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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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ne geschrieben stehet/ vnd gib sie hin. Also mag man auch kochen
Hirschen vnd Rehewildpret/ wilde Entvogel/ klein vnd grosse Vo-
gel/ wilde vnd zahme Gänse.

Das XCI. Capitel.

Awerochsen vnd Elendwildpret.

WJltu haben ein gut Awerochsen vnd Elendwilt-
pret/ so seude das abe in einem wasser/ vnd mache darauff
ein Weinsoht/ braun oder gehl/ wie vorgeschrieben stehet/
auff Hirschwildpret. Wiltu es mit Zwippeln haben/ so seude sie
denn/ vnd rühre sie ab in einem schwartzen Sohte/ vnd würtze es
mit Nelcken/ Pfeffer Jngber/ vnd kreische die Zwippeln drauff/ wie
vor geschrieben stehet auff den Hasen.

Das XCII. Capitel.

Kapphanen in einem Rosenwasser.

WJltu machen gute Kapphünner/ die da fett sein/ in
einem Rosenwasser/ so nim die Rebhünner/ vnd stecke sie
an einen spiß/ vnd brate sie abe also/ das sie nicht zu sehr
gebraten sein. Nim geschelte Zwippeln/ schneide sie hübsch scheibe-
licht in eine Zinnerne schüssel/ geus darauff eine gute magere Rin-
derne suppe/ setze die Zwippeln mit der schüssel auff einen Rhost/ thu
darunter ein klein Kohlfewer/ das die Zwippeln warm sieden in der
schüssel/ Nim denn die gebratene Kappaunen oder Kapphanen/ zu-
gliede sie/ vnd laß die Glieder an einander bleiben hangen/ kerbe sie
hübsch auff den Brüsten nach der lenge/ vnd lege sie in die Schüssel
zu den Zwippeln/ würtze sie ab mit Jngber/ Muscatenblumen/ vnd

ne geschrieben stehet/ vnd gib sie hin. Also mag man auch kochen
Hirschen vnd Rehewildpret/ wilde Entvogel/ klein vnd grosse Vo-
gel/ wilde vnd zahme Gaͤnse.

Das XCI. Capitel.

Awerochsen vnd Elendwildpret.

WJltu haben ein gut Awerochsen vnd Elendwilt-
pret/ so seude das abe in einem wasser/ vnd mache darauff
ein Weinsoht/ braun oder gehl/ wie vorgeschrieben stehet/
auff Hirschwildpret. Wiltu es mit Zwippeln haben/ so seude sie
denn/ vnd ruͤhre sie ab in einem schwartzen Sohte/ vnd wuͤrtze es
mit Nelcken/ Pfeffer Jngber/ vnd kreische die Zwippeln drauff/ wie
vor geschrieben stehet auff den Hasen.

Das XCII. Capitel.

Kapphanen in einem Rosenwasser.

WJltu machen gute Kapphuͤnner/ die da fett sein/ in
einem Rosenwasser/ so nim die Rebhuͤnner/ vnd stecke sie
an einen spiß/ vnd brate sie abe also/ das sie nicht zu sehr
gebraten sein. Nim geschelte Zwippeln/ schneide sie huͤbsch scheibe-
licht in eine Zinnerne schuͤssel/ geus darauff eine gute magere Rin-
derne suppe/ setze die Zwippeln mit der schuͤssel auff einen Rhost/ thu
darunter ein klein Kohlfewer/ das die Zwippeln warm sieden in der
schuͤssel/ Nim denn die gebratene Kappaunen oder Kapphanen/ zu-
gliede sie/ vnd laß die Glieder an einander bleiben hangen/ kerbe sie
huͤbsch auff den Bruͤsten nach der lenge/ vnd lege sie in die Schuͤssel
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[162/0061] ne geschrieben stehet/ vnd gib sie hin. Also mag man auch kochen Hirschen vnd Rehewildpret/ wilde Entvogel/ klein vnd grosse Vo- gel/ wilde vnd zahme Gaͤnse. Das XCI. Capitel. Awerochsen vnd Elendwildpret. WJltu haben ein gut Awerochsen vnd Elendwilt- pret/ so seude das abe in einem wasser/ vnd mache darauff ein Weinsoht/ braun oder gehl/ wie vorgeschrieben stehet/ auff Hirschwildpret. Wiltu es mit Zwippeln haben/ so seude sie denn/ vnd ruͤhre sie ab in einem schwartzen Sohte/ vnd wuͤrtze es mit Nelcken/ Pfeffer Jngber/ vnd kreische die Zwippeln drauff/ wie vor geschrieben stehet auff den Hasen. Das XCII. Capitel. Kapphanen in einem Rosenwasser. WJltu machen gute Kapphuͤnner/ die da fett sein/ in einem Rosenwasser/ so nim die Rebhuͤnner/ vnd stecke sie an einen spiß/ vnd brate sie abe also/ das sie nicht zu sehr gebraten sein. Nim geschelte Zwippeln/ schneide sie huͤbsch scheibe- licht in eine Zinnerne schuͤssel/ geus darauff eine gute magere Rin- derne suppe/ setze die Zwippeln mit der schuͤssel auff einen Rhost/ thu darunter ein klein Kohlfewer/ das die Zwippeln warm sieden in der schuͤssel/ Nim denn die gebratene Kappaunen oder Kapphanen/ zu- gliede sie/ vnd laß die Glieder an einander bleiben hangen/ kerbe sie huͤbsch auff den Bruͤsten nach der lenge/ vnd lege sie in die Schuͤssel zu den Zwippeln/ wuͤrtze sie ab mit Jngber/ Muscatenblumen/ vnd

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 162. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/61>, abgerufen am 24.11.2024.