Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715.[Spaltenumbruch]
Carfiol groß das Geschirr, und wie viel derPersonen seynd. Carfiol mit Rahm und Krebs-Butter. Wenn der Carfiol gar gekocht Carfiol gebacken. Nehmet geputzten Carfiol, setzet Carfiol hinein, saltzet es, schneidet Musca-ten-Blüten drunter, und rühret es nochmahls wohl durcheinander, darnach setzet eine Pfanne mit Schmaltz aufs Feuer, damit es heiß werde; davon rühret einen Eß-Löffel voll unter die Klare, und werffet den Carfiol hinein, aufdaß sich derselbe ein wenig anlege. Thut letzlich den Carfiol Stück- weise in das heisse Schmaltz, backet ihn fein gold-gelb heraus, und richtet ihn ordentlich auf einen Teller oder Schüssel an. (NB. Auf solche Art wird er auch gebacken, wenn man Potages, Oils, Ollapo- triden und dergleichen grosse Pota- ges machet, diese damit auszuzieh- ren.) Unter diesen Carfiol kan nach Belieben eine Sosse bereitet werden, dergestalt; thut ein Stück gewaschene Butter in einen Tiegel, streuet Semmel und Mus- caten-Blüten drein; giesset ein wenig gute Bouillon darzu, setzets auf ein Kohlfeuer und lasset es ein wenig verkochen. Hernach, wenn die Brühe soll unter den Carfiol gerichtet werden, nehmet 3. Eyer- Dotter, und ziehet die Brühe damit ab, so ist es fertig. Carfiol mit Baumöl und Eßig kalt, statt eines Sa- lats zugebrauchen. Kochet den Carfiol im Wasser, Mensch L 2
[Spaltenumbruch]
Carfiol groß das Geſchirr, und wie viel derPerſonen ſeynd. Carfiol mit Rahm und Krebs-Butter. Wenn der Carfiol gar gekocht Carfiol gebacken. Nehmet geputzten Carfiol, ſetzet Carfiol hinein, ſaltzet es, ſchneidet Muſca-ten-Bluͤten drunter, und ruͤhret es nochmahls wohl durcheinander, darnach ſetzet eine Pfanne mit Schmaltz aufs Feuer, damit es heiß werde; davon ruͤhret einen Eß-Loͤffel voll unter die Klare, und werffet den Carfiol hinein, aufdaß ſich derſelbe ein wenig anlege. Thut letzlich den Carfiol Stuͤck- weiſe in das heiſſe Schmaltz, backet ihn fein gold-gelb heraus, und richtet ihn ordentlich auf einen Teller oder Schuͤſſel an. (NB. Auf ſolche Art wird er auch gebacken, wenn man Potages, Oils, Ollapo- triden und dergleichen groſſe Pota- ges machet, dieſe damit auszuzieh- ren.) Unter dieſen Carfiol kan nach Belieben eine Soſſe bereitet werden, dergeſtalt; thut ein Stuͤck gewaſchene Butter in einen Tiegel, ſtreuet Semmel und Mus- caten-Bluͤten drein; gieſſet ein wenig gute Bouillon darzu, ſetzets auf ein Kohlfeuer und laſſet es ein wenig verkochen. Hernach, wenn die Bruͤhe ſoll unter den Carfiol gerichtet werden, nehmet 3. Eyer- Dotter, und ziehet die Bruͤhe damit ab, ſo iſt es fertig. Carfiol mit Baumoͤl und Eßig kalt, ſtatt eines Sa- lats zugebrauchen. Kochet den Carfiol im Waſſer, Menſch L 2
<TEI> <text> <body> <div n="1"> <div n="2"> <p><pb facs="#f0185"/><cb n="325"/><lb/> <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Carfiol</hi></fw><lb/> groß das Geſchirr, und wie viel der<lb/> Perſonen ſeynd.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">Carfiol mit Rahm und<lb/> Krebs-Butter.</hi> </head><lb/> <p>Wenn der Carfiol gar gekocht<lb/> iſt, thut ihn mit Krebs-Butter in<lb/> eine <hi rendition="#aq">Caſſerole,</hi> und laſſet ihn aufm<lb/> Feuer <hi rendition="#aq">pasſiren.</hi> Werffet alsdenn<lb/> Muſcaten-Bluͤten darein, gieſſet<lb/> Rahm, der vorhero abgeſotten wor-<lb/> den, drauff, welches alles durch ein-<lb/> ander kochen muß. Werdet ihr<lb/> nun gewahr, daß er bald weich iſt,<lb/> ſo ſchlaget drey Eyer-Dotter in ein<lb/> Toͤpffgen, und klopffet dieſe klar,<lb/> gieſſet hernach den Rahm von<lb/> Carfiol hinein, und quirlt es fleiſ-<lb/> ſig; ſchuͤttets nach dieſem wieder<lb/> in die <hi rendition="#aq">Caſſerole,</hi> da der Carfiol<lb/> liegt, und ruͤttelt es, daß es ſich fein<lb/> darein ziehet, richtet es an, ſprenget<lb/> Krebs-Butter drauf, und gebets<lb/> hin.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">Carfiol gebacken.</hi> </head><lb/> <p>Nehmet geputzten Carfiol, ſetzet<lb/> ihn mit Saltz-Waſſer in einem<lb/> Topff ans Feuer, laſſet ihn gar ko-<lb/> chen, thut ihn alsdenn heraus, und<lb/> leget ihn auf einen Teller oder ſon-<lb/> ſten ein rein Bret, hierzu machet<lb/> folgende Klare: ſchuͤttet Mehl in<lb/> eine <hi rendition="#aq">Caſſerole</hi> oder Tiegel, gieſſet<lb/> klare Milch darzu; <hi rendition="#aq">NB.</hi> zu denen<lb/> Klaren gehoͤret allezeit die ſchlech-<lb/> teſte Milch, maſſen der Rahm oder<lb/> gute Milch Fettigkeit an ſich hat,<lb/> davon die Klare ſchwer wird, drum<lb/> muß man zu ſolchen Klaren alle-<lb/> zeit ſchlechte Milch, Waſſer, Wein<lb/> und Weiß-Bier nehmen, ruͤhret es<lb/> wohl unter einander, ſchlaget 2.<lb/> gantze Eyer und noch 2. Dotter<lb/><cb n="326"/><lb/> <fw place="top" type="header"><hi rendition="#g">Carfiol</hi></fw><lb/> hinein, ſaltzet es, ſchneidet Muſca-<lb/> ten-Bluͤten drunter, und ruͤhret es<lb/> nochmahls wohl durcheinander,<lb/> darnach ſetzet eine Pfanne mit<lb/> Schmaltz aufs Feuer, damit es<lb/> heiß werde; davon ruͤhret einen<lb/> Eß-Loͤffel voll unter die Klare, und<lb/> werffet den Carfiol hinein, aufdaß<lb/> ſich derſelbe ein wenig anlege.<lb/> Thut letzlich den Carfiol Stuͤck-<lb/> weiſe in das heiſſe Schmaltz, backet<lb/> ihn fein gold-gelb heraus, und<lb/> richtet ihn ordentlich auf einen<lb/> Teller oder Schuͤſſel an. (<hi rendition="#aq">NB.</hi> Auf<lb/> ſolche Art wird er auch gebacken,<lb/> wenn man <hi rendition="#aq">Potages, Oils, Ollapo-<lb/> trid</hi>en und dergleichen groſſe <hi rendition="#aq">Pota-<lb/> ges</hi> machet, dieſe damit auszuzieh-<lb/> ren.) Unter dieſen Carfiol kan<lb/> nach Belieben eine Soſſe bereitet<lb/> werden, dergeſtalt; thut ein<lb/> Stuͤck gewaſchene Butter in einen<lb/> Tiegel, ſtreuet Semmel und Mus-<lb/> caten-Bluͤten drein; gieſſet ein<lb/> wenig gute <hi rendition="#aq">Bouillon</hi> darzu, ſetzets<lb/> auf ein Kohlfeuer und laſſet es ein<lb/> wenig verkochen. Hernach, wenn<lb/> die Bruͤhe ſoll unter den Carfiol<lb/> gerichtet werden, nehmet 3. Eyer-<lb/> Dotter, und ziehet die Bruͤhe damit<lb/> ab, ſo iſt es fertig.</p> </div><lb/> <div n="2"> <head> <hi rendition="#b">Carfiol mit Baumoͤl und<lb/> Eßig kalt, ſtatt eines Sa-<lb/> lats zugebrauchen.</hi> </head><lb/> <p>Kochet den Carfiol im Waſſer,<lb/> biß er gar wird, leget ihn aus dem<lb/> heiſſen ins kalte Waſſer, richtet ihn<lb/> fein zierlich auf eine Schuͤſſel an,<lb/> ſtreuet ein wenig Saltz, aber keinen<lb/> Pfeffer druͤber, ſondern ſetzet nur<lb/> davon etliche Haͤufflein auf den<lb/> Schuͤſſel-Rand, weil der zehende<lb/> <fw place="bottom" type="sig">L 2</fw><fw place="bottom" type="catch">Menſch</fw><lb/></p> </div> </div> </body> </text> </TEI> [0185]
Carfiol
Carfiol
groß das Geſchirr, und wie viel der
Perſonen ſeynd.
Carfiol mit Rahm und
Krebs-Butter.
Wenn der Carfiol gar gekocht
iſt, thut ihn mit Krebs-Butter in
eine Caſſerole, und laſſet ihn aufm
Feuer pasſiren. Werffet alsdenn
Muſcaten-Bluͤten darein, gieſſet
Rahm, der vorhero abgeſotten wor-
den, drauff, welches alles durch ein-
ander kochen muß. Werdet ihr
nun gewahr, daß er bald weich iſt,
ſo ſchlaget drey Eyer-Dotter in ein
Toͤpffgen, und klopffet dieſe klar,
gieſſet hernach den Rahm von
Carfiol hinein, und quirlt es fleiſ-
ſig; ſchuͤttets nach dieſem wieder
in die Caſſerole, da der Carfiol
liegt, und ruͤttelt es, daß es ſich fein
darein ziehet, richtet es an, ſprenget
Krebs-Butter drauf, und gebets
hin.
Carfiol gebacken.
Nehmet geputzten Carfiol, ſetzet
ihn mit Saltz-Waſſer in einem
Topff ans Feuer, laſſet ihn gar ko-
chen, thut ihn alsdenn heraus, und
leget ihn auf einen Teller oder ſon-
ſten ein rein Bret, hierzu machet
folgende Klare: ſchuͤttet Mehl in
eine Caſſerole oder Tiegel, gieſſet
klare Milch darzu; NB. zu denen
Klaren gehoͤret allezeit die ſchlech-
teſte Milch, maſſen der Rahm oder
gute Milch Fettigkeit an ſich hat,
davon die Klare ſchwer wird, drum
muß man zu ſolchen Klaren alle-
zeit ſchlechte Milch, Waſſer, Wein
und Weiß-Bier nehmen, ruͤhret es
wohl unter einander, ſchlaget 2.
gantze Eyer und noch 2. Dotter
hinein, ſaltzet es, ſchneidet Muſca-
ten-Bluͤten drunter, und ruͤhret es
nochmahls wohl durcheinander,
darnach ſetzet eine Pfanne mit
Schmaltz aufs Feuer, damit es
heiß werde; davon ruͤhret einen
Eß-Loͤffel voll unter die Klare, und
werffet den Carfiol hinein, aufdaß
ſich derſelbe ein wenig anlege.
Thut letzlich den Carfiol Stuͤck-
weiſe in das heiſſe Schmaltz, backet
ihn fein gold-gelb heraus, und
richtet ihn ordentlich auf einen
Teller oder Schuͤſſel an. (NB. Auf
ſolche Art wird er auch gebacken,
wenn man Potages, Oils, Ollapo-
triden und dergleichen groſſe Pota-
ges machet, dieſe damit auszuzieh-
ren.) Unter dieſen Carfiol kan
nach Belieben eine Soſſe bereitet
werden, dergeſtalt; thut ein
Stuͤck gewaſchene Butter in einen
Tiegel, ſtreuet Semmel und Mus-
caten-Bluͤten drein; gieſſet ein
wenig gute Bouillon darzu, ſetzets
auf ein Kohlfeuer und laſſet es ein
wenig verkochen. Hernach, wenn
die Bruͤhe ſoll unter den Carfiol
gerichtet werden, nehmet 3. Eyer-
Dotter, und ziehet die Bruͤhe damit
ab, ſo iſt es fertig.
Carfiol mit Baumoͤl und
Eßig kalt, ſtatt eines Sa-
lats zugebrauchen.
Kochet den Carfiol im Waſſer,
biß er gar wird, leget ihn aus dem
heiſſen ins kalte Waſſer, richtet ihn
fein zierlich auf eine Schuͤſſel an,
ſtreuet ein wenig Saltz, aber keinen
Pfeffer druͤber, ſondern ſetzet nur
davon etliche Haͤufflein auf den
Schuͤſſel-Rand, weil der zehende
Menſch
L 2
Suche im WerkInformationen zum Werk
Download dieses Werks
XML (TEI P5) ·
HTML ·
Text Metadaten zum WerkTEI-Header · CMDI · Dublin Core Ansichten dieser Seite
Voyant Tools
|
URL zu diesem Werk: | https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715 |
URL zu dieser Seite: | https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/185 |
Zitationshilfe: | Corvinus, Gottlieb Siegmund: Nutzbares, galantes und curiöses Frauenzimmer-Lexicon. Leipzig, 1715, S. . In: Deutsches Textarchiv <https://www.deutschestextarchiv.de/corvinus_frauenzimmer_1715/185>, abgerufen am 01.09.2024. |