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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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Das C. Capitel.

Gehackte Hünner anzurichten.

WJltu gehackte Hünner machen/ so nim gute alte
gebrüete Hünner/ zeuch jhnen die Haut ab/ zugliede sie/
vnd schneide das Fleisch den Gliedern vberall weg/ vmb
die Brust vnd allenthalben/ auffs beste du kanst/ lege dasselbige
Fleisch auff ein rein Brett oder müldichen/ nim reinen Speck dar-
drunter/ lege die Beine in einen Topff/ setze sie zum Fewer mit was-
ser/ saltze es ein wenig/ vnd laß die Beine wol sieden/ vnd nim weis
Brod/ legs zum Hünnerfleisch/ hacks klein/ schlage Eyer drein/ wie
in Klüßlein/ das es nicht zu dunne wied/ würtze es ab mit Pfeffer/
Jngber/ Muscatenblumen/ Saffran/ vnd saltze es zu rechter mas-
se. Nim die beine aus dem topff/ vnd laß die suppe bey dem Fewer
stehen/ vnd winde das gehackte fleisch vmb die beine/ vnd das die ör-
ter nur ein wenig bloß sein/ lege sie denn wider in die heisse suppe/ [laß]
dz wol sieden biß dich deucht das es gnug hat/ so würtze es denn mit
Pfeffer/ Jngber/ Saffran/ vnd wirff Muscatenblumen drein/ vnd
schneid grüne Petersilien drein/ vnd koste es zu rechter masse/ vnd
gibs hin.

Das CI. Capitel.

Einen Schöpßmagen zu füllen.

NJm mager Kalbfleisch vnd reinen speck/ hacke das
klein durcheinander/ thue darein kleine Rosincken vnd
schlahe vier Eyer drein/ saltze es/ vnd würtze es ab mit Pfef-
fer/ vnd allerley Würtze/ mach es mit den Eyern nicht allzu dicke/

Das C. Capitel.

Gehackte Huͤnner anzurichten.

WJltu gehackte Huͤnner machen/ so nim gute alte
gebruͤete Huͤnner/ zeuch jhnen die Haut ab/ zugliede sie/
vnd schneide das Fleisch den Gliedern vberall weg/ vmb
die Brust vnd allenthalben/ auffs beste du kanst/ lege dasselbige
Fleisch auff ein rein Brett oder muͤldichen/ nim reinen Speck dar-
drunter/ lege die Beine in einen Topff/ setze sie zum Fewer mit was-
ser/ saltze es ein wenig/ vnd laß die Beine wol sieden/ vnd nim weis
Brod/ legs zum Huͤnnerfleisch/ hacks klein/ schlage Eyer drein/ wie
in Kluͤßlein/ das es nicht zu dunne wied/ wuͤrtze es ab mit Pfeffer/
Jngber/ Muscatenblumen/ Saffran/ vnd saltze es zu rechter mas-
se. Nim die beine aus dem topff/ vnd laß die suppe bey dem Fewer
stehen/ vnd winde das gehackte fleisch vmb die beine/ vnd das die oͤr-
ter nur ein wenig bloß sein/ lege sie denn wider in die heisse suppe/ [laß]
dz wol sieden biß dich deucht das es gnug hat/ so wuͤrtze es denn mit
Pfeffer/ Jngber/ Saffran/ vnd wirff Muscatenblumen drein/ vnd
schneid gruͤne Petersilien drein/ vnd koste es zu rechter masse/ vnd
gibs hin.

Das CI. Capitel.

Einen Schoͤpßmagen zu fuͤllen.

NJm mager Kalbfleisch vnd reinen speck/ hacke das
klein durcheinander/ thue darein kleine Rosincken vnd
schlahe vier Eyer drein/ saltze es/ vnd wuͤrtze es ab mit Pfef-
fer/ vnd allerley Wuͤrtze/ mach es mit den Eyern nicht allzu dicke/ 

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[168/0067] Das C. Capitel. Gehackte Huͤnner anzurichten. WJltu gehackte Huͤnner machen/ so nim gute alte gebruͤete Huͤnner/ zeuch jhnen die Haut ab/ zugliede sie/ vnd schneide das Fleisch den Gliedern vberall weg/ vmb die Brust vnd allenthalben/ auffs beste du kanst/ lege dasselbige Fleisch auff ein rein Brett oder muͤldichen/ nim reinen Speck dar- drunter/ lege die Beine in einen Topff/ setze sie zum Fewer mit was- ser/ saltze es ein wenig/ vnd laß die Beine wol sieden/ vnd nim weis Brod/ legs zum Huͤnnerfleisch/ hacks klein/ schlage Eyer drein/ wie in Kluͤßlein/ das es nicht zu dunne wied/ wuͤrtze es ab mit Pfeffer/ Jngber/ Muscatenblumen/ Saffran/ vnd saltze es zu rechter mas- se. Nim die beine aus dem topff/ vnd laß die suppe bey dem Fewer stehen/ vnd winde das gehackte fleisch vmb die beine/ vnd das die oͤr- ter nur ein wenig bloß sein/ lege sie denn wider in die heisse suppe/ laß dz wol sieden biß dich deucht das es gnug hat/ so wuͤrtze es denn mit Pfeffer/ Jngber/ Saffran/ vnd wirff Muscatenblumen drein/ vnd schneid gruͤne Petersilien drein/ vnd koste es zu rechter masse/ vnd gibs hin. Das CI. Capitel. Einen Schoͤpßmagen zu fuͤllen. NJm mager Kalbfleisch vnd reinen speck/ hacke das klein durcheinander/ thue darein kleine Rosincken vnd schlahe vier Eyer drein/ saltze es/ vnd wuͤrtze es ab mit Pfef- fer/ vnd allerley Wuͤrtze/ mach es mit den Eyern nicht allzu dicke/

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Yvonne Ziegler: Bereitstellung der Texttranskription. (2013-08-15T17:43:32Z) Bitte beachten Sie, dass die aktuelle Transkription (und Textauszeichnung) mittlerweile nicht mehr dem Stand zum Zeitpunkt der Übernahme des Werkes in das DTA entsprechen muss.
Hannah Sophia Glaum: Bearbeitung der digitalen Edition. (2013-08-15T17:43:32Z)

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 168. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/67>, abgerufen am 24.11.2024.