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Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780.

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unrein auch das Hirn hernach das andere alles genommen,
kann die Zungen schön darbey sein, wird alles
wie Nudl geschnitten wann es von ein Schön weisen
genohmen wird ist es recht; auf ein Reinl oder Kastrol
dies geben Reines Wasser darauf salz alles Nöthig
Jngber wenig Pfeffer Muschkatenblüh wenig weißen
Wein Essig wann er ist, oder andern oder
Citroni Saft, auch wenig Wein klare Citronischallen, wer
will ganz wenig klaren Knobloch, in gleicher auch
ganz wenig gelblicht gemacht die Zungen kann
bratlich geschnitten sein, und so unter einander
Kochen lassen. Hernach dieses alles in ein Reindl
oder Kastrol, oder in ein Blächernen Mandl
Tortten form geben, und wo es frisch ist recht sultzen
lassen, wann aber fettes noch darvon auskocht
weggenommen ehender als die Sulz im anrichten
gieb es aus dießen Geschier welches schön heraus
fallt umgewendeter auf die Schüßel, das wird mit

unrein auch das Hirn hernach das andere alles genommen,
kann die Zungen schön darbey sein, wird alles
wie Nudl geschnitten wann es von ein Schön weisen
genohmen wird ist es recht; auf ein Reinl oder Kastrol
dies geben Reines Wasser darauf salz alles Nöthig
Jngber wenig Pfeffer Muschkatenblüh wenig weißen
Wein Essig wann er ist, oder andern oder
Citroni Saft, auch wenig Wein klare Citronischallen, wer
will ganz wenig klaren Knobloch, in gleicher auch
ganz wenig gelblicht gemacht die Zungen kann
bratlich geschnitten sein, und so unter einander
Kochen lassen. Hernach dieses alles in ein Reindl
oder Kastrol, oder in ein Blächernen Mandl
Tortten form geben, und wo es frisch ist recht sultzen
lassen, wann aber fettes noch darvon auskocht
weggenommen ehender als die Sulz im anrichten
gieb es aus dießen Geschier welches schön heraus
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[0083] unrein auch das Hirn hernach das andere alles genommen, kann die Zungen schön darbey sein, wird alles wie Nudl geschnitten wann es von ein Schön weisen genohmen wird ist es recht; auf ein Reinl oder Kastrol dies geben Reines Wasser darauf salz alles Nöthig Jngber wenig Pfeffer Muschkatenblüh wenig weißen Wein Essig wann er ist, oder andern oder Citroni Saft, auch wenig Wein klare Citronischallen, wer will ganz wenig klaren Knobloch, in gleicher auch ganz wenig gelblicht gemacht die Zungen kann bratlich geschnitten sein, und so unter einander Kochen lassen. Hernach dieses alles in ein Reindl oder Kastrol, oder in ein Blächernen Mandl Tortten form geben, und wo es frisch ist recht sultzen lassen, wann aber fettes noch darvon auskocht weggenommen ehender als die Sulz im anrichten gieb es aus dießen Geschier welches schön heraus fallt umgewendeter auf die Schüßel, das wird mit

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Anmerkungen zur Transkription in den Monumenta Culinaria.




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Zitationshilfe: Lindnerin, Theresia: Koch Buch zum Gebrauch der Wohlgebohrenen Frau. Um 1780, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/lindnerin_kochbuch_1780/83>, abgerufen am 21.11.2024.