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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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seude sie wol mit Wasser/ das sie gantz weich werden/ vnd
fein treuge einsieden/ schütte sie in einen Reibetopff/ reibe sie klein/
geus darzu ein halb quart Wein/ oder ein gantzes/ darnach des Ha-
sens viel ist/ vnd geus das zu dem Hasen/ vnd laß es darnach sieden/
würtze jhn wol abe mit Pfeffer/ Jngber vnd Nelcken/ koste jhn zu
rechter masse/ vnd richte jhn an. Wiltu so bestrewe jhn mit Nel-
cken/ oder mache darauff mit farbe/ vnd schneid Epffel hübsch leng-
lich thue sie in einen Thönen tigel/ wiltu so thue darzu kleine Rosin-
cken/ Honig vnd Schmaltz/ mache es gehl mit Saffran/ geus darein
ein wenig Wein/ vnd laß es sieden/ das die Epffel fein weich
werden/ vnd wenn du den Hasen zugericht hast/ auff die Schüssel/ so
strewe darauff diese farbe/ das er gantz geziert ist/ vnd gib jhn hin.

Das XC. Capitel.

Einen Hasen auff Behmisch anzurichten.

WJltu einen Hasen auff Behmisch haben/ so stecke
jhn an einen spieß/ saltze jhn vnd brate jhn ab/ biß jn die
helffte. Wenn er denn halb gebraten ist/ so zeuch jhn vom
spisse/ vnd hawe jhn zu stücken/ lege jhn in einen Topff/ oder in eine
Pfanne/ geus darein ein gut Tischbier vnd Essig/ nim dazu schweis/
vnd ein wenig Pfefferkuche/ vnd setze jhn zu dem Fewer/ vnd rühre
jhn ab/ das er nicht zusammen leufft/ laß jhn wol sieden/ nim ge-
schelte Zwippeln/ hacke sie klein auffs aller kleinste/ thue sie in einen
Tigel/ thue schweinen schmaltz darzu/ setze es vber ein Kolfewer/ rö-
ste sie gantz wol braun abe/ schütte sie auff einen Durchschlag/ daß
das schmaltz rein dauon seige/ schütte sie zum Hasen/ vnd würtze jn
abe mit Pfeffer/ Jngber vnd Nelcken/ koste jhn zu rechter masse/
Schneide Epffel hübsch klein würfflicht/ thue darunter kleine
Ro- sincken/ mache jhm eine solche farbe/ vnd strewe sie darauff/ wie for-

seude sie wol mit Wasser/ das sie gantz weich werden/ vnd
fein treuge einsieden/ schuͤtte sie in einen Reibetopff/ reibe sie klein/
geus darzu ein halb quart Wein/ oder ein gantzes/ darnach des Ha-
sens viel ist/ vnd geus das zu dem Hasen/ vnd laß es darnach sieden/
wuͤrtze jhn wol abe mit Pfeffer/ Jngber vnd Nelcken/ koste jhn zu
rechter masse/ vnd richte jhn an. Wiltu so bestrewe jhn mit Nel-
cken/ oder mache darauff mit farbe/ vnd schneid Epffel huͤbsch leng-
lich thue sie in einen Thoͤnen tigel/ wiltu so thue darzu kleine Rosin-
cken/ Honig vnd Schmaltz/ mache es gehl mit Saffran/ geus darein
ein wenig Wein/ vnd laß es sieden/ das die Epffel fein weich
werden/ vnd wenn du den Hasen zugericht hast/ auff die Schuͤssel/ so
strewe darauff diese farbe/ das er gantz geziert ist/ vnd gib jhn hin.

Das XC. Capitel.

Einen Hasen auff Behmisch anzurichten.

WJltu einen Hasen auff Behmisch haben/ so stecke
jhn an einen spieß/ saltze jhn vnd brate jhn ab/ biß jn die
helffte. Wenn er denn halb gebraten ist/ so zeuch jhn vom
spisse/ vnd hawe jhn zu stuͤcken/ lege jhn in einen Topff/ oder in eine
Pfanne/ geus darein ein gut Tischbier vnd Essig/ nim dazu schweis/
vnd ein wenig Pfefferkuche/ vnd setze jhn zu dem Fewer/ vnd ruͤhre
jhn ab/ das er nicht zusammen leufft/ laß jhn wol sieden/ nim ge-
schelte Zwippeln/ hacke sie klein auffs aller kleinste/ thue sie in einen
Tigel/ thue schweinen schmaltz darzu/ setze es vber ein Kolfewer/ roͤ-
ste sie gantz wol braun abe/ schuͤtte sie auff einen Durchschlag/ daß
das schmaltz rein dauon seige/ schuͤtte sie zum Hasen/ vnd wuͤrtze jn
abe mit Pfeffer/ Jngber vnd Nelcken/ koste jhn zu rechter masse/
Schneide Epffel huͤbsch klein wuͤrfflicht/ thue darunter kleine
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[161/0060] seude sie wol mit Wasser/ das sie gantz weich werden/ vnd fein treuge einsieden/ schuͤtte sie in einen Reibetopff/ reibe sie klein/ geus darzu ein halb quart Wein/ oder ein gantzes/ darnach des Ha- sens viel ist/ vnd geus das zu dem Hasen/ vnd laß es darnach sieden/ wuͤrtze jhn wol abe mit Pfeffer/ Jngber vnd Nelcken/ koste jhn zu rechter masse/ vnd richte jhn an. Wiltu so bestrewe jhn mit Nel- cken/ oder mache darauff mit farbe/ vnd schneid Epffel huͤbsch leng- lich thue sie in einen Thoͤnen tigel/ wiltu so thue darzu kleine Rosin- cken/ Honig vnd Schmaltz/ mache es gehl mit Saffran/ geus darein ein wenig Wein/ vnd laß es sieden/ das die Epffel fein weich werden/ vnd wenn du den Hasen zugericht hast/ auff die Schuͤssel/ so strewe darauff diese farbe/ das er gantz geziert ist/ vnd gib jhn hin. Das XC. Capitel. Einen Hasen auff Behmisch anzurichten. WJltu einen Hasen auff Behmisch haben/ so stecke jhn an einen spieß/ saltze jhn vnd brate jhn ab/ biß jn die helffte. Wenn er denn halb gebraten ist/ so zeuch jhn vom spisse/ vnd hawe jhn zu stuͤcken/ lege jhn in einen Topff/ oder in eine Pfanne/ geus darein ein gut Tischbier vnd Essig/ nim dazu schweis/ vnd ein wenig Pfefferkuche/ vnd setze jhn zu dem Fewer/ vnd ruͤhre jhn ab/ das er nicht zusammen leufft/ laß jhn wol sieden/ nim ge- schelte Zwippeln/ hacke sie klein auffs aller kleinste/ thue sie in einen Tigel/ thue schweinen schmaltz darzu/ setze es vber ein Kolfewer/ roͤ- ste sie gantz wol braun abe/ schuͤtte sie auff einen Durchschlag/ daß das schmaltz rein dauon seige/ schuͤtte sie zum Hasen/ vnd wuͤrtze jn abe mit Pfeffer/ Jngber vnd Nelcken/ koste jhn zu rechter masse/ Schneide Epffel huͤbsch klein wuͤrfflicht/ thue darunter kleine Ro- sincken/ mache jhm eine solche farbe/ vnd strewe sie darauff/ wie for-

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 161. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/60>, abgerufen am 24.11.2024.