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Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Ander theil

schneid sie zu dünnen Schnitzen/ seud sie in Fleischbrüh vnnd ein
wenig wein/ biß sie linde synd/ so stampffs/ vnnd treibs mit einner
geweichten brosamen Brots durch: du magst Malvasier vnd Ro-
senwasser nemen/ wann du sie kalt für ein Sültz geben wilt. Wilt
du sie aber warm geben/ so schütte sie in ein heiß schmältzlein/ wann
sie gekocht/ so thu ein wenig süsser Gewürtz/ Saffran vnd Zucker
darein. Wiltu es zu Fischen/ so bereits mit Fischbrüh so mit wein
gesotten sind. Also magstu auch von Pomerantzen süß vnd sawer
nemen/ auch von der Rinden sieden/ stossen vnd durchtreiben/ vnd
wie das vorgehende bereiten. Es vertheilt was sich nicht geren
verdawen läst. Also von Citronat das sawer zu Sültzen/ dz marck
zu Müßl ein/ es ist gut für Gifft vnd was man gifftigs gessen hat/
als Morchen/ Pfifferling vnd solche sachen. Oder wo von pur-
gieren der magen verderbt wer worden. Kleine bißlein geben gu-
ten nutz/ du findest vil guter trachten von Pomerantzen.

Ein schöne weiß Pomerantzen einzu-
machen.

DJß stück hab ich gemeint zuverhalten neben andern. Dem-
nach es aber bey den krancken gar dienstlich besonder in
Grimmen/ bevorab aber inn dem Magengrimmen/ so
kan ich es nicht verhalten/ dieweil es sehr nützlich. Nimb der-
wegen schöne/ gesundt/ frische Pomerantzen/ die schneide schön
Sternen weiß/ aber nicht durch/ allein die Rinden/ der inner
Aepffel aber sol gantz vnnd vnversehrt bleiben Löse die Rinden
biß auffs Marck/ doch sol es mit seinem heutlein bewaret bleiben/
daß der Safft nicht herauß rinnen mag. Auch sol die Rinden vn-
den am Apffel bleiben. Acht Zincken sol es ohngefehr haben wie
die sternen sehen. Thus in ein tieff geschirr/ vnd frisch Brunnenwas-
ser darüber/ beschwere sie/ damit sie nit empor schwimmen decks geheb
zu/ laß an eim warmen ort ein tag vnd nacht stehen/ thu das wasser
darvon/ vnd also ein anders drüber/ laß aber stehen wie vor. Dann

thusie

Ander theil

ſchneid ſie zu duͤnnen Schnitzen/ ſeud ſie in Fleiſchbruͤh vnnd ein
wenig wein/ biß ſie linde ſynd/ ſo ſtampffs/ vnnd treibs mit einner
geweichten broſamen Brots durch: du magſt Malvaſier vnd Ro-
ſenwaſſer nemen/ wann du ſie kalt fuͤr ein Suͤltz geben wilt. Wilt
du ſie aber warm geben/ ſo ſchuͤtte ſie in ein heiß ſchmaͤltzlein/ wann
ſie gekocht/ ſo thu ein wenig ſuͤſſer Gewuͤrtz/ Saffran vnd Zucker
darein. Wiltu es zu Fiſchen/ ſo bereits mit Fiſchbruͤh ſo mit wein
geſotten ſind. Alſo magſtu auch von Pomerantzen ſuͤß vnd ſawer
nemen/ auch von der Rinden ſieden/ ſtoſſen vnd durchtreiben/ vnd
wie das vorgehende bereiten. Es vertheilt was ſich nicht geren
verdawen laͤſt. Alſo von Citronat das ſawer zu Suͤltzen/ dz marck
zu Muͤßl ein/ es iſt gut fuͤr Gifft vnd was man gifftigs geſſen hat/
als Morchen/ Pfifferling vnd ſolche ſachen. Oder wo von pur-
gieren der magen verderbt wer worden. Kleine bißlein geben gu-
ten nutz/ du findeſt vil guter trachten von Pomerantzen.

Ein ſchoͤne weiß Pomerantzen einzu-
machen.

DJß ſtuͤck hab ich gemeint zuverhalten neben andern. Dem-
nach es aber bey den krancken gar dienſtlich beſonder in
Grimmen/ bevorab aber inn dem Magengrimmen/ ſo
kan ich es nicht verhalten/ dieweil es ſehr nuͤtzlich. Nimb der-
wegen ſchoͤne/ geſundt/ friſche Pomerantzen/ die ſchneide ſchoͤn
Sternen weiß/ aber nicht durch/ allein die Rinden/ der inner
Aepffel aber ſol gantz vnnd vnverſehrt bleiben Loͤſe die Rinden
biß auffs Marck/ doch ſol es mit ſeinem heutlein bewaret bleiben/
daß der Safft nicht herauß rinnen mag. Auch ſol die Rinden vn-
den am Apffel bleiben. Acht Zincken ſol es ohngefehr haben wie
die ſternen ſehen. Thus in ein tieff geſchirꝛ/ vñ friſch Brunnenwaſ-
ſer daꝛuͤber/ beſchwere ſie/ damit ſie nit empor ſchwim̃en decks geheb
zu/ laß an eim warmen ort ein tag vnd nacht ſtehen/ thu das waſſer
darvon/ vnd alſo ein anders druͤber/ laß aber ſtehen wie vor. Dann

thuſie

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[134/0146] Ander theil ſchneid ſie zu duͤnnen Schnitzen/ ſeud ſie in Fleiſchbruͤh vnnd ein wenig wein/ biß ſie linde ſynd/ ſo ſtampffs/ vnnd treibs mit einner geweichten broſamen Brots durch: du magſt Malvaſier vnd Ro- ſenwaſſer nemen/ wann du ſie kalt fuͤr ein Suͤltz geben wilt. Wilt du ſie aber warm geben/ ſo ſchuͤtte ſie in ein heiß ſchmaͤltzlein/ wann ſie gekocht/ ſo thu ein wenig ſuͤſſer Gewuͤrtz/ Saffran vnd Zucker darein. Wiltu es zu Fiſchen/ ſo bereits mit Fiſchbruͤh ſo mit wein geſotten ſind. Alſo magſtu auch von Pomerantzen ſuͤß vnd ſawer nemen/ auch von der Rinden ſieden/ ſtoſſen vnd durchtreiben/ vnd wie das vorgehende bereiten. Es vertheilt was ſich nicht geren verdawen laͤſt. Alſo von Citronat das ſawer zu Suͤltzen/ dz marck zu Muͤßl ein/ es iſt gut fuͤr Gifft vnd was man gifftigs geſſen hat/ als Morchen/ Pfifferling vnd ſolche ſachen. Oder wo von pur- gieren der magen verderbt wer worden. Kleine bißlein geben gu- ten nutz/ du findeſt vil guter trachten von Pomerantzen. Ein ſchoͤne weiß Pomerantzen einzu- machen. DJß ſtuͤck hab ich gemeint zuverhalten neben andern. Dem- nach es aber bey den krancken gar dienſtlich beſonder in Grimmen/ bevorab aber inn dem Magengrimmen/ ſo kan ich es nicht verhalten/ dieweil es ſehr nuͤtzlich. Nimb der- wegen ſchoͤne/ geſundt/ friſche Pomerantzen/ die ſchneide ſchoͤn Sternen weiß/ aber nicht durch/ allein die Rinden/ der inner Aepffel aber ſol gantz vnnd vnverſehrt bleiben Loͤſe die Rinden biß auffs Marck/ doch ſol es mit ſeinem heutlein bewaret bleiben/ daß der Safft nicht herauß rinnen mag. Auch ſol die Rinden vn- den am Apffel bleiben. Acht Zincken ſol es ohngefehr haben wie die ſternen ſehen. Thus in ein tieff geſchirꝛ/ vñ friſch Brunnenwaſ- ſer daꝛuͤber/ beſchwere ſie/ damit ſie nit empor ſchwim̃en decks geheb zu/ laß an eim warmen ort ein tag vnd nacht ſtehen/ thu das waſſer darvon/ vnd alſo ein anders druͤber/ laß aber ſtehen wie vor. Dann thuſie

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Zitationshilfe:	Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 134. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/146>, abgerufen am 21.11.2024.

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