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Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677.

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Schweine-Füsse unten/ da andere Fleisch darüber/ und so fortan/ lasst es denn eine halbe oder drey viertel Stunden noch kochen/ denn giesset die Suppe gantz ab/ thut zu solcher Suppe vier oder fünff klein geschlagene Eyer-Dotter/ etwas Wein-Essig/ und einen guten Theil Butter/ laßt es zusammen auffkochen/ gießt dieselbe dann über eure angerichtete Olipodrigo, nemmt auch Castanien/ Spargen oder Artischocken/ nach dem es die Zeit vom Jahr gibt/ thut die/ wenn sie zu erst gar gekocht/ dabey/ streuet auf den Rand der Schüssel hart gekochte Eyer-Dotter mit gestossenem Zwieback und gehackter Petersilien gemischet.

Rind-Fleisch auf Brabandtische Manier zu kochen.

Nemmet Rind-Fleisch/ kochets bey nahe gar/ thut darzu gereinigten Ingber/ mit etwas Muscaten-Blumen/ und kocht es vollends gar/ nemmt denn etwas von der Brühe/ thut gescherbte Petersilien und was Butter hinbey/ laßt es auffwallen/ und gießt es über das Fleisch.

Ein gut Gericht von Kalb-Fleisch zu machen.

Nemmt klein gehackt Kalb-Fleisch/ sechs Eyer/ zerschnittene Peersilie/ und ein wenig gestossene Nägelein/ menge diß wohl untereinander/ und bratet es in Butter/ wenn ihr es habet/ truckt Pommerantz-Apffel-Safft darüber.

Ein Spanfercken zu füllen.

Nemmt die Leber und gehöriges Eingeweyd/ hackt solches mit Petersilien / Weiß-Brod-Krumen/ auch Pflaumen/ Corinthen/ Nägelein/ Muscaten und Caneel / thut es zusammen in einen Topff/ und laßt es mit ein wenig Fleisch-Brühe durchkochen/ bewürtzt oder besteckt das Fercken mit Nägelein/ füllet es mit obigen/ und bratet es.

Ein Capaun auf Spanische Weise zu bereiten.

Kocht den Capaun mit drey oder vier Stücken Rind-Fleisch/ nemmt

Rind-Fleisch auf Brabandtische Manier zu kochen.

Nemmet Rind-Fleisch/ kochets bey nahe gar/ thut darzu gereinigten Ingber/ mit etwas Muscaten-Blumen/ und kocht es vollends gar/ nem̃t denn etwas von der Brühe/ thut gescherbte Petersilien und was Butter hinbey/ laßt es auffwallen/ und gießt es über das Fleisch.

Ein gut Gericht von Kalb-Fleisch zu machen.

Ein Spanfercken zu füllen.

Ein Capaun auf Spanische Weise zu bereiten.

Kocht den Capaun mit drey oder vier Stücken Rind-Fleisch/ nemmt

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[16/0217] Schweine-Füsse unten/ da andere Fleisch darüber/ und so fortan/ lasst es denn eine halbe oder drey viertel Stunden noch kochen/ denn giesset die Suppe gantz ab/ thut zu solcher Suppe vier oder fünff klein geschlagene Eyer-Dotter/ etwas Wein-Essig/ und einen guten Theil Butter/ laßt es zusammen auffkochen/ gießt dieselbe dann über eure angerichtete Olipodrigo, nemmt auch Castanien/ Spargen oder Artischocken/ nach dem es die Zeit vom Jahr gibt/ thut die/ wenn sie zu erst gar gekocht/ dabey/ streuet auf den Rand der Schüssel hart gekochte Eyer-Dotter mit gestossenem Zwieback und gehackter Petersilien gemischet. Rind-Fleisch auf Brabandtische Manier zu kochen. Nemmet Rind-Fleisch/ kochets bey nahe gar/ thut darzu gereinigten Ingber/ mit etwas Muscaten-Blumen/ und kocht es vollends gar/ nem̃t denn etwas von der Brühe/ thut gescherbte Petersilien und was Butter hinbey/ laßt es auffwallen/ und gießt es über das Fleisch. Ein gut Gericht von Kalb-Fleisch zu machen. Nemmt klein gehackt Kalb-Fleisch/ sechs Eyer/ zerschnittene Peersilie/ und ein wenig gestossene Nägelein/ menge diß wohl untereinander/ und bratet es in Butter/ wenn ihr es habet/ truckt Pom̃erantz-Apffel-Safft darüber. Ein Spanfercken zu füllen. Nemmt die Leber und gehöriges Eingeweyd/ hackt solches mit Petersilien / Weiß-Brod-Krumen/ auch Pflaumen/ Corinthen/ Nägelein/ Muscaten und Caneel / thut es zusammen in einen Topff/ und laßt es mit ein wenig Fleisch-Brühe durchkochen/ bewürtzt oder besteckt das Fercken mit Nägelein/ füllet es mit obigen/ und bratet es. Ein Capaun auf Spanische Weise zu bereiten. Kocht den Capaun mit drey oder vier Stücken Rind-Fleisch/ nemmt

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Zitationshilfe:	Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677, S. 16. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/agricola_schauplatz03_1677/217>, abgerufen am 21.11.2024.

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