Brehm, Alfred Edmund: Illustrirtes Thierleben. Bd. 6. Hildburghausen, 1869.

"Jn den "Jahren 1774--1777 sollen die Engländer eine großartige Versetzung französischer
Austern nach den englischen Küsten und zwar der Jnsel Wight und dem gegenüberliegenden Ufer
unternommen haben, die aber nicht den Erwartungen entsprach. Schon früher aber, und zwar
um das Jahr 1700 soll man Austern in den Kanal, der zwischen der Jnsel Man und dem nörd-
lichen Wales sich befindet, versetzt haben, und dort, wo früher keine Austern gewesen sein sollen,
ist jetzt ein ziemlich ansehnlicher Fang."

"Noch weniger war in Frankreich das Anlegen von Austern-Bänken unbekannt vor Coste
(welcher in neuerer Zeit die meiste Anregung zur Fisch- und Austernzucht gegeben). Bory
de St. Vincent hielt im Jahre 1845 in der Pariser Akademie einen Vortrag über die Noth-
wendigkeit, neue Bänke anzulegen. Er versichert, daß er selbst unerschöpfliche Bänke angelegt
habe. Vor ihm hatte ein Herr Carbonnel ein Patent erhalten für eine neue und einfache
Methode, Austernbänke an der französischen Küste anzulegen. Er soll dieses Patent einer Gesell-
schaft für 100,000 Franes verkauft haben. Die Parks waren lange vorher in Gebrauch."

Die Austern-Parks erfüllen einen doppelten Zweck: sie sind Mastställe und Magazine.
Einen Weltruf behaupten seit langen Jahren die von Ostende, Marennes unweit Rochefort und
Cancale im Norden Frankreichs. Die Austern, welche in den Pensionen von Ostende ihre
höhere Erziehung erhalten sollen, kommen sämmtlich von den englischen Küsten. Die gemauerten
Räume, in welchen sie sorgfältig überwacht werden, hängen durch Schleußen mit dem Meere
zusammen und werden alle 24 Stunden gereinigt. Etwa 15 Millionen Austern gelangen jährlich
aus den 3 Parks von Ostende auf den Markt. Die Parks von Marennes mit ihren berühmten
grünen Zöglingen werden Claires genannt und nur zur Zeit der Springfluthen, bei Neu- und
Vollmond mit frischem Wasser versehen. Nach den Angaben von Clave in der "Revue des deur
Mondes", denen wir folgen, wechselt ihr Flächeninhalt zwischen 250 bis 300 Quadrat-Meter, und
sie sind gegen das Meer durch einen Damm geschützt, der mit einer Schleuße zur Regulirung
der Wasserhöhe versehen ist. Man läßt zuerst das Wasser längere Zeit in den Abtheilungen,
damit der Boden sich gehörig mit Salz imprägnirt. Dann, nachdem das Wasser abgeflossen und
alle sich angesetzt habenden Tange und Algen entfernt sind, wird der Boden wie eine Tenne
geschlagen. Nun kommen die Austern hinein, welche von den benachbarten Bänken eingesammelt
werden. Das geschieht vom September an. Sie werden aber nicht unmittelbar in die Claires
versetzt, sondern erst in eine Art von Sammellokalen, die sich dadurch von den Claires unterscheiden,
daß sie dem täglichen Flutwechsel unterliegen. Schon von hieraus werden die größten und
schönsten Austern unmittelbar in den Handel gebracht, während die jüngeren und noch nicht fetten
zur Mästung in die Claires wandern, wo, wie gesagt, nur zweimal des Monats das Wasser
gewechselt wird. Jhre Abwartung verlangt von Tag zu Tag die größte Sorgfalt. Die Austern-
züchter, denen mehrere Claires zur Disposition stehen, versetzen ihre Zöglinge aus einer Claire
in die andre, um die entleerten zu reinigen. Wo dieß nicht geschehen kann, werden die Austern
einzeln aus ihren Behältern genommen und vom Schlamm befreit. Die im Alter von 12 bis
14 Monaten in die Claires gekommenen Austern sind nach 2 Jahren reif, um den Delikatessen-
händlern und deren Gästen sich vorzustellen. Sie haben in Marennes während dieser Zeit auch
eine grüne Farbe angenommen, die ihnen bei Feinschmeckern besonderen Ruf und Beliebtheit ver-
schafft hat. Man ist noch nicht vollständig im Reinen darüber, woher diese Färbung stamme; am
wahrscheinlichsten daher, daß bei dem längeren ruhigen Verweilen des Wassers in den Claires

„Jn den „Jahren 1774—1777 ſollen die Engländer eine großartige Verſetzung franzöſiſcher
Auſtern nach den engliſchen Küſten und zwar der Jnſel Wight und dem gegenüberliegenden Ufer
unternommen haben, die aber nicht den Erwartungen entſprach. Schon früher aber, und zwar
um das Jahr 1700 ſoll man Auſtern in den Kanal, der zwiſchen der Jnſel Man und dem nörd-
lichen Wales ſich befindet, verſetzt haben, und dort, wo früher keine Auſtern geweſen ſein ſollen,
iſt jetzt ein ziemlich anſehnlicher Fang.“

„Noch weniger war in Frankreich das Anlegen von Auſtern-Bänken unbekannt vor Coſte
(welcher in neuerer Zeit die meiſte Anregung zur Fiſch- und Auſternzucht gegeben). Bory
de St. Vincent hielt im Jahre 1845 in der Pariſer Akademie einen Vortrag über die Noth-
wendigkeit, neue Bänke anzulegen. Er verſichert, daß er ſelbſt unerſchöpfliche Bänke angelegt
habe. Vor ihm hatte ein Herr Carbonnel ein Patent erhalten für eine neue und einfache
Methode, Auſternbänke an der franzöſiſchen Küſte anzulegen. Er ſoll dieſes Patent einer Geſell-
ſchaft für 100,000 Franes verkauft haben. Die Parks waren lange vorher in Gebrauch.“

Die Auſtern-Parks erfüllen einen doppelten Zweck: ſie ſind Maſtſtälle und Magazine.
Einen Weltruf behaupten ſeit langen Jahren die von Oſtende, Marennes unweit Rochefort und
Cancale im Norden Frankreichs. Die Auſtern, welche in den Penſionen von Oſtende ihre
höhere Erziehung erhalten ſollen, kommen ſämmtlich von den engliſchen Küſten. Die gemauerten
Räume, in welchen ſie ſorgfältig überwacht werden, hängen durch Schleußen mit dem Meere
zuſammen und werden alle 24 Stunden gereinigt. Etwa 15 Millionen Auſtern gelangen jährlich
aus den 3 Parks von Oſtende auf den Markt. Die Parks von Marennes mit ihren berühmten
grünen Zöglingen werden Claires genannt und nur zur Zeit der Springfluthen, bei Neu- und
Vollmond mit friſchem Waſſer verſehen. Nach den Angaben von Clavé in der „Revue des deur
Mondes“, denen wir folgen, wechſelt ihr Flächeninhalt zwiſchen 250 bis 300 Quadrat-Meter, und
ſie ſind gegen das Meer durch einen Damm geſchützt, der mit einer Schleuße zur Regulirung
der Waſſerhöhe verſehen iſt. Man läßt zuerſt das Waſſer längere Zeit in den Abtheilungen,
damit der Boden ſich gehörig mit Salz imprägnirt. Dann, nachdem das Waſſer abgefloſſen und
alle ſich angeſetzt habenden Tange und Algen entfernt ſind, wird der Boden wie eine Tenne
geſchlagen. Nun kommen die Auſtern hinein, welche von den benachbarten Bänken eingeſammelt
werden. Das geſchieht vom September an. Sie werden aber nicht unmittelbar in die Claires
verſetzt, ſondern erſt in eine Art von Sammellokalen, die ſich dadurch von den Claires unterſcheiden,
daß ſie dem täglichen Flutwechſel unterliegen. Schon von hieraus werden die größten und
ſchönſten Auſtern unmittelbar in den Handel gebracht, während die jüngeren und noch nicht fetten
zur Mäſtung in die Claires wandern, wo, wie geſagt, nur zweimal des Monats das Waſſer
gewechſelt wird. Jhre Abwartung verlangt von Tag zu Tag die größte Sorgfalt. Die Auſtern-
züchter, denen mehrere Claires zur Dispoſition ſtehen, verſetzen ihre Zöglinge aus einer Claire
in die andre, um die entleerten zu reinigen. Wo dieß nicht geſchehen kann, werden die Auſtern
einzeln aus ihren Behältern genommen und vom Schlamm befreit. Die im Alter von 12 bis
14 Monaten in die Claires gekommenen Auſtern ſind nach 2 Jahren reif, um den Delikateſſen-
händlern und deren Gäſten ſich vorzuſtellen. Sie haben in Marennes während dieſer Zeit auch
eine grüne Farbe angenommen, die ihnen bei Feinſchmeckern beſonderen Ruf und Beliebtheit ver-
ſchafft hat. Man iſt noch nicht vollſtändig im Reinen darüber, woher dieſe Färbung ſtamme; am
wahrſcheinlichſten daher, daß bei dem längeren ruhigen Verweilen des Waſſers in den Claires