[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688.

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Koch-Buch.

vnd klein schneiden/ vnd in dem Wein waichen
vnd sieden lassen/ alsdann soll man denselben
Wein nemmen/ vnd sovil darzu giessen/ so vil man
Sultz machen will/ allezeit auff ein Pfund Hech-
ten ein Achtering Wein/ vnd bey einem Seidl
schöne lautere Arbes-Suppen/ vnd so vil Essig
daß fein räß wird/ auch ein baar gantze Zwiffel-
Häupel/ vnd etliche [vn]geschölte Aepffl-Spältl/
die muß man bey zeiten herauß thuen/ daß sie nicht
zerfallen; man mag auch von etlich frischen Lemo-
ni das Saure hinein drucken/ vnd alles in einem
glassirten Haffen/ oder verzihnten Kessel sieden
lassen/ darnach solle man nemmen folgends Ge-
würtz: Jmber gar sauber gewaschen/ vnd grob
geschnitten/ Pfeffer mit einem Tuch sauber abgeri-
ben/ Muscatblühe gewaschen/ auch Nägele ge-
waschen/ deren sollen nicht zu vil seyn/ auch Zim-
met der muß zimblich vil seyn/ das solle man in ein
oder etliche Säckel nähen/ auch gantze Safferan-
Blühe in ein Säckl besonder nähen/ vnd in der
Suppen sieden lassen biß vom Gewürtz die rechte
Räß/ vnd vom Safferan die rechte Farb hat; es
muß wol gelb seyn/ auch muß man vngestossenen
Zucker darunder legen sovil daß süß genug ist/ als-
dann soll man die Säckl herauß thun wans schier

gesot-

Koch-Buch.

vnd klein ſchneiden/ vnd in dem Wein waichen
vnd ſieden laſſen/ alsdann ſoll man denſelben
Wein nemmen/ vnd ſovil darzu gieſſen/ ſo vil man
Sultz machen will/ allezeit auff ein Pfund Hech-
ten ein Achtering Wein/ vnd bey einem Seidl
ſchoͤne lautere Arbes-Suppen/ vnd ſo vil Eſſig
daß fein raͤß wird/ auch ein baar gantze Zwiffel-
Haͤupel/ vnd etliche [vn]geſchoͤlte Aepffl-Spaͤltl/
die muß man bey zeiten herauß thuen/ daß ſie nicht
zerfallen; man mag auch von etlich friſchen Lemo-
ni das Saure hinein drucken/ vnd alles in einem
glaſſirten Haffen/ oder verzihnten Keſſel ſieden
laſſen/ darnach ſolle man nemmen folgends Ge-
wuͤrtz: Jmber gar ſauber gewaſchen/ vnd grob
geſchnitten/ Pfeffer mit einem Tuch ſauber abgeri-
ben/ Muſcatbluͤhe gewaſchen/ auch Naͤgele ge-
waſchen/ deren ſollen nicht zu vil ſeyn/ auch Zim-
met der muß zimblich vil ſeyn/ das ſolle man in ein
oder etliche Saͤckel naͤhen/ auch gantze Safferan-
Bluͤhe in ein Saͤckl beſonder naͤhen/ vnd in der
Suppen ſieden laſſen biß vom Gewuͤrtz die rechte
Raͤß/ vnd vom Safferan die rechte Farb hat; es
muß wol gelb ſeyn/ auch muß man vngeſtoſſenen
Zucker darunder legen ſovil daß ſuͤß genug iſt/ als-
dann ſoll man die Saͤckl herauß thun wans ſchier

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[14/0020] Koch-Buch. vnd klein ſchneiden/ vnd in dem Wein waichen vnd ſieden laſſen/ alsdann ſoll man denſelben Wein nemmen/ vnd ſovil darzu gieſſen/ ſo vil man Sultz machen will/ allezeit auff ein Pfund Hech- ten ein Achtering Wein/ vnd bey einem Seidl ſchoͤne lautere Arbes-Suppen/ vnd ſo vil Eſſig daß fein raͤß wird/ auch ein baar gantze Zwiffel- Haͤupel/ vnd etliche vngeſchoͤlte Aepffl-Spaͤltl/ die muß man bey zeiten herauß thuen/ daß ſie nicht zerfallen; man mag auch von etlich friſchen Lemo- ni das Saure hinein drucken/ vnd alles in einem glaſſirten Haffen/ oder verzihnten Keſſel ſieden laſſen/ darnach ſolle man nemmen folgends Ge- wuͤrtz: Jmber gar ſauber gewaſchen/ vnd grob geſchnitten/ Pfeffer mit einem Tuch ſauber abgeri- ben/ Muſcatbluͤhe gewaſchen/ auch Naͤgele ge- waſchen/ deren ſollen nicht zu vil ſeyn/ auch Zim- met der muß zimblich vil ſeyn/ das ſolle man in ein oder etliche Saͤckel naͤhen/ auch gantze Safferan- Bluͤhe in ein Saͤckl beſonder naͤhen/ vnd in der Suppen ſieden laſſen biß vom Gewuͤrtz die rechte Raͤß/ vnd vom Safferan die rechte Farb hat; es muß wol gelb ſeyn/ auch muß man vngeſtoſſenen Zucker darunder legen ſovil daß ſuͤß genug iſt/ als- dann ſoll man die Saͤckl herauß thun wans ſchier geſot-

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Zitationshilfe:	[N. N.]: Ein Koch- Und Artzney-Buch. Zweite Aufl. Grätz, 1688, S. 14. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/oa_artzneybuch_1688/20>, abgerufen am 21.11.2024.

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