Thaer, Albrecht: Grundsätze der rationellen Landwirthschaft. Bd. 1. Berlin, 1809.

8) Nach den Erfahrungen, die man besonders in Hollstein gemacht hat, ist die
Butter von dem auf dem Stalle gefutterten Viehe nicht von der Güte und Dauerhaf-
tigkeit, wie die vom weidenden. Und da es dem Landwirthe bei einer starken Vieh-
haltung so wichtig ist, seine Butter in gutem Rufe zu erhalten, und über deren Ab-
satz nicht verlegen zu seyn, so ist dies schon ein zureichender Grund gegen die
Stallfutterung.

Antwort: Bei den wenigen Versuchen, die man in Hollstein mit der Stall-
futterung im Großen gemacht hat, ist dies wirklich der Fall gewesen. Allein bei
einer der bekanntesten ist es notorisch, daß man bei der Molkerei nicht diejenige Rein-
lichkeit beobachtete, wodurch sich sonst die hollsteinischen Molkereien auszeichnen.
Auch war die Futterung, welche das Vieh erhielt, schlecht, und bestand, der übel
gewählten Fruchtfolge wegen, mehr aus Hederich und andern Unkräutern, als aus
Klee. Nun ist es richtig, daß die Reinhaltung des Euters der Kühe bei der Stall-
futterung schwieriger, wie bei der Weide sey, und daß deshalb um so mehrere
Vorkehrungen gegen die Verunreinigung der Milch getroffen werden müssen,
welches man freilich von Leuten, die der Sache abgeneigt sind, ohne die
strengste Aufsicht nicht erwarten kann. Geschiehet dies aber, so hat Milch und
Butter bei der Sommerstallfutterung einen völlig so aromatischen Geschmack,
wie bei der Weide, dieselbe Fettigkeit und alle andere Qualitäten, so daß es ge-
wiß zu erwarten steht, es werde sich eine solche Butter, mit Hollsteinischer
Sorgfalt bereitet, eben so gut wie die dortige Weidebutter erhalten, obwohl
mir davon noch kein bestimmtes Beispiel vorgekommen ist; weil da, wo grö-
ßere Stallfutterungen betrieben werden, die Butter vortheilhafter im Sommer
gleich verkauft wird.

8) Nach den Erfahrungen, die man beſonders in Hollſtein gemacht hat, iſt die
Butter von dem auf dem Stalle gefutterten Viehe nicht von der Guͤte und Dauerhaf-
tigkeit, wie die vom weidenden. Und da es dem Landwirthe bei einer ſtarken Vieh-
haltung ſo wichtig iſt, ſeine Butter in gutem Rufe zu erhalten, und uͤber deren Ab-
ſatz nicht verlegen zu ſeyn, ſo iſt dies ſchon ein zureichender Grund gegen die
Stallfutterung.

Antwort: Bei den wenigen Verſuchen, die man in Hollſtein mit der Stall-
futterung im Großen gemacht hat, iſt dies wirklich der Fall geweſen. Allein bei
einer der bekannteſten iſt es notoriſch, daß man bei der Molkerei nicht diejenige Rein-
lichkeit beobachtete, wodurch ſich ſonſt die hollſteiniſchen Molkereien auszeichnen.
Auch war die Futterung, welche das Vieh erhielt, ſchlecht, und beſtand, der uͤbel
gewaͤhlten Fruchtfolge wegen, mehr aus Hederich und andern Unkraͤutern, als aus
Klee. Nun iſt es richtig, daß die Reinhaltung des Euters der Kuͤhe bei der Stall-
futterung ſchwieriger, wie bei der Weide ſey, und daß deshalb um ſo mehrere
Vorkehrungen gegen die Verunreinigung der Milch getroffen werden muͤſſen,
welches man freilich von Leuten, die der Sache abgeneigt ſind, ohne die
ſtrengſte Aufſicht nicht erwarten kann. Geſchiehet dies aber, ſo hat Milch und
Butter bei der Sommerſtallfutterung einen voͤllig ſo aromatiſchen Geſchmack,
wie bei der Weide, dieſelbe Fettigkeit und alle andere Qualitaͤten, ſo daß es ge-
wiß zu erwarten ſteht, es werde ſich eine ſolche Butter, mit Hollſteiniſcher
Sorgfalt bereitet, eben ſo gut wie die dortige Weidebutter erhalten, obwohl
mir davon noch kein beſtimmtes Beiſpiel vorgekommen iſt; weil da, wo groͤ-
ßere Stallfutterungen betrieben werden, die Butter vortheilhafter im Sommer
gleich verkauft wird.