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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil
einer sup? nimb deß zeugs darvon/ wilstu zu einem brey? nimb aber
darvon/ vnd dise ding kanstu alle wie ein schüsselmuß zurichten/ oder
in eim dortenhafen/ bestrewe es mit Weinbeer vnd Zimmet.

Ein gantze Gersten.

NJmb ein schöne Gersten/ brüh sie ab/ wie gehört/
setze sie mit siedendem wasser zu/ thu ein löffel oder halben
voll essig darzu/ nach dem der essigstarck/ oder der hafen
groß/ laß nicht vberlauffen/ vnd so die trucken gesotten/ thu ein gute
kräfftige brüh von Hünern oder Koppen/ vnnd wie es die kuch ver-
mag/ daran/ laß noch so lang alß harte eyer sieden/ thu ein pfeffer
darein/ etwann auch ein Saffran/ etwann ein Petterlein darein ge
schnitten/ zu zeiten ein Burretsch/ Lattich/ oder gelben Mangolt/
wie es zu der hand ist/ es ist alles nützlich vnd macht lustig/ eines jsset
gern grünes/ das ander nicht/ so findestu in allweg bey den Patien-
ten bericht/ also magstu wol den essig außlassen/ vnd aber wann die
Gersten eine stund im wasser gesotten/ solstu das wasser darvon las-
sen/ vnd ein siedende fleisch brüh darüber giessen/ in derselben trucken
abkochen/ mit einem essig/ vnd was du gern daran hast/ darvon in
ein schüsselein gethan was recht ist/ vnd dann ein lautere brüh darü-
ber/ so sihet sie so glat nicht/ vnnd ist döch die krafft noch darbey.
Dann etlich die Gersten gern gantz essen wollen/ inn allweg leiß ge-
saltzen/ dann wol gesaltzen ist aller krancken gifft/ es erwecket durst/
doch muß mann auff gewonheit sehen/ dann etliche seynd gar vber-
mässiges saltzes gewohnet/ denen muß mann ein wenig etwas mehr
zugeben/ dann andern/ so ziemlich gewohnt seynd. Es trägt sich aber
zu/ das wein vnd essig verbotten wirt/ vnnd aber die krancken sawer
sawer schreyen/ so hab ein gerechtes Vitriol öhl/ darvon thu ein tropf-
fen oder drey in ein schüsselein/ mit suppen oder ander kost/ die man
gern sawer hat. Es ist ein trefflich köstlich ding in Febern/ vnnd den
kindern für die würm/ vnd für alle Fäulung im leib/ allein daß es ge-
recht sey/ vnd recht gebraucht werde. Wann es zu der zeit ist/ daß
man sawre vnzeitige Weindrauben hat/ so nimb eine oder zwo/ we-
niger oder mehr/ nach dem sie groß/ lege sie inn ein Gersten oder an-

dere

Erſter Theil
einer ſup? nimb deß zeugs darvon/ wilſtu zu einem brey? nimb aber
darvon/ vnd diſe ding kanſtu alle wie ein ſchuͤſſelmuß zurichten/ oder
in eim dortenhafen/ beſtrewe es mit Weinbeer vnd Zimmet.

Ein gantze Gerſten.

NJmb ein ſchoͤne Gerſten/ bruͤh ſie ab/ wie gehoͤrt/
ſetze ſie mit ſiedendem waſſer zu/ thu ein loͤffel oder halben
voll eſſig darzu/ nach dem der eſſigſtarck/ oder der hafen
groß/ laß nicht vberlauffen/ vnd ſo die trucken geſotten/ thu ein gute
kraͤfftige bruͤh von Huͤnern oder Koppen/ vnnd wie es die kuch ver-
mag/ daran/ laß noch ſo lang alß harte eyer ſieden/ thu ein pfeffer
darein/ etwann auch ein Saffran/ etwann ein Petterlein darein ge
ſchnitten/ zu zeiten ein Burretſch/ Lattich/ oder gelben Mangolt/
wie es zu der hand iſt/ es iſt alles nuͤtzlich vnd macht luſtig/ eines jſſet
gern gruͤnes/ das ander nicht/ ſo findeſtu in allweg bey den Patien-
ten bericht/ alſo magſtu wol den eſſig außlaſſen/ vnd aber wann die
Gerſten eine ſtund im waſſer geſotten/ ſolſtu das waſſer darvon laſ-
ſen/ vnd ein ſiedende fleiſch bruͤh daruͤber gieſſen/ in derſelben truckẽ
abkochen/ mit einem eſſig/ vnd was du gern daran haſt/ darvon in
ein ſchuͤſſelein gethan was recht iſt/ vnd dann ein lautere bruͤh daruͤ-
ber/ ſo ſihet ſie ſo glat nicht/ vnnd iſt doͤch die krafft noch darbey.
Dann etlich die Gerſten gern gantz eſſen wollen/ inn allweg leiß ge-
ſaltzen/ dann wol geſaltzen iſt aller krancken gifft/ es erwecket durſt/
doch muß mann auff gewonheit ſehen/ dann etliche ſeynd gar vber-
maͤſſiges ſaltzes gewohnet/ denen muß mann ein wenig etwas mehr
zugeben/ dann andern/ ſo ziemlich gewohnt ſeynd. Es traͤgt ſich aber
zu/ das wein vnd eſſig verbotten wirt/ vnnd aber die krancken ſawer
ſawer ſchreyẽ/ ſo hab ein gerechtes Vitriol oͤhl/ darvon thu ein tropf-
fen oder drey in ein ſchuͤſſelein/ mit ſuppen oder ander koſt/ die man
gern ſawer hat. Es iſt ein trefflich koͤſtlich ding in Febern/ vnnd den
kindern fuͤr die wuͤrm/ vnd fuͤr alle Faͤulung im leib/ allein daß es ge-
recht ſey/ vnd recht gebraucht werde. Wann es zu der zeit iſt/ daß
man ſawre vnzeitige Weindrauben hat/ ſo nimb eine oder zwo/ we-
niger oder mehr/ nach dem ſie groß/ lege ſie inn ein Gerſten oder an-

dere
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[12/0024] Erſter Theil einer ſup? nimb deß zeugs darvon/ wilſtu zu einem brey? nimb aber darvon/ vnd diſe ding kanſtu alle wie ein ſchuͤſſelmuß zurichten/ oder in eim dortenhafen/ beſtrewe es mit Weinbeer vnd Zimmet. Ein gantze Gerſten. NJmb ein ſchoͤne Gerſten/ bruͤh ſie ab/ wie gehoͤrt/ ſetze ſie mit ſiedendem waſſer zu/ thu ein loͤffel oder halben voll eſſig darzu/ nach dem der eſſigſtarck/ oder der hafen groß/ laß nicht vberlauffen/ vnd ſo die trucken geſotten/ thu ein gute kraͤfftige bruͤh von Huͤnern oder Koppen/ vnnd wie es die kuch ver- mag/ daran/ laß noch ſo lang alß harte eyer ſieden/ thu ein pfeffer darein/ etwann auch ein Saffran/ etwann ein Petterlein darein ge ſchnitten/ zu zeiten ein Burretſch/ Lattich/ oder gelben Mangolt/ wie es zu der hand iſt/ es iſt alles nuͤtzlich vnd macht luſtig/ eines jſſet gern gruͤnes/ das ander nicht/ ſo findeſtu in allweg bey den Patien- ten bericht/ alſo magſtu wol den eſſig außlaſſen/ vnd aber wann die Gerſten eine ſtund im waſſer geſotten/ ſolſtu das waſſer darvon laſ- ſen/ vnd ein ſiedende fleiſch bruͤh daruͤber gieſſen/ in derſelben truckẽ abkochen/ mit einem eſſig/ vnd was du gern daran haſt/ darvon in ein ſchuͤſſelein gethan was recht iſt/ vnd dann ein lautere bruͤh daruͤ- ber/ ſo ſihet ſie ſo glat nicht/ vnnd iſt doͤch die krafft noch darbey. Dann etlich die Gerſten gern gantz eſſen wollen/ inn allweg leiß ge- ſaltzen/ dann wol geſaltzen iſt aller krancken gifft/ es erwecket durſt/ doch muß mann auff gewonheit ſehen/ dann etliche ſeynd gar vber- maͤſſiges ſaltzes gewohnet/ denen muß mann ein wenig etwas mehr zugeben/ dann andern/ ſo ziemlich gewohnt ſeynd. Es traͤgt ſich aber zu/ das wein vnd eſſig verbotten wirt/ vnnd aber die krancken ſawer ſawer ſchreyẽ/ ſo hab ein gerechtes Vitriol oͤhl/ darvon thu ein tropf- fen oder drey in ein ſchuͤſſelein/ mit ſuppen oder ander koſt/ die man gern ſawer hat. Es iſt ein trefflich koͤſtlich ding in Febern/ vnnd den kindern fuͤr die wuͤrm/ vnd fuͤr alle Faͤulung im leib/ allein daß es ge- recht ſey/ vnd recht gebraucht werde. Wann es zu der zeit iſt/ daß man ſawre vnzeitige Weindrauben hat/ ſo nimb eine oder zwo/ we- niger oder mehr/ nach dem ſie groß/ lege ſie inn ein Gerſten oder an- dere

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 12. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/24>, abgerufen am 23.11.2024.