Anmelden (DTAQ)

DWDS dlexDB CLARIN-D

[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490].

Bild:

<< vorherige Seite

nächste Seite >>

gewüertzt. gesaltzen vnd einfüellen.

xiiij.¶ Jtem man mag krapffen füellen mit der füel als man gestüertzt
ayer füelt vnd also man opffel füelt vnd hüener füelt. Aber
was man von fleisch wil füellen. ein yedes fleisch ful oder visch
füelle die muß vor recht vnd wol gesotten sein. es sein walt
fogel oder miltz. lungen. leberen. oder solch klein zu setz wol gehackt
den wol gestossen in einem morsser wy dan der zusatz ist. von
ayren. von byrn der kalbs kopf vnd von eintrag peterlein vnd
ander wol schmeckende kreüeter der man ye ein wenig nympt
zu einer füel nur von des geschmacks wegen. oder man mag
sein geraten zu kleiner füell. den on das so man füelle macht an
das gebraten huner vnd tauben. oder was von fleisch ist. do
muß man die gutten kreutter zu haben auch krametber einß
kumel vnd fenchel gestossen vnd mit der full getemperiret.
mit rohen ayren schon vntereinander kneten vnd eingefult
vnd wol gebachen.

xv.¶ Czu machen ein krapffen teig. Jtem seud honig in wein
alß vil du wilt vnd nym auch ein weitte schussel vnd zwir den
wein mit weissem melbe als ein muslein. schlach ein ayer totteren
das rot sey in ein ander schussel vnd auch ein wenig saffran
das zu treib gar wol mit dem gemachten honig wein vnd thu
es in den gezwerten teig temperir es auch wol. vnd wurff ye
ein steublein melbs dar zu in die schusselen als lang biß du ein
litigen teig gemachst. den so bereit ein sauber tuch auf vnd zeug
den teig darauf mit einem welgerholz zu massen düen. vnd schneid
den form groß oder klein allß du die krapffen haben wilt
nach yeder ful da richt dich nach. oder was teig man mit hefel
oder bier oder hopf wasser macht dy muß man al lassen aufgen
vnd darnach aber ein knetten mit loem wasser oder mit einem
gesotten honig wein da wiß dich nach zu richten.

xvi.¶ Jtem kleine krapffen die man füelt den herren mit eitel fisch
lebern woll gestossen mit ein wenig guttem geriben leckuchen so
haben sie wurtz genug. also vogel lebern. hüener lebern gleich

gewuͤertzt. gesaltzen vnd einfuͤellen.

xiiij.¶ Jtem man mag krapffen fuͤellen mit der fuͤel als man gestuͤertzt
ayer fuͤelt vnd also man opffel fuͤelt vnd huͤener fuͤelt. Aber
was man von fleisch wil fuͤellen. ein yedes fleisch ful oder visch
fuͤelle die muß vor recht vnd wol gesotten sein. es sein walt
fogel oder miltz. lungen. leberen. oder solch klein zu setz wol gehackt
den wol gestossen in einem morsser wy dan der zusatz ist. von
ayren. von byrn der kalbs kopf vnd von eintrag peterlein vnd
ander wol schmeckende kreuͤeter der man ye ein wenig nympt
zu einer fuͤel nur von des geschmacks wegen. oder man mag
sein geraten zu kleiner fuͤell. den on das so man fuͤelle macht an
das gebraten huner vnd tauben. oder was von fleisch ist. do
muß man die gutten kreutter zu haben auch krametber einß
kumel vnd fenchel gestossen vnd mit der full getemperiret.
mit rohen ayren schon vntereinander kneten vnd eingefult
vnd wol gebachen.

xv.¶ Czu machen ein krapffen teig. Jtem seud honig in wein
alß vil du wilt vnd nym auch ein weitte schussel vnd zwir den
wein mit weissem melbe als ein muslein. schlach ein ayer totteren
das rot sey in ein ander schussel vnd auch ein wenig saffran
das zu treib gar wol mit dem gemachten honig wein vnd thu
es in den gezwerten teig temperir es auch wol. vnd wurff ye
ein steublein melbs dar zu in die schusselen als lang biß du ein
litigen teig gemachst. den so bereit ein sauber tuch auf vnd zeug
den teig darauf mit einem welgerholz zu massen duͤen. vnd schneid
den form groß oder klein allß du die krapffen haben wilt
nach yeder ful da richt dich nach. oder was teig man mit hefel
oder bier oder hopf wasser macht dy muß man al lassen aufgen
vnd darnach aber ein knetten mit loem wasser oder mit einem
gesotten honig wein da wiß dich nach zu richten.

xvi.¶ Jtem kleine krapffen die man fuͤelt den herren mit eitel fisch
lebern woll gestossen mit ein wenig guttem geriben leckuchen so
haben sie wurtz genug. also vogel lebern. huͤener lebern gleich

<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <p><pb facs="#f0043"/>
gewu&#x0364;ertzt. gesaltzen vnd einfu&#x0364;ellen.</p><lb/>
          <p>xiiij.¶ Jtem man mag krapffen fu&#x0364;ellen mit der fu&#x0364;el als <choice><abbr>ma&#x0303;</abbr><expan>man</expan></choice> gestu&#x0364;ertzt<lb/>
ayer fu&#x0364;elt <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> also man opffel fu&#x0364;elt <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> hu&#x0364;ener fu&#x0364;elt. Aber<lb/>
was man von fleisch wil fu&#x0364;ellen. ein yedes fleisch ful <choice><abbr>od&#x0303;</abbr><expan>oder</expan></choice> visch<lb/>
fu&#x0364;elle die muß vor recht <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> wol <choice><abbr>gesotte&#x0303;</abbr><expan>gesotten</expan></choice> sein. es sein walt<lb/>
fogel <choice><abbr>od&#x0303;</abbr><expan>oder</expan></choice> miltz. lungen. <choice><abbr>leber&#x0303;</abbr><expan>lebere</expan></choice>n. <choice><abbr>od&#x0303;</abbr><expan>oder</expan></choice> solch klein zu setz wol gehackt<lb/>
den wol gestossen in <choice><abbr>eine&#x0303;</abbr><expan>einem</expan></choice> morsser wy <choice><abbr>da&#x0303;</abbr><expan>dan</expan></choice> <choice><abbr>d&#x0303;</abbr><expan>der</expan></choice> zusatz ist. von<lb/>
ayren. von byrn der kalbs kopf <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> von eintrag peterlein <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice><lb/>
ander wol schmeckende kreu&#x0364;eter der man ye ein wenig nympt<lb/>
zu einer fu&#x0364;el nur von des geschmacks <choice><abbr>wege&#x0303;</abbr><expan>wegen</expan></choice>. <choice><abbr>od&#x0303;</abbr><expan>oder</expan></choice> man mag<lb/>
sein geraten zu kleiner fu&#x0364;ell. den on das so <choice><abbr>ma&#x0303;</abbr><expan>man</expan></choice> fu&#x0364;elle macht an<lb/>
das gebraten huner <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> tauben. oder was von fleisch ist. do<lb/>
muß man die gutten kreutter zu haben auch krametber einß<lb/>
kumel vnd fenchel gestossen vnd mit der full getemperiret.<lb/>
mit rohen ayren schon vntereinander kneten vnd eingefult<lb/>
vnd wol gebachen.</p><lb/>
          <p>xv.¶ Czu <choice><abbr>mache&#x0303;</abbr><expan>machen</expan></choice> ein krapffen teig. <choice><abbr>Jte&#x0303;</abbr><expan>Jtem</expan></choice> seud honig in wein<lb/>
alß vil du wilt <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> nym auch ein weitte schussel <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> zwir <choice><abbr>de&#x0303;</abbr><expan>den</expan></choice><lb/>
wein mit weissem melbe als ein muslein. schlach <choice><abbr>ei&#x0303;</abbr><expan>ein</expan></choice> ayer <choice><abbr>totter&#x0303;</abbr><expan>tottere</expan></choice>n<lb/><choice><abbr>d&#x0303;</abbr><expan>das</expan></choice> rot sey in ein ander schussel <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> auch ein wenig <choice><abbr>saffra&#x0303;</abbr><expan>saffran</expan></choice><lb/>
das zu treib gar wol mit dem <choice><abbr>gemachte&#x0303;</abbr><expan>gemachten</expan></choice> honig wein <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> thu<lb/>
es in den <choice><abbr>gezwert&#x0303;</abbr><expan>gezwerte</expan></choice>n teig temperir es auch wol. <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> wurff ye<lb/>
ein steublein melbs dar zu in die <choice><abbr>schussel&#x0303;</abbr><expan>schussele</expan></choice>n als lang biß du <choice><abbr>ei&#x0303;</abbr><expan>ein</expan></choice><lb/><choice><abbr>litige&#x0303;</abbr><expan>litigen</expan></choice> teig gemachst. <choice><abbr>de&#x0303;</abbr><expan>den</expan></choice> so bereit ein sauber tuch auf <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> zeug<lb/>
den teig darauf mit <choice><abbr>eine&#x0303;</abbr><expan>einem</expan></choice> welgerholz zu massen du&#x0364;en. <choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> schneid<lb/>
den form groß <choice><abbr>od&#x0303;</abbr><expan>oder</expan></choice> klein allß du die krapffen <choice><abbr>habe&#x0303;</abbr><expan>haben</expan></choice> wilt<lb/>
nach yeder ful da richt dich nach. <choice><abbr>od&#x0303;</abbr><expan>oder</expan></choice> was teig man mit hefel<lb/><choice><abbr>od&#x0303;</abbr><expan>oder</expan></choice> bier <choice><abbr>od&#x0303;</abbr><expan>oder</expan></choice> hopf wasser macht dy muß man al lassen aufgen<lb/><choice><abbr>vn&#x0303;</abbr><expan>vnd</expan></choice> darnach aber ein knetten mit loem wasser <choice><abbr>od&#x0303;</abbr><expan>oder</expan></choice> mit einem<lb/>
gesotten honig wein da wiß dich nach zu richten.</p><lb/>
          <p>xvi.¶ <choice><abbr>Jte&#x0303;</abbr><expan>Jtem</expan></choice> kleine krapffen die <choice><abbr>ma&#x0303;</abbr><expan>man</expan></choice> fu&#x0364;elt <choice><abbr>de&#x0303;</abbr><expan>den</expan></choice> <choice><abbr>herr&#x0303;</abbr><expan>herre</expan></choice>n mit eitel fisch<lb/>
lebern woll gestossen mit ein wenig <choice><abbr>gutte&#x0303;</abbr><expan>guttem</expan></choice> <choice><abbr>geribe&#x0303;</abbr><expan>geriben</expan></choice> <choice><abbr>leckuche&#x0303;</abbr><expan>leckuchen</expan></choice> so<lb/><choice><abbr>habe&#x0303;</abbr><expan>haben</expan></choice> sie wurtz genug. also vogel lebern. hu&#x0364;ener lebern gleich<lb/></p>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>

[0043] gewuͤertzt. gesaltzen vnd einfuͤellen. xiiij.¶ Jtem man mag krapffen fuͤellen mit der fuͤel als mã gestuͤertzt ayer fuͤelt vñ also man opffel fuͤelt vñ huͤener fuͤelt. Aber was man von fleisch wil fuͤellen. ein yedes fleisch ful od̃ visch fuͤelle die muß vor recht vñ wol gesottẽ sein. es sein walt fogel od̃ miltz. lungen. leber̃n. od̃ solch klein zu setz wol gehackt den wol gestossen in einẽ morsser wy dã d̃ zusatz ist. von ayren. von byrn der kalbs kopf vñ von eintrag peterlein vñ ander wol schmeckende kreuͤeter der man ye ein wenig nympt zu einer fuͤel nur von des geschmacks wegẽ. od̃ man mag sein geraten zu kleiner fuͤell. den on das so mã fuͤelle macht an das gebraten huner vñ tauben. oder was von fleisch ist. do muß man die gutten kreutter zu haben auch krametber einß kumel vnd fenchel gestossen vnd mit der full getemperiret. mit rohen ayren schon vntereinander kneten vnd eingefult vnd wol gebachen. xv.¶ Czu machẽ ein krapffen teig. Jtẽ seud honig in wein alß vil du wilt vñ nym auch ein weitte schussel vñ zwir dẽ wein mit weissem melbe als ein muslein. schlach eĩ ayer totter̃n d̃ rot sey in ein ander schussel vñ auch ein wenig saffrã das zu treib gar wol mit dem gemachtẽ honig wein vñ thu es in den gezwert̃n teig temperir es auch wol. vñ wurff ye ein steublein melbs dar zu in die schussel̃n als lang biß du eĩ litigẽ teig gemachst. dẽ so bereit ein sauber tuch auf vñ zeug den teig darauf mit einẽ welgerholz zu massen duͤen. vñ schneid den form groß od̃ klein allß du die krapffen habẽ wilt nach yeder ful da richt dich nach. od̃ was teig man mit hefel od̃ bier od̃ hopf wasser macht dy muß man al lassen aufgen vñ darnach aber ein knetten mit loem wasser od̃ mit einem gesotten honig wein da wiß dich nach zu richten. xvi.¶ Jtẽ kleine krapffen die mã fuͤelt dẽ herr̃n mit eitel fisch lebern woll gestossen mit ein wenig guttẽ geribẽ leckuchẽ so habẽ sie wurtz genug. also vogel lebern. huͤener lebern gleich

Suche im Werk

Informationen zum Werk

Titeldaten
Verfügbarkeit Text (TEI-XML-, HTML-, TCF-, E-Book-Fassung): Distributed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial 3.0 Unported (German) License.
Nutzungsbedingungen

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ^?

Language Resource Switchboard^?

Resource/URL übermitteln

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde im Rahmen des Moduls DTA-Erweiterungen (DTAE) digitalisiert. Weitere Informationen …

Christian Heuer: Bereitstellung der Texttranskription. (2014-03-02T13:23:37Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.

Thomas Gloning: Bereitstellung der Texttranskription. (2014-03-02T13:23:37Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.

Christoph Wagenseil: Bereitstellung der Texttranskription. (2014-03-02T13:23:37Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.

Christian Heuer, Thomas Gloning: Bearbeitung der digitalen Edition. (2014-03-02T13:23:37Z)

Herzog August Bibliothek Wolfenbüttel (Sign. 276-quod-2): Bereitstellung der Bilddigitalisate (2014-03-02T13:23:37Z)

Weitere Informationen:

Verfahren der Texterfassung: manuell (einfach erfasst).

Bogensignaturen: nicht gekennzeichnet
Druckfehler: ignoriert
Geminations-/Abkürzungsstriche: expandiert, markiert
Kolumnentitel: nicht gekennzeichnet
Kustoden: nicht gekennzeichnet
langes s (ſ): als s transkribiert
Normalisierungen: keine
rundes r (ꝛ): als r/et transkribiert
Silbentrennung: aufgelöst
Zeichensetzung: normalisiert

Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk:	https://www.deutschestextarchiv.de/nn_kuchemaistrey_1490
URL zu dieser Seite:	https://www.deutschestextarchiv.de/nn_kuchemaistrey_1490/43
Zitationshilfe:	[N. N.]: Kuchemaistrey. [Nürnberg], [um 1490], S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/nn_kuchemaistrey_1490/43>, abgerufen am 03.12.2024.

Alle Inhalte dieser Seite unterstehen, soweit nicht anders gekennzeichnet, einer Creative-Commons-Lizenz. Die Rechte an den angezeigten Bilddigitalisaten, soweit nicht anders gekennzeichnet, liegen bei den besitzenden Bibliotheken. Weitere Informationen finden Sie in den DTA-Nutzungsbedingungen.

Insbesondere im Hinblick auf die §§ 86a StGB und 130 StGB wird festgestellt, dass die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte weder in irgendeiner Form propagandistischen Zwecken dienen, oder Werbung für verbotene Organisationen oder Vereinigungen darstellen, oder nationalsozialistische Verbrechen leugnen oder verharmlosen, noch zum Zwecke der Herabwürdigung der Menschenwürde gezeigt werden. Die auf diesen Seiten abgebildeten Inhalte (in Wort und Bild) dienen im Sinne des § 86 StGB Abs. 3 ausschließlich historischen, sozial- oder kulturwissenschaftlichen Forschungszwecken. Ihre Veröffentlichung erfolgt in der Absicht, Wissen zur Anregung der intellektuellen Selbstständigkeit und Verantwortungsbereitschaft des Staatsbürgers zu vermitteln und damit der Förderung seiner Mündigkeit zu dienen.

2007–2024 Deutsches Textarchiv, Berlin-Brandenburgische Akademie der Wissenschaften. Kontakt: redaktion(at)deutschestextarchiv.de.

Zitierempfehlung: Deutsches Textarchiv. Grundlage für ein Referenzkorpus der neuhochdeutschen Sprache. Herausgegeben von der Berlin-Brandenburgischen Akademie der Wissenschaften, Berlin 2024. URL: https://www.deutschestextarchiv.de/.