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Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677.

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denn gantze Muscaten-Blumen / gesauberten Ingber/ Petersilien-Wurzeln/ Roßmarin/ Saffran/ etwas Butter / gantzen Pfeffer/ und eine klein geschnittene Limonie/ bindet die in ein Tuch / kochts zusammen/ thut den Tuch/ worinn die Limonien gewesen/ weg/ und kochets vollends gar.

Ein Andere Manier.

Nemmt einen Cappaun/ hauet ihn in Stücken/ kocht ihn in Wasser gar/ thut Weiß-brod-Krumen/ Caneel/ Ingber/ Saffran/ Zucker und das Marck aus den Knochen/ wie auch einige Datteln ohne Steine und einige Limonien-Scheiden dazu / laßt es eine halbe Stunde zusammen kochen/ ist ein gut Essen.

Ein Huhn zu kochen.

Nemmt ein Huhn/ laßt es in zimmlich langer Brühe gar kochen/ thut scaten-Nüsse/ Nägelein und Ingber/ und nach Belieben Rheinischen Wein/ auch ein wenig Zucker hinzu/ laßt es zusammen eine halbe Stund durchwallen.

Ein jung Huhn zu füllen.

Nemmt gerieben Weiß-Brod/ drey harte klein geriebene Eyer-Dottern/ etwas geräuchert Speck/ und klein gelchnitten Rind-Fleisch/ wie auch gestossen Museaten-Blumen/ Pfeffer/ Ingber/ und ein wenig Saffran/ mengt es wohl untereinander/ und füllet damit das Huhn/ kocht es im Wasser/ Wein und Butter gar/ und thut dann ein wenig Wein-Essig und Saffran dabey/ und richtet es an.

Von gebraten oder gesottenen Fleisch ein gut Gericht zu bereiten Hacksee genant.

Nemmt gebraten oder gekocht Kalb- oder Schaf-Fleisch/ hackets klein / thut einige Limonien-Scheiben/ etwas Pfeffer/ Museaten/ Fleisch-Brühe / Wein-Essig vnd Zucker nach belichen daran/ vnd laßt es zusammen durchkochen.

Ein Andere Manier.

Ein Huhn zu kochen.

Nemmt ein Huhn/ laßt es in zim̃lich langer Brühe gar kochen/ thut scaten-Nüsse/ Nägelein und Ingber/ und nach Belieben Rheinischen Wein/ auch ein wenig Zucker hinzu/ laßt es zusammen eine halbe Stund durchwallen.

Ein jung Huhn zu füllen.

Von gebraten oder gesottenen Fleisch ein gut Gericht zu bereiten Hacksee genant.

Nem̃t gebraten oder gekocht Kalb- oder Schaf-Fleisch/ hackets klein / thut einige Limonien-Scheiben/ etwas Pfeffer/ Museaten/ Fleisch-Brühe / Wein-Essig vnd Zucker nach belichen daran/ vnd laßt es zusammen durchkochen.

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[17/0218] denn gantze Muscaten-Blumen / gesauberten Ingber/ Petersilien-Wurzeln/ Roßmarin/ Saffran/ etwas Butter / gantzen Pfeffer/ und eine klein geschnittene Limonie/ bindet die in ein Tuch / kochts zusammen/ thut den Tuch/ worinn die Limonien gewesen/ weg/ und kochets vollends gar. Ein Andere Manier. Nemmt einen Cappaun/ hauet ihn in Stücken/ kocht ihn in Wasser gar/ thut Weiß-brod-Krumen/ Caneel/ Ingber/ Saffran/ Zucker und das Marck aus den Knochen/ wie auch einige Datteln ohne Steine und einige Limonien-Scheiden dazu / laßt es eine halbe Stunde zusammen kochen/ ist ein gut Essen. Ein Huhn zu kochen. Nemmt ein Huhn/ laßt es in zim̃lich langer Brühe gar kochen/ thut scaten-Nüsse/ Nägelein und Ingber/ und nach Belieben Rheinischen Wein/ auch ein wenig Zucker hinzu/ laßt es zusammen eine halbe Stund durchwallen. Ein jung Huhn zu füllen. Nemmt gerieben Weiß-Brod/ drey harte klein geriebene Eyer-Dottern/ etwas geräuchert Speck/ und klein gelchnitten Rind-Fleisch/ wie auch gestossen Museaten-Blumen/ Pfeffer/ Ingber/ und ein wenig Saffran/ mengt es wohl untereinander/ und füllet damit das Huhn/ kocht es im Wasser/ Wein und Butter gar/ und thut dann ein wenig Wein-Essig und Saffran dabey/ und richtet es an. Von gebraten oder gesottenen Fleisch ein gut Gericht zu bereiten Hacksee genant. Nem̃t gebraten oder gekocht Kalb- oder Schaf-Fleisch/ hackets klein / thut einige Limonien-Scheiben/ etwas Pfeffer/ Museaten/ Fleisch-Brühe / Wein-Essig vnd Zucker nach belichen daran/ vnd laßt es zusammen durchkochen.

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Zitationshilfe:	Agricola, Johann Jacob: Schau-Platz deß Allgemeinen Hauß-Haltern. Bd. 3. Nördlingen, 1677, S. 17. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/agricola_schauplatz03_1677/218>, abgerufen am 17.05.2024.

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