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Beckmann, Johann: Anleitung zur Technologie. Göttingen, 1777.

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Zuckersiederey. §. 6. 7. 8.
Pfannen getragen, mit etwas Ochsenblut, und
eine feinere Art auch noch wohl, nach alter
Weise, mit Eyweiß vermischt, unter Um-
rühren mit hölzernen Spaden, zum Sieden
und Schäumen gebracht, worauf der Schaum
mit einem großen kupfernen Schaumlöffel ab-
genommen wird.

§. 7.

Der genugsam abgeschäumte Zucker wird
filtrirt, indem über den Klärkessel ein Korb,
über diesen ein wollenes gewalktes Tuch gelegt,
und durch dieses der Zucker, oder erste Sod,
in den Klärkessel gefüllet wird.

§. 8.

Der filtrirte Zucker oder das Klärlsel
wird, vermittelst einer kupfernen Pumpe und
tragbarer Rinnen, in die, unter der Zeit ge-
reinigten Kessel, denen die Braste abgenom-
men worden, zurück, und in diesen abermals
zum Sieden und Abrauchen gebracht. Beym
zweyten Sode mässigt man das Aufwallen,
oder schrecket den Zucker durch etwas hinein
geworfene Butter.

1. Der Aufsatz ist beym Abschäumen nöthig, und
beym Einsieden unnöthig, weil sich der Zucker
anfänglich mehr als hernach aufblähet, und
weil seine ganze Masse durch das Abschäumen
und
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Zuckerſiederey. §. 6. 7. 8.
Pfannen getragen, mit etwas Ochſenblut, und
eine feinere Art auch noch wohl, nach alter
Weiſe, mit Eyweiß vermiſcht, unter Um-
ruͤhren mit hoͤlzernen Spaden, zum Sieden
und Schaͤumen gebracht, worauf der Schaum
mit einem großen kupfernen Schaumloͤffel ab-
genommen wird.

§. 7.

Der genugſam abgeſchaͤumte Zucker wird
filtrirt, indem uͤber den Klaͤrkeſſel ein Korb,
uͤber dieſen ein wollenes gewalktes Tuch gelegt,
und durch dieſes der Zucker, oder erſte Sod,
in den Klaͤrkeſſel gefuͤllet wird.

§. 8.

Der filtrirte Zucker oder das Klaͤrlſel
wird, vermittelſt einer kupfernen Pumpe und
tragbarer Rinnen, in die, unter der Zeit ge-
reinigten Keſſel, denen die Braſte abgenom-
men worden, zuruͤck, und in dieſen abermals
zum Sieden und Abrauchen gebracht. Beym
zweyten Sode maͤſſigt man das Aufwallen,
oder ſchrecket den Zucker durch etwas hinein
geworfene Butter.

1. Der Aufſatz iſt beym Abſchaͤumen noͤthig, und
beym Einſieden unnoͤthig, weil ſich der Zucker
anfaͤnglich mehr als hernach aufblaͤhet, und
weil ſeine ganze Maſſe durch das Abſchaͤumen
und
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[327/0387] Zuckerſiederey. §. 6. 7. 8. Pfannen getragen, mit etwas Ochſenblut, und eine feinere Art auch noch wohl, nach alter Weiſe, mit Eyweiß vermiſcht, unter Um- ruͤhren mit hoͤlzernen Spaden, zum Sieden und Schaͤumen gebracht, worauf der Schaum mit einem großen kupfernen Schaumloͤffel ab- genommen wird. §. 7. Der genugſam abgeſchaͤumte Zucker wird filtrirt, indem uͤber den Klaͤrkeſſel ein Korb, uͤber dieſen ein wollenes gewalktes Tuch gelegt, und durch dieſes der Zucker, oder erſte Sod, in den Klaͤrkeſſel gefuͤllet wird. §. 8. Der filtrirte Zucker oder das Klaͤrlſel wird, vermittelſt einer kupfernen Pumpe und tragbarer Rinnen, in die, unter der Zeit ge- reinigten Keſſel, denen die Braſte abgenom- men worden, zuruͤck, und in dieſen abermals zum Sieden und Abrauchen gebracht. Beym zweyten Sode maͤſſigt man das Aufwallen, oder ſchrecket den Zucker durch etwas hinein geworfene Butter. 1. Der Aufſatz iſt beym Abſchaͤumen noͤthig, und beym Einſieden unnoͤthig, weil ſich der Zucker anfaͤnglich mehr als hernach aufblaͤhet, und weil ſeine ganze Maſſe durch das Abſchaͤumen und X 4

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Zitationshilfe: Beckmann, Johann: Anleitung zur Technologie. Göttingen, 1777, S. 327. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/beckmann_technologie_1777/387>, abgerufen am 21.11.2024.