Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Ander theil gedämpfft seyn/ so thu Zucker oder schönen Honig/ so mit Ro-senwasser verschaumbt sey darzu/ sie geben viel brüh aber du be- darffst sie wol. Laß kochen biß sie recht seynd/ gleich werens ein wenig eingeschnurt/ vnnd doch nicht gar zu genaw abgekocht. Vnter dessen schneid von weissem brot schntetlein/ nicht zu gar dünn als Güldenschnieten/ bachs im schmaltz/ aber nicht so gar hart vnd braun/ geuß die brüh darüber/ daß sie ein wenig lind werden. Be- reit auch den Dortenboden/ bestrew den wol mit Jngwer vnd Zi- met/ lege das brot darein/ eine schnitten neben die andern/ daß der boden bedeckt werde/ bestrewe es widerumb wol. Darnach thu die Kirschen darauff/ daß das brot auch wol bedeckt werde/ alles doppelt bestrewet mit Jngwer/ Zimet vnd Zucker/ Dann verma- che es mit einem schönen geschnittenen/ deckel/ bestreichs wie du weist/ bachs rösch hinweg/ doch nit gar zu dürr/ sie sind köstlich gut. Vnd also magstu Krapffen/ würst von gewürtztem teig drauß ma- chen/ im ofen bachen/ aber alsdann würtzs/ bereits vnd laß abkochen/ daß die brüh schier gantz abgekocht ist. Gefüllte Pfersing. JCh hab gesagt/ daß man alles/ so man von Aepffeln vnnd Ein andere Form gefüllt Brot. KOche die Kirschen wie du zu den Dorten gethan/ darnach ein
Ander theil gedaͤmpfft ſeyn/ ſo thu Zucker oder ſchoͤnen Honig/ ſo mit Ro-ſenwaſſer verſchaumbt ſey darzu/ ſie geben viel bruͤh aber du be- darffſt ſie wol. Laß kochen biß ſie recht ſeynd/ gleich werens ein wenig eingeſchnurt/ vnnd doch nicht gar zu genaw abgekocht. Vnter deſſen ſchneid von weiſſem brot ſchntetlein/ nicht zu gar duͤñ als Guͤldenſchnieten/ bachs im ſchmaltz/ aber nicht ſo gar hart vnd braun/ geuß die bruͤh daruͤber/ daß ſie ein wenig lind werdẽ. Be- reit auch den Dortenboden/ beſtrew den wol mit Jngwer vnd Zi- met/ lege das brot darein/ eine ſchnitten neben die andern/ daß der boden bedeckt werde/ beſtrewe es widerumb wol. Darnach thu die Kirſchen darauff/ daß das brot auch wol bedeckt werde/ alles doppelt beſtrewet mit Jngwer/ Zimet vnd Zucker/ Dann verma- che es mit einem ſchoͤnen geſchnittenen/ deckel/ beſtreichs wie du weiſt/ bachs roͤſch hinweg/ doch nit gar zu duͤrꝛ/ ſie ſind koͤſtlich gut. Vnd alſo magſtu Krapffen/ wuͤrſt von gewuͤrtztem teig drauß ma- chẽ/ im ofen bachen/ aber alsdann wuͤrtzs/ bereits vnd laß abkochẽ/ daß die bruͤh ſchier gantz abgekocht iſt. Gefuͤllte Pferſing. JCh hab geſagt/ daß man alles/ ſo man von Aepffeln vnnd Ein andere Form gefuͤllt Brot. KOche die Kirſchen wie du zu den Dorten gethan/ darnach ein
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Ander theil
gedaͤmpfft ſeyn/ ſo thu Zucker oder ſchoͤnen Honig/ ſo mit Ro-
ſenwaſſer verſchaumbt ſey darzu/ ſie geben viel bruͤh aber du be-
darffſt ſie wol. Laß kochen biß ſie recht ſeynd/ gleich werens
ein wenig eingeſchnurt/ vnnd doch nicht gar zu genaw abgekocht.
Vnter deſſen ſchneid von weiſſem brot ſchntetlein/ nicht zu gar duͤñ
als Guͤldenſchnieten/ bachs im ſchmaltz/ aber nicht ſo gar hart vnd
braun/ geuß die bruͤh daruͤber/ daß ſie ein wenig lind werdẽ. Be-
reit auch den Dortenboden/ beſtrew den wol mit Jngwer vnd Zi-
met/ lege das brot darein/ eine ſchnitten neben die andern/ daß der
boden bedeckt werde/ beſtrewe es widerumb wol. Darnach thu
die Kirſchen darauff/ daß das brot auch wol bedeckt werde/ alles
doppelt beſtrewet mit Jngwer/ Zimet vnd Zucker/ Dann verma-
che es mit einem ſchoͤnen geſchnittenen/ deckel/ beſtreichs wie du
weiſt/ bachs roͤſch hinweg/ doch nit gar zu duͤrꝛ/ ſie ſind koͤſtlich gut.
Vnd alſo magſtu Krapffen/ wuͤrſt von gewuͤrtztem teig drauß ma-
chẽ/ im ofen bachen/ aber alsdann wuͤrtzs/ bereits vnd laß abkochẽ/
daß die bruͤh ſchier gantz abgekocht iſt.
Gefuͤllte Pferſing.
JCh hab geſagt/ daß man alles/ ſo man von Aepffeln vnnd
Birnen macht/ auch von Pferſichen kochen kan/ doch be-
ſchreib ich dir noch eins. Nimb gute trockene Pferſich/
ſchaͤls/ ſchneids entzwey/ thu den ſtein herauß raums etwas beſ-
ſer auß/ koch andere wie ein zerꝛuͤttes Aepffelmuß/ daß wol trocken
abgekocht iſt: bereits mit Jngwer vnnd Weinbeer wol auß/ ſo du
wilt/ mit Zucker/ fuͤlls vnnd machs wider zuſammen/ verſtreichs
mit einem wol zerklopfften Eyerklar/ melbs im ſchoͤnem meel/ vnd
bach es braun im heiſſen ſchmaltz/ gibs trocken/ mit Zucker vnd Zi-
met wol beſtrewet.
Ein andere Form gefuͤllt Brot.
KOche die Kirſchen wie du zu den Dorten gethan/ darnach
laß die bruͤh davon in ein geſchtrꝛ/ wuͤrtz es/ behalts warm/
nimb weißbrot/ die Ortbrot ſind am beſten. Schneid
ein
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 136. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/148>, abgerufen am 01.09.2024. |