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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
Rogen vnd fast feyst Eingeweyd/ so suche die Gallen/ vnnd laß das
ander darinnen/ legs in Essig/ so lang du zeit hast/ zuvor aber schneids
von den Rucken/ biß zu dem halben bauch ordentlich/ an beyden sei-
ten schneid darein/ nach dem die Fisch dick oder dünne/ nicht durch/
vnd wann sie genug in Essig gelegen/ so mache Pfeffer vnnd Jng-
wer/ vnd nach dem ein jeder die Fische gern gewürtzt hat im sieden/
das dienet auch zum Braten/ als nemblich/ Karpffen haben gerne
Pfeffer/ Jngwer vnnd Nägelein/ das dienet auch zum Braten am
allermeisten Pfeffer/ im braten/ also Praßmen/ Fohren/ Rotaugen/
Persing/ Aal/ Nassen vnd dergleichen/ nimb Muscatblüh vnd Nä-
gelein/ auch wol Salvey hinder die Ohren/ in dem Bauch zuvor
aber bereits wol mit dem Gewürtz/ vnnd saltze in den Schnitten in-
wendig das Jngeweid/ vnnd so sie auch keines haben/ legs auff den
Rost/ trockne sie sanfft/ der Essig macht sie gar fein keck/ bereit ein
Brüh mit schmaltz/ Essig/ ernentem Gewürtz/ wol geschnitten Sal-
vey/ laß sieden/ reibs jmmer mit Salvey/ biß schier gebraten/ so tro-
ckens ab/ vnd in solcher Form bereit andere Fisch/ was du in Paste-
ten wilt machen/ so schneids also/ laß aber allzeit über Nacht oder
früh morgens biß zu abend im Essig ligen/ darnach bereits mit Pfef-
fer/ Jngwer/ Muscatblüh/ Nägelein/ geschnittene Salvey in den
hafen/ wie du von dem Salmen hast/ es ist ein herrlicher Fisch in die
Pasteten/ wer es recht zu kochen weiß/ du magst Lemonien darzu
thun/ es gibt jhnen aber nichts dann die herrligkeit/ dann sie trocken
auß/ vnd hangen an dem deckel/ man jsset die Fohren für Salmen/
bachs anderthalbe stund/ nach dem sie groß oder klein wie man alle
Form bereiten/ zieren vnd machen solle/ wil mir dißmal zu lang zeit
nemen/ also bereits wie zu vor gesagt/ mit Hechten/ Karpffen/ vnnd
was gut zu braten ist.

Ein Pasteten von einem Karpffen warm
zu geben.

NJmb einen guten feisten Karpffen/ schneid den fornen
auff/ ehe dann du jhn schüpffest/ nimb das Geweide her-
auß/ wasch inwendig den Schweiß wol herauß/ den behalt/

darnach

dieſes Kochbuchs.
Rogen vnd faſt feyſt Eingeweyd/ ſo ſuche die Gallen/ vnnd laß das
ander dariñen/ legs in Eſſig/ ſo lang du zeit haſt/ zuvoꝛ aber ſchneids
von den Rucken/ biß zu dem halben bauch ordentlich/ an beyden ſei-
ten ſchneid darein/ nach dem die Fiſch dick oder duͤnne/ nicht durch/
vnd wann ſie genug in Eſſig gelegen/ ſo mache Pfeffer vnnd Jng-
wer/ vnd nach dem ein jeder die Fiſche gern gewuͤrtzt hat im ſieden/
das dienet auch zum Braten/ als nemblich/ Karpffen haben gerne
Pfeffer/ Jngwer vnnd Naͤgelein/ das dienet auch zum Braten am
allermeiſten Pfeffer/ im braten/ alſo Praßmen/ Fohren/ Rotaugen/
Perſing/ Aal/ Naſſen vnd dergleichen/ nimb Muſcatbluͤh vnd Naͤ-
gelein/ auch wol Salvey hinder die Ohren/ in dem Bauch zuvor
aber bereits wol mit dem Gewuͤrtz/ vnnd ſaltze in den Schnitten in-
wendig das Jngeweid/ vnnd ſo ſie auch keines haben/ legs auff den
Roſt/ trockne ſie ſanfft/ der Eſſig macht ſie gar fein keck/ bereit ein
Bruͤh mit ſchmaltz/ Eſſig/ ernentem Gewuͤrtz/ wol geſchnitten Sal-
vey/ laß ſieden/ reibs jmmer mit Salvey/ biß ſchier gebraten/ ſo tro-
ckens ab/ vnd in ſolcher Form bereit andere Fiſch/ was du in Paſte-
ten wilt machen/ ſo ſchneids alſo/ laß aber allzeit uͤber Nacht oder
fruͤh morgens biß zu abend im Eſſig ligen/ darnach bereits mit Pfef-
fer/ Jngwer/ Muſcatbluͤh/ Naͤgelein/ geſchnittene Salvey in den
hafen/ wie du von dem Salmen haſt/ es iſt ein herꝛlicher Fiſch in die
Paſteten/ wer es recht zu kochen weiß/ du magſt Lemonien darzu
thun/ es gibt jhnen aber nichts dann die herrligkeit/ dann ſie trockẽ
auß/ vnd hangen an dem deckel/ man jſſet die Fohren fuͤr Salmen/
bachs anderthalbe ſtund/ nach dem ſie groß oder klein wie man alle
Form bereiten/ zieren vnd machen ſolle/ wil mir dißmal zu lang zeit
nemen/ alſo bereits wie zu vor geſagt/ mit Hechten/ Karpffen/ vnnd
was gut zu braten iſt.

Ein Paſteten von einem Karpffen warm
zu geben.

NJmb einen guten feiſten Karpffen/ ſchneid den fornen
auff/ ehe dann du jhn ſchuͤpffeſt/ nimb das Geweide her-
auß/ waſch inwendig den Schweiß wol herauß/ den behalt/

darnach
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[239/0251] dieſes Kochbuchs. Rogen vnd faſt feyſt Eingeweyd/ ſo ſuche die Gallen/ vnnd laß das ander dariñen/ legs in Eſſig/ ſo lang du zeit haſt/ zuvoꝛ aber ſchneids von den Rucken/ biß zu dem halben bauch ordentlich/ an beyden ſei- ten ſchneid darein/ nach dem die Fiſch dick oder duͤnne/ nicht durch/ vnd wann ſie genug in Eſſig gelegen/ ſo mache Pfeffer vnnd Jng- wer/ vnd nach dem ein jeder die Fiſche gern gewuͤrtzt hat im ſieden/ das dienet auch zum Braten/ als nemblich/ Karpffen haben gerne Pfeffer/ Jngwer vnnd Naͤgelein/ das dienet auch zum Braten am allermeiſten Pfeffer/ im braten/ alſo Praßmen/ Fohren/ Rotaugen/ Perſing/ Aal/ Naſſen vnd dergleichen/ nimb Muſcatbluͤh vnd Naͤ- gelein/ auch wol Salvey hinder die Ohren/ in dem Bauch zuvor aber bereits wol mit dem Gewuͤrtz/ vnnd ſaltze in den Schnitten in- wendig das Jngeweid/ vnnd ſo ſie auch keines haben/ legs auff den Roſt/ trockne ſie ſanfft/ der Eſſig macht ſie gar fein keck/ bereit ein Bruͤh mit ſchmaltz/ Eſſig/ ernentem Gewuͤrtz/ wol geſchnitten Sal- vey/ laß ſieden/ reibs jmmer mit Salvey/ biß ſchier gebraten/ ſo tro- ckens ab/ vnd in ſolcher Form bereit andere Fiſch/ was du in Paſte- ten wilt machen/ ſo ſchneids alſo/ laß aber allzeit uͤber Nacht oder fruͤh morgens biß zu abend im Eſſig ligen/ darnach bereits mit Pfef- fer/ Jngwer/ Muſcatbluͤh/ Naͤgelein/ geſchnittene Salvey in den hafen/ wie du von dem Salmen haſt/ es iſt ein herꝛlicher Fiſch in die Paſteten/ wer es recht zu kochen weiß/ du magſt Lemonien darzu thun/ es gibt jhnen aber nichts dann die herrligkeit/ dann ſie trockẽ auß/ vnd hangen an dem deckel/ man jſſet die Fohren fuͤr Salmen/ bachs anderthalbe ſtund/ nach dem ſie groß oder klein wie man alle Form bereiten/ zieren vnd machen ſolle/ wil mir dißmal zu lang zeit nemen/ alſo bereits wie zu vor geſagt/ mit Hechten/ Karpffen/ vnnd was gut zu braten iſt. Ein Paſteten von einem Karpffen warm zu geben. NJmb einen guten feiſten Karpffen/ ſchneid den fornen auff/ ehe dann du jhn ſchuͤpffeſt/ nimb das Geweide her- auß/ waſch inwendig den Schweiß wol herauß/ den behalt/ darnach

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 239. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/251>, abgerufen am 21.11.2024.