtet)
an ſich hat/ ſo iſt es doch faͤhig aller anderer Materien
und Gattungen Natur/ Farb und Geſchmack an ſich zu
nehmen/ und verliert ſeine Eigenſchafft durch den Zuſatz
der jenigen Dinge/ die ihm/ nach eines oder des andern
Belieben zugethan und beygefuͤgt werden; alſo nimmt
es bey hitzigen Materien die Waͤrme/ und bey kuͤhlen-
den die Kaͤlte an ſich/ darzu es von Natur ſelbſt incli-
nirt. Es ſind aber mancherley Waſſer/ als das quel-
lende Bronnenwaſſer/ das flieſſende/ das See oder
Pfuͤtzen/
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Zitationshilfe: | Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682, S. 90. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica02_1682/108>, abgerufen am 14.08.2024. |