Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

sen krebß abgegilbt gewurtzt vndgesaltzen. So nym dan ein
weiß brot vnd mach dz innen hol alß sturtz oder glocken
weiß nit zu großvnd zu hoch. stoß die geschelten schern dar
ein vnd stürtz sie in ein schüsseln. ij. iij.oder iiij. stürtze darnach
die gest vil sein vnd schüt den die gestossen krebs darüber wo es
bloß wer dz beschüt mit einem loffel.vnd leg die kleinenschwentz
beuch vnd scher vmb vnd vmb darzu gedruckt in die brü das
nichtz nit bloß sey. vnd trag es dan für. bespreng es wenig
oben mit lautterem schonem milchschmaltz

xij. ¶ Item basteten von krebssen mach also in einem starck
en teig vorgelegt einem teighafen in einem hafenscherben
mach ein deck darüber vnd leg sie darneben seüd die krebß
on saltz schel sie schon vnd leg sie zu samen vnd hack peterlein
gar klein. nym ayer vnd klopf sie gar wol die schüt
in den teighaffen. schneid gut birnen lenglet schnitz vnd stoß
sie in die fül. Nym feygen vnd weinper die thu darein vnd
stos die krebß scher schwentz beüch al nach der leng darein
nym dan ein gutten wein den mach ab mit wurtzen.vnd saltz.
versuch dz. was im gebrech. vnd schüt es ein den teighaffen
vber die fül. vermach die deck darüber von dem teighaffen.
vertempffe es wol. schlach ein ay.oder zwey beschlach die ren-
fft damit so weichen sie nit. thu ein schmaltz zwischenden teig
hafen vndscherbenvnd setz in in ein backofen. laß sie denoder braten.
Lug ye darzu gibt es rauch so print es an dz wendt mit
dem zu goß deß milchschmaltz so gereth es wol.

xiij. ¶ Item zu machen ein torten von krebssen. Mach einen
torten deick vor gelegt in ein pfan die schmaltzig sey mach
ein fül ayren vnd geribem keßoder geriben leckuchen was
du wilt yr eins vnd temperir es gar wol vnd nit zu dünne.
Schüt es in die teigkpfan. ist es zu dick so vermisch es mit
guttem rawm milch eben gerecht. mach es ab mit wurtz vnd
saltz vnd saffran vnnd peterlein. Du magst. nehmen saluey.
boley wol gehackt. ist alles gut oder ander gut wurtz. temperir

sen krebß abgegilbt gewurtzt vndgesaltzen. So nym dan ein
weiß brot vnd mach dz innen hol alß sturtz oder glocken
weiß nit zu großvnd zu hoch. stoß die geschelten schern dar
ein vnd stuͤrtz sie in ein schuͤsseln. ij. iij.oder iiij. stuͤrtze darnach
die gest vil sein vnd schuͤt den die gestossen krebs daruͤber wo es
bloß wer dz beschuͤt mit einem loffel.vnd leg die kleinenschwentz
beuch vnd scher vmb vnd vmb darzu gedruckt in die bruͤ das
nichtz nit bloß sey. vnd trag es dan fuͤr. bespreng es wenig
oben mit lautterem schonem milchschmaltz

xij. ¶ Item basteten von krebssen mach also in einem starck
en teig vorgelegt einem teighafen in einem hafenscherben
mach ein deck daruͤber vnd leg sie darneben seuͤd die krebß
on saltz schel sie schon vnd leg sie zu samen vnd hack peterlein
gar klein. nym ayer vnd klopf sie gar wol die schuͤt
in den teighaffen. schneid gut birnen lenglet schnitz vnd stoß
sie in die fuͤl. Nym feygen vnd weinper die thu darein vnd
stos die krebß scher schwentz beuͤch al nach der leng darein
nym dan ein gutten wein den mach ab mit wurtzen.vnd saltz.
versuch dz. was im gebrech. vnd schuͤt es ein den teighaffen
vber die fuͤl. vermach die deck daruͤber von dem teighaffen.
vertempffe es wol. schlach ein ay.oder zwey beschlach die ren-
fft damit so weichen sie nit. thu ein schmaltz zwischenden teig
hafen vndscherbenvnd setz in in ein backofen. laß sie denoder braten.
Lug ye darzu gibt es rauch so print es an dz wendt mit
dem zu goß deß milchschmaltz so gereth es wol.

xiij. ¶ Item zu machen ein torten von krebssen. Mach einen
torten deick vor gelegt in ein pfan die schmaltzig sey mach
ein fuͤl ayren vnd geribem keßoder geriben leckuchen was
du wilt yr eins vnd temperir es gar wol vnd nit zu duͤnne.
Schuͤt es in die teigkpfan. ist es zu dick so vermisch es mit
guttem rawm milch eben gerecht. mach es ab mit wurtz vnd
saltz vnd saffran vnnd peterlein. Du magst. nehmen saluey.
boley wol gehackt. ist alles gut oder ander gut wurtz. temperir

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <div n="3">
            <p><pb facs="#f0017"/>
sen krebß abgegilbt gewurtzt <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice><choice><abbr>gesaltze&#x0303;</abbr><expan>gesaltzen</expan></choice>. So nym dan ein<lb/>
weiß brot vnd mach dz innen hol alß sturtz <choice><abbr>od&#x0303;</abbr><expan>oder</expan></choice> glocken<lb/>
weiß nit zu groß<choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> zu hoch. stoß die geschelten schern dar<lb/>
ein <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> stu&#x0364;rtz sie in <choice><abbr>ei&#x0303;</abbr><expan>ein</expan></choice> schu&#x0364;sseln. ij. iij.<choice><abbr>od&#x0303;</abbr><expan>oder</expan></choice> iiij. stu&#x0364;rtze darnach<lb/><choice><abbr>d&#x0303;</abbr><expan>die</expan></choice> gest vil sein <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> schu&#x0364;t den <choice><abbr>d&#x0303;</abbr><expan>die</expan></choice> gestossen krebs daru&#x0364;ber wo es<lb/>
bloß wer dz beschu&#x0364;t mit <choice><abbr>eine&#x0303;</abbr><expan>einem</expan></choice> loffel.<choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> leg die <choice><abbr>kleine&#x0303;</abbr><expan>kleinen</expan></choice><choice><abbr>schwe&#x0303;</abbr><expan>schwen</expan></choice>tz<lb/>
beuch <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> scher vmb <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> vmb darzu gedruckt in die bru&#x0364; das<lb/>
nichtz nit bloß sey. vnd trag es dan fu&#x0364;r. bespreng es wenig<lb/>
oben mit lautterem schonem milchschmaltz</p><lb/>
            <p>xij. ¶ Item basteten von krebssen mach also in einem starck<lb/>
en teig vorgelegt einem teighafen in einem hafenscherben<lb/>
mach ein deck daru&#x0364;ber vnd leg sie darneben seu&#x0364;d die krebß<lb/>
on saltz schel sie schon vnd leg sie zu samen vnd hack peterlein<lb/>
gar klein. nym ayer <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> klopf sie gar wol die schu&#x0364;t<lb/>
in den teighaffen. schneid gut <choice><abbr>birn&#x0303;</abbr><expan>birnen</expan></choice> lenglet schnitz vnd stoß<lb/>
sie in die fu&#x0364;l. Nym feygen vnd weinper die thu darein vnd<lb/>
stos die krebß scher schwentz beu&#x0364;ch al nach der leng darein<lb/>
nym dan ein <choice><abbr>gutte&#x0303;</abbr><expan>gutten</expan></choice> wein den mach ab mit <choice><abbr>wurtze&#x0303;</abbr><expan>wurtzen</expan></choice>.<choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> saltz.<lb/>
versuch dz. was im gebrech. vnd schu&#x0364;t es ein den teighaffen<lb/>
vber die fu&#x0364;l. vermach die deck daru&#x0364;ber von dem teighaffen.<lb/>
vertempffe es wol. schlach ein ay.<choice><abbr>od&#x0303;</abbr><expan>oder</expan></choice> zwey beschlach die <choice><abbr>re&#x0303;<supplied>-</supplied><lb/>
fft</abbr><expan>ren-<lb/>
fft</expan></choice> damit so <choice><abbr>weiche&#x0303;</abbr><expan>weichen</expan></choice> sie nit. thu ein schmaltz <choice><abbr>zwische&#x0303;</abbr><expan>zwischen</expan></choice><choice><abbr>de&#x0303;</abbr><expan>den</expan></choice> teig<lb/>
hafen <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice><choice><abbr>scherbe&#x0303;</abbr><expan>scherben</expan></choice><choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> setz in in ein backofen. laß sie <choice><abbr>de&#x0303;</abbr><expan>den</expan></choice><choice><abbr>od&#x0303;</abbr><expan>oder</expan></choice> braten.<lb/>
Lug ye darzu gibt es rauch so print es an dz wendt mit<lb/>
dem zu goß deß milchschmaltz so gereth es wol.</p><lb/>
            <p>xiij. ¶ Item zu <choice><abbr>mache&#x0303;</abbr><expan>machen</expan></choice> ein torten von krebssen. Mach einen<lb/>
torten deick vor gelegt in ein pfan die schmaltzig sey mach<lb/>
ein fu&#x0364;l ayren vnd geribem keß<choice><abbr>od&#x0303;</abbr><expan>oder</expan></choice> geriben <choice><abbr>leckuche&#x0303;</abbr><expan>leckuchen</expan></choice> was<lb/>
du wilt yr eins vnd temperir es gar wol vnd nit zu du&#x0364;nne.<lb/>
Schu&#x0364;t es in die teigkpfan. ist es zu dick so vermisch es mit<lb/><choice><abbr>gutte&#x0303;</abbr><expan>guttem</expan></choice> rawm milch eben gerecht. mach es ab mit wurtz <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice><lb/>
saltz vnd saffran vnnd peterlein. Du magst. nehmen saluey.<lb/>
boley wol gehackt. ist alles gut oder ander gut wurtz. temperir<lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[0017] sen krebß abgegilbt gewurtzt vñgesaltzẽ. So nym dan ein weiß brot vnd mach dz innen hol alß sturtz od̃ glocken weiß nit zu großvñ zu hoch. stoß die geschelten schern dar ein vñ stuͤrtz sie in eĩ schuͤsseln. ij. iij.od̃ iiij. stuͤrtze darnach d̃ gest vil sein vñ schuͤt den d̃ gestossen krebs daruͤber wo es bloß wer dz beschuͤt mit einẽ loffel.vñ leg die kleinẽschwẽtz beuch vñ scher vmb vñ vmb darzu gedruckt in die bruͤ das nichtz nit bloß sey. vnd trag es dan fuͤr. bespreng es wenig oben mit lautterem schonem milchschmaltz xij. ¶ Item basteten von krebssen mach also in einem starck en teig vorgelegt einem teighafen in einem hafenscherben mach ein deck daruͤber vnd leg sie darneben seuͤd die krebß on saltz schel sie schon vnd leg sie zu samen vnd hack peterlein gar klein. nym ayer vñ klopf sie gar wol die schuͤt in den teighaffen. schneid gut birñ lenglet schnitz vnd stoß sie in die fuͤl. Nym feygen vnd weinper die thu darein vnd stos die krebß scher schwentz beuͤch al nach der leng darein nym dan ein guttẽ wein den mach ab mit wurtzẽ.vñ saltz. versuch dz. was im gebrech. vnd schuͤt es ein den teighaffen vber die fuͤl. vermach die deck daruͤber von dem teighaffen. vertempffe es wol. schlach ein ay.od̃ zwey beschlach die rẽ- fft damit so weichẽ sie nit. thu ein schmaltz zwischẽdẽ teig hafen vñscherbẽvñ setz in in ein backofen. laß sie dẽod̃ braten. Lug ye darzu gibt es rauch so print es an dz wendt mit dem zu goß deß milchschmaltz so gereth es wol. xiij. ¶ Item zu machẽ ein torten von krebssen. Mach einen torten deick vor gelegt in ein pfan die schmaltzig sey mach ein fuͤl ayren vnd geribem keßod̃ geriben leckuchẽ was du wilt yr eins vnd temperir es gar wol vnd nit zu duͤnne. Schuͤt es in die teigkpfan. ist es zu dick so vermisch es mit guttẽ rawm milch eben gerecht. mach es ab mit wurtz vñ saltz vnd saffran vnnd peterlein. Du magst. nehmen saluey. boley wol gehackt. ist alles gut oder ander gut wurtz. temperir

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): Distributed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial 3.0 Unported (German) License.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Christian Heuer: Bereitstellung der Texttranskription. (2014-03-02T13:23:37Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.

Thomas Gloning: Bereitstellung der Texttranskription. (2014-03-02T13:23:37Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.

Christoph Wagenseil: Bereitstellung der Texttranskription. (2014-03-02T13:23:37Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.

Christian Heuer, Thomas Gloning: Bearbeitung der digitalen Edition. (2014-03-02T13:23:37Z)

Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel (Sign. 276-quod-2): Bereitstellung der Bilddigitalisate (2014-03-02T13:23:37Z)

Weitere Informationen:

Verfahren der Texterfassung: manuell (einfach erfasst).

Bogensignaturen: nicht gekennzeichnet
Druckfehler: ignoriert
Geminations-/Abkürzungsstriche: expandiert, markiert
Kolumnentitel: nicht gekennzeichnet
Kustoden: nicht gekennzeichnet
langes s (ſ): als s transkribiert
Normalisierungen: keine
rundes r (ꝛ): als r/et transkribiert
Silbentrennung: aufgelöst
Zeichensetzung: normalisiert

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/nn_kuchemaistrey_1490
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/nn_kuchemaistrey_1490/17
Zitationshilfe:	[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490], S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/nn_kuchemaistrey_1490/17>, abgerufen am 03.12.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.