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Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208.

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noch zu dünne/ vnd nims vnd fülle es in Schöpßmagen/ einen jeg-
lichen magen nur die helfft/ vnd spreile sie oben zu/ lege sie in ein heis
siedent Wasser/ vnd seud sie ab/ wie die Würste/ das sie wol gesot-
ten vnd gantz harte sein. Nim sie denn aus dem wasser/ vnd schneid
sie hübsch scheibelicht/ mache darauff ein fein braum soht von Pfef-
ferkuche/ vnd vom Weine/ würtze das mit aller Würtze/ vnd mach
jhn einen lieblichen schmack/ vnd lege dasselbige zuschnittene Fleisch
darein/ saltze es/ vnd kosts zu rechter masse.

Wie man Hünner/ Gänse/ Holtztauben/ etc. füllen sol/ besi-
he Catonem de rustica cap.39.90.

Das CII. Capitel.

Grosse oder kleine Vogel in Zwippeln
anzurichten.

WJltu kleine oder grosse Vogel in Zwippeln ma-
chen/ so setze die Vogel zu/ vnd laß wol siden/ nim ge-
schelte Zwippeln/ vnd hacke sie klein/ thue sie in eine pfan-
ne oder in einen tigel/ thue darein ein wenig schweinen schmaltz/ vnd
eine Rinderne suppe/ vnd setze es vber das fewer/ vnd laß es wol si-
den/ schlage das wasser von Vogeln/ vnd schütte sie in die Zwip-
peln/ vnd laß sie wol kreischen/ würtze sie wol ab mit Pfeffer/ Jng-
ber vnd Saffran. Wenn sie nun wol gekreischet/ das sie nicht zu
feuchte noch zu treuge sein/ so richte sie an/ vnd gib es hin.

Das CIII. Capitel.

Beerklawen anzurichten.

WJltu haben ein Gericht von Beerlklawen/ so nim
sie vnd stosse sei in einen topff/ vnd geus darauff Wasser/
vnd laß sie wol siden/ also lang biß jn die Haut weggehet/

noch zu duͤnne/ vnd nims vnd fuͤlle es in Schoͤpßmagen/ einen jeg-
lichen magen nur die helfft/ vnd spreile sie oben zu/ lege sie in ein heis
siedent Wasser/ vnd seud sie ab/ wie die Wuͤrste/ das sie wol gesot-
ten vnd gantz harte sein. Nim sie denn aus dem wasser/ vnd schneid
sie huͤbsch scheibelicht/ mache darauff ein fein braum soht von Pfef-
ferkuche/ vnd vom Weine/ wuͤrtze das mit aller Wuͤrtze/ vnd mach
jhn einen lieblichen schmack/ vnd lege dasselbige zuschnittene Fleisch
darein/ saltze es/ vnd kosts zu rechter masse.

Wie man Huͤnner/ Gaͤnse/ Holtztauben/ etc. fuͤllen sol/ besi-
he Catonem de rustica cap.39.90.

Das CII. Capitel.

Grosse oder kleine Vogel in Zwippeln
anzurichten.

WJltu kleine oder grosse Vogel in Zwippeln ma-
chen/ so setze die Vogel zu/ vnd laß wol siden/ nim ge-
schelte Zwippeln/ vnd hacke sie klein/ thue sie in eine pfan-
ne oder in einen tigel/ thue darein ein wenig schweinen schmaltz/ vnd
eine Rinderne suppe/ vnd setze es vber das fewer/ vnd laß es wol si-
den/ schlage das wasser von Vogeln/ vnd schuͤtte sie in die Zwip-
peln/ vnd laß sie wol kreischen/ wuͤrtze sie wol ab mit Pfeffer/ Jng-
ber vnd Saffran. Wenn sie nun wol gekreischet/ das sie nicht zu
feuchte noch zu treuge sein/ so richte sie an/ vnd gib es hin.

Das CIII. Capitel.

Beerklawen anzurichten.

WJltu haben ein Gericht von Beerlklawen/ so nim
sie vnd stosse sei in einen topff/ vnd geus darauff Wasser/
vnd laß sie wol siden/ also lang biß jn die Haut weggehet/ 

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[169/0068] noch zu duͤnne/ vnd nims vnd fuͤlle es in Schoͤpßmagen/ einen jeg- lichen magen nur die helfft/ vnd spreile sie oben zu/ lege sie in ein heis siedent Wasser/ vnd seud sie ab/ wie die Wuͤrste/ das sie wol gesot- ten vnd gantz harte sein. Nim sie denn aus dem wasser/ vnd schneid sie huͤbsch scheibelicht/ mache darauff ein fein braum soht von Pfef- ferkuche/ vnd vom Weine/ wuͤrtze das mit aller Wuͤrtze/ vnd mach jhn einen lieblichen schmack/ vnd lege dasselbige zuschnittene Fleisch darein/ saltze es/ vnd kosts zu rechter masse. Wie man Huͤnner/ Gaͤnse/ Holtztauben/ etc. fuͤllen sol/ besi- he Catonem de rustica cap.39.90. Das CII. Capitel. Grosse oder kleine Vogel in Zwippeln anzurichten. WJltu kleine oder grosse Vogel in Zwippeln ma- chen/ so setze die Vogel zu/ vnd laß wol siden/ nim ge- schelte Zwippeln/ vnd hacke sie klein/ thue sie in eine pfan- ne oder in einen tigel/ thue darein ein wenig schweinen schmaltz/ vnd eine Rinderne suppe/ vnd setze es vber das fewer/ vnd laß es wol si- den/ schlage das wasser von Vogeln/ vnd schuͤtte sie in die Zwip- peln/ vnd laß sie wol kreischen/ wuͤrtze sie wol ab mit Pfeffer/ Jng- ber vnd Saffran. Wenn sie nun wol gekreischet/ das sie nicht zu feuchte noch zu treuge sein/ so richte sie an/ vnd gib es hin. Das CIII. Capitel. Beerklawen anzurichten. WJltu haben ein Gericht von Beerlklawen/ so nim sie vnd stosse sei in einen topff/ vnd geus darauff Wasser/ vnd laß sie wol siden/ also lang biß jn die Haut weggehet/

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Zitationshilfe: Coler, Johannes: Buch III: Vom Kochen. Aus: Oeconomia. Oder Haußbuch. Bd. 1. Wittenberg, 1593. S. 102-208, S. 169. In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/coler_kochbuch_1593/68>, abgerufen am 25.11.2024.