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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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Erster Theil
Ein ander gattung Fladen.

MAch ein guten züger oder eyerkäß von Milch vnd
eyer/ oder wie die Milch sonst in gemein gerennet wirt/ von
lauter feister Milch/ oder nimb süsse frische käß/ preß sie daß
sie so trucken seynd/ daß man sie auff einem reibeysen reiben köndte/
dann reibs/ stoß vnd stampffs/ wie du kanst/ klopff die eyer wol/ sethe
sie/ daß die vögel darvon kommen/ bereit den züger oder käß damit/
rechter dicke/ mache schmaltz woll heiß/ darein rühre einen teig wie
breuchlich. Du magst auch wol Weinbeer vnnd solche sachen da-
rein thun/ aber für schwache Mägen taugen sie nicht/ es ist ein hart
vndäwig essen/ deßwegen ich kurtz dardurch gangen.

Ein gedeckten Fladen mach also.

BEreit ein zeug wie du wilt/ allein wol/ oder welge-
re ein blat von bodenzeug/ so dünn es möglich/ vnd mach den
zeug nicht zu dünn/ allzeit stupff den boden mit eim messer oder
pfriemen/ so schtesset der zeug nicht ab/ wann dann der zeug in hafen
kompt/ so mach das blat oben darüber/ vnnd kleibe es zu/ bestreichs
mit dem gelben vomey/ bachs schön/ es sol auch schmaltz im teig sein.

Ein ander gut Essen von Reiß.

NJmb schönen Reiß/ steube den/ vnd brüh jhn mit ei-
nem siedenden wasser/ trucke jhn auß dem wasser auch inn sie-
dende Milch/ laß jhn fein vnder einer haut kochen/ vnnd rühr
jhn nicht biß er genug gekocht ist/ wann du wilt wissen/ wann er ge-
nug gekocht/ rühr mit einem messer im hafen/ zuvor aber heb die
haut ab/ nimb sie dann mit dem messer herauß/ lassen sich die körn-
lein gleich vertreiben/ so ist er genug gekocht/ wo nicht/ so laß jhn bes-
ser kochen/ wann der Reiß gleich geschlacht ist/ so muß er zwo stun-
den haben/ dann rühr jhn wol/ vnnd saltz jhn leise/ darvon thue da-
rein was du wile/ zucker/ Rosenwasser/ oder wol erklopffte eyer/ oder
zertriebne Mandeln/ mit einer gewalleten Milch/ welches dir geliebt/
oder allesammen/ wiltu/ so laß jhn wie er ist/ auch nach dem du jhn

brauchen
Erſter Theil
Ein ander gattung Fladen.

MAch ein guten zuͤger oder eyerkaͤß von Milch vñ
eyer/ oder wie die Milch ſonſt in gemein gerennet wirt/ von
lauter feiſter Milch/ oder nimb ſuͤſſe friſche kaͤß/ preß ſie daß
ſie ſo trucken ſeynd/ daß man ſie auff einem reibeyſen reiben koͤndte/
dann reibs/ ſtoß vnd ſtampffs/ wie du kanſt/ klopff die eyer wol/ ſethe
ſie/ daß die voͤgel darvon kommen/ bereit den zuͤger oder kaͤß damit/
rechter dicke/ mache ſchmaltz woll heiß/ darein ruͤhre einen teig wie
breuchlich. Du magſt auch wol Weinbeer vnnd ſolche ſachen da-
rein thun/ aber fuͤr ſchwache Maͤgen taugen ſie nicht/ es iſt ein hart
vndaͤwig eſſen/ deßwegen ich kurtz dardurch gangen.

Ein gedeckten Fladen mach alſo.

BEreit ein zeug wie du wilt/ allein wol/ oder welge-
re ein blat von bodenzeug/ ſo duͤnn es moͤglich/ vnd mach den
zeug nicht zu duͤnn/ allzeit ſtupff den bodẽ mit eim meſſer oder
pfriemen/ ſo ſchteſſet der zeug nicht ab/ wann dann der zeug in hafen
kompt/ ſo mach das blat oben daruͤber/ vnnd kleibe es zu/ beſtreichs
mit dem gelben vomey/ bachs ſchoͤn/ es ſol auch ſchmaltz im teig ſein.

Ein ander gut Eſſen von Reiß.

NJmb ſchoͤnen Reiß/ ſteube den/ vnd bruͤh jhn mit ei-
nem ſiedenden waſſer/ trucke jhn auß dem waſſer auch inn ſie-
dende Milch/ laß jhn fein vnder einer haut kochen/ vnnd ruͤhr
jhn nicht biß er genug gekocht iſt/ wann du wilt wiſſen/ wann er ge-
nug gekocht/ ruͤhr mit einem meſſer im hafen/ zuvor aber heb die
haut ab/ nimb ſie dann mit dem meſſer herauß/ laſſen ſich die koͤrn-
lein gleich vertreiben/ ſo iſt er genug gekocht/ wo nicht/ ſo laß jhn beſ-
ſer kochen/ wann der Reiß gleich geſchlacht iſt/ ſo muß er zwo ſtun-
den haben/ dann ruͤhr jhn wol/ vnnd ſaltz jhn leiſe/ darvon thue da-
rein was du wile/ zucker/ Roſenwaſſer/ oder wol erklopffte eyer/ oder
zertriebne Mandeln/ mit einer gewalletẽ Milch/ welches dir geliebt/
oder alleſammen/ wiltu/ ſo laß jhn wie er iſt/ auch nach dem du jhn

brauchen
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[16/0028] Erſter Theil Ein ander gattung Fladen. MAch ein guten zuͤger oder eyerkaͤß von Milch vñ eyer/ oder wie die Milch ſonſt in gemein gerennet wirt/ von lauter feiſter Milch/ oder nimb ſuͤſſe friſche kaͤß/ preß ſie daß ſie ſo trucken ſeynd/ daß man ſie auff einem reibeyſen reiben koͤndte/ dann reibs/ ſtoß vnd ſtampffs/ wie du kanſt/ klopff die eyer wol/ ſethe ſie/ daß die voͤgel darvon kommen/ bereit den zuͤger oder kaͤß damit/ rechter dicke/ mache ſchmaltz woll heiß/ darein ruͤhre einen teig wie breuchlich. Du magſt auch wol Weinbeer vnnd ſolche ſachen da- rein thun/ aber fuͤr ſchwache Maͤgen taugen ſie nicht/ es iſt ein hart vndaͤwig eſſen/ deßwegen ich kurtz dardurch gangen. Ein gedeckten Fladen mach alſo. BEreit ein zeug wie du wilt/ allein wol/ oder welge- re ein blat von bodenzeug/ ſo duͤnn es moͤglich/ vnd mach den zeug nicht zu duͤnn/ allzeit ſtupff den bodẽ mit eim meſſer oder pfriemen/ ſo ſchteſſet der zeug nicht ab/ wann dann der zeug in hafen kompt/ ſo mach das blat oben daruͤber/ vnnd kleibe es zu/ beſtreichs mit dem gelben vomey/ bachs ſchoͤn/ es ſol auch ſchmaltz im teig ſein. Ein ander gut Eſſen von Reiß. NJmb ſchoͤnen Reiß/ ſteube den/ vnd bruͤh jhn mit ei- nem ſiedenden waſſer/ trucke jhn auß dem waſſer auch inn ſie- dende Milch/ laß jhn fein vnder einer haut kochen/ vnnd ruͤhr jhn nicht biß er genug gekocht iſt/ wann du wilt wiſſen/ wann er ge- nug gekocht/ ruͤhr mit einem meſſer im hafen/ zuvor aber heb die haut ab/ nimb ſie dann mit dem meſſer herauß/ laſſen ſich die koͤrn- lein gleich vertreiben/ ſo iſt er genug gekocht/ wo nicht/ ſo laß jhn beſ- ſer kochen/ wann der Reiß gleich geſchlacht iſt/ ſo muß er zwo ſtun- den haben/ dann ruͤhr jhn wol/ vnnd ſaltz jhn leiſe/ darvon thue da- rein was du wile/ zucker/ Roſenwaſſer/ oder wol erklopffte eyer/ oder zertriebne Mandeln/ mit einer gewalletẽ Milch/ welches dir geliebt/ oder alleſammen/ wiltu/ ſo laß jhn wie er iſt/ auch nach dem du jhn brauchen

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 16. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/28>, abgerufen am 03.12.2024.