Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.Dritte theil Von einem Rindsmagen für einen Fürsten. NJmb eine gute Feyste Hänne/ wann die gebrühet vnnd Eine Pasteten von Hünern vnd Quitten. NJmb Quitten/ höler sie auß/ daß die Kern vnnd Butzen sonders/
Dritte theil Von einem Rindsmagen fuͤr einen Fuͤrſten. NJmb eine gute Feyſte Haͤnne/ wann die gebruͤhet vnnd Eine Paſteten von Huͤnern vnd Quitten. NJmb Quitten/ hoͤler ſie auß/ daß die Kern vnnd Butzen ſonders/
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Dritte theil
Von einem Rindsmagen fuͤr einen
Fuͤrſten.
NJmb eine gute Feyſte Haͤnne/ wann die gebruͤhet vnnd
zubereitet iſt wie ſie ſeyn ſol/ ſo klopffe ſechß oder acht fri-
ſche Eyer vol/ ſchneid gute geſchmackte Kraͤuter/ Peterlein
Mayeran vnd Thimion/ faſt kleine Weinbeer vñ Drauben/ wiltu/
auch jungen Binetſch/ wuͤrtz es wol mit Saffran/ Pfeffer vnd ſuͤſ-
ſer Wuͤrtz/ ſaltz es recht/ auch ſuͤſſe Schmaltz darein/ verknuͤpffe
das Hun wol an dem Halß/ daß es nicht außlauffe/ ſchuͤtte ange-
zeigten Zeug darein/ nehe es vnten auch wol zu/ wilt du/ ſo laß die
Haͤnne zuvor im Schmaltz wie die eingebickten Huͤner braun wer-
den/ ſtoß in den Magen/ mit genugſam geſchnittenen Mandeln|/
Weinbeer/ Drauben/ vernehe den Magen auch/ thu jhn zu dem Fe-
wer in eim ſiedenden Waſſer laß jhn fein gemach ſieden/ biß er ſich
wol roͤſten laſſe/ darnach nim jhn auß der Bruͤh/ thu jhn in ein heiß
Schmaltz/ ſpick den Knopff wol mit Zimet vnnd Naͤgelein/ alſo
auch die Haͤnne/ ehe du ſie in den Magen thuſt/ mache den Magen
ſchoͤn braun/ alsdann ſchuͤtt das Schmaltz herab/ vnnd mache eine
Bruͤh daruͤber/ wie ſie dir gefellt/ es iſt ein ſtatlich Eſſen/ beſtrew jhn
auch wol mit Jngwer.
Eine Paſteten von Huͤnern vnd Quitten.
NJmb Quitten/ hoͤler ſie auß/ daß die Kern vnnd Butzen
wol darvon kommen/ Fuͤlle ſie mit Zimet/ Zucker Jng-
wer vnd Weinbeer/ nach dem du ſie ſaubeꝛ gewaſchen haſt/
davon auch die bereitẽ Huͤner/ halb oder gantz/ am herꝛlichſten ſind
ſie gantz: Die Huͤner bereit auch mit guter Wuͤrtz innwendig auß/
als ſuͤſſe Wuͤrtz oder Jngwer/ Pfeffer vnd Naͤgelein/ vnder einan-
der geſtoſſen/ vnnd breite Quittenſchnitz darein geſtoſſen/ darnach
ruͤhr ein broͤſamlein brot in hafen/ lege die Huͤner darein/ wie recht/
vñ die gantzen Quitten darzwiſchen/ wol Weinbeer/ vorgemeleer
Wuͤrtz/ das ſie oben fein ſchwartz von dem Gewuͤrtz/ Naͤgelein be-
ſonders/
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Zitationshilfe: | Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 206. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/218>, abgerufen am 01.09.2024. |