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Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598.

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dieses Kochbuchs.
wenig Rosenwasser vnd Zucker/ machs in einem dortenhafen/ wirff
Weinbeer darein/ wann es ein wenig gesotten/ so bache es schön/
nicht zu braun/ du hast sie vor zweyerley/ so magstu mit disen auch
handlen/ du magst auch wol vom bodenteig wallen oder welgern/
vnd ein zarten deckel schneiden/ vnnd wann die Dorte gestanden ist/
so mache jhn erst darüber/ vnnd bache es dann oben ab rösch/ vnden
nach dem es bedarff: Wiltu dann/ so kochs wie zuvor/ da du mehr hast
in der blatten/ das kalt werde/ zuschneiden inn eine süsse brüh/ oder
zu bachen wie ein schüsselmuß. Welche weise du es machest/ so ist es
gut/ wann du es aber im mörsel bächest/ so thu wol Zimmet darein.

Ein ander gut Essen von Züger/ Brotfla-
den genand.

NJmb abermals vorgenanten züger/ wie auch einen
frischen süssen käß von dem molcken wol geprest/ bereite jhn/
wie zuvor mit Eyern/ Zucker vnnd Rosenwasser/ sie werden
desto besser/ machs aber nit so dünn wie zun dorten/ es laufft dir sonst
ab/ in der dick wie ein eingebränt Muß/ ist recht/ thu auch Weinbeer
darein/ klopff Eyer nach dem du bedarffst/ saltz es ein wenig/ also
schneid auch schnitten von weissem brot/ als woltestu Güldenschnit-
ten bachen/ thu des angezeigten zügers darauff/ so weit die schnit ist/
herumb/ in der mitte am meisten/ eines guten fingers dick/ bistu ge-
schickt/ schneid am andern auch/ kanstu es nicht/ so laß bey einem ort
bleiben/ aber disen weg ists besser vnnd hübscher: begeuß es mit den
Eyern/ vnnd bache es in heissem schmaltz/ vnd so du es nur an einem
ort beschlagen wilt/ oder anderst nicht kanst/ so mache es ein wenig
desto dicker/ vnnd kehre dasselbig ort von erst in das schmaltz/ damit
das brot nicht zu hart werde sondern schön gelb bleibe/ wie güldene
schnitten/ das schmaltz sol zimlich wol heiß seyn wann du es einlegest/
darnach aber gemach bachen/ daß es nicht zu braun werde/ auch nimm
des schmaltzes nicht zu vil/ besonders wann sie nur an einem ort be-
schlagen sind/ damit du allemal frisches einlegst/ vnnd wider heiß
machst/ dann das schmaltz wirt halt müd. Gibs kalt vnd warm/ wie

du
E iij

dieſes Kochbuchs.
wenig Roſenwaſſer vnd Zucker/ machs in einem dortenhafen/ wirff
Weinbeer darein/ wann es ein wenig geſotten/ ſo bache es ſchoͤn/
nicht zu braun/ du haſt ſie vor zweyerley/ ſo magſtu mit diſen auch
handlen/ du magſt auch wol vom bodenteig wallen oder welgern/
vnd ein zarten deckel ſchneiden/ vnnd wann die Dorte geſtanden iſt/
ſo mache jhn erſt daruͤber/ vnnd bache es dann oben ab roͤſch/ vnden
nach dem es bedarff: Wiltu dañ/ ſo kochs wie zuvoꝛ/ da du mehr haſt
in der blatten/ das kalt werde/ zuſchneiden inn eine ſuͤſſe bruͤh/ oder
zu bachen wie ein ſchuͤſſelmuß. Welche weiſe du es macheſt/ ſo iſt es
gut/ wann du es aber im moͤrſel baͤcheſt/ ſo thu wol Zimmet darein.

Ein ander gut Eſſen von Zuͤger/ Brotfla-
den genand.

NJmb abermals vorgenanten zuͤger/ wie auch einen
friſchen ſuͤſſen kaͤß von dem molcken wol gepreſt/ bereite jhn/
wie zuvor mit Eyern/ Zucker vnnd Roſenwaſſer/ ſie werden
deſto beſſer/ machs aber nit ſo duͤñ wie zun dorten/ es laufft dir ſonſt
ab/ in der dick wie ein eingebꝛaͤnt Muß/ iſt recht/ thu auch Weinbeer
darein/ klopff Eyer nach dem du bedarffſt/ ſaltz es ein wenig/ alſo
ſchneid auch ſchnitten von weiſſem brot/ als wolteſtu Guͤldenſchnit-
ten bachen/ thu des angezeigten zuͤgers darauff/ ſo weit die ſchnit iſt/
herumb/ in der mitte am meiſten/ eines guten fingers dick/ biſtu ge-
ſchickt/ ſchneid am andern auch/ kanſtu es nicht/ ſo laß bey einem ort
bleiben/ aber diſen weg iſts beſſer vnnd huͤbſcher: begeuß es mit den
Eyern/ vnnd bache es in heiſſem ſchmaltz/ vnd ſo du es nur an einem
ort beſchlagen wilt/ oder anderſt nicht kanſt/ ſo mache es ein wenig
deſto dicker/ vnnd kehre daſſelbig ort von erſt in das ſchmaltz/ damit
das brot nicht zu hart werde ſondern ſchoͤn gelb bleibe/ wie guͤldene
ſchnitten/ das ſchmaltz ſol zimlich wol heiß ſeyn wañ du es einlegeſt/
darnach aber gemach bachen/ daß es nicht zu braun werde/ auch nim̃
des ſchmaltzes nicht zu vil/ beſonders wann ſie nur an einem ort be-
ſchlagen ſind/ damit du allemal friſches einlegſt/ vnnd wider heiß
machſt/ dann das ſchmaltz wirt halt muͤd. Gibs kalt vnd warm/ wie

du
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[37/0049] dieſes Kochbuchs. wenig Roſenwaſſer vnd Zucker/ machs in einem dortenhafen/ wirff Weinbeer darein/ wann es ein wenig geſotten/ ſo bache es ſchoͤn/ nicht zu braun/ du haſt ſie vor zweyerley/ ſo magſtu mit diſen auch handlen/ du magſt auch wol vom bodenteig wallen oder welgern/ vnd ein zarten deckel ſchneiden/ vnnd wann die Dorte geſtanden iſt/ ſo mache jhn erſt daruͤber/ vnnd bache es dann oben ab roͤſch/ vnden nach dem es bedarff: Wiltu dañ/ ſo kochs wie zuvoꝛ/ da du mehr haſt in der blatten/ das kalt werde/ zuſchneiden inn eine ſuͤſſe bruͤh/ oder zu bachen wie ein ſchuͤſſelmuß. Welche weiſe du es macheſt/ ſo iſt es gut/ wann du es aber im moͤrſel baͤcheſt/ ſo thu wol Zimmet darein. Ein ander gut Eſſen von Zuͤger/ Brotfla- den genand. NJmb abermals vorgenanten zuͤger/ wie auch einen friſchen ſuͤſſen kaͤß von dem molcken wol gepreſt/ bereite jhn/ wie zuvor mit Eyern/ Zucker vnnd Roſenwaſſer/ ſie werden deſto beſſer/ machs aber nit ſo duͤñ wie zun dorten/ es laufft dir ſonſt ab/ in der dick wie ein eingebꝛaͤnt Muß/ iſt recht/ thu auch Weinbeer darein/ klopff Eyer nach dem du bedarffſt/ ſaltz es ein wenig/ alſo ſchneid auch ſchnitten von weiſſem brot/ als wolteſtu Guͤldenſchnit- ten bachen/ thu des angezeigten zuͤgers darauff/ ſo weit die ſchnit iſt/ herumb/ in der mitte am meiſten/ eines guten fingers dick/ biſtu ge- ſchickt/ ſchneid am andern auch/ kanſtu es nicht/ ſo laß bey einem ort bleiben/ aber diſen weg iſts beſſer vnnd huͤbſcher: begeuß es mit den Eyern/ vnnd bache es in heiſſem ſchmaltz/ vnd ſo du es nur an einem ort beſchlagen wilt/ oder anderſt nicht kanſt/ ſo mache es ein wenig deſto dicker/ vnnd kehre daſſelbig ort von erſt in das ſchmaltz/ damit das brot nicht zu hart werde ſondern ſchoͤn gelb bleibe/ wie guͤldene ſchnitten/ das ſchmaltz ſol zimlich wol heiß ſeyn wañ du es einlegeſt/ darnach aber gemach bachen/ daß es nicht zu braun werde/ auch nim̃ des ſchmaltzes nicht zu vil/ beſonders wann ſie nur an einem ort be- ſchlagen ſind/ damit du allemal friſches einlegſt/ vnnd wider heiß machſt/ dann das ſchmaltz wirt halt muͤd. Gibs kalt vnd warm/ wie du E iij

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Zitationshilfe: Wecker, Anna: Ein Köstlich new Kochbuch Von allerhand Speisen/ an Gemüsen/ Obs/ Fleisch/ Geflügel/ Wildpret/ Fischen vnd Gebachens. Hrsg. v. Katharina Taurellus. 2. Aufl. Amberg, 1598, S. 37. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/wecker_kochbuch_1598/49>, abgerufen am 03.12.2024.