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[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.
Oel werffen daß erstarret/ darnach in ein Rein le-
gen/ die Suppen darauff giessen/ vnd an die statt
sieden lassen.

Ein gefüllten Hechten zu machen.

MAn soll einem mittelmässigen Hechten am
Bauch auffthun wie ein Bratfisch/ das Jn-
geweid herauß th[un]/ s[a]uber waschen/ vnd saltzen/
darnach ein Stücklein von einem andern Hechten
nemmen/ klein hacken/ vnd darunter ein gute ge-
weichte Semmel-schmollen/ ein Handvoll nicht
gar klein gestossene Mandel/ vnd ein Brocken
Butter/ Pfeffer/ Muscatnus/ Perchtramb/ vnd
Weinbeerl/ daran soll man schlagn ein Ay/ vnd in
Hechten einfüllen/ vnd jhn auff dem Rost braten/
vnd offt schmieren/ darnach ein gutes Capra-
Süppel darüber machen.

Hechten in Krien zu machen.

DEn Hechten soll man schüpen/ vnd zu
Stucken machen/ vnd einsaltzen/ vnd ein
oder zweymal mit heissen Wein abschröcken/ so
wird er fein kürnig/ darnach ein gute obere Milch
sieden lassen/ vnd den Fisch darein legen/ darzu ein
Löffel voll gestossenen Krien/ Muscatblühe/ vnd
zerstossenen Pfeffer/ vnd an die statt sieden lassen.

Ein

Koch-Buch.
Oel werffen daß erſtarret/ darnach in ein Rein le-
gen/ die Suppen darauff gieſſen/ vnd an die ſtatt
ſieden laſſen.

Ein gefuͤllten Hechten zu machen.

MAn ſoll einem mittelmaͤſſigen Hechten am
Bauch auffthun wie ein Bratfiſch/ das Jn-
geweid herauß th[un]/ ſ[a]uber waſchen/ vnd ſaltzen/
darnach ein Stuͤcklein von einem andern Hechten
nemmen/ klein hacken/ vnd darunter ein gute ge-
weichte Semmel-ſchmollen/ ein Handvoll nicht
gar klein geſtoſſene Mandel/ vnd ein Brocken
Butter/ Pfeffer/ Muſcatnus/ Perchtramb/ vnd
Weinbeerl/ daran ſoll man ſchlagn ein Ay/ vnd in
Hechten einfuͤllen/ vnd jhn auff dem Roſt braten/
vnd offt ſchmieren/ darnach ein gutes Capra-
Suͤppel daruͤber machen.

Hechten in Krien zu machen.

DEn Hechten ſoll man ſchuͤpen/ vnd zu
Stucken machen/ vnd einſaltzen/ vnd ein
oder zweymal mit heiſſen Wein abſchroͤcken/ ſo
wird er fein kuͤrnig/ darnach ein gute obere Milch
ſieden laſſen/ vnd den Fiſch darein legen/ darzu ein
Loͤffel voll geſtoſſenen Krien/ Muſcatbluͤhe/ vnd
zerſtoſſenen Pfeffer/ vnd an die ſtatt ſieden laſſen.

Ein
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[104/0110] Koch-Buch. Oel werffen daß erſtarret/ darnach in ein Rein le- gen/ die Suppen darauff gieſſen/ vnd an die ſtatt ſieden laſſen. Ein gefuͤllten Hechten zu machen. MAn ſoll einem mittelmaͤſſigen Hechten am Bauch auffthun wie ein Bratfiſch/ das Jn- geweid herauß thun/ ſauber waſchen/ vnd ſaltzen/ darnach ein Stuͤcklein von einem andern Hechten nemmen/ klein hacken/ vnd darunter ein gute ge- weichte Semmel-ſchmollen/ ein Handvoll nicht gar klein geſtoſſene Mandel/ vnd ein Brocken Butter/ Pfeffer/ Muſcatnus/ Perchtramb/ vnd Weinbeerl/ daran ſoll man ſchlagn ein Ay/ vnd in Hechten einfuͤllen/ vnd jhn auff dem Roſt braten/ vnd offt ſchmieren/ darnach ein gutes Capra- Suͤppel daruͤber machen. Hechten in Krien zu machen. DEn Hechten ſoll man ſchuͤpen/ vnd zu Stucken machen/ vnd einſaltzen/ vnd ein oder zweymal mit heiſſen Wein abſchroͤcken/ ſo wird er fein kuͤrnig/ darnach ein gute obere Milch ſieden laſſen/ vnd den Fiſch darein legen/ darzu ein Loͤffel voll geſtoſſenen Krien/ Muſcatbluͤhe/ vnd zerſtoſſenen Pfeffer/ vnd an die ſtatt ſieden laſſen. Ein

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Zitationshilfe: [N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 104. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/110>, abgerufen am 25.11.2024.