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Royer, Johann: Beschreibung des gantzen Fürstlichen Braunschweigischen Gartens zu Hessem. Halberstadt, 1648.

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Anleitung wie allerhand Garten-Gewächse
schnitten in einen Topff/ Rindfleisch- oder Hünerbrüh/ ge-
würtzets vnd saltzets ebenmässig/ lästs mit einer kurtzen Brüe
wol kochen/ richtets an/ vnd bestrewet es mit Jngwer/ so ist
es gut/ hat man dergleichen Fleischbrühe nicht im Vorrath/
so kocht man jhn in Wasser/ thut Butter vnd Gewürtz dran
wie vor gedacht/ vnd gibt es hin.

Rüben-
kohl.

Hiernechst ist der Rüben Kohl/ wenn der seinen volkom-
menen wachs erlanget/ schneidet man jhn an der Erden weg/
bladet jhn ab/ vnd schneidet jhn in runde mittelmässige schei-
ben/ so weit er nicht stockhafftig ist/ schälet jhn/ thuts in einen
Topff mit guter Fleischbrühe/ oder in Wasser vnd Butter/
würtzet vnd saltzet jhn ebenmässig/ läst jhn in einer kurtzen
Brüe gar sieden/ vnd da er angerichtet/ bestrewet man jhn
mit Jngwer. Oder wil man jhn auff ein ander weise haben/
kocht man jhn vorher ein wenig in Wasser abe/ biß er begin-
net mürbe zu werden/ dann/ so das Wasser herunter/ giesset
man Wein drüber/ reibet Weißbrod/ vnd thuts mit kleinen
Rosinen/ Zucker/ Zimmet vnd Jngwer dran/ kocht jhn mit
Butter vnd in einer kurtzen Brüe ab/ bestrewet jhn mit Zu-
cker vnd Jngwer/ vnd gibt jhn hin. Wil man/ so kan man
jhn auch mit Essig vnd Zwibeln zurichten/ auch wol in But-
ter braten vnd backen/ ist ein anmutig Essen.

Saphoi-
er-Kohl.

Folget der Saphoierkohl/ wenn der volkommen worden/
vnd etzlicher massen geschlossen ist/ schneidet man jhn in vier
Theil/ kocht jhn in Wasser fast gar/ giesset das übrige ab/
thut von guter Fleischbrüe vnd Butter oder Bratenfett da-
ran/ saltzet jhn ebenmässig/ bestrewet jhn mit Gewürtz/ vnd
gibts zu Tische. Man thut jhn auch an Hamel-vnd Schöp-
senfleisch/ wie den andern Kopffkol/ oder macht ein Gefülltes
drauß auff diese weise: Nim die grössesten Köpffe/ so viel du
wilt/ die nicht zu dicht sind/ welle sie in heissem Wasser ein
wenig über/ zeuch sie herauß/ daß sie nicht zu weich werden/ vnd

laß

Anleitung wie allerhand Garten-Gewaͤchſe
ſchnitten in einen Topff/ Rindfleiſch- oder Huͤnerbruͤh/ ge-
wuͤrtzets vñ ſaltzets ebenmaͤſſig/ laͤſts mit einer kurtzen Bruͤe
wol kochen/ richtets an/ vnd beſtrewet es mit Jngwer/ ſo iſt
es gut/ hat man dergleichen Fleiſchbruͤhe nicht im Vorrath/
ſo kocht man jhn in Waſſer/ thut Butter vnd Gewuͤrtz dran
wie vor gedacht/ vnd gibt es hin.

Ruͤben-
kohl.

Hiernechſt iſt der Ruͤben Kohl/ wenn der ſeinen volkom-
menen wachs erlanget/ ſchneidet man jhn an der Erden weg/
bladet jhn ab/ vnd ſchneidet jhn in runde mittelmaͤſſige ſchei-
ben/ ſo weit er nicht ſtockhafftig iſt/ ſchaͤlet jhn/ thuts in einen
Topff mit guter Fleiſchbruͤhe/ oder in Waſſer vnd Butter/
wuͤrtzet vnd ſaltzet jhn ebenmaͤſſig/ laͤſt jhn in einer kurtzen
Bruͤe gar ſieden/ vnd da er angerichtet/ beſtrewet man jhn
mit Jngwer. Oder wil man jhn auff ein ander weiſe haben/
kocht man jhn vorher ein wenig in Waſſer abe/ biß er begin-
net muͤrbe zu werden/ dann/ ſo das Waſſer herunter/ gieſſet
man Wein druͤber/ reibet Weißbrod/ vnd thuts mit kleinen
Roſinen/ Zucker/ Zimmet vnd Jngwer dran/ kocht jhn mit
Butter vnd in einer kurtzen Bruͤe ab/ beſtrewet jhn mit Zu-
cker vnd Jngwer/ vnd gibt jhn hin. Wil man/ ſo kan man
jhn auch mit Eſſig vnd Zwibeln zurichten/ auch wol in But-
ter braten vnd backen/ iſt ein anmutig Eſſen.

Saphoi-
er-Kohl.

Folget der Saphoierkohl/ wenn der volkom̃en worden/
vnd etzlicher maſſen geſchloſſen iſt/ ſchneidet man jhn in vier
Theil/ kocht jhn in Waſſer faſt gar/ gieſſet das uͤbrige ab/
thut von guter Fleiſchbruͤe vnd Butter oder Bratenfett da-
ran/ ſaltzet jhn ebenmaͤſſig/ beſtrewet jhn mit Gewuͤrtz/ vnd
gibts zu Tiſche. Man thut jhn auch an Hamel-vñ Schoͤp-
ſenfleiſch/ wie den andern Kopffkol/ oder macht ein Gefuͤlltes
drauß auff dieſe weiſe: Nim die groͤſſeſten Koͤpffe/ ſo viel du
wilt/ die nicht zu dicht ſind/ welle ſie in heiſſem Waſſer ein
wenig uͤber/ zeuch ſie herauß/ daß ſie nicht zu weich weꝛden/ vñ

laß
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[110/0136] Anleitung wie allerhand Garten-Gewaͤchſe ſchnitten in einen Topff/ Rindfleiſch- oder Huͤnerbruͤh/ ge- wuͤrtzets vñ ſaltzets ebenmaͤſſig/ laͤſts mit einer kurtzen Bruͤe wol kochen/ richtets an/ vnd beſtrewet es mit Jngwer/ ſo iſt es gut/ hat man dergleichen Fleiſchbruͤhe nicht im Vorrath/ ſo kocht man jhn in Waſſer/ thut Butter vnd Gewuͤrtz dran wie vor gedacht/ vnd gibt es hin. Hiernechſt iſt der Ruͤben Kohl/ wenn der ſeinen volkom- menen wachs erlanget/ ſchneidet man jhn an der Erden weg/ bladet jhn ab/ vnd ſchneidet jhn in runde mittelmaͤſſige ſchei- ben/ ſo weit er nicht ſtockhafftig iſt/ ſchaͤlet jhn/ thuts in einen Topff mit guter Fleiſchbruͤhe/ oder in Waſſer vnd Butter/ wuͤrtzet vnd ſaltzet jhn ebenmaͤſſig/ laͤſt jhn in einer kurtzen Bruͤe gar ſieden/ vnd da er angerichtet/ beſtrewet man jhn mit Jngwer. Oder wil man jhn auff ein ander weiſe haben/ kocht man jhn vorher ein wenig in Waſſer abe/ biß er begin- net muͤrbe zu werden/ dann/ ſo das Waſſer herunter/ gieſſet man Wein druͤber/ reibet Weißbrod/ vnd thuts mit kleinen Roſinen/ Zucker/ Zimmet vnd Jngwer dran/ kocht jhn mit Butter vnd in einer kurtzen Bruͤe ab/ beſtrewet jhn mit Zu- cker vnd Jngwer/ vnd gibt jhn hin. Wil man/ ſo kan man jhn auch mit Eſſig vnd Zwibeln zurichten/ auch wol in But- ter braten vnd backen/ iſt ein anmutig Eſſen. Folget der Saphoierkohl/ wenn der volkom̃en worden/ vnd etzlicher maſſen geſchloſſen iſt/ ſchneidet man jhn in vier Theil/ kocht jhn in Waſſer faſt gar/ gieſſet das uͤbrige ab/ thut von guter Fleiſchbruͤe vnd Butter oder Bratenfett da- ran/ ſaltzet jhn ebenmaͤſſig/ beſtrewet jhn mit Gewuͤrtz/ vnd gibts zu Tiſche. Man thut jhn auch an Hamel-vñ Schoͤp- ſenfleiſch/ wie den andern Kopffkol/ oder macht ein Gefuͤlltes drauß auff dieſe weiſe: Nim die groͤſſeſten Koͤpffe/ ſo viel du wilt/ die nicht zu dicht ſind/ welle ſie in heiſſem Waſſer ein wenig uͤber/ zeuch ſie herauß/ daß ſie nicht zu weich weꝛden/ vñ laß

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Zitationshilfe: Royer, Johann: Beschreibung des gantzen Fürstlichen Braunschweigischen Gartens zu Hessem. Halberstadt, 1648, S. 110. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/royer_beschreibung_1648/136>, abgerufen am 24.11.2024.