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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
Flädlein von Hirn.

WAnn es gesotten/ zeug es an wie zu einem Hirnmuß oder
Flädlein/ schneit Schnitten von frischen Semmeln/ streichs
auff die Schnitten wie Fleisch vnd andere Sachen/ zeuchs
durch wol erklopffte Eyer/ bachs nicht zu hart/ alles was so hart
außgebachen/ ist desto schädlicher/ wie auch/ was so hart außgebra-
ten/ oder nicht wol gesotten/ halt maß in allen dingen.

Ein anders.

HAcks mit guten Kräutern/ wie vorgemelt/ Jsop oder Se-
rin/ Timton/ Peterlein/ welches dir geliebt oder alle/
Pfeffer sampt einem Ey/ streichs auff/ vnnd eine darüber/
oder also wie du wilt/ zeuchs durch Eyer/ bachs.

Anderst.

SO es in einem Kopff gesotten/ so löß den Kopff auff/
nimbs schön herauß/ thu das blutig davon/ laß schnell inn ei-
nem Pfännlein in Essig/ Kümmich vnd Saltz sieden/ vnder
dessen weil der Kopff trucknet/ dann belegs mit Jngwer wol/ streichs
höfflich wider in den Kopff/ thu jhn zu oder laß jhn offen/ wie du
wilt.

Von der Lungen.
Ein Lungenmuß für die Krancken.

BEreite die Lunge wie sie seyn sol/ setze sie zu mit halb
Wein vnd Wasser/ laß sie sieden/ biß sie gar linde sey/ es sol
ein Lung von einem Kalb oder jungen schweinlein seyn/ dann
dise sind am besten/ hack sie klein/ vnder dessen röste ein wenig gerte-
ben Brot im Schmaltz rößlecht/ vnnd nicht gar zu braun/ thu dar-
nach die Lung auch darzu/ decks beheb zu/ laß auff der Glut nit zu
nahe bey dem Fewer/ kehre es je mit einem Lüffel vmb vnder einan-
der/ rührs/ so wird sie gar geschlacht/ wann sie dann recht ist/ so thu

Saffran
dieſes Kochbuchs.
Flaͤdlein von Hirn.

WAnn es geſotten/ zeug es an wie zu einem Hirnmuß oder
Flaͤdlein/ ſchneit Schnitten von friſchen Sem̃eln/ ſtreichs
auff die Schnitten wie Fleiſch vnd andere Sachen/ zeuchs
durch wol erklopffte Eyer/ bachs nicht zu hart/ alles was ſo hart
außgebachen/ iſt deſto ſchaͤdlicher/ wie auch/ was ſo hart außgebra-
ten/ oder nicht wol geſotten/ halt maß in allen dingen.

Ein anders.

HAcks mit guten Kraͤutern/ wie vorgemelt/ Jſop oder Se-
rin/ Timton/ Peterlein/ welches dir geliebt oder alle/
Pfeffer ſampt einem Ey/ ſtreichs auff/ vnnd eine daruͤber/
oder alſo wie du wilt/ zeuchs durch Eyer/ bachs.

Anderſt.

SO es in einem Kopff geſotten/ ſo loͤß den Kopff auff/
nimbs ſchoͤn herauß/ thu das blutig davon/ laß ſchnell iñ ei-
nem Pfaͤnnlein in Eſſig/ Kuͤmmich vñ Saltz ſieden/ vnder
deſſen weil der Kopff trucknet/ dann belegs mit Jngwer wol/ ſtꝛeichs
hoͤfflich wider in den Kopff/ thu jhn zu oder laß jhn offen/ wie du
wilt.

Von der Lungen.
Ein Lungenmuß fuͤr die Krancken.

BEreite die Lunge wie ſie ſeyn ſol/ ſetze ſie zu mit halb
Wein vnd Waſſer/ laß ſie ſieden/ biß ſie gar linde ſey/ es ſol
ein Lung von einem Kalb oder jungen ſchweinlein ſeyn/ dañ
diſe ſind am beſten/ hack ſie klein/ vnder deſſen roͤſte ein wenig gerte-
ben Brot im Schmaltz roͤßlecht/ vnnd nicht gar zu braun/ thu dar-
nach die Lung auch darzu/ decks beheb zu/ laß auff der Glut nit zu
nahe bey dem Fewer/ kehre es je mit einem Luͤffel vmb vnder einan-
der/ ruͤhrs/ ſo wird ſie gar geſchlacht/ wann ſie dann recht iſt/ ſo thu

Saffran
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[175/0187] dieſes Kochbuchs. Flaͤdlein von Hirn. WAnn es geſotten/ zeug es an wie zu einem Hirnmuß oder Flaͤdlein/ ſchneit Schnitten von friſchen Sem̃eln/ ſtreichs auff die Schnitten wie Fleiſch vnd andere Sachen/ zeuchs durch wol erklopffte Eyer/ bachs nicht zu hart/ alles was ſo hart außgebachen/ iſt deſto ſchaͤdlicher/ wie auch/ was ſo hart außgebra- ten/ oder nicht wol geſotten/ halt maß in allen dingen. Ein anders. HAcks mit guten Kraͤutern/ wie vorgemelt/ Jſop oder Se- rin/ Timton/ Peterlein/ welches dir geliebt oder alle/ Pfeffer ſampt einem Ey/ ſtreichs auff/ vnnd eine daruͤber/ oder alſo wie du wilt/ zeuchs durch Eyer/ bachs. Anderſt. SO es in einem Kopff geſotten/ ſo loͤß den Kopff auff/ nimbs ſchoͤn herauß/ thu das blutig davon/ laß ſchnell iñ ei- nem Pfaͤnnlein in Eſſig/ Kuͤmmich vñ Saltz ſieden/ vnder deſſen weil der Kopff trucknet/ dann belegs mit Jngwer wol/ ſtꝛeichs hoͤfflich wider in den Kopff/ thu jhn zu oder laß jhn offen/ wie du wilt. Von der Lungen. Ein Lungenmuß fuͤr die Krancken. BEreite die Lunge wie ſie ſeyn ſol/ ſetze ſie zu mit halb Wein vnd Waſſer/ laß ſie ſieden/ biß ſie gar linde ſey/ es ſol ein Lung von einem Kalb oder jungen ſchweinlein ſeyn/ dañ diſe ſind am beſten/ hack ſie klein/ vnder deſſen roͤſte ein wenig gerte- ben Brot im Schmaltz roͤßlecht/ vnnd nicht gar zu braun/ thu dar- nach die Lung auch darzu/ decks beheb zu/ laß auff der Glut nit zu nahe bey dem Fewer/ kehre es je mit einem Luͤffel vmb vnder einan- der/ ruͤhrs/ ſo wird ſie gar geſchlacht/ wann ſie dann recht iſt/ ſo thu Saffran

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 175. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/187>, abgerufen am 21.11.2024.