Anmelden (DTAQ) DWDS     dlexDB     CLARIN-D

Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

Bild:
<< vorherige Seite
nächste Seite >>
Erster Theil
Ein kalt kinder Essen von Reiß.

NJmb ein fast wolgekochten Reiß/ der nicht zu dick
noch zu dünn/ rühr jhn zart vnd glat/ zuckers genug/ saltz ein
wenig/ treib jhn durch ein seigepfann oder seyger/ wie du mehr
hast/ in ein blatten/ so sihets wie vil würmlein/ ist den kindern vnd
alten besser dann wann butter darin ist/ du hast mehr davon.

Ein gut Essen von Mandeln.

KOche Reiß inn einer Milch oder wasser fast wol/
treibs dann durch mit Mandelmilch/ die fast gut/ vnd zuvor
wol dick gewält ist/ nimb darnach Binätsch oder Mangolt/
deß gar grünen/ oder Petterlein/ wasch/ schwing das wasser wol
darvon/ darnach so stampffe es wol/ trucke den safft darvon auß/
rühr jhn durch den vndergetriebnen Reiß/ biß er grün wirt: auch
eyer vnnd Mandelmilch/ daß inn der dicke ist wie ein straubenteig/
mach ein heisses schmaltz/ wann du es mit wasser bereitet hast/ so
schütte es darein/ saltz es ein wenig/ richt es an/ bestrewe es wol mit
Rosinlein/ oder mach ein mörselheiß (ichhab vorgemeldet/ etliche
lassen jhnen häfelein machen/ die sind vnden vnd oben gleicher wei-
te/ wol verglasiert/ also/ daß sie schön glat sind/ vnd an dem boden
haben sie drey füßlein/ welche solche sachen gar fein geben) es sey
aber gleich was es wölle/ so mache es heiß/ bestreich es mit schmaltz/
thu es darein/ bache es/ wie du zuvor oben auch gelehret bist: Wiltu
dann so zeuch es aller dings an/ ohn allein die grüne farb halbiere/
vnd färbe das eine theil/ das ander laß wie es ist: darnach thu dessen
ein theil in einen mörsel oder hafen/ wie du es hast/ thu ein stürtz oder
deckel mit ein wenig glut darüber/ daß es gestehet/ aber doch nicht
braun werde/ bestrew es dann mit Weinbeer vnnd Meer dräublein/
vnd thu diser farb auch so vil alß zuvor darein/ thu jm wie anfangs/
vnnd also durchauß/ biß du es alles eingesetzt hast/ alßdann gib jhn
vndenauff wol kohlen/ oben nur ein heisse aschen/ bachs daß es vber-
all braun werde/ mit dünnem ranfft. Der mörsel/ hafen oder kachel/
worin du es machst/ sol nicht vil über halb voll seyn/ dann es gehet

schön
Erſter Theil
Ein kalt kinder Eſſen von Reiß.

NJmb ein faſt wolgekochten Reiß/ der nicht zu dick
noch zu duͤnn/ ruͤhr jhn zart vnd glat/ zuckers genug/ ſaltz ein
wenig/ treib jhn durch ein ſeigepfañ oder ſeyger/ wie du mehr
haſt/ in ein blatten/ ſo ſihets wie vil wuͤrmlein/ iſt den kindern vnd
alten beſſer dann wann butter darin iſt/ du haſt mehr davon.

Ein gut Eſſen von Mandeln.

KOche Reiß inn einer Milch oder waſſer faſt wol/
treibs dann durch mit Mandelmilch/ die faſt gut/ vnd zuvor
wol dick gewaͤlt iſt/ nimb darnach Binaͤtſch oder Mangolt/
deß gar gruͤnen/ oder Petterlein/ waſch/ ſchwing das waſſer wol
darvon/ darnach ſo ſtampffe es wol/ trucke den ſafft darvon auß/
ruͤhr jhn durch den vndergetriebnen Reiß/ biß er gruͤn wirt: auch
eyer vnnd Mandelmilch/ daß inn der dicke iſt wie ein ſtraubenteig/
mach ein heiſſes ſchmaltz/ wann du es mit waſſer bereitet haſt/ ſo
ſchuͤtte es darein/ ſaltz es ein wenig/ richt es an/ beſtrewe es wol mit
Roſinlein/ oder mach ein moͤrſelheiß (ichhab vorgemeldet/ etliche
laſſen jhnen haͤfelein machen/ die ſind vnden vnd oben gleicher wei-
te/ wol verglaſiert/ alſo/ daß ſie ſchoͤn glat ſind/ vnd an dem boden
haben ſie drey fuͤßlein/ welche ſolche ſachen gar fein geben) es ſey
aber gleich was es woͤlle/ ſo mache es heiß/ beſtreich es mit ſchmaltz/
thu es darein/ bache es/ wie du zuvor oben auch gelehret biſt: Wiltu
dann ſo zeuch es aller dings an/ ohn allein die gruͤne farb halbiere/
vnd faͤrbe das eine theil/ das ander laß wie es iſt: darnach thu deſſen
ein theil in einen moͤrſel oder hafen/ wie du es haſt/ thu ein ſtuͤrtz oder
deckel mit ein wenig glut daruͤber/ daß es geſtehet/ aber doch nicht
braun werde/ beſtrew es dann mit Weinbeer vnnd Meer draͤublein/
vnd thu diſer farb auch ſo vil alß zuvor darein/ thu jm wie anfangs/
vnnd alſo durchauß/ biß du es alles eingeſetzt haſt/ alßdann gib jhn
vndenauff wol kohlen/ oben nur ein heiſſe aſchen/ bachs daß es vber-
all braun werde/ mit duͤnnem ranfft. Der moͤrſel/ hafen oder kachel/
worin du es machſt/ ſol nicht vil uͤber halb voll ſeyn/ dann es gehet

ſchoͤn
<TEI>
  <text>
    <body>
      <div n="1">
        <div n="2">
          <pb facs="#f0032" n="20"/>
          <fw place="top" type="header"> <hi rendition="#b">Er&#x017F;ter Theil</hi> </fw><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Ein kalt kinder E&#x017F;&#x017F;en von Reiß.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">N</hi>Jmb ein fa&#x017F;t wolgekochten Reiß/ der nicht zu dick<lb/>
noch zu du&#x0364;nn/ ru&#x0364;hr jhn zart vnd glat/ zuckers genug/ &#x017F;altz ein<lb/>
wenig/ treib jhn durch ein &#x017F;eigepfan&#x0303; oder &#x017F;eyger/ wie du mehr<lb/>
ha&#x017F;t/ in ein blatten/ &#x017F;o &#x017F;ihets wie vil wu&#x0364;rmlein/ i&#x017F;t den kindern vnd<lb/>
alten be&#x017F;&#x017F;er dann wann butter darin i&#x017F;t/ du ha&#x017F;t mehr davon.</p>
          </div><lb/>
          <div n="3">
            <head> <hi rendition="#b">Ein gut E&#x017F;&#x017F;en von Mandeln.</hi> </head><lb/>
            <p><hi rendition="#in">K</hi>Oche Reiß inn einer Milch oder wa&#x017F;&#x017F;er fa&#x017F;t wol/<lb/>
treibs dann durch mit Mandelmilch/ die fa&#x017F;t gut/ vnd zuvor<lb/>
wol dick gewa&#x0364;lt i&#x017F;t/ nimb darnach Bina&#x0364;t&#x017F;ch oder Mangolt/<lb/>
deß gar gru&#x0364;nen/ oder Petterlein/ wa&#x017F;ch/ &#x017F;chwing das wa&#x017F;&#x017F;er wol<lb/>
darvon/ darnach &#x017F;o &#x017F;tampffe es wol/ trucke den &#x017F;afft darvon auß/<lb/>
ru&#x0364;hr jhn durch den vndergetriebnen Reiß/ biß er gru&#x0364;n wirt: auch<lb/>
eyer vnnd Mandelmilch/ daß inn der dicke i&#x017F;t wie ein &#x017F;traubenteig/<lb/>
mach ein hei&#x017F;&#x017F;es &#x017F;chmaltz/ wann du es mit wa&#x017F;&#x017F;er bereitet ha&#x017F;t/ &#x017F;o<lb/>
&#x017F;chu&#x0364;tte es darein/ &#x017F;altz es ein wenig/ richt es an/ be&#x017F;trewe es wol mit<lb/>
Ro&#x017F;inlein/ oder mach ein mo&#x0364;r&#x017F;elheiß (ichhab vorgemeldet/ etliche<lb/>
la&#x017F;&#x017F;en jhnen ha&#x0364;felein machen/ die &#x017F;ind vnden vnd oben gleicher wei-<lb/>
te/ wol vergla&#x017F;iert/ al&#x017F;o/ daß &#x017F;ie &#x017F;cho&#x0364;n glat &#x017F;ind/ vnd an dem boden<lb/>
haben &#x017F;ie drey fu&#x0364;ßlein/ welche &#x017F;olche &#x017F;achen gar fein geben) es &#x017F;ey<lb/>
aber gleich was es wo&#x0364;lle/ &#x017F;o mache es heiß/ be&#x017F;treich es mit &#x017F;chmaltz/<lb/>
thu es darein/ bache es/ wie du zuvor oben auch gelehret bi&#x017F;t: Wiltu<lb/>
dann &#x017F;o zeuch es aller dings an/ ohn allein die gru&#x0364;ne farb halbiere/<lb/>
vnd fa&#x0364;rbe das eine theil/ das ander laß wie es i&#x017F;t: darnach thu de&#x017F;&#x017F;en<lb/>
ein theil in einen mo&#x0364;r&#x017F;el oder hafen/ wie du es ha&#x017F;t/ thu ein &#x017F;tu&#x0364;rtz oder<lb/>
deckel mit ein wenig glut daru&#x0364;ber/ daß es ge&#x017F;tehet/ aber doch nicht<lb/>
braun werde/ be&#x017F;trew es dann mit Weinbeer vnnd Meer dra&#x0364;ublein/<lb/>
vnd thu di&#x017F;er farb auch &#x017F;o vil alß zuvor darein/ thu jm wie anfangs/<lb/>
vnnd al&#x017F;o durchauß/ biß du es alles einge&#x017F;etzt ha&#x017F;t/ alßdann gib jhn<lb/>
vndenauff wol kohlen/ oben nur ein hei&#x017F;&#x017F;e a&#x017F;chen/ bachs daß es vber-<lb/>
all braun werde/ mit du&#x0364;nnem ranfft. Der mo&#x0364;r&#x017F;el/ hafen oder kachel/<lb/>
worin du es mach&#x017F;t/ &#x017F;ol nicht vil u&#x0364;ber halb voll &#x017F;eyn/ dann es gehet<lb/>
<fw place="bottom" type="catch">&#x017F;cho&#x0364;n</fw><lb/></p>
          </div>
        </div>
      </div>
    </body>
  </text>
</TEI>
[20/0032] Erſter Theil Ein kalt kinder Eſſen von Reiß. NJmb ein faſt wolgekochten Reiß/ der nicht zu dick noch zu duͤnn/ ruͤhr jhn zart vnd glat/ zuckers genug/ ſaltz ein wenig/ treib jhn durch ein ſeigepfañ oder ſeyger/ wie du mehr haſt/ in ein blatten/ ſo ſihets wie vil wuͤrmlein/ iſt den kindern vnd alten beſſer dann wann butter darin iſt/ du haſt mehr davon. Ein gut Eſſen von Mandeln. KOche Reiß inn einer Milch oder waſſer faſt wol/ treibs dann durch mit Mandelmilch/ die faſt gut/ vnd zuvor wol dick gewaͤlt iſt/ nimb darnach Binaͤtſch oder Mangolt/ deß gar gruͤnen/ oder Petterlein/ waſch/ ſchwing das waſſer wol darvon/ darnach ſo ſtampffe es wol/ trucke den ſafft darvon auß/ ruͤhr jhn durch den vndergetriebnen Reiß/ biß er gruͤn wirt: auch eyer vnnd Mandelmilch/ daß inn der dicke iſt wie ein ſtraubenteig/ mach ein heiſſes ſchmaltz/ wann du es mit waſſer bereitet haſt/ ſo ſchuͤtte es darein/ ſaltz es ein wenig/ richt es an/ beſtrewe es wol mit Roſinlein/ oder mach ein moͤrſelheiß (ichhab vorgemeldet/ etliche laſſen jhnen haͤfelein machen/ die ſind vnden vnd oben gleicher wei- te/ wol verglaſiert/ alſo/ daß ſie ſchoͤn glat ſind/ vnd an dem boden haben ſie drey fuͤßlein/ welche ſolche ſachen gar fein geben) es ſey aber gleich was es woͤlle/ ſo mache es heiß/ beſtreich es mit ſchmaltz/ thu es darein/ bache es/ wie du zuvor oben auch gelehret biſt: Wiltu dann ſo zeuch es aller dings an/ ohn allein die gruͤne farb halbiere/ vnd faͤrbe das eine theil/ das ander laß wie es iſt: darnach thu deſſen ein theil in einen moͤrſel oder hafen/ wie du es haſt/ thu ein ſtuͤrtz oder deckel mit ein wenig glut daruͤber/ daß es geſtehet/ aber doch nicht braun werde/ beſtrew es dann mit Weinbeer vnnd Meer draͤublein/ vnd thu diſer farb auch ſo vil alß zuvor darein/ thu jm wie anfangs/ vnnd alſo durchauß/ biß du es alles eingeſetzt haſt/ alßdann gib jhn vndenauff wol kohlen/ oben nur ein heiſſe aſchen/ bachs daß es vber- all braun werde/ mit duͤnnem ranfft. Der moͤrſel/ hafen oder kachel/ worin du es machſt/ ſol nicht vil uͤber halb voll ſeyn/ dann es gehet ſchoͤn

Suche im Werk

Hilfe

Informationen zum Werk

Download dieses Werks

XML (TEI P5) · HTML · Text
TCF (text annotation layer)
TCF (tokenisiert, serialisiert, lemmatisiert, normalisiert)
XML (TEI P5 inkl. att.linguistic)

Metadaten zum Werk

TEI-Header · CMDI · Dublin Core

Ansichten dieser Seite

Voyant Tools ?

Language Resource Switchboard?

Feedback

Sie haben einen Fehler gefunden? Dann können Sie diesen über unsere Qualitätssicherungsplattform DTAQ melden.

Kommentar zur DTA-Ausgabe

Dieses Werk wurde gemäß den DTA-Transkriptionsrichtlinien im Double-Keying-Verfahren von Nicht-Muttersprachlern erfasst und in XML/TEI P5 nach DTA-Basisformat kodiert.




Ansicht auf Standard zurückstellen

URL zu diesem Werk: https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598
URL zu dieser Seite: https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/32
Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 20. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/32>, abgerufen am 03.05.2024.