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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Ander theil

Auff ein ander weise.

NJm gute geschlachte Birnen/ schneid sie oder laß sie gantz/
wenn sie nicht groß sind/ die keine stein haben/ schäls/ machs
dünn mit wein vnnd wasser/ decks geheb/ wirff ein stück Zu-
cker darzu/ laß mit einander in einer kachel oder tiegel (die sonst noch
nirgends zu gebraucht worden) abkochen/ ohne schmaltz/ bestrew es
wol mit verzuckertem Aniß oder Fenchel.

Anderst.

BRenne die Birnen im fewer/ oder brate sie in heisser aschen/
aber nicht zu sehr/ daß sie nicht weich werden. Schäle vnd
schneid sie in vier stück/ thu die butzen herauß/ bestrew es wol
mit zucker/ darunter Jngwer/ vnd auch zu zeiten Muscatnuß vnd
Zimet/ deßgleichen Fenchel. Gib dem krancken nach dem essen/ ein
schnitz oder zween/ dann es stärcket den Magen.

Ein ander form gefülte Birnen.

NJm gute Birnen/ bereite sie wie du von Aepffeln findest. Du
kanst auch mit einem feisten Eyerkäß/ gestoßnen Mandeln vnd
Eyern bereiten/ vnnd in Birnen vnd Aepffel füllen/ verma-
chen/ vnd bachen.

Ein ander art.

BEreit die Birnen also/ schäle vnd schneid sie/ daß die butzen
vnd stiel gantz bleiben (wie du vor auch ein forme hast) dz du
herab geschnitten/ hack auff das kleinest/ machs mit Jngwer
vnd Weinbeer ab/ knet den teig wider/ balgs mit schönem Meel/
aber in der form/ wie die Birnen wachsen an den butzen/ vnd bachs
im schmaltz schön braun. Wenn du sie auß der pfannen thust/ wel-
gers also warm im Zucker mit Zimet vnd Muscatnuß bereit.

Anderst.

DV magst vnter die Birnen guten geriebnen käß thun/ vnd
ein gelbs vom Ey/ vnd darnach bereiten wie hievor. Aber
solche taugen den krancken nicht/ weder den schwangern
frawen/ die ein sondere lust haben nach dem käß. Also andere es-
sen mehr.

Gute

Ander theil

Auff ein ander weiſe.

NJm gute geſchlachte Birnen/ ſchneid ſie oder laß ſie gantz/
wenn ſie nicht groß ſind/ die keine ſtein haben/ ſchaͤls/ machs
duͤnn mit wein vnnd waſſer/ decks geheb/ wirff ein ſtuͤck Zu-
cker darzu/ laß mit einander in einer kachel oder tiegel (die ſonſt noch
nirgends zu gebraucht worden) abkochen/ ohne ſchmaltz/ beſtrew es
wol mit verzuckertem Aniß oder Fenchel.

Anderſt.

BRenne die Birnen im fewer/ oder brate ſie in heiſſer aſchen/
aber nicht zu ſehr/ daß ſie nicht weich werden. Schaͤle vnd
ſchneid ſie in vier ſtuͤck/ thu die butzen herauß/ beſtrew es wol
mit zucker/ darunter Jngwer/ vnd auch zu zeiten Muſcatnuß vnd
Zimet/ deßgleichen Fenchel. Gib dem krancken nach dem eſſen/ ein
ſchnitz oder zween/ dann es ſtaͤrcket den Magen.

Ein ander form gefuͤlte Birnen.

NJm gute Birnen/ bereite ſie wie du von Aepffeln findeſt. Du
kanſt auch mit einem feiſten Eyerkaͤß/ geſtoßnen Mandeln vñ
Eyern bereiten/ vnnd in Birnen vnd Aepffel fuͤllen/ verma-
chen/ vnd bachen.

Ein ander art.

BEreit die Birnen alſo/ ſchaͤle vnd ſchneid ſie/ daß die butzen
vnd ſtiel gantz bleiben (wie du vor auch ein forme haſt) dz du
herab geſchnitten/ hack auff das kleineſt/ machs mit Jngwer
vnd Weinbeer ab/ knet den teig wider/ balgs mit ſchoͤnem Meel/
aber in der form/ wie die Birnen wachſen an den butzen/ vnd bachs
im ſchmaltz ſchoͤn braun. Wenn du ſie auß der pfannen thuſt/ wel-
gers alſo warm im Zucker mit Zimet vnd Muſcatnuß bereit.

Anderſt.

DV magſt vnter die Birnen guten geriebnen kaͤß thun/ vnd
ein gelbs vom Ey/ vnd darnach bereiten wie hievor. Aber
ſolche taugen den krancken nicht/ weder den ſchwangern
frawen/ die ein ſondere luſt haben nach dem kaͤß. Alſo andere eſ-
ſen mehr.

Gute

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[112/0124] Ander theil Auff ein ander weiſe. NJm gute geſchlachte Birnen/ ſchneid ſie oder laß ſie gantz/ wenn ſie nicht groß ſind/ die keine ſtein haben/ ſchaͤls/ machs duͤnn mit wein vnnd waſſer/ decks geheb/ wirff ein ſtuͤck Zu- cker darzu/ laß mit einander in einer kachel oder tiegel (die ſonſt noch nirgends zu gebraucht worden) abkochen/ ohne ſchmaltz/ beſtrew es wol mit verzuckertem Aniß oder Fenchel. Anderſt. BRenne die Birnen im fewer/ oder brate ſie in heiſſer aſchen/ aber nicht zu ſehr/ daß ſie nicht weich werden. Schaͤle vnd ſchneid ſie in vier ſtuͤck/ thu die butzen herauß/ beſtrew es wol mit zucker/ darunter Jngwer/ vnd auch zu zeiten Muſcatnuß vnd Zimet/ deßgleichen Fenchel. Gib dem krancken nach dem eſſen/ ein ſchnitz oder zween/ dann es ſtaͤrcket den Magen. Ein ander form gefuͤlte Birnen. NJm gute Birnen/ bereite ſie wie du von Aepffeln findeſt. Du kanſt auch mit einem feiſten Eyerkaͤß/ geſtoßnen Mandeln vñ Eyern bereiten/ vnnd in Birnen vnd Aepffel fuͤllen/ verma- chen/ vnd bachen. Ein ander art. BEreit die Birnen alſo/ ſchaͤle vnd ſchneid ſie/ daß die butzen vnd ſtiel gantz bleiben (wie du vor auch ein forme haſt) dz du herab geſchnitten/ hack auff das kleineſt/ machs mit Jngwer vnd Weinbeer ab/ knet den teig wider/ balgs mit ſchoͤnem Meel/ aber in der form/ wie die Birnen wachſen an den butzen/ vnd bachs im ſchmaltz ſchoͤn braun. Wenn du ſie auß der pfannen thuſt/ wel- gers alſo warm im Zucker mit Zimet vnd Muſcatnuß bereit. Anderſt. DV magſt vnter die Birnen guten geriebnen kaͤß thun/ vnd ein gelbs vom Ey/ vnd darnach bereiten wie hievor. Aber ſolche taugen den krancken nicht/ weder den ſchwangern frawen/ die ein ſondere luſt haben nach dem kaͤß. Alſo andere eſ- ſen mehr. Gute

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 112. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/124>, abgerufen am 21.11.2024.

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