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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
man von denen bekommen kan/ so da käsen vnnd ancken oder butter
machen oder rühren/ wie man auch etwan die züger von denselben
bekomt/ wo aber nicht/ vnnd du es mit Wein oder Essig scheiden
must/ so thu jm nicht zuvil/ daß es nicht sawer werde/ der Essig gibts
auch härter dann der Wein/ darvmb jhm bald zuvil geschehen ist.
Wann du dann ein solchen züger oder wie hernach/ hast gemacht/
so thu das molcken inn ein sauber geschirr/ biß es wol gesitze/ so geuß
die lauter oben ab/ inn einen krug oder häfelein das new ist/ behalts
an einem nicht zu warmen ort/ wol vermacht/ wann du es dann brau-
chen wilt/ so thu die haut/ so es eine hat/ hinweg/ vnd thu darvon in
das/ so du scheiden wilt/ ligt nichts daran/ daß etwan die haut graw
vnnd geel ist/ das drunden aber bleibet schön: du magst es wol saltzen/
so bleibts desto besser/ es wirt wie ein Essig/ fülle allezeit das häfelein
wider.

Einen guten Eyerzüger oder käß mach also.

DJe gemeinsten Eyerzüger oder käß/ wie mann sie
pflegt zu heissen/ sollen also gemacht werden: Nimb 4. oder
5. zum höchsten 6. Eyer zu einer maß Milch/ dann wann
der Eyer zu vil seynd/ werden sie gar feist/ wann du aber etwas wilt
drauß kochen/ magstu mehr nemen/ doch vber 1. oder 2. nicht (etli-
che machens so starck von Eyern/ daß sie keines pressens bedörffen/
aber ich wils lieber ziemlich haben/ vnnd wol trucken pressen/ damit
sie nicht lang vnnd zech seyn) klopff die Eyer so wol als es seyn kan/
seige sie durch ein seigepfann in einen kessel oder pfanne/ was du hast/
wo man keinen kessel hat/ sol es ein messine pfann seyn/ klopffe die
Milch darunter auch einen guten becher vol schütmolcken/ thu es
vbers fewer/ rührs biß es anhebt sich zu reissen/ so thu den löffel da-
rauff/ vnd laß jhn mit sanfftem gleich im fewer gerinnen/ wie ein käß/
wann dann das molcken lauter wirt/ setz jhn ab/ spreng lauter was-
ser darauff herumb/ deck jhn ein weil mit einem weissen tuch zu/ dar-
nach heb jhn mit einem saubern schaumlöffel herauß inn körblein
oder andere formen/ die darzu gemacht seynd/ so treufft das mol-
cken darvon/ wann du es dann wilt auff den tisch geben/ so kehre

das
E ij

dieſes Kochbuchs.
man von denen bekommen kan/ ſo da kaͤſen vnnd ancken oder butter
machen oder ruͤhren/ wie man auch etwan die zuͤger von denſelben
bekomt/ wo aber nicht/ vnnd du es mit Wein oder Eſſig ſcheiden
muſt/ ſo thu jm nicht zuvil/ daß es nicht ſawer werde/ der Eſſig gibts
auch haͤrter dann der Wein/ darvmb jhm bald zuvil geſchehen iſt.
Wann du dann ein ſolchen zuͤger oder wie hernach/ haſt gemacht/
ſo thu das molcken inn ein ſauber geſchirꝛ/ biß es wol geſitze/ ſo geuß
die lauter oben ab/ inn einen krug oder haͤfelein das new iſt/ behalts
an einem nicht zu warmen ort/ wol vermacht/ wañ du es dann brau-
chen wilt/ ſo thu die haut/ ſo es eine hat/ hinweg/ vnd thu darvon in
das/ ſo du ſcheiden wilt/ ligt nichts daran/ daß etwan die haut graw
vnnd geel iſt/ das drunden aber bleibet ſchoͤn: du magſt es wol ſaltzẽ/
ſo bleibts deſto beſſer/ es wirt wie ein Eſſig/ fuͤlle allezeit das haͤfelein
wider.

Einen guten Eyerzuͤger oder kaͤß mach alſo.

DJe gemeinſten Eyerzuͤger oder kaͤß/ wie mann ſie
pflegt zu heiſſen/ ſollen alſo gemacht werden: Nimb 4. oder
5. zum hoͤchſten 6. Eyer zu einer maß Milch/ dann wann
der Eyer zu vil ſeynd/ werden ſie gar feiſt/ wann du aber etwas wilt
drauß kochen/ magſtu mehr nemen/ doch vber 1. oder 2. nicht (etli-
che machens ſo ſtarck von Eyern/ daß ſie keines preſſens bedoͤrffen/
aber ich wils lieber ziemlich haben/ vnnd wol trucken preſſen/ damit
ſie nicht lang vnnd zech ſeyn) klopff die Eyer ſo wol als es ſeyn kan/
ſeige ſie durch ein ſeigepfañ in einen keſſel oder pfanne/ was du haſt/
wo man keinen keſſel hat/ ſol es ein meſſine pfann ſeyn/ klopffe die
Milch darunter auch einen guten becher vol ſchuͤtmolcken/ thu es
vbers fewer/ ruͤhrs biß es anhebt ſich zu reiſſen/ ſo thu den loͤffel da-
rauff/ vnd laß jhn mit ſanfftem gleich im fewer geriñen/ wie ein kaͤß/
wann dann das molcken lauter wirt/ ſetz jhn ab/ ſpreng lauter waſ-
ſer darauff herumb/ deck jhn ein weil mit einem weiſſen tuch zu/ dar-
nach heb jhn mit einem ſaubern ſchaumloͤffel herauß inn koͤrblein
oder andere formen/ die darzu gemacht ſeynd/ ſo treufft das mol-
cken darvon/ wann du es dann wilt auff den tiſch geben/ ſo kehre

das
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[35/0047] dieſes Kochbuchs. man von denen bekommen kan/ ſo da kaͤſen vnnd ancken oder butter machen oder ruͤhren/ wie man auch etwan die zuͤger von denſelben bekomt/ wo aber nicht/ vnnd du es mit Wein oder Eſſig ſcheiden muſt/ ſo thu jm nicht zuvil/ daß es nicht ſawer werde/ der Eſſig gibts auch haͤrter dann der Wein/ darvmb jhm bald zuvil geſchehen iſt. Wann du dann ein ſolchen zuͤger oder wie hernach/ haſt gemacht/ ſo thu das molcken inn ein ſauber geſchirꝛ/ biß es wol geſitze/ ſo geuß die lauter oben ab/ inn einen krug oder haͤfelein das new iſt/ behalts an einem nicht zu warmen ort/ wol vermacht/ wañ du es dann brau- chen wilt/ ſo thu die haut/ ſo es eine hat/ hinweg/ vnd thu darvon in das/ ſo du ſcheiden wilt/ ligt nichts daran/ daß etwan die haut graw vnnd geel iſt/ das drunden aber bleibet ſchoͤn: du magſt es wol ſaltzẽ/ ſo bleibts deſto beſſer/ es wirt wie ein Eſſig/ fuͤlle allezeit das haͤfelein wider. Einen guten Eyerzuͤger oder kaͤß mach alſo. DJe gemeinſten Eyerzuͤger oder kaͤß/ wie mann ſie pflegt zu heiſſen/ ſollen alſo gemacht werden: Nimb 4. oder 5. zum hoͤchſten 6. Eyer zu einer maß Milch/ dann wann der Eyer zu vil ſeynd/ werden ſie gar feiſt/ wann du aber etwas wilt drauß kochen/ magſtu mehr nemen/ doch vber 1. oder 2. nicht (etli- che machens ſo ſtarck von Eyern/ daß ſie keines preſſens bedoͤrffen/ aber ich wils lieber ziemlich haben/ vnnd wol trucken preſſen/ damit ſie nicht lang vnnd zech ſeyn) klopff die Eyer ſo wol als es ſeyn kan/ ſeige ſie durch ein ſeigepfañ in einen keſſel oder pfanne/ was du haſt/ wo man keinen keſſel hat/ ſol es ein meſſine pfann ſeyn/ klopffe die Milch darunter auch einen guten becher vol ſchuͤtmolcken/ thu es vbers fewer/ ruͤhrs biß es anhebt ſich zu reiſſen/ ſo thu den loͤffel da- rauff/ vnd laß jhn mit ſanfftem gleich im fewer geriñen/ wie ein kaͤß/ wann dann das molcken lauter wirt/ ſetz jhn ab/ ſpreng lauter waſ- ſer darauff herumb/ deck jhn ein weil mit einem weiſſen tuch zu/ dar- nach heb jhn mit einem ſaubern ſchaumloͤffel herauß inn koͤrblein oder andere formen/ die darzu gemacht ſeynd/ ſo treufft das mol- cken darvon/ wann du es dann wilt auff den tiſch geben/ ſo kehre das E ij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 35. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/47>, abgerufen am 21.11.2024.