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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
vnnd im Wasser lind gesotten/ darnach das Wasser davon vnd zu
dem Hecht gethan mit aller Bereitschafft/ er ist sonsten gut/ wann
er nützlich/ thu wol süsse Würtz vnd Saffran daran/ auch Pfeffer
das die Brüh rösch wird/ die Hecht soltu nach dem ersten Sut
schelen/ du magst auch wol Peterlein klein in die brüh schneiden/
so bald du es recht angezeugt hast/ ist fast gut.

Auff ein ander Form gesaltzen Hecht.

WAnn die Hecht wol gesaltzen/ Wessers zuvor zimlich wol/
darnach überseuts im Wasser/ alßdann zihe jhnen die haut
ab/ thu sie in ein pfann mit eim wenig der besten brüh/ vom
Hecht ists aber fast gesaltzen/ brich den Wein mit frischem Wasser/
vnd eim Becher mit gutem starcken Wein/ geschnitten Peterlein/
wol gebrochen Muscatblüh vnd Pfeffer/ stells wider vbers Fewer/
mach ein heiß schmaltz/ wann der Fisch wider seud/ schüts in den
Sut/ wann er recht abgesotten/ thu genugsam süsse Butter darzu/
so bald ein Wall darüber gehet/ richt jhn an/ gibs heiß.

Mehr ein Polnischen Hecht.

MAch ein gut theil Zwifel/ seud die in Wasser/ biß sie wol lind
wirt/ vnd er dessen behe einschnitten oder zwo weiß brot/ nach
notturfft/ legs in ein guten Wein/ wann das weich vnnd die
Zwifel gesotten/ laß das Wasser durch ein Seigepfann wol darvon/
treib den mit sambt dem brot vnd Wein wol durch/ alsdann bereite
den Hecht/ vnd seud jhn mit Essig/ wie sonsten/ darnach thu diesel-
bige brühe darvon/ vnd thu die durchgetriebene Zwiefeln darein/
mit genugsamen Wein/ was es bedarff/ geschnittenen Peterlein/
wol süsse Würtz/ wol gebrochne Muscatblüh/ Zibeben/ Galgan vnd
solches Gewürtzes/ daß er fast rösch wird/ vnd jedes seinen geschmack
wol habe/ wol geschnittene Lemonien die gesaltzen/ wann du sie hast/
wo aber nit/ so nim du sie wie du sie hast/ auch heiß schmaltz wz recht/
oder süsse Butter/ wenig Zucker/ laß also biß auff seine stadt sieden:
Vnd also mag man auch Krapffen sieden/ die aber seud im Wein/

vnd
H h iij

dieſes Kochbuchs.
vnnd im Waſſer lind geſotten/ darnach das Waſſer davon vnd zu
dem Hecht gethan mit aller Bereitſchafft/ er iſt ſonſten gut/ wann
er nuͤtzlich/ thu wol ſuͤſſe Wuͤrtz vnd Saffran daran/ auch Pfeffer
das die Bruͤh roͤſch wird/ die Hecht ſoltu nach dem erſten Sut
ſchelen/ du magſt auch wol Peterlein klein in die bruͤh ſchneiden/
ſo bald du es recht angezeugt haſt/ iſt faſt gut.

Auff ein ander Form geſaltzen Hecht.

WAnn die Hecht wol geſaltzen/ Weſſers zuvor zimlich wol/
darnach uͤberſeuts im Waſſer/ alßdann zihe jhnen die haut
ab/ thu ſie in ein pfann mit eim wenig der beſten bruͤh/ vom
Hecht iſts aber faſt geſaltzen/ brich den Wein mit friſchem Waſſer/
vnd eim Becher mit gutem ſtarcken Wein/ geſchnitten Peterlein/
wol gebrochen Muſcatbluͤh vnd Pfeffer/ ſtells wider vbers Fewer/
mach ein heiß ſchmaltz/ wann der Fiſch wider ſeud/ ſchuͤts in den
Sut/ wann er recht abgeſotten/ thu genugſam ſuͤſſe Butter darzu/
ſo bald ein Wall daruͤber gehet/ richt jhn an/ gibs heiß.

Mehr ein Polniſchen Hecht.

MAch ein gut theil Zwifel/ ſeud die in Waſſer/ biß ſie wol lind
wirt/ vñ er deſſen behe einſchnitten odeꝛ zwo weiß bꝛot/ nach
notturfft/ legs in ein guten Wein/ wann das weich vnnd die
Zwifel geſotten/ laß das Waſſer durch ein Seigepfañ wol darvon/
treib den mit ſambt dem brot vnd Wein wol durch/ alsdann bereite
den Hecht/ vnd ſeud jhn mit Eſſig/ wie ſonſten/ darnach thu dieſel-
bige bruͤhe darvon/ vnd thu die durchgetriebene Zwiefeln darein/
mit genugſamen Wein/ was es bedarff/ geſchnittenen Peterlein/
wol ſuͤſſe Wuͤrtz/ wol gebrochne Muſcatbluͤh/ Zibeben/ Galgan vñ
ſolches Gewuͤrtzes/ daß er faſt roͤſch wird/ vñ jedes ſeinen geſchmack
wol habe/ wol geſchnittene Lemonien die geſaltzen/ wann du ſie haſt/
wo aber nit/ ſo nim du ſie wie du ſie haſt/ auch heiß ſchmaltz wz recht/
oder ſuͤſſe Butter/ wenig Zucker/ laß alſo biß auff ſeine ſtadt ſieden:
Vnd alſo mag man auch Krapffen ſieden/ die aber ſeud im Wein/

vnd
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[245/0257] dieſes Kochbuchs. vnnd im Waſſer lind geſotten/ darnach das Waſſer davon vnd zu dem Hecht gethan mit aller Bereitſchafft/ er iſt ſonſten gut/ wann er nuͤtzlich/ thu wol ſuͤſſe Wuͤrtz vnd Saffran daran/ auch Pfeffer das die Bruͤh roͤſch wird/ die Hecht ſoltu nach dem erſten Sut ſchelen/ du magſt auch wol Peterlein klein in die bruͤh ſchneiden/ ſo bald du es recht angezeugt haſt/ iſt faſt gut. Auff ein ander Form geſaltzen Hecht. WAnn die Hecht wol geſaltzen/ Weſſers zuvor zimlich wol/ darnach uͤberſeuts im Waſſer/ alßdann zihe jhnen die haut ab/ thu ſie in ein pfann mit eim wenig der beſten bruͤh/ vom Hecht iſts aber faſt geſaltzen/ brich den Wein mit friſchem Waſſer/ vnd eim Becher mit gutem ſtarcken Wein/ geſchnitten Peterlein/ wol gebrochen Muſcatbluͤh vnd Pfeffer/ ſtells wider vbers Fewer/ mach ein heiß ſchmaltz/ wann der Fiſch wider ſeud/ ſchuͤts in den Sut/ wann er recht abgeſotten/ thu genugſam ſuͤſſe Butter darzu/ ſo bald ein Wall daruͤber gehet/ richt jhn an/ gibs heiß. Mehr ein Polniſchen Hecht. MAch ein gut theil Zwifel/ ſeud die in Waſſer/ biß ſie wol lind wirt/ vñ er deſſen behe einſchnitten odeꝛ zwo weiß bꝛot/ nach notturfft/ legs in ein guten Wein/ wann das weich vnnd die Zwifel geſotten/ laß das Waſſer durch ein Seigepfañ wol darvon/ treib den mit ſambt dem brot vnd Wein wol durch/ alsdann bereite den Hecht/ vnd ſeud jhn mit Eſſig/ wie ſonſten/ darnach thu dieſel- bige bruͤhe darvon/ vnd thu die durchgetriebene Zwiefeln darein/ mit genugſamen Wein/ was es bedarff/ geſchnittenen Peterlein/ wol ſuͤſſe Wuͤrtz/ wol gebrochne Muſcatbluͤh/ Zibeben/ Galgan vñ ſolches Gewuͤrtzes/ daß er faſt roͤſch wird/ vñ jedes ſeinen geſchmack wol habe/ wol geſchnittene Lemonien die geſaltzen/ wann du ſie haſt/ wo aber nit/ ſo nim du ſie wie du ſie haſt/ auch heiß ſchmaltz wz recht/ oder ſuͤſſe Butter/ wenig Zucker/ laß alſo biß auff ſeine ſtadt ſieden: Vnd alſo mag man auch Krapffen ſieden/ die aber ſeud im Wein/ vnd H h iij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 245. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/257>, abgerufen am 04.12.2024.