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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Ander theil
außgefält oder verlohren heist/ laß nicht hard werden/ nim sie mit ei-
nem Schaumlöffel herauß/ das kein Wasser darbey bleib/ in ein
flaches Schüsselein/ daß auff einer andern mit heissem Wasser ste-
hen solle/ decke einen Teller geheb darüber/ kehrs sittiglich von ei-
ner Seiten zur andern vndersich/ damit kein Wasser darbey bleibe/
geuß Rosenwasser darüber/ vnd Zucker darauff/ sie schaden nichts/
oder bereite zuvor von Sawerampffer ein Safft also: Wann du
sie gewaschen/ so schwings durch einen Sack/ oder durch ein sau-
ber Tuch/ auch ein wenig Serin oder Sateron/ wie Salat/ das
kein Wasser darbey bleib/ stoß es inn einem Mörsel/ treibs durch
ein sauber Tuch/ nimb deß lautern Saffts/ so viel du bedarffst/ in
ein Schüsselein/ darzu gar ein wenig süß Schmaltz/ daß man es
kaum vermercket/ sampt eim wenig Saltz/ laß vnder einander in
der Schüssel sieden/ bereite die Eyer wie zuvor/ legs darein/ gib sie.
Also magstu es mit einem Agrest von sawren Weindrauben|/ ma-
chen/ so man disen nicht haben kan/ bereit ein mit Gerstenkraut vnd
Weitzen/ Erbsensafft ist auch gut/ aber nicht für die krancken von
wegen der Fieber/ sonsten sind sie fast gut/ wann man die Eyer also
mit Agrest oder sonsten gute Kräuter mit Essig bereit.

Ein fast herrlich Gebachens.

NJmb vier oder sechs Eyerdotter/ reiß wol/ thu ein Loth
oder zwey Rosenwasser drein/ einer Nuß groß Schmaltz
darzu/ mit drey Loth guter Zimet/ zwey Loth Jngwer/ ein
halb Loth langen Pfeffer/ ein halb Loth Muscatnuß/ stoß ziemlich
rein/ den Zimet behalt halb/ vnd stoß jhn grob/ daß er lang sey/ das
übrige thu alles in die Eyer/ sampt zehen oder zwölff Loth reinen
gebeuteltem schönem Zucker/ ein wenig Saltz/ vnnd wirck jhn mit
einem fast schönen klaren weissen Meel auß zu einem Teig/ wie zu
Schneeballen/ vnnd andern dergleichen schönen Gebachens.
Darnach habe einen schönen wol verglästen Form eines Huts/

wie

Ander theil
außgefaͤlt oder verlohren heiſt/ laß nicht hard werden/ nim ſie mit ei-
nem Schaumloͤffel herauß/ das kein Waſſer darbey bleib/ in ein
flaches Schuͤſſelein/ daß auff einer andern mit heiſſem Waſſer ſte-
hen ſolle/ decke einen Teller geheb daruͤber/ kehrs ſittiglich von ei-
ner Seiten zur andern vnderſich/ damit kein Waſſer darbey bleibe/
geuß Roſenwaſſer daruͤber/ vnd Zucker darauff/ ſie ſchaden nichts/
oder bereite zuvor von Sawerampffer ein Safft alſo: Wann du
ſie gewaſchen/ ſo ſchwings durch einen Sack/ oder durch ein ſau-
ber Tuch/ auch ein wenig Serin oder Sateron/ wie Salat/ das
kein Waſſer darbey bleib/ ſtoß es inn einem Moͤrſel/ treibs durch
ein ſauber Tuch/ nimb deß lautern Saffts/ ſo viel du bedarffſt/ in
ein Schuͤſſelein/ darzu gar ein wenig ſuͤß Schmaltz/ daß man es
kaum vermercket/ ſampt eim wenig Saltz/ laß vnder einander in
der Schuͤſſel ſieden/ bereite die Eyer wie zuvor/ legs darein/ gib ſie.
Alſo magſtu es mit einem Agreſt von ſawren Weindrauben|/ ma-
chen/ ſo man diſen nicht haben kan/ bereit ein mit Gerſtenkraut vñ
Weitzen/ Erbſenſafft iſt auch gut/ aber nicht fuͤr die krancken von
wegen der Fieber/ ſonſten ſind ſie faſt gut/ wann man die Eyer alſo
mit Agreſt oder ſonſten gute Kraͤuter mit Eſſig bereit.

Ein faſt herꝛlich Gebachens.

NJmb vier oder ſechs Eyerdotter/ reiß wol/ thu ein Loth
oder zwey Roſenwaſſer drein/ einer Nuß groß Schmaltz
darzu/ mit drey Loth guter Zimet/ zwey Loth Jngwer/ ein
halb Loth langen Pfeffer/ ein halb Loth Muſcatnuß/ ſtoß ziemlich
rein/ den Zimet behalt halb/ vnd ſtoß jhn grob/ daß er lang ſey/ das
uͤbrige thu alles in die Eyer/ ſampt zehen oder zwoͤlff Loth reinen
gebeuteltem ſchoͤnem Zucker/ ein wenig Saltz/ vnnd wirck jhn mit
einem faſt ſchoͤnen klaren weiſſen Meel auß zu einem Teig/ wie zu
Schneeballen/ vnnd andern dergleichen ſchoͤnen Gebachens.
Darnach habe einen ſchoͤnen wol verglaͤſten Form eines Huts/

wie
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[158/0170] Ander theil außgefaͤlt oder verlohren heiſt/ laß nicht hard werden/ nim ſie mit ei- nem Schaumloͤffel herauß/ das kein Waſſer darbey bleib/ in ein flaches Schuͤſſelein/ daß auff einer andern mit heiſſem Waſſer ſte- hen ſolle/ decke einen Teller geheb daruͤber/ kehrs ſittiglich von ei- ner Seiten zur andern vnderſich/ damit kein Waſſer darbey bleibe/ geuß Roſenwaſſer daruͤber/ vnd Zucker darauff/ ſie ſchaden nichts/ oder bereite zuvor von Sawerampffer ein Safft alſo: Wann du ſie gewaſchen/ ſo ſchwings durch einen Sack/ oder durch ein ſau- ber Tuch/ auch ein wenig Serin oder Sateron/ wie Salat/ das kein Waſſer darbey bleib/ ſtoß es inn einem Moͤrſel/ treibs durch ein ſauber Tuch/ nimb deß lautern Saffts/ ſo viel du bedarffſt/ in ein Schuͤſſelein/ darzu gar ein wenig ſuͤß Schmaltz/ daß man es kaum vermercket/ ſampt eim wenig Saltz/ laß vnder einander in der Schuͤſſel ſieden/ bereite die Eyer wie zuvor/ legs darein/ gib ſie. Alſo magſtu es mit einem Agreſt von ſawren Weindrauben|/ ma- chen/ ſo man diſen nicht haben kan/ bereit ein mit Gerſtenkraut vñ Weitzen/ Erbſenſafft iſt auch gut/ aber nicht fuͤr die krancken von wegen der Fieber/ ſonſten ſind ſie faſt gut/ wann man die Eyer alſo mit Agreſt oder ſonſten gute Kraͤuter mit Eſſig bereit. Ein faſt herꝛlich Gebachens. NJmb vier oder ſechs Eyerdotter/ reiß wol/ thu ein Loth oder zwey Roſenwaſſer drein/ einer Nuß groß Schmaltz darzu/ mit drey Loth guter Zimet/ zwey Loth Jngwer/ ein halb Loth langen Pfeffer/ ein halb Loth Muſcatnuß/ ſtoß ziemlich rein/ den Zimet behalt halb/ vnd ſtoß jhn grob/ daß er lang ſey/ das uͤbrige thu alles in die Eyer/ ſampt zehen oder zwoͤlff Loth reinen gebeuteltem ſchoͤnem Zucker/ ein wenig Saltz/ vnnd wirck jhn mit einem faſt ſchoͤnen klaren weiſſen Meel auß zu einem Teig/ wie zu Schneeballen/ vnnd andern dergleichen ſchoͤnen Gebachens. Darnach habe einen ſchoͤnen wol verglaͤſten Form eines Huts/ wie

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 158. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/170>, abgerufen am 22.05.2024.