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Pomet, Peter: Der aufrichtige Materialist und Specerey-Händler. Leipzig, 1717.

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Der Spezereyen und Materialien
Das acht und viertzigste Capitel.
Brustküchlein aus Portugall.
[Spaltenumbruch]

DJe besten Brustküchlein kommen
aus Portugall, und sind nichts
anders, denn der beste Puderzucker und
Ambergris, mit Tragantschleime zu ei-
nem Teig, und hernach zu so kleinen
Täflein, wie wir sie haben, gemacht.

Man soll dieselben aussuchen, die ge-
wiß aus Portugall sind, oder unter die
[Spaltenumbruch] zum wenigsten kein Kraftmehl gemi-
schet ist, welches man alsofort daran
vermercken kan, wenn sie gantz meh-
licht, und gar wenig nach Zucker schme-
cken. Sie dienen einen wohlriechen-
den Athem zu machen und zur delicatesse
und Wollust.

[Ende Spaltensatz]
Das neun und viertzigste Capitel.
Von überzogenen Sachen.
[Spaltenumbruch]

ES würde ein gantzes Buch dazu er-
fodert werden, wenn man alle Arten
des Zuckerwercks, und auf wie vielerley
Weise der Zucker verkleidet wird, be-
schreiben wolte. Weil aber mein Vor-
haben ist, in diesem Capitel allein von
denen mit Zucker überzogenen Sachen
zu handeln, als will ich sagen, daß die
Nompareille.kleineste Sorte, auf Frantzösisch Nompa-
reilles genennet, aus Zucker, oder gestos-
sener und mit Zucker überzogener Veiel-
wurtzel gemacht werde, welche man
hernach auf allerhand Gebackens, wie
auch auf das Kraftbrod von Rheims
zu streuen pflegt.

Anis reine.

Die zweyte Sorte heißt Anis reine,
und ist anders nichts, als überzogener
Anis, welcher gut ist die Blähungen zu
stillen.

petit Verdun.

Die dritte ist le petit Verdun, welcher
nicht gar viel von jenem unterschieden,
ohne daß er ein wenig mehr mit Zucker
überzogen ist, und etwas nach Zibet
riecht.

Die andern Gattungen, die auch den
Namen des überzogenen Anises führen,
belangend, dieselben sind nichts anders
als Fenchel mit Zucker überzogen,
und werden durch gewisse Nummern
unterschieden, zum Exempel:

No. I. davon sollen auf 1. Loth gehen 120. St.

[Tabelle]
[Spaltenumbruch]

Die vier letztern werden les gros Ver-gros Verdun.
duns genennet.

So werden auch mit Zucker überzo-
gen, Berbisbeeren, Himbeeren, Me-
lonenkerne, zerschnittner Zimmt, wel-
cher hernach Canella de Milan genennet
wird, Pomerantzenschalen, die wir
alsdann Orangeat heissen; der beste
kommt von Lyon; Pistazien/Pinien
und Mandeln: diejenigen, von denen
die Schalen abgezogen, werden geschäl-
te Mandeln geheissen, welche aber die
Schalen behalten, nennet man glatte
Mandeln/ die aber noch eins so groß
und inwendig roth sind, heissen Spa-
nische Mandeln: Haselnüsse, und so
weiter.

Wer nun solch Zuckerwerck verlan-
get, der suche solches, welches frisch und
wohl bereitet ist; denn es giebt einige,
die den Royal-Zucker der Confitu-
rirer/ oder teutsch zu sagen, Kraftmehl
dazu nehmen, damit sie wohlfeiler ge-
ben können: und darum darff sich nie-
mand verwundern, daß es soviel schlech-
tes Zuckerwerck und von so unterschie-
denem Preise giebet. Es soll auch fein
hart und trucken seyn; denn es mögen
die Confituren noch so gut seyn, wenn
die Mandeln oder die Früchte, die dazu
gebrauchet worden, nichts nütze gewe-
sen, sodann taug alles zusammen nichts.
Und endlich sollen sie an einem trucknen
Orte aufbehalten werden, sonst, wenn
sie im feuchten stehen, bekommen sie ei-
nen garstigen Geschmack, und mögen
nicht verkauffet werden.

Den Spezereyhändlern, als welche
zugleich Confiturirer sind, ist auch ver-
gönnet, ausser die vorgemeldten Sorten
Zuckerwerck, allerhand Confituren,
truckne und feuchte, zu verkauffen, auch

selbst
Der Spezereyen und Materialien
Das acht und viertzigſte Capitel.
Bruſtkuͤchlein aus Portugall.
[Spaltenumbruch]

DJe beſten Bruſtkuͤchlein kommen
aus Portugall, und ſind nichts
anders, denn der beſte Puderzucker und
Ambergris, mit Tragantſchleime zu ei-
nem Teig, und hernach zu ſo kleinen
Taͤflein, wie wir ſie haben, gemacht.

Man ſoll dieſelben ausſuchen, die ge-
wiß aus Portugall ſind, oder unter die
[Spaltenumbruch] zum wenigſten kein Kraftmehl gemi-
ſchet iſt, welches man alſofort daran
vermercken kan, wenn ſie gantz meh-
licht, und gar wenig nach Zucker ſchme-
cken. Sie dienen einen wohlriechen-
den Athem zu machen und zur delicateſſe
und Wolluſt.

[Ende Spaltensatz]
Das neun und viertzigſte Capitel.
Von uͤberzogenen Sachen.
[Spaltenumbruch]

ES wuͤrde ein gantzes Buch dazu er-
fodert werden, wenn man alle Arten
des Zuckerwercks, und auf wie vielerley
Weiſe der Zucker verkleidet wird, be-
ſchreiben wolte. Weil aber mein Vor-
haben iſt, in dieſem Capitel allein von
denen mit Zucker uͤberzogenen Sachen
zu handeln, als will ich ſagen, daß die
Nompareille.kleineſte Sorte, auf Frantzoͤſiſch Nompa-
reilles genennet, aus Zucker, oder geſtoſ-
ſener und mit Zucker uͤberzogener Veiel-
wurtzel gemacht werde, welche man
hernach auf allerhand Gebackens, wie
auch auf das Kraftbrod von Rheims
zu ſtreuen pflegt.

Anis reine.

Die zweyte Sorte heißt Anis reine,
und iſt anders nichts, als uͤberzogener
Anis, welcher gut iſt die Blaͤhungen zu
ſtillen.

petit Verdun.

Die dritte iſt le petit Verdun, welcher
nicht gar viel von jenem unterſchieden,
ohne daß er ein wenig mehr mit Zucker
uͤberzogen iſt, und etwas nach Zibet
riecht.

Die andern Gattungen, die auch den
Namen des uͤberzogenen Aniſes fuͤhꝛen,
belangend, dieſelben ſind nichts anders
als Fenchel mit Zucker uͤberzogen,
und werden durch gewiſſe Nummern
unterſchieden, zum Exempel:

No. I. davon ſollen auf 1. Loth gehen 120. St.

[Tabelle]
[Spaltenumbruch]

Die vier letztern werden les gros Ver-gros Verdun.
duns genennet.

So werden auch mit Zucker uͤberzo-
gen, Berbisbeeren, Himbeeren, Me-
lonenkerne, zerſchnittner Zimmt, wel-
cher hernach Canella de Milan genennet
wird, Pomerantzenſchalen, die wir
alsdann Orangeat heiſſen; der beſte
kommt von Lyon; Piſtazien/Pinien
und Mandeln: diejenigen, von denen
die Schalen abgezogen, werden geſchaͤl-
te Mandeln geheiſſen, welche aber die
Schalen behalten, nennet man glatte
Mandeln/ die aber noch eins ſo groß
und inwendig roth ſind, heiſſen Spa-
niſche Mandeln: Haſelnuͤſſe, und ſo
weiter.

Wer nun ſolch Zuckerwerck verlan-
get, der ſuche ſolches, welches friſch und
wohl bereitet iſt; denn es giebt einige,
die den Royal-Zucker der Confitu-
rirer/ oder teutſch zu ſagen, Kraftmehl
dazu nehmen, damit ſie wohlfeiler ge-
ben koͤnnen: und darum darff ſich nie-
mand verwundern, daß es ſoviel ſchlech-
tes Zuckerwerck und von ſo unterſchie-
denem Preiſe giebet. Es ſoll auch fein
hart und trucken ſeyn; denn es moͤgen
die Confituren noch ſo gut ſeyn, wenn
die Mandeln oder die Fruͤchte, die dazu
gebrauchet worden, nichts nuͤtze gewe-
ſen, ſodann taug alles zuſammen nichts.
Und endlich ſollen ſie an einem trucknen
Orte aufbehalten werden, ſonſt, wenn
ſie im feuchten ſtehen, bekommen ſie ei-
nen garſtigen Geſchmack, und moͤgen
nicht verkauffet werden.

Den Spezereyhaͤndlern, als welche
zugleich Confiturirer ſind, iſt auch ver-
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Zuckerwerck, allerhand Confituren,
truckne und feuchte, zu verkauffen, auch

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[0122] Der Spezereyen und Materialien Das acht und viertzigſte Capitel. Bruſtkuͤchlein aus Portugall. DJe beſten Bruſtkuͤchlein kommen aus Portugall, und ſind nichts anders, denn der beſte Puderzucker und Ambergris, mit Tragantſchleime zu ei- nem Teig, und hernach zu ſo kleinen Taͤflein, wie wir ſie haben, gemacht. Man ſoll dieſelben ausſuchen, die ge- wiß aus Portugall ſind, oder unter die zum wenigſten kein Kraftmehl gemi- ſchet iſt, welches man alſofort daran vermercken kan, wenn ſie gantz meh- licht, und gar wenig nach Zucker ſchme- cken. Sie dienen einen wohlriechen- den Athem zu machen und zur delicateſſe und Wolluſt. Das neun und viertzigſte Capitel. Von uͤberzogenen Sachen. ES wuͤrde ein gantzes Buch dazu er- fodert werden, wenn man alle Arten des Zuckerwercks, und auf wie vielerley Weiſe der Zucker verkleidet wird, be- ſchreiben wolte. Weil aber mein Vor- haben iſt, in dieſem Capitel allein von denen mit Zucker uͤberzogenen Sachen zu handeln, als will ich ſagen, daß die kleineſte Sorte, auf Frantzoͤſiſch Nompa- reilles genennet, aus Zucker, oder geſtoſ- ſener und mit Zucker uͤberzogener Veiel- wurtzel gemacht werde, welche man hernach auf allerhand Gebackens, wie auch auf das Kraftbrod von Rheims zu ſtreuen pflegt. Nompareille. Die zweyte Sorte heißt Anis reine, und iſt anders nichts, als uͤberzogener Anis, welcher gut iſt die Blaͤhungen zu ſtillen. Die dritte iſt le petit Verdun, welcher nicht gar viel von jenem unterſchieden, ohne daß er ein wenig mehr mit Zucker uͤberzogen iſt, und etwas nach Zibet riecht. Die andern Gattungen, die auch den Namen des uͤberzogenen Aniſes fuͤhꝛen, belangend, dieſelben ſind nichts anders als Fenchel mit Zucker uͤberzogen, und werden durch gewiſſe Nummern unterſchieden, zum Exempel: No. I. davon ſollen auf 1. Loth gehen 120. St. Die vier letztern werden les gros Ver- duns genennet. gros Verdun. So werden auch mit Zucker uͤberzo- gen, Berbisbeeren, Himbeeren, Me- lonenkerne, zerſchnittner Zimmt, wel- cher hernach Canella de Milan genennet wird, Pomerantzenſchalen, die wir alsdann Orangeat heiſſen; der beſte kommt von Lyon; Piſtazien/Pinien und Mandeln: diejenigen, von denen die Schalen abgezogen, werden geſchaͤl- te Mandeln geheiſſen, welche aber die Schalen behalten, nennet man glatte Mandeln/ die aber noch eins ſo groß und inwendig roth ſind, heiſſen Spa- niſche Mandeln: Haſelnuͤſſe, und ſo weiter. Wer nun ſolch Zuckerwerck verlan- get, der ſuche ſolches, welches friſch und wohl bereitet iſt; denn es giebt einige, die den Royal-Zucker der Confitu- rirer/ oder teutſch zu ſagen, Kraftmehl dazu nehmen, damit ſie wohlfeiler ge- ben koͤnnen: und darum darff ſich nie- mand verwundern, daß es ſoviel ſchlech- tes Zuckerwerck und von ſo unterſchie- denem Preiſe giebet. Es ſoll auch fein hart und trucken ſeyn; denn es moͤgen die Confituren noch ſo gut ſeyn, wenn die Mandeln oder die Fruͤchte, die dazu gebrauchet worden, nichts nuͤtze gewe- ſen, ſodann taug alles zuſammen nichts. Und endlich ſollen ſie an einem trucknen Orte aufbehalten werden, ſonſt, wenn ſie im feuchten ſtehen, bekommen ſie ei- nen garſtigen Geſchmack, und moͤgen nicht verkauffet werden. Den Spezereyhaͤndlern, als welche zugleich Confiturirer ſind, iſt auch ver- goͤnnet, auſſer die vorgemeldten Sorten Zuckerwerck, allerhand Confituren, truckne und feuchte, zu verkauffen, auch ſelbſt

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Zitationshilfe: Pomet, Peter: Der aufrichtige Materialist und Specerey-Händler. Leipzig, 1717, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/pomet_materialist_1717/122>, abgerufen am 26.11.2024.