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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Wjltu ein Gebratens von einem Welßschwantz
machen/ so geus ein heis sidens Wasser darauff/ vnd brü-
he jhn rein aus/ das der schlam heraus kömpt/ schabe jhn
mit einem Messer rein/ vnd wasche jhn wider aus reinem Wasser/
das da kalt ist/ lege jhn auff eine schüssel oder mulde/ vnd saltze jhn
wol/ stich löcher dadurch/ vnd binde auff ein jegliche seite zweene hül-
tzerne spisse auffs aller feste/ lehne die schwäntze gegen dem fewr/ das
sie treuge werden auff beyden seiten/ vnd lege jhn auff einen Rohst/
vnd thue ein klein Kohlfewer darunter/ vnd drehe jhn offt vmb/
wenn er gar gebraten ist/ so lege jhn auff eine schüssel/ nim die spisse
daruon/ vnd bestrewe jhn mit Jngber/ vnd gib jhn dann hin.

Das XCIX. Capitel.

Ein schweinen Wildpret anzurichten.

WJltu ein gut schweinen Wildpret haben von ei-
ner wilden Saw/ so seuds in einem Wasser abe/ vnd sal-
tze es abe/ vnd wenns gesotten ist/ so schneide hübsche kleine
oder grosse stück/ wie du wilt/ vnd nim gebähete Semmel vnd Pfef-
ferkuche in einen Topff/ geus einen guten Wein drauff/ oder süsse
Langweil/ oder Kofend/ setze das zum Fewer/ vnd laß wol auffsiden/
thue Zucker oder Honig darein/ mache jm einen lieblichen schmack/
würtze es ab mit Pfeffer/ Jngber/ Nelcken/ vnd ein wenig Saffran/
das es fein breunlicht wird/ saltze vnd koste es zu rechter masse/ sche-
le weinliche Epffel/ schneid sie in vier theil/ lege sie in einen Tigel/
thue darzu grosse Rosincken/ geus darzu schweinen schmaltz/ vnd
ein wenig Wein/ mache sie gehl mit Saffran/ setze sie auff das
Fewer/ kreische sie wol weich/ richte das Wildpret an/ vnd strewe
darauff diese farbe/ vnd gibs hin. Also magstu auch anrichten/ das
Fleisch von dem Seeschweine/oder Beerwildprett.

Wjltu ein Gebratens von einem Welßschwantz
machen/ so geus ein heis sidens Wasser darauff/ vñ bruͤ-
he jhn rein aus/ das der schlam heraus koͤmpt/ schabe jhn
mit einem Messer rein/ vnd wasche jhn wider aus reinem Wasser/
das da kalt ist/ lege jhn auff eine schuͤssel oder mulde/ vnd saltze jhn
wol/ stich loͤcher dadurch/ vnd binde auff ein jegliche seite zweene huͤl-
tzerne spisse auffs aller feste/ lehne die schwaͤntze gegen dem fewr/ das
sie treuge werden auff beyden seiten/ vnd lege jhn auff einen Rohst/
vnd thue ein klein Kohlfewer darunter/ vnd drehe jhn offt vmb/
wenn er gar gebraten ist/ so lege jhn auff eine schuͤssel/ nim die spisse
daruon/ vnd bestrewe jhn mit Jngber/ vnd gib jhn dann hin.

Das XCIX. Capitel.

Ein schweinen Wildpret anzurichten.

WJltu ein gut schweinen Wildpret haben von ei-
ner wilden Saw/ so seuds in einem Wasser abe/ vnd sal-
tze es abe/ vnd wenns gesotten ist/ so schneide huͤbsche kleine
oder grosse stuͤck/ wie du wilt/ vnd nim gebaͤhete Semmel vñ Pfef-
ferkuche in einen Topff/ geus einen guten Wein drauff/ oder suͤsse
Langweil/ oder Kofend/ setze das zum Fewer/ vnd laß wol auffsiden/
thue Zucker oder Honig darein/ mache jm einen lieblichen schmack/
wuͤrtze es ab mit Pfeffer/ Jngber/ Nelcken/ vnd ein wenig Saffran/
das es fein breunlicht wird/ saltze vnd koste es zu rechter masse/ sche-
le weinliche Epffel/ schneid sie in vier theil/ lege sie in einen Tigel/
thue darzu grosse Rosincken/ geus darzu schweinen schmaltz/ vnd
ein wenig Wein/ mache sie gehl mit Saffran/ setze sie auff das
Fewer/ kreische sie wol weich/ richte das Wildpret an/ vnd strewe
darauff diese farbe/ vnd gibs hin. Also magstu auch anrichten/ das
Fleisch von dem Seeschweine/oder Beerwildprett.

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[167/0066] Wjltu ein Gebratens von einem Welßschwantz machen/ so geus ein heis sidens Wasser darauff/ vñ bruͤ- he jhn rein aus/ das der schlam heraus koͤmpt/ schabe jhn mit einem Messer rein/ vnd wasche jhn wider aus reinem Wasser/ das da kalt ist/ lege jhn auff eine schuͤssel oder mulde/ vnd saltze jhn wol/ stich loͤcher dadurch/ vnd binde auff ein jegliche seite zweene huͤl- tzerne spisse auffs aller feste/ lehne die schwaͤntze gegen dem fewr/ das sie treuge werden auff beyden seiten/ vnd lege jhn auff einen Rohst/ vnd thue ein klein Kohlfewer darunter/ vnd drehe jhn offt vmb/ wenn er gar gebraten ist/ so lege jhn auff eine schuͤssel/ nim die spisse daruon/ vnd bestrewe jhn mit Jngber/ vnd gib jhn dann hin. Das XCIX. Capitel. Ein schweinen Wildpret anzurichten. WJltu ein gut schweinen Wildpret haben von ei- ner wilden Saw/ so seuds in einem Wasser abe/ vnd sal- tze es abe/ vnd wenns gesotten ist/ so schneide huͤbsche kleine oder grosse stuͤck/ wie du wilt/ vnd nim gebaͤhete Semmel vñ Pfef- ferkuche in einen Topff/ geus einen guten Wein drauff/ oder suͤsse Langweil/ oder Kofend/ setze das zum Fewer/ vnd laß wol auffsiden/ thue Zucker oder Honig darein/ mache jm einen lieblichen schmack/ wuͤrtze es ab mit Pfeffer/ Jngber/ Nelcken/ vnd ein wenig Saffran/ das es fein breunlicht wird/ saltze vnd koste es zu rechter masse/ sche- le weinliche Epffel/ schneid sie in vier theil/ lege sie in einen Tigel/ thue darzu grosse Rosincken/ geus darzu schweinen schmaltz/ vnd ein wenig Wein/ mache sie gehl mit Saffran/ setze sie auff das Fewer/ kreische sie wol weich/ richte das Wildpret an/ vnd strewe darauff diese farbe/ vnd gibs hin. Also magstu auch anrichten/ das Fleisch von dem Seeschweine/oder Beerwildprett.

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Zitationshilfe:	Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 167. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/66>, abgerufen am 24.11.2024.

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