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Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682.

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Siebendes Buch/ Ackerbau.
[Spaltenumbruch] men/ so wirds nicht kämicht/ noch abgeschmack/ weil es
währet

Jtem nimm eine dicke zerschrundene Rinden von ei-
ner alten Bircken/ einer Spannen lang geschnitten/ in
der Grösse/ damit es durch den Spunt in das Faß möge
gebracht werden/ wirffs hinein/ es hilfft; dergleichen
Wirckung hat es auch im Wein.

Jtem den Kahm aus Bier und Wein zu bringen:
Hänge därein Eyter-Nesseln/ diß ziehet allen Unflat
an sich/ das wiederhole so lang/ biß es klar wird.

Jtem wann du will/ daß ein Tranck nicht kahmicht
werde/ nachdem es angezäpfft wird/ so nimm auf ein Fu-
der-Faß fünf oder sechs Pfund abgedrähtes Zin von
dem Kannengiesser/ thue es in das Bier oder Wein/ so
wirds nicht kahmicht/ wie lang man auch davon trincke/
wann das Faß lähr ist/ kan man das Zin waschen und
wieder zu einem andern Faß brauchen.

Jtem nimm zwey oder drey Hand voll Saltzes/ laß
es in einer Pfannen auf das heisseste brennen und glü-
hend werden/ thue es also in den Tranck/ verspunt
das Faß/ und laß es acht Tage also ruhen/ diß hilfft
auch/ wann es stinckend worden.

[Spaltenumbruch]

Andere schmieren das Beul herum/ so weit sie mit
den Fingern reichen können/ wie auch das untere Theil
des Beuls oder Spunts mit Oel/ oder füllen das Faß
biß auf den halben Spunt/ und giessen hernach Baum-
Oel darauf.

Wann man lang von einem Faß Bier trinckt/
und gern wolte/ daß es gerecht und gut bliebe/ so nimmt
man drey oder vier Hand voll Hopffen/ thut es in das
Faß/ spüntet es fest zu/ und setzt es auf den Boden/ und
zapffet es unten an der Seiten an/ und lässt ihm auf dem
obersten Boden ein Lufftloch/ so bleibt es biß auf den
letzten Tropffen süß und gut/ wie Herr Achatius Sturm
in seiner 700 Oeconomischen Regel bezeuget.

Oder nimm Lorbeern/ schähle sie sauber/ häng sie in
einem leinenen Tüchlein in das Faß; oder thue Saltz
in ein Tuch/ leg es über den Spunt/ und verbeule es/
oder vermach es mit frischem Laimen über das Saltz/
so bleibt es gut biß auf den letzten Tropffen.

Oder hänge ein Büschlein Odermenig in ein Faß/
davon du trinckest/ währet es lang/ so must du alle vier-
zehen Tage frischen Odermenig hinein hängen/ diß soll/
wie obermeldter Author sagt/ gantz gewiß seyn/ und habe
er solches selbst etlichemal probirt.

Cap. LXXXVIII.
Vom Bier-Essig.
[Spaltenumbruch]

DJe zum Bier-Essig gehörige Fäßlein müssen eben
wie die zum Wein-Essig zugerichtet werden/ da-
von am gehörigen Ort mehr zu finden. Will
man aber den Essig in Krügen halten/ sollen sie aus-
wendig und inwendig wol glasirt seyn/ denn die Schärf-
fe sonst leichtlich durchschlägt; Den Bier-Essig aber
macht man also: Nimm von dem noch ungehöpfften
Bier/ von der Boding/ so viel du wilt Essig haben/ gib
demselben den gewöhnlichen Zeuge/ wie sonst dem ge-
höpfften Bier/ und laß es vergieren/ seihe die lautere
Würtzen herab/ und thue die Hefen hinweg; darnach
nimm sauren Urheb mit klein zerschnittenen oder zimlich
zertrümmerten langen Pfeffer und Bertram/ jedes
gleich vermischt und Zeltlein daraus gemacht/ und in ei-
nem Ofen wol gebacken/ thue etliche in das Bier/ und
verspünt das Fäßlein/ doch laß Lufftlöchlein um den
Spunt/ so wird der Essig gut.

Andere nehmen nur von dem gesottenen und gehöpf-
ten Bier/ so viel sie wollen/ geben ihm den Zeug/ und
thun eine halbe Hand voll birckene Rinden/ gebähetes
Brod/ und ein wenig Myrrhen darein/ so wird aus dem
Bier/ wanns vergiert hat/ ein guter Essig.

[Spaltenumbruch]

Andere sieden das Bier/ und schaumen es fleissig ab/
und wanns kalt worden ist/ thun sie Sauertaig und ge-
röstete Erbsen hinein/ so wird der Essig bald gut.

Jtem man wärmet das Bier in einer kupffernen
Pfannen/ und lässt es wieder kühl werden/ füllts als-
dann in einen Essig-Krug/ darein zwölf oder mehr Maß
kommen/ und thun Waitz und Lein-Saamen/ jedes ei-
ne Hand voll/ zwey Loth längen Pfeffer/ und drey Loth
Jngber darein; Jst aber der Krug nicht so groß/ so neh-
men sie/ nach proportion, weniger/ vermachen den
Krug/ und lassen doch ein Lufftlöchlein/ setzen den Krug
an einen Ort/ wo er weder zu warm/ noch zu kalt stehet/ so
wird der Essig gut.

Einen schwachen Essig aber/ er sey von Wein/ o-
der Bier/ zu stärcken/ legt man in ein Säcklein recht
sauren Urheb/ mit langem Pfefferstupp und Bertram-
Wurtzen klein zerstossen/ und darein vermischt; Und
weil das weisse Weidenholtz eine sondere Art an sich hat/
eine Säuren zu geben/ zu mehren und zu erhalten/ soll
man zu den Essig-Fässern oder Krügen/ Spünt und
Zapffen aus diesem Holtz machen und gebrauchen/ so
bleibt der Essig desto lieber und länger gut.

Cap. LXXXIX.
Aus Bierlager Brandwein zu machen.
[Spaltenumbruch]

BJerhefen ist ein irrdisches/ dickes schweres Ding/
so sich im Bier niedersencket/ und unten in dem
Grund des Fasses setzet/ ist warmer und trockener
Natur/ und aufblähender Eigenschafft/ wie man siehet
an den Bieren und Taigen/ die sie aufstossen/ aufge-
blasen und aufgehend machen/ und wird daraus folgen-
der Gestalt ein guter Brandwein distillirt: Geuß die
Bierhefen in eine kupfferne inwendig verzinte Blasen/
[Spaltenumbruch] oder Vesicam, so in dem Distillir-Ofen mit Laim ein-
geklebt ist/ doch daß die Blase etwa den dritten Theil
lähr bleibe/ und mache ein Feuer mit Holtz in den Di-
stillir-Ofen/ nimm alsdann ein Rührscheid/ so fornen
etwas breiter als hinten/ auch länger/ als die Blasen
tieff ist/ damit rühre die Materi in der Blasen wol um/
daß sie nicht anbrenne/ und diß so lang/ biß die Hefen
wollen aus der Blasen überlauffen/ so ziehe eilend das

Feuer

Siebendes Buch/ Ackerbau.
[Spaltenumbruch] men/ ſo wirds nicht kaͤmicht/ noch abgeſchmack/ weil es
waͤhret

Jtem nimm eine dicke zerſchrundene Rinden von ei-
ner alten Bircken/ einer Spannen lang geſchnitten/ in
der Groͤſſe/ damit es durch den Spunt in das Faß moͤge
gebracht werden/ wirffs hinein/ es hilfft; dergleichen
Wirckung hat es auch im Wein.

Jtem den Kahm aus Bier und Wein zu bringen:
Haͤnge daͤrein Eyter-Neſſeln/ diß ziehet allen Unflat
an ſich/ das wiederhole ſo lang/ biß es klar wird.

Jtem wann du will/ daß ein Tranck nicht kahmicht
werde/ nachdem es angezaͤpfft wird/ ſo nimm auf ein Fu-
der-Faß fuͤnf oder ſechs Pfund abgedraͤhtes Zin von
dem Kannengieſſer/ thue es in das Bier oder Wein/ ſo
wirds nicht kahmicht/ wie lang man auch davon trincke/
wann das Faß laͤhr iſt/ kan man das Zin waſchen und
wieder zu einem andern Faß brauchen.

Jtem nimm zwey oder drey Hand voll Saltzes/ laß
es in einer Pfannen auf das heiſſeſte brennen und gluͤ-
hend werden/ thue es alſo in den Tranck/ verſpunt
das Faß/ und laß es acht Tage alſo ruhen/ diß hilfft
auch/ wann es ſtinckend worden.

[Spaltenumbruch]

Andere ſchmieren das Beul herum/ ſo weit ſie mit
den Fingern reichen koͤnnen/ wie auch das untere Theil
des Beuls oder Spunts mit Oel/ oder fuͤllen das Faß
biß auf den halben Spunt/ und gieſſen hernach Baum-
Oel darauf.

Wann man lang von einem Faß Bier trinckt/
und gern wolte/ daß es gerecht und gut bliebe/ ſo nimmt
man drey oder vier Hand voll Hopffen/ thut es in das
Faß/ ſpuͤntet es feſt zu/ und ſetzt es auf den Boden/ und
zapffet es unten an der Seiten an/ und laͤſſt ihm auf dem
oberſten Boden ein Lufftloch/ ſo bleibt es biß auf den
letzten Tropffen ſuͤß und gut/ wie Herꝛ Achatius Sturm
in ſeiner 700 Oeconomiſchen Regel bezeuget.

Oder nimm Lorbeern/ ſchaͤhle ſie ſauber/ haͤng ſie in
einem leinenen Tuͤchlein in das Faß; oder thue Saltz
in ein Tuch/ leg es uͤber den Spunt/ und verbeule es/
oder vermach es mit friſchem Laimen uͤber das Saltz/
ſo bleibt es gut biß auf den letzten Tropffen.

Oder haͤnge ein Buͤſchlein Odermenig in ein Faß/
davon du trinckeſt/ waͤhret es lang/ ſo muſt du alle vier-
zehen Tage friſchen Odermenig hinein haͤngen/ diß ſoll/
wie obermeldter Author ſagt/ gantz gewiß ſeyn/ und habe
er ſolches ſelbſt etlichemal probirt.

Cap. LXXXVIII.
Vom Bier-Eſſig.
[Spaltenumbruch]

DJe zum Bier-Eſſig gehoͤrige Faͤßlein muͤſſen eben
wie die zum Wein-Eſſig zugerichtet werden/ da-
von am gehoͤrigen Ort mehr zu finden. Will
man aber den Eſſig in Kruͤgen halten/ ſollen ſie aus-
wendig und inwendig wol glaſirt ſeyn/ denn die Schaͤrf-
fe ſonſt leichtlich durchſchlaͤgt; Den Bier-Eſſig aber
macht man alſo: Nimm von dem noch ungehoͤpfften
Bier/ von der Boding/ ſo viel du wilt Eſſig haben/ gib
demſelben den gewoͤhnlichen Zeuge/ wie ſonſt dem ge-
hoͤpfften Bier/ und laß es vergieren/ ſeihe die lautere
Wuͤrtzen herab/ und thue die Hefen hinweg; darnach
nimm ſauren Urheb mit klein zerſchnittenen oder zimlich
zertruͤmmerten langen Pfeffer und Bertram/ jedes
gleich vermiſcht und Zeltlein daraus gemacht/ und in ei-
nem Ofen wol gebacken/ thue etliche in das Bier/ und
verſpuͤnt das Faͤßlein/ doch laß Lufftloͤchlein um den
Spunt/ ſo wird der Eſſig gut.

Andere nehmen nur von dem geſottenen und gehoͤpf-
ten Bier/ ſo viel ſie wollen/ geben ihm den Zeug/ und
thun eine halbe Hand voll birckene Rinden/ gebaͤhetes
Brod/ und ein wenig Myrrhen darein/ ſo wird aus dem
Bier/ wanns vergiert hat/ ein guter Eſſig.

[Spaltenumbruch]

Andere ſieden das Bier/ und ſchaumen es fleiſſig ab/
und wanns kalt worden iſt/ thun ſie Sauertaig und ge-
roͤſtete Erbſen hinein/ ſo wird der Eſſig bald gut.

Jtem man waͤrmet das Bier in einer kupffernen
Pfannen/ und laͤſſt es wieder kuͤhl werden/ fuͤllts als-
dann in einen Eſſig-Krug/ darein zwoͤlf oder mehr Maß
kommen/ und thun Waitz und Lein-Saamen/ jedes ei-
ne Hand voll/ zwey Loth laͤngen Pfeffer/ und drey Loth
Jngber darein; Jſt aber der Krug nicht ſo groß/ ſo neh-
men ſie/ nach proportion, weniger/ vermachen den
Krug/ und laſſen doch ein Lufftloͤchlein/ ſetzen den Krug
an einen Ort/ wo er weder zu warm/ noch zu kalt ſtehet/ ſo
wird der Eſſig gut.

Einen ſchwachen Eſſig aber/ er ſey von Wein/ o-
der Bier/ zu ſtaͤrcken/ legt man in ein Saͤcklein recht
ſauren Urheb/ mit langem Pfefferſtupp und Bertram-
Wurtzen klein zerſtoſſen/ und darein vermiſcht; Und
weil das weiſſe Weidenholtz eine ſondere Art an ſich hat/
eine Saͤuren zu geben/ zu mehren und zu erhalten/ ſoll
man zu den Eſſig-Faͤſſern oder Kruͤgen/ Spuͤnt und
Zapffen aus dieſem Holtz machen und gebrauchen/ ſo
bleibt der Eſſig deſto lieber und laͤnger gut.

Cap. LXXXIX.
Aus Bierlager Brandwein zu machen.
[Spaltenumbruch]

BJerhefen iſt ein irꝛdiſches/ dickes ſchweres Ding/
ſo ſich im Bier niederſencket/ und unten in dem
Grund des Faſſes ſetzet/ iſt warmer und trockener
Natur/ und aufblaͤhender Eigenſchafft/ wie man ſiehet
an den Bieren und Taigen/ die ſie aufſtoſſen/ aufge-
blaſen und aufgehend machen/ und wird daraus folgen-
der Geſtalt ein guter Brandwein diſtillirt: Geuß die
Bierhefen in eine kupfferne inwendig verzinte Blaſen/
[Spaltenumbruch] oder Veſicam, ſo in dem Diſtillir-Ofen mit Laim ein-
geklebt iſt/ doch daß die Blaſe etwa den dritten Theil
laͤhr bleibe/ und mache ein Feuer mit Holtz in den Di-
ſtillir-Ofen/ nimm alsdann ein Ruͤhrſcheid/ ſo fornen
etwas breiter als hinten/ auch laͤnger/ als die Blaſen
tieff iſt/ damit ruͤhre die Materi in der Blaſen wol um/
daß ſie nicht anbrenne/ und diß ſo lang/ biß die Hefen
wollen aus der Blaſen uͤberlauffen/ ſo ziehe eilend das

Feuer
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[95/0113] Siebendes Buch/ Ackerbau. men/ ſo wirds nicht kaͤmicht/ noch abgeſchmack/ weil es waͤhret Jtem nimm eine dicke zerſchrundene Rinden von ei- ner alten Bircken/ einer Spannen lang geſchnitten/ in der Groͤſſe/ damit es durch den Spunt in das Faß moͤge gebracht werden/ wirffs hinein/ es hilfft; dergleichen Wirckung hat es auch im Wein. Jtem den Kahm aus Bier und Wein zu bringen: Haͤnge daͤrein Eyter-Neſſeln/ diß ziehet allen Unflat an ſich/ das wiederhole ſo lang/ biß es klar wird. Jtem wann du will/ daß ein Tranck nicht kahmicht werde/ nachdem es angezaͤpfft wird/ ſo nimm auf ein Fu- der-Faß fuͤnf oder ſechs Pfund abgedraͤhtes Zin von dem Kannengieſſer/ thue es in das Bier oder Wein/ ſo wirds nicht kahmicht/ wie lang man auch davon trincke/ wann das Faß laͤhr iſt/ kan man das Zin waſchen und wieder zu einem andern Faß brauchen. Jtem nimm zwey oder drey Hand voll Saltzes/ laß es in einer Pfannen auf das heiſſeſte brennen und gluͤ- hend werden/ thue es alſo in den Tranck/ verſpunt das Faß/ und laß es acht Tage alſo ruhen/ diß hilfft auch/ wann es ſtinckend worden. Andere ſchmieren das Beul herum/ ſo weit ſie mit den Fingern reichen koͤnnen/ wie auch das untere Theil des Beuls oder Spunts mit Oel/ oder fuͤllen das Faß biß auf den halben Spunt/ und gieſſen hernach Baum- Oel darauf. Wann man lang von einem Faß Bier trinckt/ und gern wolte/ daß es gerecht und gut bliebe/ ſo nimmt man drey oder vier Hand voll Hopffen/ thut es in das Faß/ ſpuͤntet es feſt zu/ und ſetzt es auf den Boden/ und zapffet es unten an der Seiten an/ und laͤſſt ihm auf dem oberſten Boden ein Lufftloch/ ſo bleibt es biß auf den letzten Tropffen ſuͤß und gut/ wie Herꝛ Achatius Sturm in ſeiner 700 Oeconomiſchen Regel bezeuget. Oder nimm Lorbeern/ ſchaͤhle ſie ſauber/ haͤng ſie in einem leinenen Tuͤchlein in das Faß; oder thue Saltz in ein Tuch/ leg es uͤber den Spunt/ und verbeule es/ oder vermach es mit friſchem Laimen uͤber das Saltz/ ſo bleibt es gut biß auf den letzten Tropffen. Oder haͤnge ein Buͤſchlein Odermenig in ein Faß/ davon du trinckeſt/ waͤhret es lang/ ſo muſt du alle vier- zehen Tage friſchen Odermenig hinein haͤngen/ diß ſoll/ wie obermeldter Author ſagt/ gantz gewiß ſeyn/ und habe er ſolches ſelbſt etlichemal probirt. Cap. LXXXVIII. Vom Bier-Eſſig. DJe zum Bier-Eſſig gehoͤrige Faͤßlein muͤſſen eben wie die zum Wein-Eſſig zugerichtet werden/ da- von am gehoͤrigen Ort mehr zu finden. Will man aber den Eſſig in Kruͤgen halten/ ſollen ſie aus- wendig und inwendig wol glaſirt ſeyn/ denn die Schaͤrf- fe ſonſt leichtlich durchſchlaͤgt; Den Bier-Eſſig aber macht man alſo: Nimm von dem noch ungehoͤpfften Bier/ von der Boding/ ſo viel du wilt Eſſig haben/ gib demſelben den gewoͤhnlichen Zeuge/ wie ſonſt dem ge- hoͤpfften Bier/ und laß es vergieren/ ſeihe die lautere Wuͤrtzen herab/ und thue die Hefen hinweg; darnach nimm ſauren Urheb mit klein zerſchnittenen oder zimlich zertruͤmmerten langen Pfeffer und Bertram/ jedes gleich vermiſcht und Zeltlein daraus gemacht/ und in ei- nem Ofen wol gebacken/ thue etliche in das Bier/ und verſpuͤnt das Faͤßlein/ doch laß Lufftloͤchlein um den Spunt/ ſo wird der Eſſig gut. Andere nehmen nur von dem geſottenen und gehoͤpf- ten Bier/ ſo viel ſie wollen/ geben ihm den Zeug/ und thun eine halbe Hand voll birckene Rinden/ gebaͤhetes Brod/ und ein wenig Myrrhen darein/ ſo wird aus dem Bier/ wanns vergiert hat/ ein guter Eſſig. Andere ſieden das Bier/ und ſchaumen es fleiſſig ab/ und wanns kalt worden iſt/ thun ſie Sauertaig und ge- roͤſtete Erbſen hinein/ ſo wird der Eſſig bald gut. Jtem man waͤrmet das Bier in einer kupffernen Pfannen/ und laͤſſt es wieder kuͤhl werden/ fuͤllts als- dann in einen Eſſig-Krug/ darein zwoͤlf oder mehr Maß kommen/ und thun Waitz und Lein-Saamen/ jedes ei- ne Hand voll/ zwey Loth laͤngen Pfeffer/ und drey Loth Jngber darein; Jſt aber der Krug nicht ſo groß/ ſo neh- men ſie/ nach proportion, weniger/ vermachen den Krug/ und laſſen doch ein Lufftloͤchlein/ ſetzen den Krug an einen Ort/ wo er weder zu warm/ noch zu kalt ſtehet/ ſo wird der Eſſig gut. Einen ſchwachen Eſſig aber/ er ſey von Wein/ o- der Bier/ zu ſtaͤrcken/ legt man in ein Saͤcklein recht ſauren Urheb/ mit langem Pfefferſtupp und Bertram- Wurtzen klein zerſtoſſen/ und darein vermiſcht; Und weil das weiſſe Weidenholtz eine ſondere Art an ſich hat/ eine Saͤuren zu geben/ zu mehren und zu erhalten/ ſoll man zu den Eſſig-Faͤſſern oder Kruͤgen/ Spuͤnt und Zapffen aus dieſem Holtz machen und gebrauchen/ ſo bleibt der Eſſig deſto lieber und laͤnger gut. Cap. LXXXIX. Aus Bierlager Brandwein zu machen. BJerhefen iſt ein irꝛdiſches/ dickes ſchweres Ding/ ſo ſich im Bier niederſencket/ und unten in dem Grund des Faſſes ſetzet/ iſt warmer und trockener Natur/ und aufblaͤhender Eigenſchafft/ wie man ſiehet an den Bieren und Taigen/ die ſie aufſtoſſen/ aufge- blaſen und aufgehend machen/ und wird daraus folgen- der Geſtalt ein guter Brandwein diſtillirt: Geuß die Bierhefen in eine kupfferne inwendig verzinte Blaſen/ oder Veſicam, ſo in dem Diſtillir-Ofen mit Laim ein- geklebt iſt/ doch daß die Blaſe etwa den dritten Theil laͤhr bleibe/ und mache ein Feuer mit Holtz in den Di- ſtillir-Ofen/ nimm alsdann ein Ruͤhrſcheid/ ſo fornen etwas breiter als hinten/ auch laͤnger/ als die Blaſen tieff iſt/ damit ruͤhre die Materi in der Blaſen wol um/ daß ſie nicht anbrenne/ und diß ſo lang/ biß die Hefen wollen aus der Blaſen uͤberlauffen/ ſo ziehe eilend das Feuer

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Zitationshilfe: Hohberg, Wolf Helmhard von: Georgica Curiosa. Bd. 2. Nürnberg, 1682, S. 95. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/hohberg_georgica02_1682/113>, abgerufen am 24.11.2024.